Filetes de Linguado com Banana

Filetes de Linguado com Banana

Ingredientes:
·    8 filetes médios de linguado (cerca de 1,2 kg no total)
·    2 bananas médias maduras bem firmes
·    1/2 chávena de chá de farinha de trigo para panar o peixe
·    1 colher de sopa de caril
·    1 colher de chá de sal

Acompanhamento:
·    16 batata pequenas
·    2 cenouras médias
·    2 colheres de sopa de manteiga
·    Sumo de 2 laranjas médias
·    Raspa da casca de 1/2 laranja
·    1 chávena de chá de leite de coco
·    1 e 1/2 chávena de chá de azeite para fritar o peixe
·    Sal e pimenta moída na hora q.b.

Preparação:
Lave os filetes de peixe, seque-os com papel toalha e reserve.
Descasque as bananas, corte em 2 fatias no sentido transversal e depois cada fatia em 4 bastonetes. Reserve.
Peneire numa assadeira a farinha de trigo com o curry e o sal. Disponha os filetes de peixe e pane-os de um só lado. Distribua os bastões de banana sobre o peixe e enrole como torta. Prenda com um palito ou amarre com um barbante de cozinha. Reserve no frigorífico.

Acompanhamento:
Cozinhe as batatas numa panela com 1,5 litro de água por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e reserve.
Raspe as cascas das cenouras, lave, rale uma delas na parte grossa de um ralador e reserve.
Pique a cenoura restante e bata no processador com 4 colheres (sopa) de água até obter um puré. Transfira para uma peneira, aperte bem para tirar todo o sumo e reserve.
Aqueça a manteiga numa panela, junte a cenoura ralada e refogue até ficar macia, mas crocante. Junte o caldo de cenoura coado, as raspas e o sumo das laranjas, o leite de coco, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Acerte o sal e retire do fogo.

Aqueça o azeite numa frigideira funda, junte o peixe e frite até dourar de maneira uniforme. Retire-o com uma escumadeira e coloque dois rolinhos de peixe em cada prato. Distribua as batatas e regue com o molho.