Dourada Recheada com Presunto e Tomate Assado

Dourada Recheada com Presunto e Tomate Assado

Ingredientes:
·    4 douradas com cerca de 300 gr cada
·    400 gr de pão de forma
·    150 gr de cogumelos, lavados e secos
·    Salsa e cebolinho q.b.
·    400 gr de presunto
·    200 gr de espinafres cozidos
·    2 dl de azeite
·    2 gemas
·    150 gr de tomate
·    Margarina, sal e tomilho seco q.b.
·    0,5 dl de vinho branco
·    2 dl de caldo de peixe

Preparação:
Com uma faca bem afiada retire, cuidadosamente, a espinha dorsal às douradinhas para as poder rechear pelas costas.
Corte o pão aos quadradinhos, os cogumelos aos pedaços, a salsa e o cebolinho grosseiramente, o presunto aos cubos e os espinafres cozidos em tiras.
Leve ao lume numa frigideira com 1 dl de azeite e frite o pão. Retire-o e escorra sobre papel absorvente.
Noutra frigideira, salteie os cogumelos em 0,5 dl de azeite. Quando começarem a alourar, adicione o presunto, os espinafres, as ervas e o pão. Misture bem, deixe arrefecer e junte as gemas, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
Distribua o recheio pelo interior das douradas. Retire a pele ao tomate mergulhando-o durante 10 segundos em água a ferver. Em seguida, corte-o em 12 rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro, previamente untado com margarina. Polvilhe com sal e tomilho seco. Por cima coloque as douradas, regue com o restante azeite e leve a assar em forno moderadamente quente a 220º C durante 20 minutos.
Uma vez assadas, distribua as douradas e as rodelas de tomate pelos pratos de serviço.
Misture o líquido que ficou no tabuleiro com o vinho e o caldo de peixe, e leve a ferver até reduzir um pouco e obter um molho mais espesso. Rectifique o tempero.
Sirva as douradinhas regadas com o molho e acompanhe com massa.