Coelho de Fricassé

Coelho de Fricassé

Ingredientes:
·    1 coelho
·    50 g de manteiga
·    1 colher (sopa) de farinha de trigo
·    1/2 litro de caldo de carne
·    2 gemas de ovos

Preparação:
Amanhado o coelho, corta-se aos pedaços e põem-se estes numa caçarola pequena com a manteiga, em lume brando, para passarem sem tomarem cor. Junta-se-lhe o caldo de carne e tempera-se de sal. Tapa-se a caçarola e deixa-se ferver durante uma hora.
O molho reduz-se a 3 decilitros e liga-se com 2 gemas de ovos.
Ao servir deita-se o molho por cima dos bocados de coelho com umas gotas de limão e um pouco de salsa