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  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filet de Borrego com Puré de Alho e Ratatouille de Legumes 

    Filet de Borrego com Puré de Alho e Ratatouille de Legumes

    Ingredientes para 10 pessoas:
    ·    5 kg Lombo de Borrego
    ·    0,3 l de Azeite
    ·    150g de Alho seco
    ·    Beringela q.b.
    ·    Courgette
    ·    Pimento Vermelho
    ·    200g de Manteiga sem sal
    ·    Tomilho
    ·    1,5 kg de Batata
    ·    Cebola

    Confecção:
    Assa-se o lombo de borrego no forno com uma colher de azeite, uma noz de manteiga, alhos esmagados e tomilho. Cortam-se os legumes em pequenos cubos e salteam-se os mesmos num ligeiro caldo de borrego com azeite. Faz-se um pouco de puré de batata e alho e deixa-se enxugar. Para o molho de acompanhamento, levanta-se o molho do borrego com um pouco de manteiga gelada.
    Cortam-se os filetes de borrego e dispoem-se os mesmos no centro do prato. De um lado, coloca-se o puré de batata em forma de pastel e do outro os legumes salteados. Debaixo dos filetes de borrego, passa-se um fiozinho de molho.

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  • vtrr 11:14 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espádua de Borrego Recheada 

    Espádua de Borrego Recheada

    Ingredientes:
    ·    1 espádua de borrego
    ·    250 g de salsichas frescas
    ·    100 g de miolo de pão
    ·    5 dl de vinho branco seco
    ·    100 g de azeitonas verdes
    ·    3 cebolas médias
    ·    salsa
    ·    2 colheres de concentrado de tomate
    ·    1 ovo
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    75 g de manteiga
    ·    2,5 dl de caldo de carne
    ·    6 cenouras médias
    ·    2 folhas de louro
    ·    tomilho
    ·    750 g de batatinhas novas

    Confecção:
    Desosse a espádua de borrego.
    Prepare o recheio, misturando a carne das salsichas, o miolo de pão embebido num pouco de vinho branco, metade das azeitonas descaroçadas e picadas, 1 cebola e salsa picada, o concentrado de tomate, o ovo batido, sal e pimenta.
    Introduza este recheio na espádua desossada, coza a abertura com agulha e linha e ate com uma guita.
    Deite a manteiga num tacho e leve ao lume a aquecer.
    Introduza a espádua de borrego e deixe alourar de todos os lados.
    Junte as restantes cebolas picadas, regue com o vinho branco e o caldo de carne.
    Adicione as cenouras raspadas e cortadas em rodelas, o louro, um pouco de tomilho, sal e pimenta.
    Cubra o tacho e deixe cozer em lume brando durante 2 horas.
    Vinte e cinco minutos antes de terminar a cozedura, junte as batatinhas descascadas e as restantes azeitonas descaroçadas.
    Sirva a espádua cortada em fatias com as cenouras e as batatinhas à volta, num prato de serviço previamente aquecido.

     
  • vtrr 11:07 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Ensopado de Borrego à Moda do Alentejo 

    Ensopado de Borrego à Moda do Alentejo

    Ingredientes:
    ·    1 kg de borrego (sela e costeletas)
    ·    farinha
    ·    100 g de banha
    ·    250 g de cebolas
    ·    3 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 colher de chá de pimenta em grão
    ·    sal
    ·    1 ponta de malagueta de piripiri
    ·    1 colher de chá de pimentão doce
    ·    1 ramo de salsa
    ·    pão de véspera
    ·    3 colheres de sopa de vinagre

    Confecção:
    Corte o borrego em bocados e passe por farinha.
    Aloure em 50 g de banha.
    Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante banha.
    Junte o borrego, tempere com sal, a malagueta de piripiri, o colorau doce, a salsa e junte água que achar necessária para ensopar o pão.
    Deixe cozer.
    Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina.
    Na altura de servir retire a carne.
    Leve o caldo ao lume com o vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
    Sirva a carne ao mesmo tempo numa travessa.

     
  • vtrr 11:07 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Ensopado de Borrego 

    Ensopado de Borrego

    Ingredientes:
    ·    1,5 kg de borrego (sela e costeletas )
    ·    200 grs de margarina
    ·    500 grs de cebolas
    ·    5 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    6 grãos de pimenta
    ·    1 colher de (sobremesa) de colorau doce
    ·    3 colheres de (sopa) de vinagre
    ·    picante q.b.
    ·    farinha
    ·    1 molho pequeno de salsa ou coentros
    ·    sal q.b.
    ·    pão de véspera (caseiro)

    Preparação:
    Corte o borrego aos bocados e passe por farinha. Aloure em 100 grs de margarina.
    Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante margarina. Junte o borrego, tempere com sal, o picante, o colorau e o ramo de coentros ou salsa e junte a água necessária para ensopar o pão. Deixe cozer.
    Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina. Na altura de servir retire a carne. Leve o caldo ao lume com vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
    Sirva a carne à parte, numa travessa.

     
  • vtrr 11:04 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empadão de Frango 

    Empadão de Frango

    Ingredientes:
    ·    450 g. de batatas descascadas e cortadas em bocados
    ·    225 g. de frango cozinhado e desossado
    ·    425 g. de feijão de lata
    ·    300 g. de milho de lata escorrido
    ·    2 colheres de sopa de chutney doce
    ·    1 maçã reineta sem o coração e ralada
    ·    1 colher de sopa de amendoins salgados
    ·    1 colher de sopa de passas
    ·    2 gemas
    ·    1/4 de colher de chá de sal
    ·    1/4 de colher de chá de pimenta preta
    ·    20 g. de manteiga.

    Preparação:
    Ligue o forno a 190 º. Leve ao lume um tacho grande com água e, quando levantar fervura, junte as batatas. Deixe-as cozer durante 10 minutos, ou até ficarem bem tenras. Entretanto, corte o frango em bocadinhos e misture com o feijão, o milho, o chutney, a maçã, os amendoins e as passas. Deite o preparado num tabuleiro untado. Reduza as batatas a puré e junte as gemas, o sal, a pimenta e a manteiga e deite sobre o preparado de frango. Leve ao forno durante 30 minutos, ou até a crosta ficar bem dourada. Sirva bem quente com uma salada.

    Dica:
    ·    Prepare o empadão de véspera. No dia seguinte, só precisa de o levar ao forno.
    ·    Pode aproveitar outras sobras de carne cozinhada, por exemplo borrego ou carne de vaca.

     
  • vtrr 10:47 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cozido de Grão com Borrego e Feijão Verde à Alentejana 

    Cozido de Grão com Borrego e Feijão Verde à Alentejana

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    500 gr. Grão de Bico
    ·    1.2 kg. Perna de Borrego
    ·    50 gr. Toucinho Entremeado Fresco
    ·    50 gr. Linguiça de Porco Preto
    ·    40 gr. Batata
    ·    40 gr. Abóbora
    ·    100 gr. Feijão verde
    ·    1 Cebola
    ·    4 Dentes de Alho
    ·    Q.B. – Salsa
    ·    2 folhas Louro
    ·    Q.B. Sal
    ·    Q.B. Hortelã
    ·    Q.B. Água
    ·    1 dl. Azeite
    ·    Pão Caseiro Alentejano “de Véspera”

    Confecção:
    Deixar o grão de molho de um dia para o outro;
    No dia seguinte cozer o grão;
    Cozer a carne de borrego, o toucinho e a linguiça
    Fazer um refogado com a cebola, o alho picado, o azeite e o louro, quando a cebola estiver loura junta-se a esta, a água da cozedura do grão e das carnes, neste caldo são também cozidos a batata, o feijão verde e a abóbora, todos este cortados aos cubos;
    No seguimento corta-se a carne de borrego aos bocados, a linguiça ás rodelas e o toucinho ás tiras.
    Quando as verduras estiverem quase cozidas, junta-se o grão e as carnes e rectifica-se os temperos, no final perfumar com folhas de hortelã.
    Servir sobre as fatias de pão

     
  • vtrr 10:47 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cozido de Borrego 

    Cozido de Borrego

    Ingredientes:
    ·    1 tigela de grão
    ·    1 Kg de borrego
    ·    200 g de toucinho entremeado
    ·    1 fatia grossa de presunto
    ·    1 chouriço
    ·    2 cebolas
    ·    3 dentes de alho
    ·    4 colheres de (sopa) de azeite
    ·    500 g de abóbora
    ·    1 tomate
    ·    2 mãos cheias de feijão verde
    ·    1 farinheira
    ·    hortelã fresca
    ·    sal

    Confecção:
    De véspera, demolhe o grão, coberto de água fria temperada com sal.
    Coza-o depois em água sem sal, até ficar macio.
    Retire-o.
    Tempere o caldo com sal e junte a carne, o toucinho, o presunto e o chouriço.
    Coza em lume brando.
    Refogue no azeite as cebolas e os alhos descascados e picados.
    Quando a cebola começar a alourar, junte a abóbora e o tomate cortados aos cubos e o feijão verde cortado em tiras.
    Refogue e junte o grão.
    Junte conchas de caldo de cozer a carne.
    Rectifique o sal, junte a salsa e apure.
    Coza a farinheira à parte.
    Sirva o grão, o feijão e a abóbora numa travessa, as carnes e enchidos noutra travessa enfeitada com hortelã fresca.

     
  • vtrr 10:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Costeletas de Borrego Vellory 

    Costeletas de Borrego Vellory

    Ingredientes:
    ·    8 costeletas
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    1 colher de sopa de óleo
    ·    3 ovos
    ·    pão ralado
    ·    óleo para fritar

    Para o molho
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    2 colheres de sopa bem cheias de farinha
    ·    6 dl de leite
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    noz-moscada
    ·    sumo de limão
    ·    2 gemas
    ·    100 g de cogumelos

    Confecção:
    Prepare as costeletas e tempere-as com sal e pimenta.
    Aloure-as dos dois lados na mistura das gorduras bem quente.
    Retire-as e deixe arrefecer.
    Entretanto, prepare o molho: derreta a manteiga e polvilhe com a farinha.
    Deixe cozer um pouco, mexendo.
    Regue com o leite e, mexendo com uma vara, deixe ferver.
    Retire do lume e tempere com sal, pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
    Adicione por último as gemas e os cogumelos picados.
    Passe as costeletas pelo o molho preparado de modo a ficarem com uma boa camada e coloque-as sobre uma rede; leve-as ao frigorífico para arrefecer.
    Em seguida passe as costeletas por ovo batido e depois por pão ralado.
    Frite-as em óleo bem quente (180ºC).
    Disponha as costeletas em forma de coroa no prato de serviço e no centro coloque couve lombarda ou roxa estufadas.
    Pode substituir a couve por ervilhas cozidas e salteadas ou por ervilhas à francesa.

     
  • vtrr 10:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Costeletas de Borrego Panadas 

    Costeletas de Borrego Panadas

    Ingredientes:
    ·    12 costeletas de borrego
    ·    ·    Óleo Mimo q.b.
    ·    2 ovos
    ·    2 limões
    ·    pão ralado q.b.
    ·    100 grs. de queijo da ilha meio seco ralado
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Depois das costeletas limpas, bata-as com um maço para as distender.
    Bata os ovos num prato de sopa com um pouco de sal e pimenta.
    Noutro prato ponha o queijo ralado.
    E num terceiro prato o pão ralado.
    Passe as costeletas primeiro por queijo ralado, depois pelos ovos e por fim por pão ralado.
    Aqueça o Óleo Mimo.
    Frite as costeletas, poucas de cada vez.
    Vire-as e frite do outro lado.
    Escorra-as sobre papel de cozinha.
    Sirva acompanhadas com uma salada russa ou arroz de ervilhas.

     
  • vtrr 10:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Costeletas de Borrego Panadas 

    Costeletas de Borrego Panadas

    Ingredientes:
    ·    12 costeletas de borrego
    ·    300 g de couve-flor
    ·    300 g de feijão verde
    ·    300 g de cogumelos selvagens
    ·    500 g de batatas espiral
    ·    2 colheres (sopa) de azeite
    ·    2 ovos
    ·    1 cebola
    ·    1 dl de concentrado de tomate
    ·    2 dl de caldo de carne
    ·    1 colher (sopa) de farinha
    ·    Sal, pimenta, tomilho seco, pão ralado e óleo q.b.

    Preparação:
    Tempere as costeletas com sal, pimenta e tomilho, e reserve.
    Entretanto, arranje e coza separadamente a couve-flor e o feijão verde. Escorra e reserve também.
    À parte, leve uma colher (sopa) de azeite ao lume, juntamente com um dente de alho picado. Junte depois os cogumelos, previamente lavados e laminados, a couve-flor e o feijão verde. Rectifique os temperos e deixe saltear um pouco.
    De seguida, passe as costeletas pelos ovos batidos e por pão ralado. Frite em óleo bem quente e escorra sobre papel absorvente. Frite também as batatas.
    Entretanto, prepare o molho. Para tal, refogue a cebola e o dente de alho que sobrou, ambos picados, no restante azeite. Adicione o concentrado de tomate e o caldo de carne, rectificando os temperos. Engrosse com a farinha e retire do lume.
    Sirva as costeletas com este molho, com os legumes salteados e com as batatas fritas.

     
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