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  • vtrr 10:10 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cataplana de Carne de Porco 

    Cataplana de Carne de Porco

    Ingredientes:
    ·    1 kg de amêijoas
    ·    4 salsichas frescas
    ·    800 grs de carne de porco
    ·    200 grs de presunto sem sal
    ·    100 grs de toucinho entremeado
    ·    1 chouriço pequeno de carne
    ·    1 copo de vinho tinto
    ·    1,5 dl de azeite
    ·    2 colheres de sopa de banha
    ·    1 cálice de aguardente velha
    ·    1 folha de louro
    ·    sal q.b.
    ·    3 dentes de alho
    ·    2 cebolas
    ·    2 colheres de sopa de colorau doce
    ·    1 molhinho de salsa
    ·    1 molhinho de coentros
    ·    piripiri q.b.

    Preparação:
    Primeiro lave as amêijoas e ponha-as de molho durante 2 horas, em água fria temperada com sal.
    Corte a carne de porco, o presunto e o toucinho aos cubos, se possível todos do mesmo tamanho.
    Tempere com sal, alhos pisados, colorau, o copo de vinho tinto, o cálice de aguardente, folha de louro e piripiri.
    Misture tudo muito bem e, deixe a marinar cerca de 3 horas.
    Pele as cebolas, e corte-as em meias luas finas.
    Ponha o azeite e a banha no fundo da cataplana e as cebolas.
    Leve ao lume a refogar.
    Quando a cebola estiver transparente junte as carnes marinadas, as amêijoas escorridas e passadas por água corrente, as salsichas cortadas aos pedaços, o chouriço às rodelas e o molhinho de salsa e coentros.
    Feche a cataplana e leve ao lume médio a cozinhar cerca de 25 minutos.
    Para servir rectifique os temperos, retire a salsa e os coentros.
    Sirva imediatamente.

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  • vtrr 10:09 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cataplana de Bacalhau e Amêijoas 

    Cataplana de Bacalhau e Amêijoas

    Ingredientes:
    ·    0.5 kg bacalhau
    ·    200 gr amêijoas
    ·    1 tomate maduro
    ·    1 pimento verde
    ·    1 pimento encarnado
    ·    1 cebola
    ·    4 dentes de alho
    ·    60 gr de chouriço
    ·    60 gr de presunto
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    Sal e pimenta q.b.
    ·    1 folha de louro
    ·    1 dl de azeite

    Preparação:
    Aloure num tacho os alhos com o azeite quente. Junte a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
    Depois de apurado adicione o chouriço e o presunto em cubos. Refresque com o vinho branco.
    Deixe ferver 5 minutos e tempere a gosto de sal e pimenta.
    Aloure previamente o bacalhau passado em farinha .
    Leve a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e coloque as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
    Acondicione a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixe ferver 5 minutos em lume brando.

     
  • vtrr 10:06 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Carne de Porco com Amêijoas 

    Carne de Porco com Amêijoas

    Ingredientes
    ·    500 g de carne de porco
    ·    2 cebolas
    ·    2 dentes de alho
    ·    4 tomates
    ·    2 colheres de sopa de banha
    ·    1 kg de amêijoas
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    salsa
    Para a marinada
    ·    1 colher de sopa de massa de pimentão ou 1 colher rasa de colorau
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    1 folha de louro
    ·    2 cravinhos
    ·    2 dentes de alho

    Confecção:
    Corte o carne em bocados pequenos.
    Junte a massa de pimentão ou o colorau desfeito em água, o vinho branco, o louro, os cravinhos, os dentes de alho picados, sal e pimenta.
    Mexa e deixe marinar de um dia para o outro.
    No dia seguinte corte em rodelas as cebolas, os dentes de alho e o tomate sem pele e sem grainhas, e leve tudo ao lume com uma colher de sopa de banha.
    Deixe refogar até que o tomate e as cebolas estejam cozidos.
    Junte depois as amêijoas, previamente lavadas em várias águas.
    Logo que as amêijoas abram, tempere com sal e pimenta e deixe ferver mais 1 minuto.
    Retire do lume.
    Noutro recipiente frite a carne escorrida com a restante banha bem quente.
    Adicione 2 colheres de sopa do líquido da marinada e deixe ferver durante mais uns 15 minutos.
    Junte as amêijoas e sirva a carne com batatas cozidas ou fritas.
    Polvilhe tudo com salsa picada.

    *Para que as amêijoas fiquem suculentas, não as deixe cozer muito.

     
  • vtrr 10:05 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Carne de Porco à Alentejana 

    Carne de Porco à Alentejana

    carne de porco a alentejana

    Ingredientes:
    ·    2dl e 1/2 de vinho branco
    ·    800 grs de carne de porco tenra
    ·    3 dentes de alho
    ·    2 colheres de (sopa) de massa de pimentão
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    1 raminho de coentros
    ·    2 folhas de louro
    ·    1 limão
    ·    125 grs de banha
    ·    800 grs de amêijoas

    Pickles a gosto

    Confecção:
    Corte a carne em cubos com cerca de 30 grs cada e tempere com massa de pimentão, o alho esmagado, as folhas de louro, sal e pimenta e o vinho branco.
    Envolva tudo muito bem e deixe nesta marinada cerca de +- 4 horas.
    Entretanto ponha as amêijoas em água com sal durante 2 horas para perderem a areia; findo esse tempo lave-as muito bem em água corrente.
    Deite a banha numa frigideira grande e quando estiver quente, deite a carne bem escorrida e deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar frita e loura; junte depois o líquido da marinada e deixe ferver cerca de 2 minutos e junte depois as amêijoas.
    Vá mexendo e logo que as amêijoas estejam abertas, junte os coentros picados.
    Misture bem e sirva imediatamente decorado com gomos de limão e
    pickles picados em pedacinhos pequenos.
    Acompanhe com batatas cozidas ou fritas aos cubos.

     
  • vtrr 10:05 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Carne de Borrego Estufada com Amêijoas 

    Carne de Borrego Estufada com Amêijoas

    Ingredientes:
    ·    0,750 g de carne de borrego
    ·    0,300 g de cebola
    ·    1 kg de amêijoas
    ·    1 ramo de coentros
    ·    0,5 dl de vinho branco
    ·    0,5 dl de azeite
    ·    água de cozer o borrego
    ·    sal e pimenta q.b.

    Confecção:
    Corta-se a carne em bocados regulares, tempera-se com sal, pimenta e vinho branco, repousa cerca de 1 hora.
    Leva-se ao lume num tacho de barro, a cebola com os dentes de alho picados e o azeite.
    Logo que esteja dourada junta-se a carne, que aloura de todos os lados.
    Adiciona-se o caldo de cozer o borrego a cobrir e tapa-se o tacho.
    Depois de ferver um quarto de hora em lume brando misturam-se os coentros picados, com o sal e pimenta.
    Tapa-se o tacho até cozer.
    À parte, lavam-se as amêijoas em várias águas e abrem-se em lume brando, vivo sacudindo o tacho para abrirem todas.
    Deita-se no preparado anterior com a água que largaram passada por um pano fino.
    Serve-se no mesmo tacho onde foram cozinhadas.

     
  • vtrr 9:56 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Canja de Amêijoas com Hortelã 

    Canja de Amêijoas com Hortelã

    Ingredientes:
    ·    arroz q.b.
    ·    2 kg de amêijoas com casca
    ·    1 cebola picada
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 ramo de hortelã
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Depois das amêijoas estarem de molho em água e sal, lave-as muitos bem em água corrente.
    Numa panela, abra-as num pouco de água.
    Coe o caldo das amêijoas através de um passador forrado com um pano fino.
    Reserve.
    Rejeite as amêijoas que não abriram.
    Aqueça o azeite numa caçarola.
    Adicione a cebola com o ramo de hortelã e deixe refogar por breves minutos.
    Retire as amêijoas das cascas.
    Deixe algumas para a decoração do prato.
    Adicione ao refogado o caldo reservado e se necessário mais um pouco de água e tempere de sal.
    Deixe ferver por alguns minutos.
    Acrescente uma mão cheia de arroz e mexa.
    Deixe cozinhar até que o arroz fique macio.
    Na hora de servir, junte o miolo das amêijoas.
    Decore com as amêijoas reservadas e folhas de hortelã.

     
  • vtrr 9:47 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Caldo de Nabos 

    Caldo de Nabos

    Ingredientes:
    ·    água
    ·    azeite
    ·    batata Caldo de Ostras

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    1,500kg de amêijoas
    ·    36 ostras
    ·    300 grs. de manteiga
    ·    3/4 de litro de vinho branco seco
    ·    75 grs. de chalotas
    ·    1 dente de alho picado
    ·    1 raminho de tomilho
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Numa caçarola, deite o vinho, 75 grs. de manteiga, as chalotas picadas, o tomilho, e metade do dente de alho picado, tempere de sal e pimenta.
    Leve as amêijoas num tacho ao lume, tapadas.
    Quando abrirem, retire-as, escorra-as e junte o suco ao caldo.
    Abra as ostras, coe o suco e incorpore na caçarola.
    Leve a caçarola ao lume e deixe ferver 10 minutos.
    Fora do lume, adicione a manteiga restante em pedacinhos.
    Ponha a carne das ostras em 6 pratos e reparta o caldo.
    Leve ao grill a (200ºC), durante 3 minutos.
    Sirva de seguida.

    ·    nabos
    ·    feijão miúdo (feijão frade)
    ·    couve nabiça (do dia)
    ·    sal

    Confecção:
    Coze-se a batata e esmaga-se; junta-se o feijão já cozido com um fio de azeite, couve nabiça e o nabo partido aos bocadinhos com a rama.
    Deixa-se apurar até ao ponto que a pessoa quer.

     
  • vtrr 9:44 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Caldo de Amêijoas 

    Caldo de Amêijoas

    Ingredientes:
    ·    1,200 kg. de amêijoas (podem ser das brancas)
    ·    2 dentes de alho picados
    ·    1 cebola picada
    ·    1 gema de ovo
    ·    3 colheres de sopa de coentros picados
    ·    1 dl + ou – de azeite
    ·    sal q.b.
    ·    fatias de pão alentejano cortado fino q.b.
    ·    umas gotas de sumo de limão (fac.)
    ·    7 dl de água

    Confecção:
    Abrem-se as amêijoas na quantidade da água indicada.
    Passa-se a água das amêijoas por um pano fino.
    Retire o miolo das amêijoas das cascas.
    Leve ao lume numa panela, a cebola, alho, louro e o azeite a refogar.
    Adicione o caldo das amêijoas coado ao refogado.
    Assim que ferver, retire do lume e junte a gema de ovo desfeita num pouco de caldo, o miolo das amêijoas, umas gotas de sumo de limão e os coentros picados, mexa.
    Deite este caldo sobre as fatias de pão numa terrina.

     
  • vtrr 9:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Caldeirada à Pescador 

    Caldeirada à Pescador

    Ingredientes:
    ·    1,5 kg de peixes variados (safio, raia, enguia, encharroco, sardinhas, pata-roxa, moreia, etc.)
    ·    marisco (amêijoas, camarão)
    ·    8 sardinhas
    ·    800 gr de batata
    ·    1 kg de tomate maduro
    ·    3 cebolas médias
    ·    3 dentes de alho
    ·    1 pimento verde
    ·    2 folhas de louro
    ·    1 ramo de salsa ou de coentros
    ·    1,5 dl de azeite
    ·    2,5 dl de vinho branco
    ·    piripiri q.b.
    ·    colorau q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Confecção:
    Disponha num tacho uma camada de cebola e pimentos em rodelas, alhos picados, tomate em rodelas e um pouco de azeite.
    Depois coloque uma camada de batatas em rodelas e uma outra de peixe.
    Tempere com sal e pimenta e continue a pôr camadas sobrepostas de cada ingrediente até o tacho estar completo.
    Tempere com sal, pimenta e colorau e adicione mais um pouco de azeite e vinho branco.
    Leve ao lume a cozer em tacho tapado.
    Quando estiver quase cozido, junte o marisco e as sardinhas e deixe cozer mais um pouco.
    Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa picada ou coentros.

    Sugestão: Do caldo pode fazer uma massinha ou umas papas de milho.

     
  • vtrr 9:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Caldeirada à Pescador 1 

    Caldeirada à Pescador 1

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    2 Kg de peixes variados
    ·    500 gr de amêijoas
    ·    2 cebolas médias
    ·    3 dentes de alho
    ·    Sal e pimenta
    ·    1 colher mal cheia de colorau doce
    ·    1 dl de azeite
    ·    130 gr de pão de véspera
    ·    1 ramo de salsa

    Confecção:
    Corte as cebolas em rodelas e coloque-as num tacho de barro juntamente com os dentes de alho picados, sal, pimenta, pimentão doce, salsa picada e azeite.
    Deixe refogar acrescentando depois a água e o peixe cortado em pedaços suficientemente grandes para não se desfazerem.
    Quando o peixe estiver cozido, misture as amêijoas. Sirva a caldeirada sobre fatias de pão duro.

     
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