Enguias à Aveirense

Enguias à Aveirense

Ingredientes:
·    1 kg enguias pequenas ;
·    Vinho branco ;
·    Vinagre ;
·    1 ramo de salsa ;
·    1 folha de louro ;
·    1 dente de alho ;
·    Sal.
Confecção:

Amanham-se as enguias e temperam-se com sal.
Dobram-se ao meio e assam-se no espeto sobre brasas.
Quando já estiverem assadas, colocam-se num prato bem fundo e cobrem-se com molho de escabeche, feito com vinagre e vinho branco em partes iguais, com louro, salsa e o dente de alho inteiro.
Este molho não precisa de ir ao lume.
Devem ser servidas, pelo menos, 24 horas depois.

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