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  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amêndoas e Leite de Coco 

    Frango com Amêndoas e Leite de Coco

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de coco ralado
    ·    4,5 dl de água a ferver
    ·    1 colher de sopa de óleo de girassol
    ·    25 g de manteiga
    ·    2 cebolas finamente picadas
    ·    1 colher de chá de cardamomo moído
    ·    1 colher de chá de grãos de coentros moídos
    ·    1 colher de chá de cominhos moídos
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias finas
    ·    1 dente de alho grande, finamente picado
    ·    3-5 pitadas de piripiri em pó
    ·    6 coxas de frango sem osso e sem pele
    ·    Uma mão cheia de folhas de coentro, grosseiramente picadas
    ·    sal

    Confecção:
    Coloque o coco ralado num recipiente, regue-o com a água a ferver, e deixe ficar cerca de 30 minutos pelo menos.
    Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola à prova de chama, em lume relativamente forte.
    Junte as cebolas picadas e frite-as, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem louras.
    Junte as especiarias moídas, o gengibre e o alho.
    Mexa de vez em quando, e depois adicione as amêndoas raladas e mexa sobre o lume durante mais 1 minuto., até tudo estar acastanhado e em puré.
    Retire a caçarola do lume.
    Escorra a água do coco para uma caçarola, através de um filtro.
    Com a mão, esprema o coco sobre o filtro diversas vezes, até todo o líquido se ter escoado.
    Deite fora o que resta do coco.
    Misture o líquido de coco na caçarola e tempere a gosto com o piripiri e o sal.
    Adicione os pedaços de frango sem pele.
    Leve a mistura a ferver, tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora.
    Retire do calor e misture as folhas de coentros picadas na altura de servir.

    *As características deste prato são indianas, mas muito dificilmente encontraria amêndoas nos pratos do Sul da Índia, ou leite de coco nos do Norte.
    A minha receita combina ambos.
    Prepara-se rapidamente e é muito conveniente, porque pode ser feita com antecedência e reaquecida quando for necessário.
    Sirva com Arroz de Açafrão (ver receita em Molhos).

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  • vtrr 11:41 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amêndoas 1 

    Frango com Amêndoas 1

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    2 cebolas médias
    ·    2 alhos
    ·    1 tomate maduro sem pele nem sementes
    ·    200 g de cogumelos
    ·    100 g de amêndoas peladas
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    banha, água, sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Espalham-se as amêndoas num tabuleiro, polvilham-se com sal e torram-se no forno, remexendo-as de vez em quando com uma colher e retiram-se antes de escurecerem. Corta-se o frango em pedaços e raspa-se toda a carne dos ossos e cortam-se depois em tiras pequenas. Num litro e meio de água temperada com sal, pimenta, um alho e uma cebola, fervem-se numa panela todos os ossos e os miúdos do frango. Depois de levantar fervura, diminui-se o lume e deixa-se então ferver em lume brando de modo a fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase 1 litro e se côa por um passador de rede. Aquece-se uma boa colher de banha, juntam-se as tiras de frango misturadas com a outra cebola e outro alho, que se salteiam na banha. Polvilham-se com a farinha, dão-se umas voltas para a incorporar e rega-se pouco a pouco com o caldo quente, sem deixar de mexer, e tempera-se com sal e pimenta. Adicionam-se o tomate em pedaços e os cogumelos cortados a meio. Depois de ferver em lume muito brando até a carne estar bem tenra rectifica-se de sal e pimenta. Misturam-se as amêndoas e serve-se sem demora.

     
  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Aromático no Colchão 

    Frango Aromático no Colchão

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de bulgar*
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 cebola grande em rodelas
    ·    5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
    ·    3 dentes de alho grosseiramente picados
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
    ·    4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
    ·    4 cabeças de chicória em fatias
    ·    6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
    ·    azeite extravirgem
    ·    3 colheres de sopa de iogurte natural
    ·    1 dente de alho finamente picado
    ·    25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.
    Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.
    Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero – o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.
    Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.
    Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.
    Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.
    Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.

    • Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.

    Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados

     
  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Amêndoas 

    Filetes de Pescada com Amêndoas

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada congelados
    ·    sal e pimenta
    ·    1 limão
    ·    1 dl de leite
    ·    75 g de farinha de trigo
    ·    200 g de margarina
    ·    150 g de amêndoas
    ·    1 cálice de whisky
    ·    1,5 dl de natas
    ·    salsa picada
    ·    batatas cozidas e legumes para acompanhar

    Preparação:
    Descongele os filetes, tempere-os como habitualmente regando-os com o leite e reserve-os. Torre no forno ou doure num pouco de margarina as amêndoas peladas falhadas, retire-as e escorra-as. Leve ao lume uma frigideira grande com margarina, deixe-a derreter em lume brando e frite os filetes passados por farinha, até estarem dourados. Adicione ao molho o cálice de whisky e flambeie os filetes. Quando as chamas se apagarem, adicione as natas, abane a frigideira para o molho ligar bem e só na travessa de serviço é que juntará as amêndoas lascadas. Acompanhe com batatas cozidas e legumes.

     
  • vtrr 11:26 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Amêndoas 

    Filetes de Linguado com Amêndoas

    Ingredientes:
    ·    4 filetes de linguado com 175 grs. cada
    ·    2 ovos
    ·    1, 5 dl de leite
    ·    300 grs. + ou – de miolo de amêndoa pelada e ralada
    ·    sumo de limão q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    farinha q.b.
    ·    margarina q.b.
    ·    óleo q.b.

    Para o molho
    ·    2 colheres de sopa de salsa picada
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    sumo de 1 limão

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Misture os ovos e o leite numa taça.
    Passe os filetes pela farinha, mergulhe na mistura de ovos e, passe nas amêndoas raladas, até que os filetes estejam completamente cobertos.
    Aqueça a margarina e o óleo numa frigideira grande.
    Frite os filetes durante 2 minutos e meio de cada lado.
    Retire os filetes e coloque num prato quente.
    Leve um tachinho ao lume com a manteiga, salsa e o sumo de limão.
    Deixe ferver cerca de 1 minuto.
    Regue os filetes com este molho.
    Sirva de seguida.
    Acompanhe com arroz de ervilhas.

     
  • vtrr 11:01 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Dourada com Coentros 

    Dourada com Coentros

    Ingredientes:
    ·    1 kg de douradaDourada com Creme de Cebola e Amêndoas

    Ingredientes:
    (Para 4 pessoas)
    ·    1 dourada com 1,2 kg
    ·    3 cebolas, de preferência novas
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    20 amêndoas
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 limão
    ·    1 colher de café de sal
    ·    pimenta

    Preparação:
    Prepare a dourada a faça-lhe 3 golpes no dorso. Pique as cebolas e leve-as a estufar com 1 colher de sopa de azeite e 3 colheres de sopa de água. Deixe cozer até as cebolas estarem macias. Reduza as cebolas a puré. Pele as amêndoas, corte-as em falhas e aloure-as um pouco no forno. Junte estas amêndoas ao puré de cebolas. Junte 3 colheres de sopa de salsa picada e a raspa da casca do limão. Recheie a dourada com este preparado. Coloque a dourada num tabuleiro, tempere-a com o sal e pimenta e barre-a com a outra colher de sopa de azeite. Leve a assar em forno quente durante cerca de 35 minutos.

    ·    coentros q.b.
    ·    limao
    ·    sal

    Preparação:
    Depois da dourada limpa rechea-se o seu interior com os coentros. Por fora dá-se 3 golpes, tempera-se com sal e limão. Leva-se a grelhar, acompanha-se com legumes salteados ou legumes cozidos.

     
  • vtrr 10:43 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Costeletas de Porco à Chinesa 

    Costeletas de Porco à Chinesa

    Ingredientes:
    ·    4 costeletas de porco
    ·    1 frasco de molho agridoce
    ·    3 colheres de óleo
    ·    150 g. de arroz agulha
    ·    1 a 2 colheres de sopa de óleo
    ·    50 g. de amêndoa de cajú
    ·    1 colher de sopa de molho de soja
    ·    1 ovo batido.

    Preparação:
    Frite as costeletas no óleo, voltando de vez em quando até ficarem prontas. Retire o óleo em excesso. Acrescente o molho agridoce e aqueça durante 4 a 5 minutos. Sirva com arroz frito.

     
  • vtrr 10:29 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho com Pastéis de Amêndoa 

    Coelho com Pastéis de Amêndoa

    Ingredientes:
    ·    1,2 kg de coelho
    ·    sumo de 1/2 limão
    ·    1,5 dl de azeite
    ·    50 gr de bacon
    ·    1 raminho de alecrim
    ·    800 gr de batatas
    ·    1 dl de natas
    ·    3 ovos
    ·    250 gr de amêndoas trituradas
    ·    óleo, sal e pimenta q.b.

    Confecção:
    Tempere os pedaços de coelho com sal, pimenta e sumo de limão. Leve ao lume uma frigideira com o azeite. Core o coelho com o bacon em cubos e alecrim. Retire, transfira para um tabuleiro e leve ao forno a 200ºC, durante cerca de 15 minutos.
    Coza as batatas e reduza a puré. Junte as natas e os ovos batidos. Tempere e adicione metade da amêndoa triturada. Envolva tudo, molde os pastéis e passe-os pela restante amêndoa. Frite e escorra-os sobre papel absorvente. Sirva o coelho com os pastéis de amêndoa.

     
  • vtrr 10:26 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho com Chocolate 

    Coelho com Chocolate

    Ingredientes:
    ·    4 colheres de sopa de azeite
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 coelho, cortado em pedaços
    ·    Farinha de trigo, para empanar
    ·    1 cebola cortada em rodelas
    ·    1 cenoura cortada em rodelas
    ·    1 ramo de tomilho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 pedaço de casca de canela
    ·    300 ml de vinho tinto
    ·    1 cálice de xerez seco
    ·    45 g de amêndoas escaldadas
    ·    45 g de pinhões
    ·    30 g de chocolate amargo picado
    ·    2 colheres de sopa de conhaque
    ·    1 pitada de açúcar (opcional)
    ·    Sal e pimenta-do-reino moída na hora

    Preparação:
    Aqueça o azeite numa assadeira ou tabuleiro e frite o alho até que ele esteja ligeiramente dourado. Transfira-o, com uma escumadeira, para um pilão e reserve. Passe os pedaços de coelho na farinha e frite até dourarem. Acrescente a cebola, a cenoura, o tomilho, a folha de louro e a canela. Mexa brevemente para distribuir os vegetais e em seguida adicione o vinho tinto e o xerez. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver e cozinhar em lume brando, coberto, por 40 minutos. Amasse o molho com as amêndoas, pinhões, o chocolate e algumas colheres de sopa do caldo do coelho, se necessário, para obter uma consistência pastosa. Dilua com o conhaque. Junte ao coelho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Experimente o tempero, acrescentando uma pitada de açúcar se o molho estiver muito amargo. Sirva com arroz ou batatas.

     
  • vtrr 10:25 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho com Amêndoas 

    Coelho com Amêndoas

    Ingredientes:
    ·    1 coelho médio, limpo
    ·    2 cebolas
    ·    5 colheres (sopa) de azeite
    ·    1 folha de louro
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 cravo-da-índia
    ·    3 dentes de alho
    ·    ½ chávena de miolo de amêndoas
    ·    pimenta preta em grão e sal

    Preparação:
    Corte o coelho em pedaços e tempere com sal e pimenta acabada de moer. Pique as cebolas e refogue com o azeite, o louro e a salsa inteira. Quando a cebola ficar translúcida, junte os pedaços de coelho e refogue bem. Regue com um pouco de água, tape e cozinhe em lume brando até a carne ficar macia. Pise 3 grãos de pimenta juntamente com o cravo-da-índia, os alhos descascados e as amêndoas ligeiramente torradas e raladas. Misture com o coelho e apure. Retire o louro e a salsa. Sirva com puré de batata e uma salada verde.

     
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