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  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Caprini 

    Frango Caprini

    Ingredientes:
    (Para 4 pessoas)
    ·    1 frango pequeno
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    2 cebolas
    ·    mistura de ervas (salsa, louro, hortelã, coentros, tomilho)
    ·    1 colher de chá de paprika
    ·    2,5 dl de caldo de frango
    ·    250 g de tomate
    ·    125 g de cogumelos
    ·    1/2 colher de café de sal e pimenta
    ·    2 colheres de sobremesa de farinha

    Preparação:
    Corte o frango em quatro e tire-lhe a pele e as gorduras. Aqueça o azeite e junte o frango e as cebolas picadas. Deixe alourar 5 a 10 minutos. Adicione uma pitada de mistura de ervas, a paprika , o caldo de galinha, o tomate pelado e sem sementes e os cogumelos cortados em lâminas. Tempere com o sal e pimenta, deixe levantar fervura e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Disponha os quartos de frango no prato de serviço. Dissolva a farinha em duas colheres de sobremesa de água e junte ao molho. Deixe cozer e deite sobre o frango. Sirva enfeitado com agriões e acompanhe com esparguete cozido.

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  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Iogurte 

    Filetes de Pescada com Iogurte

    Ingredientes:
    ·    500 gr de filetes de pescada (congelada)
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    2 colheres de sopa de margarina
    ·    4 batatas grandes
    ·    2 cebolas
    ·    3 tomates maduros
    ·    1 iogurte simples
    ·    sal e pimenta

    Confecção:
    Sem deixar descongelar completamente os filetes, tire-lhes as espinhas. Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco. Unte com metade da margarina um prato que possa ir ao forno e à mesa, e introduza, em camadas, as batatas cozidas e cortadas em rodelas, as cebolas picadas, o tomate em bocados e cubra com os filetes. Regue com o vinho da marinada e espalhe a restante margarina em falhinhas.
    Leve a cozer em forno quente cerca de 20 minutos. Tempere o iogurte com um pouco de sal e pimenta e deite sobre os filetes. Leve de novo ao forno mais 5 minutos. Sirva com uma salada de alface, agriões e cebola.

     
  • vtrr 11:05 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empadão de Peixe 

    Empadão de Peixe

    Ingredientes:
    ·    500 gr de peixe;
    ·    1 kg de batatas;
    ·    100 gr de margarina;
    ·    1 copo de leite;
    ·    2 limões;
    ·    1 cebola;
    ·    pimenta q.b.;
    ·    salsa

    Preparação:
    Prepara-se um puré de batata (adicionando sal, leite e um pouco de margarina). O peixe coze em água e sal, à qual se juntou a cebola. Uma vez cozido e escorrido, limpa de peles e espinhas e divide-se às lascas. Faz-se um molho de margarina derretida, sumo dos limões, salsa e pimenta. Numa forma, por cima da primeira camada de puré de batata, coloca-se o peixe regado com o molho previamente preparado e cobre-se com nova camada de puré de batata. Vai a forno moderado. Para servir, coloca-se o empadão numa travessa e cobre-se com um molho branco ou molho de tomate a gosto. À volta, colocam-se agriões e rabanetes cortados em flor.

     
  • vtrr 10:59 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme Verde 

    Creme Verde

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    4 colheres de Natas para Culinária
    ·    1 molho de agriões
    ·    2 alfaces
    ·    2 cebolas médias
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    1 pão cacete
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.
    ·    1 pitada de noz-moscada ralada
    ·    1,5 litro de caldo de legumes

    Confecção:
    Escolha os agriões, lave-os e corte-os em bocados.
    Arranje as alfaces e lave as folhas.
    Escorra e ponha as alfaces e os agriões numa panela.
    Junte a manteiga e deixe estufar durante 15 minutos, com o lume muito brando.
    Adicione a cebola picada e deixe cozer, com a panela tapada, durante mais 5 minutos.
    Tempere com sal, pimenta e um pouco de noz-moscada.
    Regue com o caldo de legumes e deixe ferver 20 minutos.
    Junte o pão, de preferência ligeiramente torrado, e deixe cozer durante 5 minutos.
    Passe a sopa pelo o passe-vite ou com a varinha.
    Leve novamente ao lume, para levantar fervura.
    Rectifique o tempero e, na altura de servir, adicione as Natas para Culinária.
    Misture e distribua pelos pratos ou tigelas.
    Enfeite cada prato com um raminho de agriões.

     
  • vtrr 10:55 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Couve-Flor e Courgettes com Natas 

    Creme de Couve-Flor e Courgettes com Natas

    Ingredientes:
    ·    2 dl de Natas para Culinária
    ·    500 grs. de couve-flor
    ·    500 grs. de courgettes
    ·    1 cebola
    ·    1 alho francês
    ·    1 colher de sopa cheia de manteiga
    ·    1 litro de caldo de legumes
    ·    sal q.b.
    ·    3 hastes de cebolinho picado
    ·    1 molho de agriões
    Confecção:
    Lave e arranje as courgettes, o alho francês, a cebola, a couve-flor e corte-os em pedaços.
    Aloure depois a cebola e o alho na manteiga, junte as courgettes, a couve-flor e regue com o caldo de legumes.
    Mexa e deixe cozinhar durante 15 minutos.
    Retire do lume e reduza a puré.
    Adicione as Natas para Culinária , rectifique o sal e adicione o agrião previamente arranjado, lavado e branqueado.
    Deixe o creme apurar, retire e sirva polvilhado com o cebolinho.

     
  • vtrr 10:51 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Aves com Claras 

    Creme de Aves com Claras
    em Castelo e Natas

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    3 dl de Natas
    ·    1 frango do campo grande
    ·    3 cenouras
    ·    1 pé de folhas de aipo
    ·    1 cebola
    ·    2 dentes de alho
    ·    4 cravinhos
    ·    1 ramo de cheiros
    ·    2 litros de água
    ·    30 grs. de manteiga
    ·    30 grs. de farinha de trigo
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.

    Para as claras
    ·    8 claras de ovo
    ·    1 molho de agriões
    ·    sal

    Confecção:
    Depois do frango arranjado, colocá-lo com as cenouras descascadas, folhas de aipo, cravinho, dentes de alho e o ramo de cheiros em água fria e levar a cozer.
    Deixe cozer durante 1 hora, retirar o frango do caldo e cortá-lo em fatias finas.
    Num tacho, levar ao lume a manteiga, deixar aquecer um pouco e de seguida juntar a farinha misturando bem.
    Regue com o caldo.
    Mexa e deixe cozinhar cerca de 20 minutos.
    Misture as Natas para Culinária Parmalat e deixe cozer mais 10 minutos mexendo de vez em quando.
    Triturar tudo e deixe arrefecer.
    Separa as folhas de agrião dos talos, lavá-los e deixar escorrer bem.
    Bater as claras em castelo, adicionando-lhes um pouco de sal.
    Envolver cuidadosamente as folhas de agrião.
    Retirar com uma colher grande bocados de claras e cozê-las em água a ferver durante 1 minuto de cada lado.
    Deixar escorrer sob um passador.
    Dispor as fatias de frango em quatro pratos de sopa e regar com o creme frio e temperado.
    Colocar em cada prato 2 farófias de agrião..
    Servir.

     
  • vtrr 10:50 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Agriões 2 

    Creme de Agriões 2

    Ingredientes:
    ·    2 dl de Natas
    ·    500 grs. de agriões
    ·    2 cebolas grandes
    ·    4 cebolinhas pequenas
    ·    1 litro de caldo de carne ou de frango
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.
    Confecção:
    Lave bem os agriões, escorra e pique-os muito finamente.
    Descasque e pique as cebolas e as cebolinhas.
    Num tacho, aqueça a manteiga e, antes de começar a ferver, junte os agriões e as cebolas.
    Refogue durante alguns minutos até que fiquem brandos.
    Adicione o caldo, tempere de sal e pimenta, deixe levantar fervura e coza, em lume brando, mexendo de vez em quando até que o preparado fique espesso.
    Bata o creme na batedeira e, em seguida, passe por um passador fino, de maneira a que fique suave e sem grumos.
    Ponha novamente ao lume e rectifique os temperos se for necessário.
    Não deixe ferver.
    Pouco antes de servir, enfeite com umas folhinhas de hortelã e 1 colher de sobremesa de Natas para Culinária Parmalat um pouco batidas.

     
  • vtrr 10:50 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Agriões 1 

    Creme de Agriões 1

    Ingredientes:
    ·    1 molho grande de agriões
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    1 litro de caldo de galinha (2 cubos)
    ·    2 colheres de sopa de arroz
    ·    1 gema
    ·    sal
    ·    pimenta

    Confecção:
    Escolha os agriões retirando apenas as folhas velhas e os pés mais rijos.
    Pique os agriões e estufe-os sobre lume brando com a manteiga.
    Quando os agriões estiverem macios, polvilhe-os com farinha.
    Misture e regue com o caldo de galinha.
    De3ixe levantar fervura e junte o arroz.
    Quando o arroz estiver cozido, tempere a sopa com sal e pimenta e reduza-a a puré.
    Antes de servir, junte a gema dissolvida num pouco de caldo.
    Enfeite com algumas folhas de agriões.

    *esta mesma receita pode ser confeccionada com espinafres.
    Neste caso utilize apenas meio molho de espinafres.

     
  • vtrr 10:50 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Agrião com Salmão 

    Creme de Agrião com Salmão

    Ingredientes:
    ·    2 dl de Natas
    ·    2 molhos de agriões
    ·    2 cebolas grandes
    ·    2 batatas
    ·    1 alho francês
    ·    5 dl de caldo de carne ou de galinha
    ·    50 grs. de salmão fumado
    ·    1 dl de vinho branco seco
    ·    sumo de 1/2 limão
    ·    2 gemas de ovos
    ·    50 grs. de manteiga
    ·    sal q.b.
    Confecção:
    Arranje os agriões deixando os talos mais tenros, lave-os em água corrente, seque-os e reserve algumas folhas para decoração.
    Pique o resto dos agriões juntamente com os talos tenros.
    Descasque as cebolas, a cenoura, o alho francês e as batatas, lave-os e corte-os às rodelas.
    Derreta a manteiga e refogue os legumes com a excepção das batatas durante 5 minutos.
    Deite o caldo, tempere, junte as batatas e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.
    Bata levemente as gemas com o vinho, o sumo de limão e as Natas para Culinária Parmalat.
    Corte o salmão em tiras.
    Reduza a sopa a puré com a varinha.
    Mexendo sempre, deite a mistura de Natas, leve novamente ao lume para aquecer, evitando que volte a ferver.
    Sirva o creme decorado com as folhas reservadas, e o salmão em tiras.

     
  • vtrr 10:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coroa de Costeletas de Cordeiro 

    Coroa de Costeletas de Cordeiro

    Ingredientes:
    Para 8 pessoas
    ·    2 vãos de costeleta de borrego (com pé)
    ·    2 dentes de alho
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    1/2 pãozinho duro
    ·    125 g de carne de borrego ou de carneiro
    ·    2 salsichas frescas
    ·    1 gema
    ·    hortelã
    ·    noz-moscada
    ·    50 g de manteiga
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    pão ralado
    ·    vinho branco

    Preparação:
    Dê um golpe na parte de baixo de cada costeleta, de forma a desprendê-las umas das outras na base. Ligue os dois vãos de costelas com guita de modo a obter uma coroa (a gordura das costelas fica virada para dentro). Esfregue as costelas com 1 dente de alho, sal e pimenta.
    Amoleça o meio pão com água quente.
    Pique a carne de borrego e as aparas das costeletas.
    Junte as salsichas sem pele, o pão espremido, a gema, o restante dente de alho picado e hortelã também picada. Tempere com sal, pimenta e noz-moscada.
    Coloque a coroa num tabuleiro abundantemente untado com manteiga e azeite.
    No centro da coroa ponha o recheio e polvilhe com pão ralado.
    Leve a cozer em forno quente (200ºC) durante cerca de 1 hora e meia, regando de vez em quando com vinho branco e o suco que se vai formando.
    Em seguida retire a coroa com a ajuda de 2 espátulas e coloque-a no prato de serviço.
    À volta disponha raminhos de agriões e qualquer outro legume estufado ou cozido e salteado.
    Durante a cozedura proteja as pontas dos ossos das costelas, envolvendo-as em papel de alumínio.

     
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