Corôa de Borrego Recheada

Corôa de Borrego Recheada

Ingredientes:
·    2 vãos de costeletas de borrego com pé
·    125 grs de carne de borrego limpa
·    2 salsichas frescas
·    1/2 pãozinho
·    50 grs de margarina
·    2 colheres de (sopa) de azeite
·    1 gema
·    2 dentes de alho
·    2 dl de vinho branco
·    1 colher de (sopa) de pão ralado
·    hortelã q.b.
·    sal, pimenta e noz-moscada q.b.

Confecção :
Apare os vãos das costeletas de modo a limpar de carne 3 cm do osso de cada costeleta.
Dê em seguida um golpe na região inferior de cada costeleta, de forma a soltá-las mutuamente, sem as separar.
Com um fio ou com uma linha una ou cosa os dois vãos de costela um ao outro, de modo a obter uma coroa.
A gordura das costeletas deve ficar virada para fora.
Esfregue ambas as costeletas com alho sal e pimenta.
Escalde o pão em água ou caldo quente.
Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
Junte a carne das salsichas, e o alho picado, o pãozinho espremido e 1 colher de (sopa) de hortelã picada e tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Junte a gema e amasse o preparado.
Unte depois um tabuleiro com bastante margarina.
No centro coloque uma circunferência de papel de alumínio.
Ponha a coroa sobre o papel.
No centro da coroa deite o recheio e polvilhe com o pão ralado.
Regue com o azeite e o vinho branco e leve a assar no forno quente (t. 6) durante cerca de 1 hora e 30 minutos.
Regue de vez em quando com o molho que se vai formando e, se necessário, junte mais vinho branco.
Com a ajuda de duas espátulas, coloque a coroa de borrego no prato onde irá ser servido e espete em cada osso uma cebola glaceada ou papel franjado.
Sirva á parte legumes salteados e uma salada a gosto.