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  • vtrr 11:41 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amêijoas e Piri-Piri 

    Frango com Amêijoas e Piri-Piri

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    1 kg de amêijoas
    ·    75 g de margarina
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    3 ou 4 colheres (sopa) de azeite
    ·    1 colher (sopa) de polpa de tomate
    ·    1 cebola
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 pimento
    ·    Bacon
    ·    Colorau
    ·    Salsa, sal e piripiri q.b.

    Preparação::
    Retire a pele do frango, parta em pedaços e tempere com sal, colorau e vinho branco. Aloure o frango na margarina.
    Noutro tacho aloure a cebola às rodelas e os alhos esmagados em azeite. Adicione mais vinho branco e a polpa de tomate. Mexa bem e deixe levantar fervura. Junte depois o frango, as amêijoas (não se esqueça de retirar as areias) e o louro. Tempere com sal e piripiri.
    Corte o bacon aos pedacinhos, o pimento. Coloque no preparado. Deixe cozinhar em lume brando. Sirva o frango com amêijoas e, se preferir, polvilhe com um pouco de salsa picada.

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  • vtrr 11:41 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amêijoas 

    Frango com Amêijoas

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    1 dl azeite
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 cebola
    ·    1 folha de louro
    ·    1 colher de chá bem cheia de farinha de trigo
    ·    1 tomate maduro (ou 2 colheres de polpa)
    ·    1,5 dl de vinho branco
    ·    2 dl de natas
    ·    600 gr. de amêijoas (ou conquilhas)
    ·    1 ramo de salsa
    ·    8 fatias de pão de forma cortadas em triângulo e óleo para as fritar.

    Preparação:
    Lave bem as amêijoas e meta-as em água e sal (para perderem a areia).
    Corte o frango aos pedacinhos, tirando os ossos maiores, e tempere com sal, pimenta e uma pitada de colorau. Em seguida pique os alhos e corte a cebola em rodelas.
    Refogue a cebola e o alho em azeite, com o louro e um raminho de salsa.
    Logo que comece a alourar deite o frango, espalhe por cima a farinha, mexa tudo e deixe refogar, sem liquido
    1 a 2 minutos, mexendo de vez em quando para não pegar.
    Junte depois o vinho branco, a polpa de tomate e cerca de 1 a 2 dl de água para cozer com o mínimo de liquido (durante 25 minutos), vá mexendo uma vez por outra, e se necessário acrescente um pouco mais água.
    Depois de cozido, junte-lhe as natas e as amêijoas lavadas, tape e deixe ferver lentamente durante 2 a 3 minutos.
    Entretanto frite em óleo quente o pão e escorra-o. Pique também um pouco de salsa.
    Rectifique os temperos e polvilhe com salsa.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 1 

    Feijoada de Marisco 1

    Ingredientes:
    ·    1 kg de feijão branco
    ·    1 polvo médio
    ·    300 g de miolo de berbigão, amêijoas, ligueirão e de camarão
    ·    300 g de camarão com casca para enfeitar
    ·    1 chouriço
    ·    300 g de Cenouras, 2 cebolas, alho
    ·    1 Pimento

    Preparação:
    Prepara-se o refogado com 2 cebolas médias, alho ao gosto, 1/2kg de tomate e 1 pimento verde e azeite. De seguida junta-se as cenouras. Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão e o polvo previamente cozido com água e sal, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri.
    Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto.

     
  • vtrr 11:16 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espetadas de Frutos do Mar 

    Espetadas de Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    12 mexilhões sem casca
    ·    12 camarões grandes descascados
    ·    12 amêijoas
    ·    200 gr de tamboril em cubos
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    3 colheres de sopa de óleo
    ·    2 colheres de sopa de ervas picadas
    ·    40 gr de manteiga

    Preparação:
    Coloque o marisco e o tamboril numa tigela e adicione 2 colheres de sopa de óleo, o vinho e as ervas. Deixe marinar durante meia hora.
    Aqueça o grelhador do forno.
    Entretanto, vá arranjando as espetadas, alternando o marisco e o tamboril. Unte com o resto do óleo e grelhe durante 8 a 10 minutos, virando frequentemente. Tempere e sirva com a manteiga derretida

     
  • vtrr 11:14 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Esparguete com Amêijoas 

    Esparguete com Amêijoas

    Ingredientes:
    ·    2 kg de amêijoas;
    ·    2 dl de azeite;
    ·    2 dentes de alho;
    ·    1 lata de tomate;
    ·    1 molho de salsa; sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Lavam-se bem as amêijoas; e colocam-se num tacho com duas colheres de azeite e levam-se ao lume até que estejam todas abertas. Em seguida tiram-se da casca e filtra-se a água que delas ficou.
    Num tacho à parte, põe-se o azeite e os alhos inteiros a alourar. Depois de louros, retiram-se e junta-se um pouco da água das amêijoas (já filtrada), o tomate picado, sal e pimenta ao paladar. Deixa-se apurar durante 5 minutos.
    Enquanto a massa coze em água e sal, junta-se ao molho já pronto, as amêijoas e a salsa picada, mexendo bem até levantar fervura. Escorre-se o esparguete, põe-se numa travessa e deita-se por cima o molho das amêijoas. Serve-se bem quente.

     
  • vtrr 10:51 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Amêijoas 

    Creme de Amêijoas

    Ingredientes:
    ·    1/2 kg de amêijoas
    ·    1/2 copo de vinho branco
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    100 gr de cogumelos
    ·    1 alho francês
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    2 colheres de sopa de natas
    ·    1 gema
    ·    1 colher de sopa de vinho da Madeira

    Confecção:
    Lave as amêijoas e ponha-as de molho.
    Introduza as amêijoas num tacho, de modo a ficarem numa camada espessa.
    Regue com o vinho e junte a salsa.
    Coloque o recipiente sobre lume forte e retire do lume assim que as amêijoas abrirem.
    Retire-as das conchas e passe o líquido que largaram por um pano fino.
    Derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
    Regue com o líquido das amêijoas e água simples até perfazer 1,5 litros de líquido.
    Adicione os cogumelos cortados em lâminas e a parte branca do alho francês cortado em rodelas finíssimas.
    Tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de meia hora.
    Numa terrina deite as amêijoas, as natas, a gema e o vinho da madeira.
    Rectifique os temperos da sopa e deite-a a ferver na terrina mexendo bem.
    Sirva imediatamente.

    *Esta sopa pode ser aromatizada com uma haste de coentros.
    Retire-a antes de servir.
    Pode também substituir as amêijoas por mexilhões, neste caso utilize 1 Kg de mexilhões.
    Para evitar que as amêijoas e os mexilhões fiquem secos ao abrir, coloque-os numa camada o menos espessa possível e sobre lume forte.
    Se não tiver um recipiente suficientemente grande, abra os moluscos por várias vezes, recolhendo o líquido que largam à medida que forem abrindo.

     
  • vtrr 10:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coroa de Arroz com Peixe e Frutos do Mar 

    Coroa de Arroz com Peixe e Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    300 grs. de arroz basmati
    ·    500 grs. de mexilhões frescos
    ·    500 grs. de amêijoas frescas
    ·    12 gambas
    ·    1 limão
    ·    200 grs. de tamboril
    ·    6 hastes de cebolinho
    ·    tomilho
    ·    2 copos de vinho branco
    ·    1/2 pimento vermelho
    ·    1/2 pimento amarelo
    ·    1 talo de aipo
    ·    1 cebola
    ·    piripiri q.b.
    ·    1 colher de sopa de Pernod
    ·    salsa picada q.b.
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Abra os mexilhões e as amêijoas numa caçarola com o sumo de limão, o vinho, o tomilho e 2 colheres de sopa de azeite.
    Retire-lhes o miolo, reservando algumas com conchas, para decorar.
    Filtre o líquido liberto e deixe-o ferver até reduzir para metade.
    Reserve.
    Refogue em 2 colheres de sopa de azeite o cebolinho picado, junte o arroz e deixe-o alourar, mexendo sempre.
    Junte água a ferver ou caldo de peixe, temperada com um pouco de sal, até cobrir uma altura de 1 dedo.
    Quando retomar a fervura, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
    Corte os pimentos e o aipo em tiras e a cebola, refogue tudo em 3 colheres de sopa de azeite.
    Junte o piripiri, e o Pernod, o líquido reservado, o tamboril cortado em cubos e as gambas descascadas.
    Cozinhe durante 5 minutos.
    Junte o miolo dos mexilhões e das amêijoas, deixe apurar alguns minutos. Sirva no centro da coroa de arroz decorado com os mexilhões e amêijoas reservadas e polvilhado com salsa picada.

     
  • vtrr 10:11 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cataplana de Tamboril 1 

    Cataplana de Tamboril 1

    Ingredientes:
    ·    400 g tamboril
    ·    500 g de batatas
    ·    500 g de cebolas
    ·    500 g de tomates
    ·    1 pimento verde
    ·    1 dl de azeite
    ·    125 g de miolo de mexilhão
    ·    150 g de camarão
    ·    125 g de miolo de berbigão
    ·    500 g de amêijoas com concha
    ·    80 g de presunto
    ·    50 g de linguiça
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    salsa
    ·    coentros
    ·    sal q.b.
    ·    piripiri em pó q.b.

    Preparação:
    Tempere o peixe com sal.
    Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos. Corte também o tomate e o pimento.
    Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril.
    Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate.
    Por fim, ponha as ameijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas. Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite.
    Feche a cataplana e coza durante 20 minutos.
    Vire e coza durante mais 10 minutos.

     
  • vtrr 10:11 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cataplana de Lagosta 

    Cataplana de Lagosta

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    400gr de Tamboril
    ·    400gr de Amêijoas
    ·    8 Camarões médios com o lombo descascado e tripa limpa
    ·    1 Lagosta com 600/800gr
    ·    2 Tiras de Pimento Verde e Pimento Vermelho
    ·    1 Tomate maduro (ou tomate em lata)
    ·    3 Cebolas grandes
    ·    3 Dentes de Alho e coentros
    ·    Azeite
    ·    Margarina
    ·    Vinho Branco
    ·    Gin.
    ·    Bacon fatiado
    ·    Sal
    ·    Piripiri

    Confecção:
    Temperar o Tamboril e os Camarões com Sal.
    Untar toda a Cataplana com margarina, depois, colocar um fio de Azeite no fundo da mesma, cortar 3 cebolas em rodelas bem fininhas e colocar na cataplana.
    Cortar o Tomate aos bocadinhos, aproveitando o sumo do mesmo para a cataplana, colocar o bacon, cortar os alhos, temperar tudo com Piri-Piri e Sal, 2 colheres de margarina, 4 fatias fininhas de cada pimento verde e pimento vermelho, regar com vinho branco e um pouco de gin, tapar e deixar cozer o refugado. Entretanto, num recipiente com água, Sal e Piri-Piri, coloca-se o mesmo ao fogo e deixa-se levantar fervura, colocar em seguida a Lagosta e deixá-la cozer menos do que o habitual (10/15minutos).
    Retirar a Lagosta em seguida e cortá-la aos bocados.
    No entretanto, vá vigiando o refugado da cataplana, não deixando secar o mesmo, colocando mais margarina e vinho branco.
    Após 15/20 minutos a refogar, com a cebola bem mole, coloca-se na cataplana o tamboril, os camarões e a Lagosta e mexe-se tudo, voltando a tapar a cataplana.
    8/10 minutos depois, colocar as Ameijoas com os coentros, borrifar tudo com Gin, tapar a cataplana e esperar até as amêijoas abrirem com o vapor, levar para a mesa e servir.

    Acompanhamento/Guarnição: Deve-se acompanhar a cataplana com batata às rodelas cozinhada dentro da própria cataplana ou com Arroz branco de qualidade, bastante solto.

     
  • vtrr 10:10 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cataplana de Frutos do Mar 1 

    Cataplana de Frutos do Mar 1

    Ingredientes:
    ·    500 gr de amêijoas
    ·    500 gr de mexilhões
    ·    500 g de camarões
    ·    Sal e pimenta q.b.
    ·    400 gr de lombo de tamboril, congelado
    ·    400 gr de argolas de lulas, congeladas
    ·    2 cebolas
    ·    60 gr de margarina com alho
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 malagueta
    ·    1 lata grande de tomate pelado
    ·    100 gr de amêndoas raladas
    ·    1 colher de sopa de açafrão das Índias
    ·    1 folha de louro
    ·    Tomilhos frescos q.b.
    ·    3 dl de vinho branco
    ·    3 dl de água

    Preparação:
    Ponha as amêijoas de molho em água e sal. Mude a água várias vezes até que as amêijoas largem toda a areia.
    Escove, raspe muito bem as barbas dos mexilhões e lave-os.
    Ponha o tamboril e as lulas a descongelar.
    Descasque e corte as cebolas em rodelas.
    Leve o azeite e a margarina de alho ao lume na cataplana e adicione a cebola. Junte a malagueta esfarelada e o conteúdo da lata de tomate pelado. Feche a cataplana e deixe cozinhar durante 15 minutos, sobre lume brando. Abra a cataplana e desfaça o tomate com uma colher de pau. Junte as amêndoas raladas, o açafrão das Índias diluído num pouco de água , o louro e os tomilhos. Regue com vinho branco e água. Tempere com sal e pimenta, tape a cataplana e deixe apurar mais 10 minutos.
    Volte a abrir a cataplana, introduza as amêijoas, lavadas e escorridas, os mexilhões, as lulas, o tamboril cortado em cubos e os camarões. Feche a cataplana e deixe cozinhar mais 15 a 20 minutos sobre lume brando.
    Acompanhe com fatias de pão, torrado ou frito, gomos de limão e batatas cozidas, cortadas em rodelas.

     
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