Coroa de Costeletas de Cordeiro

Coroa de Costeletas de Cordeiro

Ingredientes:
Para 8 pessoas
·    2 vãos de costeleta de borrego (com pé)
·    2 dentes de alho
·    sal
·    pimenta
·    1/2 pãozinho duro
·    125 g de carne de borrego ou de carneiro
·    2 salsichas frescas
·    1 gema
·    hortelã
·    noz-moscada
·    50 g de manteiga
·    2 colheres de sopa de azeite
·    pão ralado
·    vinho branco

Preparação:
Dê um golpe na parte de baixo de cada costeleta, de forma a desprendê-las umas das outras na base. Ligue os dois vãos de costelas com guita de modo a obter uma coroa (a gordura das costelas fica virada para dentro). Esfregue as costelas com 1 dente de alho, sal e pimenta.
Amoleça o meio pão com água quente.
Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
Junte as salsichas sem pele, o pão espremido, a gema, o restante dente de alho picado e hortelã também picada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
Coloque a coroa num tabuleiro abundantemente untado com manteiga e azeite.
No centro da coroa ponha o recheio e polvilhe com pão ralado.
Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com vinho branco e o suco que se vai formando.
Em seguida retire a coroa com a ajuda de 2 espátulas e coloque-a no prato de serviço.
À volta disponha raminhos de agriões e qualquer outro legume estufado ou cozido e salteado.
Durante a cozedura proteja as pontas dos ossos das costelas, envolvendo-as em papel de alumínio.