Camarão no Forno com Hortelã da Ribeira

Camarão no Forno com Hortelã da Ribeira
sobre Migas de Tomate à Alentejana

Ingredientes:
Para 4 pessoas
·    24 camarão 30/40 crus
·    4 dentes de alho seco
·    1 dl. de azeite 0,7º
·    Q.b. sal grosso
·    Q.b. hortelã da ribeira
·    7 gr. Cebola

Para as Migas de Tomate
·    1 Cebola picada
·    4 Tomates maduros sem grainhas nem pele
·    10 gr. Pimento verde aos cubos
·    10 gr. pimento vermelho aos cubos
·    0,5 dl Azeite 0,7º
·    Q.b. pimenta branca
·    2 dentes de alho picado
·    1 folha de louro
·    600 gr. Pão de véspera alentejano

Confecção:
Retirar a casca aos camarões deixando a cabeça e o rabo. Colocar uma frigideira ao lume com azeite e alho, quando estiver quente juntar os camarões temperados com sal até corarem, cerca de 3 minutos de cada lado.
Juntar a hortelã da ribeira e levar ao forno cinco minutos.
Fazer as migas de tomate refogando num pouco de azeite a cebola, o alho e a folha de louro, juntar o tomate e os pimentos. Deixar ferver um pouco e juntar o pão seco previamente demolhado, misturar muito bem com uma colher de pau, se necessário juntar um pouco de água e rectificar os temperos. Empratar utilizando uma pequena forma redonda e colocar os camarões por cima, decorar com um ramo de funcho ou alecrim.