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  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Bacalhau com Feijão 

    Filetes de Bacalhau com Feijão

    Ingredientes:
    ·    300 gr de feijão catarino demolhado
    ·    3 colheres de sopa de margarina
    ·    2 postas de bacalhau demolhado
    ·    500 gr de tomate de lata
    ·    2 cebolas
    ·    3 dentes de alho
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    1 cravinho
    ·    sal e pimenta

    Confecção:
    Coza o feijão na panela de pressão com água, 1 cebola, o cravinho, 1 dente de alho e tempere com sal.
    Entretanto, pique a restante cebola e leve ao lume com 1 colher de margarina. Quando a cebola estiver macia, junte o tomate pelado, a salsa, o louro, os 2 dentes de alho picados e o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Deixe cozer durante 30 minutos. Reduza o molho a puré.
    Corte o bacalhau em filetes, passe-os por farinha e aloure-os dos dois lados, com 2 colheres de margarina. Coloque os filetes de bacalhau no fundo de um tabuleiro untado com margarina, espalhe por cima o feijão escorrido e polvilhe com salsa picada. Cubra com o molho de tomate, espalhe por cima nozinhas de margarina e leve ao forno médio durante 20 minutos.
    Sirva bem quente.

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  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Bacalhau à Portuense 

    Filetes de Bacalhau à Portuense

    Ingredientes:
    ·    600 gr de bacalhau ;
    ·    1 limão ;
    ·    Pão ralado ;
    ·    Farinha ;
    ·    2 ovos ;
    ·    1 dl de azeite ;
    ·    2 cebolas ;
    ·    100 gr de toucinho ;
    ·    3 cenouras ;
    ·    2 dl de caldo de carne ;
    ·    2 colheres (sopa) de vinho do Porto ;
    ·    1 ramo de salsa ;
    ·    3 gemas de ovos ;
    ·    1 dl vinho branco ;
    ·    Farinha ;
    ·    Pimenta.
    Confecção:

    Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta.
    Deixa-se assim durante trinta minutos.
    A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado.
    Frita-se em azeite.
    Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar.
    A seguir adicione o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas.
    Regue os filetes com este molho.

     
  • vtrr 11:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , bacalhau, , , , , , , , , , , , , , ,   

    Filetes de Bacalhau 

    Filetes de Bacalhau

    Ingredientes:
    ·    600 gr de bacalhau
    ·    1 limão
    ·    pão ralado
    ·    farinha
    ·    2 ovos
    ·    1 dl de azeite
    ·    2 cebolas
    ·    100 gr de toucinho
    ·    3 cenouras
    ·    2 dl de caldo de carne
    ·    2 colheres de sopa de vinho do Porto
    ·    1 ramo de salsa
    ·    3 gemas de ovos
    ·    1 dl vinho branco
    ·    pimenta

    Preparação:
    Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta. Deixa-se assim durante 30 minutos. A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Frita-se em azeite. Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar. A seguir adicione o caldo de carne, o vinho do Porto, o sumo de limão e a salsa picada e ligue com as gemas. Regue os filetes com este molho.

     
  • vtrr 11:17 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Esqueixada de Bacalhau à Espanhola 

    Esqueixada de Bacalhau à Espanhola

    Ingredientes:
    ·    1 kg de bacalhau sem pele nem espinhas
    ·    2 cebolas
    ·    4 tomates maduros
    ·    250 g de azeite
    ·    100 g de azeitonas pretas
    ·    2 pimentos vermelhos
    ·    2 dentes de alho
    ·    2 colheres de sopa de salsa picada
    ·    sal
    ·    2 colheres de sopa de vinagre.

    Confecção:
    Demolha-se o bacalhau durante 12 horas mudando-lhe a água 2 vezes.
    Escorre-se bem e corta-se em bocados grandes.
    Cortam-se todas as hortaliças em tiras largas e misturam-se com o bacalhau.
    Tempera-se com azeite, vinagre, sal e alho picado.
    Coloca-se numa taça e serve-se enfeitado com as azeitonas.

    Conselho Final: Nesta salada, o bacalhau deve ficar saboroso, nem salgado nem insípido.
    Por isso, o tempo de demolho depende muito da peça de bacalhau que se utilizar.
    O melhor é ir provando o bacalhau ao longo do demolho, até se atingir o ponto certo.

     
  • vtrr 11:07 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Ensopado de Bacalhau com Feijão 

    Ensopado de Bacalhau com Feijão

    Ingredientes:
    ·    400 g de feijão branco demolhado
    ·    4 postas de bacalhau demolhado
    ·    4 colheres (de sopa) de azeite
    ·    1 cebola picada
    ·    4 dentes de alho picados
    ·    4 fatias de pão caseiro
    ·    sal e salsa picada q.b.

    Confecção:
    Coze-se o feijão e o bacalhau em separado.
    Entretanto faz-se um refogado muito leve com o azeite, a cebola e o alho e, quando a cebola estiver transparente, rega-se com algumas colheres de água.
    No fundo de um tacho de barro, acamam-se as fatias de pão.
    Cobre-se com o feijão cozido e rega-se com um pouco de água da cozedura.
    Sobre o feijão, espalha-se o bacalhau limpo de peles e espinhas e divido em lascas.
    Polvilha-se com salsa picada.
    Deslaça-se o refogado com um pouco da água de cozer o bacalhau, rectifica-se o tempero de sal e verte-se sobre o bacalhau.
    Leva-se o tacho ao forno bem quente para alourar.

     
  • vtrr 11:04 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empadão de Bacalhau e Castanhas 

    Empadão de Bacalhau e Castanhas

    Ingredientes:
    ·    2 postas de bacalhau
    ·    400 gr de batatas
    ·    1 cebola
    ·    1 dl de azeite
    ·    2 colheres de sopa de farinha
    ·    Sal q.b.
    ·    5 dl de leite
    ·    1 kg de castanhas
    ·    Erva-doce q.b.
    ·    Margarina q.b.
    ·    Pão ralado q.b.
    ·    3 claras

    Preparação:
    Demolhe o bacalhau em água fria, durante 24 horas, mudando várias vezes a água. Lave-o e coza-o em água, juntamente com as batatas peladas e cortadas em pedacinhos.
    Limpe o bacalhau de peles e espinhas e reduza-o a puré, assim como as batatas.
    Aloure a cebola picada, em azeite e, junte o puré de bacalhau e batata. Frite uniformemente, mexendo sempre.
    Dissolva a farinha no leite e adicione ao preparado anterior. Deixe cozinhar mais alguns instante e rectifique de sal. Reserve.
    Coza as castanhas, em água temperada com sal e erva-doce. Pele-as e reduza-as a puré, reservando algumas para decoração.
    Unte um recipiente refractário com margarina e polvilhe com pão ralado. Disponha a mistura de bacalhau e, por cima, espalhe o puré de castanhas, alisando bem com a ajuda de uma espátula.
    Bata as claras em castelo bem firme e, com a ajuda de um saco de pasteleiro, munido de bico frisado, desenhe motivos sobre o empadão, alternados, com as castanhas reservadas.
    Leve ao forno, pré aquecido, durante alguns instantes e sirva de imediato.

     
  • vtrr 11:04 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empadão de Bacalhau 2 

    Empadão de Bacalhau 2

    Ingredientes:
    ·    3 postas de bacalhau cozido e escolhido de peles e espinhas;
    ·    1 repolho separado em folhas cozido;
    ·    2 ovos cozidos;
    ·    1 kg de batatas;
    ·    2 cebolas;
    ·    2 dentes de alho;
    ·    leite q.b.;
    ·    azeite q.b.

    Preparação:
    Faça um puré de batata. Numa frigideira funda deita-se o azeite, as cebolas e os dentes de alho, vai ao lume até começar a alourar, junta-se o bacalhau, e deixa-se apurar um pouco. Num pyrex deita-se uma camada de puré de batata, uma camada do bacalhau com a cebolada, por cima os ovos cortados às rodelas, as folhas do repolho, e por fim fim o restante puré de batata, deita-se por cima 1 ovo batido e vai ao forno para alourar, enfeita-se depois com azeitonas.

     
  • vtrr 11:03 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empadão de Bacalhau 1 

    Empadão de Bacalhau 1

    Ingredientes:
    ·    2 dl de ·    Natas para Culinária
    ·    4 postas de bacalhau demolhado
    ·    850 grs. de batatas
    ·    3 cebolas médias
    ·    3 dentes de alho
    ·    2 cenouras
    ·    2 ovos
    ·    1 molho de espinafres
    ·    80 grs. de manteiga
    ·    3 gemas de ovos
    ·    azeitonas pretas q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Escalde as postas de bacalhau em água a ferver.
    Limpe-as de peles e espinhas, e, faça-o em lascas.
    Faça um refogado com as cebolas cortadas em meias-luas finas e os alhos picados.
    Junte o bacalhau e deixe refogar um pouco.
    À parte coza as batatas, os ovos, as cenouras cortadas em rodelas e os espinafres, separadamente.
    Reduza as batatas a puré depois de cozidas e junte-lhe 2 gemas de ovos, a manteiga e as Natas para Culinária .
    Num pirex, disponha camadas de puré de batata, bacalhau, espinafres, cenoura e rodelas de ovo cozido.
    Repita as camadas até esgotar os ingredientes.
    A última camada deve ser de puré de batata.
    Pincele com a gema de ovo batida.
    Decore com azeitonas espetadas aqui e ali.
    Leve ao forno quente (150ºC), cerca de 20 minutos.
    Sirva de imediato.

     
  • vtrr 11:03 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empadão da Avó 

    Empadão da Avó

    Ingredientes:
    ·    batatas
    ·    bacalhau Empadão de Atum 1

    Ingredientes:
    ·    4 latas de atum
    ·    1 lata de tomate pelado
    ·    1 cebola grande
    ·    4 colheres de sopa de azeite
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    azeitonas recheadas q.b.

    Para o Puré:
    ·    1 pacote de puré em flocos
    ·    leite q.b.
    ·    sal, noz moscada, sumo de limão q.b.
    ·    duas dezenas de ovos

    Preparação:
    Leva-se ao lume a cebola aos gomos com o azeite, a alourar. Junta-se o atum escorrido, os ingredientes a gosto e por fim o tomate partido finamente, deixa-se apurar 5 minutos, retira-se do lume, faz-se o puré seguindo as instruções da embalagem, acrescenta-se por fim as gemas.
    Deita-se metade do preparado do puré num pirex, o atum e o restante puré, pincela-se com uma gema e enfeita-se com as azeitonas recheadas e vai ao forno a alourar.
    Serve-se com salada mista.

    ·    1 cebola
    ·    1 dente de alho
    ·    sal
    ·    pimenta

    Preparação:
    Coze-se o bacalhau, retiram-se as peles e as espinhas e desfia-se. Pica-se a cebola e o alho. Faz-se um puré de batata e mistura-se tudo. Tempera-se com sal e pimenta e leva-se ao forno.

     
  • vtrr 11:03 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empada de Peixe Dourada 

    Empada de Peixe Dourada

    Ingredientes:
    Para 4-5 pessoas
    ·    500 g de batatas-doces (das grandes, com a polpa alaranjada) descascadas
    ·    375 g de batatas descascadas
    ·    75 g de manteiga
    ·    2-3 pitadas de pimenta-de-caiena
    ·    750-875 g de filetes de bacalhau fresco, sem pele
    ·    2 colheres de sopa bem cheias de farinha de milho
    ·    2-3 colheres de sopa de água
    ·    600 ml de leite
    ·    150 ml de natas
    ·    375 g de tomates pequenos, sem pele e cortados em quartos
    ·    1 colher de chá cheia de mostarda-de-dijon
    ·    2 boas colheres de sopa de endro fresco picado
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Coza as batatas-doces e as vulgares em água ou em vapor até ficarem muito macias.
    Isso leva aproximadamente 20 minutos.
    Esmague as batatas juntas, com 50 g de manteiga, e tempere a gosto com sal e pimenta-de-caiena.
    Enquanto as batatas cozerem, coza os filetes de peixe em vapor sem os deixar excessivamente cozidos – isto não deverá levar mais de 5 minutos, pelo que deverá ir verificando para não ultrapassar o ponto de cozedura.
    Ponha o peixe e as batatas de lado.
    aqueça previamente o grelhador até ficar bem quente e coloque um prato de servir baixo, dos que podem ir ao forno, dentro de um forno brando, para o manter quente.
    Deite a farinha e a água numa chávena e misture até dissolver bem.
    Deite numa caçarola e misture gradualmente com o leite e as natas.
    Mexendo sempre, leve a ferver, reduza o calor e deixe cozer durante cerca de 3 minutos.
    Adicione os tomates e deixe ferver durante mais 1 minutos.
    Misture a mostarda, sal pimenta preta a gosto.
    Finalmente, junte o peixe cozido em vapor, o endro fresco picado e os mexilhões.
    Retire imediatamente do lume e passe para o prato de serviço aquecido.
    Com uma espátula, distribua cuidadosamente as batatas em puré sobre a mistura de peixe e espalhe-a de forma a fazer uma cobertura.
    Espalhe as restantes 25 g de manteiga em nozinhas por cima e coloque sob a grelha durante 5-10 minutos, até a superfície ficar com manchas escuras (que deverão parecer negras contra a cor de laranja da batata).

    *Para melhorar o prato, poderá juntar ao peixe alguns mexilhões com casca.
    Sirva com uma salada verde simples.

     
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