Carapaus à Algarvia

Carapaus à Algarvia

Ingredientes:
·    1 kg de carapaus ;
·    400 gr de batatas ;
·    1 cebola ;
·    1 dl azeite ;
·    2 colheres (sopa) de vinagre ;
·    2 dentes de alho ;
·    1 ramo de salsa ;
·    Água ;
·    Sal.
Confecção:

Tiram-se as cabeças e as tripas aos carapaus, salgando-os de seguida. Passado um dia cozem-se e depois colocam-se numa travessa com as batatas já cozidas e cortadas às rodelas.
Faz-se um refogado com o azeite, os dentes de alho esmagados e a cebola picada. Logo que esta última esteja alourada, junta-se o vinagre e a água onde os carapaus foram cozidos.
Deixa-se ferver um pouco.
Deita-se o molho nos carapaus e nas batatas.