Brandade de Bacalhau com Natas

Brandade de Bacalhau com Natas

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    2 dl de ·    Natas para Culinária
·    1 bacalhau fresco com 2 e 1/2 kg
·    1 kg de batatas
·    3 dentes de alho grandes
·    1 molho de salsa
·    4 fatias de pão branco
·    4 dl de caldo de vitela
·    2 dl de azeite
·    100 grs. de manteiga
·    sal grosso
·    sal
·    pimenta

Para o caldo de vitela
·    pele e ossos da vitela
·    1 tomate
·    2 cebolas
·    1 ramo de cheiros
·    1 litro de caldo branco

Confecção:
Caldo branco: Cozer pele e ossos de vitela, juntamente com a cebola, o ramo de cheiros e 1 litro e 1/2 de água durante 1 hora.
Coar por um passador.
Fritar a pele e ossos e adicionar o tomate fresco.
Colocar gordura na frigideira e adicionar alguma água.
Reduzir até estar consistente e juntar o caldo branco.
Deixar ferver e, de seguida, coar por um passador.
Reservar.
Cortar o bacalhau em filetes.
Esfregar os filetes com sal grosso de ambos os lados.
Deixar marinar durante 20 minutos.
Lavar em água corrente.
Secar o bacalhau e cortá-lo em 4 postas com cerca de 120 grs. cada.
Colocar sobre um pouco de azeite e deixar repousar.
Alourar no azeite os 3 dentes de alho descascados em lume brando.
Assar as batatas com casca no forno.
Retirar a côdea às fatias de pão, cortar o pão em cubos pequenos e fritar.
Reduzir um pouco 4 dl de caldo de vitela e bater juntamente com a manteiga.
Cortar o restante bacalhau em pedaços grandes e cozer em água.
Deixar escorrer e retirar a pele e as espinhas.
Esmagar tudo no almofariz ou com a batedeira.
Adicionar as batatas já descascadas mas ainda quentes, adicionar o azeite morno e as Natas para Culinária Parmalat aos poucos, mexendo continuamente.
Rectificar os temperos.
Alourar as postas de bacalhau durante cerca de 4 minutos de ambos os lados.
Colocar uma colher de Brandade em cada prato, dispor uma posta de bacalhau, alguns cubinhos de pão frito e os dentes de alho.
Regar em volta com uma colher de caldo de vitela e decorar com algumas folhas de salsa.
Servir bem quente.