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  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Bechamel Panado 

    Frango Bechamel Panado

    Ingredientes:
    ·    1200 ml de água
    ·    1 kg de peito ou pernas de frango em cubos
    ·    2 cubos de caldo de galinha
    ·    4 colheres de sopa de leite em pó
    ·    1 colher de sopa de margarina
    ·    3 ovos
    ·    250 gr de farinha de trigo
    ·    Pão ralado q.b.
    ·    Sal q.b.
    ·    Pimenta q.b.
    ·    Temperos a gosto

    Preparação:
    Cozinhe o frango na água com o caldo de galinha. Retire o frango e reserve a água, deixando-a arrefecer.
    Depois de fria, leve a água do cozimento ao copo liquidificador, junte a farinha, o leite e a margarina, mas bata muito pouco apenas para misturar. Tempere a gosto e leve ao lume até formar um creme homogéneo, desligue, e passe o frango pelo creme ainda quente, um a um.
    Coloque os cubos ou as pernas de frango, já passadas pelo creme, num tabuleiro polvilhado com pão ralado e deixe arrefecer.
    Depois de frios, pane-os, passando-os pelos ovos ligeiramente batidos e pelo pão ralado.
    Frite-os em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente.

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  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Fígado de Vitela 

    Fígado de Vitela

    Ingredientes:
    ·    6 fatias de fígado (100 grs. cada)
    ·    6 fatias de presunto
    ·    6 fatias de queijo
    ·    1 cálice de conhaque
    ·    1 chávena de molho de tomate
    ·    azeite
    ·    margarina
    ·    farinha
    ·    sumo de limão
    ·    sal e pimenta

    Preparação:
    Regam-se as fatias de fígado com conhaque e temperam-se com sal e pimenta.
    Duas horas depois fritam-se numa mistura de azeite e margarina, depois de passadas por farinha.
    Colocam-se num prato que possa ir à mesa e ao forno e regam-se com o sumo de limão.
    Sobre cada fatia de fígado coloca-se uma fatia de presunto préviamente demolhada e uma fatia de queijo.
    Levam-se ao forno a gratinar e servem-se cobertas com molho de tomate muito bem temperado.
    Enfeita-se o prato com batatas fritas e esparregado.

     
  • vtrr 11:15 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espetada de Frango com Cogumelos 

    Espetada de Frango com Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    2 peitos de frango
    ·    200 g de cogumelos pequenos
    ·    8 fatias de bacon
    ·    2 pimentos vermelhos assados
    ·    sumo de limão
    ·    azeite
    ·    sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Comece por cortar a carne de frango aos cubos, tanto quanto possível do mesmo tamanho. Depois, limpe bem os cogumelos, pelando-os com a ajuda de uma faca. Não se esqueça de passar os cogumelos por sumo de limão para não oxidarem. Enfie alternadamente, em espetos, os pedaços de carne, os cogumelos e as fatias de bacon enroladas. De seguida, unte as espetada com azeite. Aqueça uma frigideira grelhadora e doure nela as espetadas de carne de frango e cogumelos depois de polvilhadas com sal e pimenta, a seu gosto. Depois de assadas, coloque as espetadas nos pratos respectivos e sirva com tiras de pimentos assados.

     
  • vtrr 11:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Escalopes de Vitela com Queijo da Serra 

    Escalopes de Vitela com Queijo da Serra

    Ingredientes:
    ·    1 dl e 1/2 de natas
    ·    16 escalopes de vitela com cerca de 80 grs. cada
    ·    16 fatias de queijo da serra, cremoso se possível
    ·    1 cálice de aguardente velha
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    2 molhos de espinafres
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Preparação:
    Tempere os escalopes com sal e pimenta e, passadas algumas horas, salteia-os em manteiga, deixando-os mal passados.
    Coloque os escalopes num pirex e, depois de os regar com aguardente, disponha sobre cada um, uma fatia de queijo, descascado e leve ao forno.
    Entretanto, coza os espinafres escorra-os e salteio-os em manteiga até ficarem bem quentes.
    Ao molho dos bifes adicione as natas, aqueça bem e sirva numa molheira.
    Quando os escalopes saírem do forno guarneça-os com montinhos de espinafres.
    Sirva quente.

     
  • vtrr 11:10 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Entrecosto de Vitela Assada 

    Entrecosto de Vitela Assada

    Ingredientes:
    ·    1,5 kg de entrecosto de vitela
    ·    6 dentes de alho
    ·    2 cebolas médias
    ·    800 g de batatas
    ·    1 dl de azeite
    ·    vinho verde tinto
    ·    sal e pimenta

    Preparação:
    Tempera-se o entrecosto com os dentes de alho picados, sal, pimenta e vinho verde tinto a cobrir. Fica em vinha-d’alhos de um dia para o outro. Depois escorre-se o molho para uma tigela onde estão batatas pequenas cortadas ao meio, que ficam a tomar gosto cerca de 1 hora. Põe-se a carne a assar com a cebola cortada ás rodelas e rega-se com o azeite. Meia hora depois rega-se com o molho da marinada e dispõem-se as batatas à volta. Serve-se logo que esteja assada, em travessa acompanhada com salada.

     
  • vtrr 11:06 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Enguias Guisadas à Moda de Nabais 

    Enguias Guisadas à Moda de Nabais

    Ingredientes:
    ·    750 gr enguias ;
    ·    0,5 dl azeite ;
    ·    2 cebolas ;
    ·    3 dentes de alho ;
    ·    1 limão ;
    ·    60 gr manteiga ;
    ·    Água ;
    ·    1 ramo de salsa ;
    ·    1 folha de louro ;
    ·    0,5 dl vinho branco ;
    ·    Pimentão colorau ;
    ·    Sal ;
    ·    Pimenta.

    Confecção:
    Depois de amanhadas, cortam-se as enguias aos bocados.
    Leva-se a cebola picada, o louro, a salsa, os dentes de alho picados, o azeite e a manteiga ao lume.
    Quando alourar junta-se o pimentão colorau, a pimenta, o sal e as enguias.
    Deita-se-lhe um pouco de água e vinho e coze-se em lume brando.
    Tempera-se com sumo de limão.
    Deixar ferver um pouco para apurar e servir com batatas assadas.

     
  • vtrr 11:06 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Enguias com Cidra 

    Enguias com Cidra

    Ingredientes:
    ·    8 enguias
    ·    2 colheres de sopa de farinha
    ·    5 dl de cidra
    ·    2 cebolas
    ·    salsa picada
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Confecção:
    Depois das enguias arranjadas, cortam-se em pedaços não muito pequenos.
    Temperam-se com sal.
    Fritam-se as enguias, depois de passadas por farinha, numa frigideira com azeite bastante quente.
    Quando começarem a aloirar, retiram-se e põem-se numa travessa que se guarda em local quente.
    Prepara-se o molho: refogam-se as cebolas picadas em azeite quente, polvilha-se com um pouco de farinha e rega-se com a cidra.
    Tempera-se o molho com sal e pimenta e deixa-se cozer durante 10 minutos.
    Deita-se este molho sobre as enguias.
    Polvilhe com salsa picada.
    Sirva como acompanhamento batatas cozidas.

     
  • vtrr 11:06 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Enguias com Ameixas Secas 

    Enguias com Ameixas Secas

    Ingredientes:
    ·    1 kg de enguias cortadas em pedaços
    ·    200 grs. de ameixas secas e descaroçadas
    ·    3 dentes de alho
    ·    2,5 dl de vinho branco
    ·    6 cebolas pequenas
    ·    1 ramo de cheiros (salsa, folha de louro e tomilho)
    ·    sal q.b.
    ·    margarina q.b.
    ·    farinha q.b.

    Confecção:
    Cozem-se as ameixas numa caçarola, juntamente com as cebolinhas, o vinho e um pouco de água.
    Acrescenta-se ainda o pequeno ramo de cheiros e os dentes de alho.
    Entretanto, e à parte, refogam-se as enguias cortadas, numa frigideira grande, em margarina, passadas por farinha.
    Depois de bem refogadas, metem-se na caçarola com as ameixas.
    Tempera-se de sal e deixam-se cozer lentamente durante 25 minutos.
    Retire o ramo de cheiros e sirva.

     
  • vtrr 11:05 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Enguias à Aveirense 

    Enguias à Aveirense

    Ingredientes:
    ·    1 kg enguias pequenas ;
    ·    Vinho branco ;
    ·    Vinagre ;
    ·    1 ramo de salsa ;
    ·    1 folha de louro ;
    ·    1 dente de alho ;
    ·    Sal.
    Confecção:

    Amanham-se as enguias e temperam-se com sal.
    Dobram-se ao meio e assam-se no espeto sobre brasas.
    Quando já estiverem assadas, colocam-se num prato bem fundo e cobrem-se com molho de escabeche, feito com vinagre e vinho branco em partes iguais, com louro, salsa e o dente de alho inteiro.
    Este molho não precisa de ir ao lume.
    Devem ser servidas, pelo menos, 24 horas depois.

     
  • vtrr 11:02 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Dourada Recheada com Presunto e Tomate Assado 

    Dourada Recheada com Presunto e Tomate Assado

    Ingredientes:
    ·    4 douradas com cerca de 300 gr cada
    ·    400 gr de pão de forma
    ·    150 gr de cogumelos, lavados e secos
    ·    Salsa e cebolinho q.b.
    ·    400 gr de presunto
    ·    200 gr de espinafres cozidos
    ·    2 dl de azeite
    ·    2 gemas
    ·    150 gr de tomate
    ·    Margarina, sal e tomilho seco q.b.
    ·    0,5 dl de vinho branco
    ·    2 dl de caldo de peixe

    Preparação:
    Com uma faca bem afiada retire, cuidadosamente, a espinha dorsal às douradinhas para as poder rechear pelas costas.
    Corte o pão aos quadradinhos, os cogumelos aos pedaços, a salsa e o cebolinho grosseiramente, o presunto aos cubos e os espinafres cozidos em tiras.
    Leve ao lume numa frigideira com 1 dl de azeite e frite o pão. Retire-o e escorra sobre papel absorvente.
    Noutra frigideira, salteie os cogumelos em 0,5 dl de azeite. Quando começarem a alourar, adicione o presunto, os espinafres, as ervas e o pão. Misture bem, deixe arrefecer e junte as gemas, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
    Distribua o recheio pelo interior das douradas. Retire a pele ao tomate mergulhando-o durante 10 segundos em água a ferver. Em seguida, corte-o em 12 rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro, previamente untado com margarina. Polvilhe com sal e tomilho seco. Por cima coloque as douradas, regue com o restante azeite e leve a assar em forno moderadamente quente a 220º C durante 20 minutos.
    Uma vez assadas, distribua as douradas e as rodelas de tomate pelos pratos de serviço.
    Misture o líquido que ficou no tabuleiro com o vinho e o caldo de peixe, e leve a ferver até reduzir um pouco e obter um molho mais espesso. Rectifique o tempero.
    Sirva as douradinhas regadas com o molho e acompanhe com massa.

     
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