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  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: arroz, , , , , , ,   

    Frango com Amendoim e Cajú 

    Frango com Amendoim e Cajú

    Ingredientes:
    ·    2 peitos de frango com osso, cortados em quatro pedaços (800g)
    ·    6 coxas de frango pequenas (780 g)
    ·    1 cebola média
    ·    2 colheres de (sopa) de sumo de limão
    ·    3 dentes de alho
    ·    90 g de amendoim torrado e moído
    ·    60 g de castanha de caju, torrada e moída
    ·    60 ml de óleo
    ·    2 colheres de (sopa) de gengibre ralado
    ·    1 colher de (chá) de sal, ou a gosto
    ·    720 ml de água
    ·    240 ml de leite de coco
    ·    300 g de camarão médio, fresco e limpo

    Preparação:
    Numa panela grande coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho picados, o sumo de limão, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o óleo, o gengibre e o sal.
    Leve a lume forte, tape e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o peito do frango ficar dourado. Junte 1 chávena de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Tape, baixe o lume e cozinhe, acrescentando mais 1 chávena de água, aos poucos, à medida que for secando. Quando todo o líquido tiver secado, junte a restante água e cozinhe, com a panela tapada, durante cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.
    Acrescente o leite de coco e o camarão e misture. Cozinhe durante mais 4 minutos ou até os camarões ficarem rosados e opacos.
    Sirva acompanhado com arroz branco.

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  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amendoim 2 

    Frango com Amendoim 2

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    1 dl de azeite
    ·    5 dl de caldo de galinha
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 bom tomate maduro moído
    ·    300 grs de amendoins
    ·    2 cebolas
    ·    piripiri e sal q.b.

    Confecção:
    Corta-se o frango aos bocados.
    Tempera-se com sal e piripiri.
    Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os alhos picados.
    Deixa-se refogar até as cebolas ficarem moles.
    Junta-se o frango e deixa-se refogar mais um pouco virando a carne.
    Pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível.
    Junta-se ao tomate moído e mistura-se bem.
    Adiciona-se o caldo mexe-se e, passa-se por um passador de rede e deita-se no frango.
    Rectifique os temperos tape o tacho e deixe apurar.
    Acompanhe com arroz ou batatas fritas.

     
  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: arroz, , , ,   

    Frango com Amendoim 1 

    Frango com Amendoim 1

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    2 dentes de alho
    ·    sal q.b.
    ·    piripiri
    ·    1 dl de óleo
    ·    1 cebola grande
    ·    500 grs de amendoim sem sal
    ·    1 litro de água quente

    Preparação:
    Pisa-se muito bem o amendoim no almofariz até ficar em pasta. Junta-se a água a ferver, mexe-se bem e passa-se por um passador de rede fina.
    Leva-se ao lume num tacho o óleo, a cebola e o alho picados. Deixa-se alourar.
    Põe-se o frango cortado aos bocados e deixa-se tomar gosto por 2 minutos. Adiciona-se a água do amendoim.
    Tempera-se com piripiri, sal e pimenta.
    Tapa-se o tacho e deixa-se cozinhar durante 30 minutos.
    Sirva acompanhado de arroz branco solto.

     
  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , arroz, , , , , indiana, , , ,   

    Frango com Amêndoas e Leite de Coco 

    Frango com Amêndoas e Leite de Coco

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de coco ralado
    ·    4,5 dl de água a ferver
    ·    1 colher de sopa de óleo de girassol
    ·    25 g de manteiga
    ·    2 cebolas finamente picadas
    ·    1 colher de chá de cardamomo moído
    ·    1 colher de chá de grãos de coentros moídos
    ·    1 colher de chá de cominhos moídos
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias finas
    ·    1 dente de alho grande, finamente picado
    ·    3-5 pitadas de piripiri em pó
    ·    6 coxas de frango sem osso e sem pele
    ·    Uma mão cheia de folhas de coentro, grosseiramente picadas
    ·    sal

    Confecção:
    Coloque o coco ralado num recipiente, regue-o com a água a ferver, e deixe ficar cerca de 30 minutos pelo menos.
    Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola à prova de chama, em lume relativamente forte.
    Junte as cebolas picadas e frite-as, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem louras.
    Junte as especiarias moídas, o gengibre e o alho.
    Mexa de vez em quando, e depois adicione as amêndoas raladas e mexa sobre o lume durante mais 1 minuto., até tudo estar acastanhado e em puré.
    Retire a caçarola do lume.
    Escorra a água do coco para uma caçarola, através de um filtro.
    Com a mão, esprema o coco sobre o filtro diversas vezes, até todo o líquido se ter escoado.
    Deite fora o que resta do coco.
    Misture o líquido de coco na caçarola e tempere a gosto com o piripiri e o sal.
    Adicione os pedaços de frango sem pele.
    Leve a mistura a ferver, tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora.
    Retire do calor e misture as folhas de coentros picadas na altura de servir.

    *As características deste prato são indianas, mas muito dificilmente encontraria amêndoas nos pratos do Sul da Índia, ou leite de coco nos do Norte.
    A minha receita combina ambos.
    Prepara-se rapidamente e é muito conveniente, porque pode ser feita com antecedência e reaquecida quando for necessário.
    Sirva com Arroz de Açafrão (ver receita em Molhos).

     
  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Brosteado 

    Frango Brosteado

    Ingredientes:
    ·    2 kgs. de frango em pedaços
    ·    4 ovos
    ·    3/4 de chávena de chá de leite
    ·    1 chávena e 1/2 de chá de farinha de trigo
    ·    3 chávenas de chá de pão ralado
    ·    1 colher de chá de sálvia picada
    ·    1 colher de chá de tomilho picado
    ·    1 colher de sopa de colorau
    ·    1 colher de chá de alho em pó
    ·    1 colher de chá de cebola em pó
    ·    1 colher de chá de pimenta preta moída na altura
    ·    1 colher de chá de manjerona picada
    ·    1 colher de chá de orégãos (fac.)
    ·    óleo q.b.

    Confecção:
    Depois de lavado seque bem o frango e tempere com um pouco de sal.
    Numa tigela, misture bem os ovos e o leite.
    Ponha a farinha numa segunda tigela.
    Numa terceira tigela misture bem os temperos com o pão ralado. Passe os bocados de frango na farinha, de seguida mergulhe nos ovos e passe pelo o pão ralado.
    Aqueça o óleo a (160ºC), frite o frango em pequenas porções até que estejam dourados, certifique-se de que está bem passado.
    O tempo de fritura depende do tamanho dos pedaços de frango. Mantenha quente até acabar de fritar tudo.
    Sirva acompanhado com Arroz de ervilhas ou cenouras, salada mista, maionese etc.

    *Se quiser pode cozer os pedaços de frango, não deixando cozer demais.

     
  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado no Sal 

    Frango Assado no Sal

    Ingredientes
    Para 4 pessoas
    ·    1 frango normal
    ·    2,5 Kg de sal grosso
    ·    2 clara de ovo

    Confecção:
    Lava-se muito bem o frango e enxuga-se muito bem com um pano de cozinha.
    Com uma agulha grossa e linha, cosem-se as aberturas para evitar que o sal entre no frango.
    No fundo de um tabuleiro põe-se uma camada de sal e coloca-se o frango.
    Bate-se as claras um pouco e mistura-se com o resto do sal. Cobre-se com a mistura e leva-se a assar em forno bem quente. Quando a crosta estiver dourada o frango está pronto.
    Depois é só partir a crosta de sal e servir com um arroz de ervilhas.

     
  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango ao Molho Aveludado 

    Frango ao Molho Aveludado

    Ingredientes:
    ·    600 gr de frango
    ·    4 colheres de chá de manteiga
    ·    8 colheres de sopa de vinho branco seco
    ·    2,5 dl de caldo de carne
    ·    1 colher de chá de farinha
    ·    8 colheres de sopa de natas
    ·    sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Tempere o frango com sal e pimenta, ponha-o numa caçarola onde já tenha derretido a manteiga, junte o vinho e o caldo de carne e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos com a caçarola tapada. Retire o frango e mantenha-o quente. Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e junte o caldo de cozer e o frango. Deixe ferver, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta e junte as natas. Regue o frango com o molho.
    Acompanhe com arroz ou puré de batata e legumes.

     
  • vtrr 11:36 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Valenciana 

    Frango à Valenciana

    Ingredientes:
    ·    1 Frango
    ·    bacon a gosto
    ·    chouriço a gosto
    ·    4 salsichas
    ·    150 gramas de camarões
    ·    200 gramas de feijão verde
    ·    1 cenoura
    ·    100 ml de azeite
    ·    300 gramas de arroz
    ·    2 colheres de café de açafrão
    ·    2 dentes de alho picados
    ·    sal

    Preparação:
    Limpe o frango, corte-o em pedaços pequenos e tempere-os com sal e os dentes de alho picados.
    Retire o courato ao bacon e corte-o em fatias. Corte o chouriço e as salsichas em rodelas.
    Corte o feijão verde em tirinhas finas. Descasque a cenoura e corte-a igualmente.
    Num tacho baixo, leve ao lume o azeite com as fatias de bacon, as rodelas de chouriço e os pedaços de frango e mexa até alourarem.
    Junte depois o açafrão e 3 chávenas de água e deixe cozer cerca de 40 minutos em lume brando.
    Passado este tempo, rectifique de sal e adicione as rodelas de salsicha, as tiras de cenoura e as de feijão verde e o arroz.
    Mexa, tape e deixe cozer.
    Quando o arroz estiver cozido, coloque em cima os camarões e tape.
    Deixe acabar de cozer e sirva de imediato.

     
  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à La Basquaise 

    Frango à La Basquaise

    Ingredientes:
    ·    1 frango grande
    ·    50 g de margarina
    ·    400 g de cebolas às rodelas
    ·    500 g de tomates
    ·    2 courgetes
    ·    2 beringelas
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 galho de rosmaninho
    ·    1 pimento verde
    ·    1 pimento vermelho
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    150 g de cogumelos
    ·    2 chávenas de arroz
    ·    4 chávenas de água

    Confecção:
    Corte o frango em pedaços e aloire-os num tacho com a margarina e logo que estejam loiros retire-os do tacho.
    Junte um pouco de azeite e leve o tacho novamente ao lume com as cebolas e os alhos picadinhos.
    Deixe ferver lentamente 10 a 15 minutos.
    Junte, então, os tomates pelados, o rosmaninho, o sal e a pimenta.
    Deixe apurar e introduza o frango, os pimentos cortados às tiras, as courgetes e as beringelas cortadas em rodelas e os cogumelos picados.
    Tape o tacho e cozinhe durante 15 minutos.
    Introduza agora o arroz, envolva-o bem nos restantes alimentos e regue o tacho com a água a ferver.
    Rectifique os temperos e cozinhe até o arroz estar cozido. Sirva bem quente.

     
  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Coelho 

    Frango à Coelho

    Ingredientes:
    ·    6 coxas e pernas de frango
    ·    4ou 5 alhos
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 cebola media
    ·    muncherons
    ·    pimenta e sal

    Confecção:
    Pôr a galinha a cozer num tacho junto com os alhos, cebola, pimenta, a galinha depois de cozida tira-se o osso e põe-se num pirex .
    Depois num tacho separado deitem um pouco do molho do frango um pouco de farinha (colher de sopa) e um pouco de margarina conforme a quantidade do frango mexer bem e voltar a deitar no tacho que o frango cozeu ( para bom sabor).
    deitar 3 ovos num tacho salsa picada e um pouco de farinha mexer tudo muito bem e adicionar a galinha sem o osso, fazer em pequenas bolas e fritar. depois de frito voltar a por no tacho junto com os muncherons e deixar cozinhar durante alguns minutos.
    É servido com pão ou arroz como preferir.

     
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