Tagged: béchamel Toggle Comment Threads | Atalhos de teclado

  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , béchamel, , , , , , , , ,   

    Frango com Béchamel 

    Frango com Béchamel

    Ingredientes:
    Para 5 pessoas

    Preparação: 1 h
    Custo: Económico
    Grau de Dificuldade: Fácil·    Meio frango cozido e desfiado
    ·    2 embalagens de ·    Béchamel  500 ml
    ·    2 cebolas
    ·    1 dente de alho
    ·    1 kg de batatas
    ·    2 cenouras
    ·    50 g de manteiga
    ·    1 colher de (sopa) de salsa picada
    ·    sal e pimenta q.b.

    Confecção:
    Descasque as batatas, corte-as em tiras muito finas (palha); leve-as a fritar e deixe escorrerem.
    Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas.
    Pique o alho.
    Leve ao lume um tacho com a manteiga, a cebola e o alho picado, deixe cozinharem até a cebola estalar, junte a cenoura raspada, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
    Tempere de sal e pimenta.
    Junte a batata-palha, o frango desfiado, a salsa e uma embalagem de Béchamel Parmalat, mexa bem e deixe ferver.
    Passe o preparado para um tabuleiro, alise e cubra com o conteúdo da outra embalagem de Béchamel Parmalat.
    Leve ao forno a 200ºC até ficar douradinho.
    Sirva quente

    Anúncios
     
  • vtrr 11:41 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , béchamel, , , , , , , ,   

    Frango com Alho Francês 

    Frango com Alho Francês

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    4 coxas de frango
    ·    2 cebolas medias
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    azeite
    ·    polpa de tomate (de preferência aromatizado com pimentos)
    ·    vinho branco
    ·    molho béchamel (+- 1/2 Lt)
    ·    1 alho francês

    Confecção:
    Faça um refogado utilizando as duas cebolas, os alhos, o azeite, e o louro.
    Coloque o frango, a polpa de tomate e o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando.
    À parte, arranje o alho francês, utilizando apenas a parte branca.
    Corte às rodelas fininhas e tente separá-las de modo a ficarem em argolas.
    Quando o frango estiver cozinhado, retira-se do lume e ao refogado, junta-se o béchamel, mexendo sempre de modo a não queimar.
    Num pyrex, forra-se o fundo com as argolas de alho francês, por cima colocam-se as coxas de frango que se cobrem com o restante alho francês.
    Por cima, deita-se o molho, tentando cobrir tudo e vai ao forno durante uns vinte minutos, só para alourar o alho.

     
  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: béchamel, , , , , , , , , , ,   

    Filetes de Pescada com Molho de Espargos 

    Filetes de Pescada com Molho de Espargos

    Ingredientes:
    ·    5 filetes de pescada
    ·    2 cenouras cozidas
    ·    150 grs. de manteiga ou margarina
    ·    sumo de 2 limões
    ·    leite q.b.
    ·    farinha de trigo q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Para o molho
    ·    250 grs. de Natas para Culinária
    ·    1 molho de espargos
    ·    3 a 4 gemas
    ·    5 dl de água de cozer os espargos
    ·    1 colher e 1/2 de sopa de farinha
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Deixe-os assim durante algum tempo.
    Coza os espargos em água fervente temperada de sal, ponha-os a escorrer sobre um pano e reserve a água.
    Uma hora antes de servir, frite os filetes à moleira, isto é, passe-os por leite e farinha e saltei-os em manteiga ou margarina.
    Mantenha-os ao calor até ter o molho pronto.
    Prepare uma base de béchamel empregando a manteiga, farinha e a água de cozer os espargos e, em estando pronto, acrescente as gemas misturadas com as Natas para Culinária e aqueça em banho-maria antes de juntar as cabeças dos espargos e deitar sobre os filetes
    Decore a travessa com rodelas de cenoura.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: béchamel, , , , , , , , ,   

    Filetes de Linguados Soufflés 

    Filetes de Linguados Soufflés

    Ingredientes:
    ·    4 dl de Béchamel
    ·    3 linguados com cerca de 300 grs. cada
    ·    125 grs. de cogumelos frescos
    ·    250 grs. de manteiga
    ·    300 grs. de camarão cozido e descascados
    ·    2 ovos
    ·    1 colher de sopa de ketchup
    ·    sumo de 1 limão
    ·    8 bananas pouco maduras
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Arranje os linguados, retire-lhes a pele e separe os lombos da espinhas.
    Corte cada lombo ao meio e apare as pontas para ficarem filetes todos iguais.
    Tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.
    Misture, as gemas de ovos e o ketchup ao molho Béchamel, tempere com um pouco de pimenta e sal.
    Bata as claras em castelo firme, e, envolva ao preparado anterior.
    Enxugue os filetes de linguado, passe-os por leite e farinha e salteio-os em manteiga.
    Disponha-os num pirex previamente untado com manteiga.
    Sobre cada um deles coloque 4 camarões e tape com uma colher do preparado anterior.
    Por cima, disponha meio cogumelo cortado sobre o comprimento e salteado em manteiga durante 3 a 4 minutos.
    Leve os filetes ao forno e retire-os quando mostrarem fofos e dourados.
    Entretanto, descasque as bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, salteie-as em manteiga e guarde-as ao calor até empratar.
    Sirva os filetes assim que saírem do forno.
    Acompanhe com as bananas.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: béchamel, , , , , , , , , , , , , ,   

    Filetes de Linguado em Geleia 

    Filetes de Linguado em Geleia

    Ingredientes:
    Para os filetes e recheio
    ·    8 filetes de linguados
    ·    1 caixa pequena de caviar preto
    ·    1 caixa pequena de caviar de salmão
    ·    200 grs. de pescada limpa
    ·    1 ovo
    ·    1 clara de ovo
    ·    1 litro de fumet de peixe
    ·    1 colher de sopa de Natas para Culinária

    Para a mousse de camarão
    ·    2,5 dl de ·    Béchamel
    ·    500 grs. de camarão (pesado depois de descascado)
    ·    1,5 dl de ·    Natas para Culinária
    ·    6 folhas de gelatina vermelha
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    cognac q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes, e ponha de parte.
    Prepare o recheio, pisando o peixe num almofariz, e adicionam-se-lhe a pouco e pouco, primeiro as claras, e. logo que estejam incorporadas a gema e, por fim a Nata para Culinária.
    Divide-se este recheio ao meio; numa das metades, junta-se o caviar preto; e na outra metade o caviar de salmão.
    4 filetes são barrados com o recheio preto, os outros 4 com recheio de salmão, depois do que são enrolados, atados e dispostos num tabuleiro alto, previamente untado com manteiga.
    Regam-se os filetes com o fumet de peixe e metem-se no forno, tapando-os com papel vegetal também untado com manteiga.
    Depois de cozidos, os filetes, devem ficar dentro do caldo até ao dia seguinte.
    No dia prepara-se a mousse de camarão, juntando a este, depois de cozido e picado, o Béchamel , as Natas para Culinária  ligeiramente batidas, os temperos e a gelatina derretida em 1 dl de água quente.
    Também prepara-se a geleia: desafaz-se a geleia, com água, segundo as indicações dadas nos pacotes, e deixa-se arrefecer até ficar tépida.
    Forra-se a forma com uma camada de geleia, que se deixa solidificar sobre gelo picado, e cortam-se os rolos de linguado em 3 ou 4 fatias cada.
    Disponha as rodelas, encostadas umas às outras e alternando as cores dos recheios, dentro da forma previamente forrada com geleia, que entretanto já deve estar solidificada.
    Sobre as rodelas, deita-se a mousse de camarão, e mais rodelas a tapar.
    Põe-se a forma novamente no frigorífico e desenforma-se quase só na hora de servir.
    Depois de desenformada, decora-se à volta, com meias luas de geleia e geleia picadinha; e se sobrarem fatias de linguado, aproveitam-se para a decoração.
    Também pode utilizar camarões inteiros.

     
  • vtrr 11:26 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , béchamel, , , , , , , , , , ,   

    Filetes de Linguado com Frutos do Mar 

    Filetes de Linguado com Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    200g Filetes de linguado
    ·    30g mexilhão
    ·    30g berbigão
    ·    30g gambas descascadas
    ·    50g arroz agulha
    ·    1 dl molho “Béchamel”
    ·    1 dl natas
    ·    1 raminho de funcho
    ·    1 colher de sopa de “ketchup”
    ·    sal e pimenta Q.B.

    Confecção:
    Escalfam-se os filetes a vapor com os mariscos.
    Faz-se o molho “Béchamel” e junta-se o “ketchup” com as natas, mexendo sempre até criar um creme aveludado, para quando cobrir os filetes ficarem brilhantes.
    O arroz é cozido com um pouco de manteiga e sal a gosto.
    Depois de cozido unta-se uma forma redonda com manteiga e coloca-se o arroz.
    Coloca-se em prato quente, com o molho por cima dos filetes e enfeita-se com o raminho de funcho.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , béchamel, , , , , , , , , , , ,   

    Filetes de Corvina com Caviar 

    Filetes de Corvina com Caviar

    Ingredientes:
    Para 10 pessoas
    ·    1 litro de Béchamel
    ·    1 kg de filetes de corvina
    ·    250 grs. de gambas cozidas
    ·    1 lata grande cogumelos
    ·    5 dl de leite gordo
    ·    3 gemas de ovos
    ·    150 grs. de manteiga sem sal
    ·    12 fatias de pão de forma
    ·    3 colheres de sopa de ketchup
    ·    1 lata pequenina de caviar
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    sumo de limão q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Disponha-os num tabuleiro untado.
    Regue-os com o líquido da lata dos cogumelos e com algum leite, até ficarem banhados, e cubra-os com papel vegetal untado com manteiga.
    Leve ao forno quente, para os filetes escalfarem, durante 20 minutos.
    Ao sair do forno, mude-os para uma travessa de serviço, que se mantém ao calor, e aproveite parte do molho para nela ferver os cogumelos, durante 5 minutos.
    Disponhas os cogumelos e as gambas sobre os filetes, cubra-os com o Béchamel, aquecido, ao qual adicionou as gemas, o ketchup e 50 grs. de manteiga.
    Rodeie-os com as fatias de pão de forma, cortados em triângulos e depois fritos em óleo, onde juntou 50 grs. de manteiga, para ficarem mais douradas.
    salpique-os com caviar e sirva-os bem quentes.
    Acompanham-se com arroz a crioula.

     
  • vtrr 11:13 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , béchamel, , , , , , , , , , , , , , , ,   

    Espadarte em Vinho Branco 

    Espadarte em Vinho Branco

    Ingredientes:
    ·    2 postas de espadarte
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    1 cebola
    ·    8 champignons
    ·    8 mexilhões
    ·    2 colheres (sopa) de manteiga
    ·    16 gambas descascadas
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    6 colheres (sopa) de molho béchamel

    Preparação:
    Limpe convenientemente o espadarte, tempere-o de sal e reserve. Pique finamente a cebola, corte os champignons (préviamente limpos) em lâminas e limpe os mexilhões.
    Num tacho, derreta a manteiga, aloure o peixe de ambos os lados e reserve num pirex. Na mesma gordura, aloure a cebola, os champignons, as gambas e os mexilhões. Acrescente o vinho, rectifique o sal e polvilhe com pimenta. Depois de ferver uns minutos, verta sobre o peixe e leve ao forno por 10 minutos.
    Retire do forno e coe o caldo. Junte este último ao molho béchamel e leve ao lume por uns minutos.
    Regue o peixe com o molho e acompanhe com o mexilhão, com o camarão e com os champignons. Decore com folhas de salsa.

    Sugestão: Verta o molho béchamel sobre o peixe com os restantes ingredientes. Polvilhe com queijo ralado e decore com nozinhas de puré de batata. Leve ao forno a gratinar e sirva bem quente.

     
  • vtrr 11:11 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , béchamel, , , , , , , , ,   

    Escalopes de Lagosta Gratinados 

    Escalopes de Lagosta Gratinados

    Ingredientes:
    ·    1 lagosta com 1 kg.
    ·    5 dl de Molho Béchamel
    ·    2 dentes de alho
    ·    50 grs. de queijo Gruyère ralado
    ·    1 cálice de conhaque
    ·    1 folha de louro
    ·    1 cebola média
    ·    4 pezinhos de tomilho
    ·    50 grs. de margarina
    ·    1 colher de chá de concentrado de tomate
    ·    1 colher de chá de colorau doce

    Preparação:
    Coze-se a lagosta em água e sal, com a cebola, o louro e o tomilho, durante 20 minutos.
    Deixa-se arrefecer e, cortando cuidadosamente a casca, tira-se a carne, que se corta em fatias finas.
    Leva-se uma frigideira ao lume com a margarina e os alhos picados a refogar, não deixando queimar os alhos.
    Acrescentam-se os escalopes de lagosta, deixando aloirar durante alguns minutos.
    Misture bem ao molho béchamel o concentrado de tomate, o colorau, sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
    Ponha o conteúdo da frigideira num pirex. Deite por cima o molho béchamel. Polvilhe com o queijo ralado.
    Leve ao forno quente a gratinar até ficar dourado.
    Retire do forno, rega-se por cima com conhaque quente e deita-se-lhe fogo.

     
  • vtrr 10:54 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , béchamel, , , , ,   

    Creme de Cenoura com Béchamel 

    Creme de Cenoura com Béchamel
    rtugal
    Ingredientes:
    ·    10 cenouras
    ·    3 dl de Béchamel
    ·    2,5 dl de caldo de galinha
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    1 pitada de noz-moscada

    Confecção:
    Cortam-se as cenouras em pedaços e levam-se ao lume com 1 colher de sopa de manteiga e uma chávena de água.
    Passados uns 30 minutos as cenouras devem estar cozinhadas e então reduz-se a puré.
    Incorpore o Béchamel Parmalat, o caldo de galinha ao puré de cenoura.
    Leve novamente ao lume, não se esquecendo de temperar com sal, pimenta e uma pitada de noz-moscada.
    Bate-se com as varas para ficar mais aveludado e adiciona-se a manteiga na hora de servir.

     
c
Compose new post
j
Next post/Next comment
k
Previous post/Previous comment
r
Responder
e
Editar
o
Show/Hide comments
t
Go to top
l
Go to login
h
Show/Hide help
shift + esc
Cancelar