Coelho de Escabeche

Coelho de Escabeche

Ingredientes
·    1 coelho manso
·    2 dl de azeite extra-virgem
·    3 dl de vinagre
·    3 cebolas médias
·    2 dentes de alho
·    1 folha de louro
·    q.b. de sal
·    q.b. de pimenta moída
·    2 dl de água
·    1 molho de salsa

Confecção:
Cortar o coelho aos bocados e pôr a cozer num tacho tapado com azeite, vinagre, cebola ás rodelas, alhos picados, sal, pimenta, água e o louro.
Quando cozido tira-se o coelho e desfia-se.
Tritura-se o molho com a varinha mágica e volta ao lume com a salsa picada para apurar um pouco.
Rectifica-se os temperos.
Dispor o coelho num prato de barro fundo com molho por cima e servir no dia seguinte.