Canja de Amêijoas com Hortelã

Canja de Amêijoas com Hortelã

Ingredientes:
·    arroz q.b.
·    2 kg de amêijoas com casca
·    1 cebola picada
·    1 dl de azeite
·    1 ramo de hortelã
·    sal q.b.

Confecção:
Depois das amêijoas estarem de molho em água e sal, lave-as muitos bem em água corrente.
Numa panela, abra-as num pouco de água.
Coe o caldo das amêijoas através de um passador forrado com um pano fino.
Reserve.
Rejeite as amêijoas que não abriram.
Aqueça o azeite numa caçarola.
Adicione a cebola com o ramo de hortelã e deixe refogar por breves minutos.
Retire as amêijoas das cascas.
Deixe algumas para a decoração do prato.
Adicione ao refogado o caldo reservado e se necessário mais um pouco de água e tempere de sal.
Deixe ferver por alguns minutos.
Acrescente uma mão cheia de arroz e mexa.
Deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
Na hora de servir, junte o miolo das amêijoas.
Decore com as amêijoas reservadas e folhas de hortelã.