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  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Colorido 

    Frango Colorido

    Ingredientes:
    ·    2 pimentos verdes
    ·    2 pimentos vermelhos
    ·    2 pimentos amarelos
    ·    2 cebolas
    ·    1 molhe de brócolos
    ·    1 kg de peito de frango
    ·    farinha de trigo q.b.
    ·    3 1/2 chávenas de chá de água
    ·    1 colher de sopa rasa de tempero alho e sal
    ·    6 colheres de sopa de óleo
    ·    1 colher de sopa de amido de milho
    ·    1/2 copo de molho de soja
    ·    1chávena de chá de amendoins torrados
    ·    1 colher de sopa de açúcar
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Corte as cebolas e os pimentos em cubos médios e reserve. Prepare o brócolos (apenas as flores) e reserve.
    Corte os peitos de frango em cubos pequenos, tempere e passe por farinha de trigo.
    Numa panela aqueça o óleo e refogue o frango. Acrescente a água e deixe cozinhar. Retire o frango e, no caldo, coza os brócolos e de seguida os pimentos e a cebola. (estes ultimos não devem de ficar muito cozidos).
    Volte a levar o frango à panela, acrescente o molho de soja, o açúcar e tempere de sal e pimenta.
    Por último, acrescente o amido de milho dissolvido numa chávena de café de água fria. Deixe engrossar e retire do lume.
    Coloque numa travessa, salpique com os amendoins e sirva quente.

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  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Aromático no Colchão 

    Frango Aromático no Colchão

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de bulgar*
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 cebola grande em rodelas
    ·    5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
    ·    3 dentes de alho grosseiramente picados
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
    ·    4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
    ·    4 cabeças de chicória em fatias
    ·    6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
    ·    azeite extravirgem
    ·    3 colheres de sopa de iogurte natural
    ·    1 dente de alho finamente picado
    ·    25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.
    Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.
    Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero – o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.
    Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.
    Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.
    Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.
    Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.

    • Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.

    Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados

     
  • vtrr 11:17 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espetadas de Polvo 

    Espetadas de Polvo

    Ingredientes:
    ·    2 kg de polvo
    ·    1 pimento verde
    ·    1 pimento vermelho
    ·    1 cebola
    ·    4 cenouras
    ·    400 g de brócolos
    ·    400 g de couve-flor
    ·    2 l. de água
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 dl de azeite
    ·    2 colheres (sopa) de sumo de limão
    ·    água q.b.
    ·    sal q.b.

    Preparação:
    Coza o polvo na panela de pressão durante 30 minutos. Retire e deixe arrefecer. Corte os pimentos e a cebola aos cubos e faça as espetadas, intercalando o polvo com a cebola e os pimentos. Tempere-as com sal e pimenta e reserve. Corte a cenoura às rodelas e separe os ramos dos brócolos e da couve-flor.
    Coza-as na água temperada de sal e pimenta, introduzindo primeiro a cenoura, depois a couve-flor e por fim os brócolos. Retire e reserve.
    Triture os alhos com a salsa, o azeite, sumo de limão e sal. Rectifique os temperos. Grelhe as espetadas lentamente. Sirva-as com legumes e o molho.

     
  • vtrr 11:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Escalopes de Vitela com Cogumelos 

    Escalopes de Vitela com Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    500g de lombo de vitela
    ·    250g de cogumelos
    ·    1 cebola grande
    ·    3 colheres (sopa) de óleo
    ·    sal e pimenta a gosto
    ·    2 colheres (sopa) de farinha
    ·    0,5 l de caldo de carne
    ·    375g de brócolos
    ·    1/2 chávena de alperces secos
    ·    5 colheres (sopa) de aguardente
    ·    1 copo de natas

    Preparação:
    Lave a carne, seque-a bem e corte-a em tiras. Escorra os cogumelos e corte em metades. Pele e corte a cebola às meias-luas.
    Aqueça o óleo numa frigideira e aloure a carne temperada com sal e pimenta. Retire a carne e frite a cebola e os cogumelos na mesma gordura. Adicione novamente a carne juntamente com a farinha. Deixe transpirar e, de vez em quando, dissolva com o caldo. Tape e deixe estufar por 5 a 8 minutos em lume minimo mexendo de vez em quando.
    Entretanto, arranje os bróculos e separe-os em raminhos. Coza em água temperada com sal durante 8 minutos. Junte os bróculos escorridos e os alperces à carne. Adicione a aguardente, deixe apurar um pouco e incorpore as natas. Ferva por mais uns momentos e sirva bem quente.

    Sugestão: Pode juntar à carne uma colher (de sopa) de corintos, outra de pinhões e polvilhe no final com miolo de noz moída.

     
  • vtrr 10:59 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Queijo para Gratinar 

    Creme de Queijo para Gratinar

    Ingredientes:
    ·    1 colher de sopa de amido de milho
    ·    250 ml de leite
    ·    50 g de queijo ralado
    ·    1 copo de requeijão
    ·    Noz-moscada a gosto
    ·    salsa a gosto

    Preparação:
    Misture o amido, o leite e o queijo ralado. Leve ao lume e adicione o requeijão. Deixe derreter e engrossar um pouco. Por último, junte a noz-moscada e a salsa. Cubra o alimento desejado e leve para gratinar

    Nota:
    Este molho é bom para cobrir couve-flor ou brócolos cozidos, ou mesmo para deixar numa molheira e ir mergulhando tirinhas de cenouras cruas para saborear como entrada.

     
  • vtrr 10:52 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Brócolos 

    Creme de Brócolos

    Ingredientes:
    ·    2 dl de Natas
    ·    550 grs. de brócolos
    ·    7,5 dl de caldo de legumes
    ·    1 gema de ovo
    ·    1 cebola
    ·    50 grs. de manteiga
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 dl de vinho branco seco
    ·    1/2 ramo de salsa
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.
    ·    1 pitada de noz-moscada
    ·    1 pãozinho duro

    Confecção:
    Prepare e lave os brócolos.
    Corte-os em pedaços pequenos e coza-os no caldo caldo de legumes cerca de 12 minutos.
    Lave a salsa, retire as folhas e ponha-as a cozer com os brócolos.
    Retire alguns pedaços de brócolos para enfeitar e conserve-os quentes.
    Reduza sopa a puré com a varinha mágica.
    Descasque, pique e refogue a cebola na manteiga até ficar transparente.
    Polvilhe com a farinha e frite até a mistura alourar.
    A pouco e pouco, incorpore o puré de brócolos e o vinho nesta mistura e deixe o preparado cozer por 5 minutos em lume brando.
    Bata a gema com as Natas para Culinária Parmalat, misture com um pouco de creme quente e deite este preparado no creme, sem deixar que ferva uma vez ligada.
    Tempere com pimenta e noz-moscada.
    Descasque os dentes de alho e esmague-os com o sal.
    Corte o pão em cubos.
    Derreta o resto da manteiga, aloure nela o pão e o alho e deite-os no creme juntamente com os brócolos reservados.

     
  • vtrr 10:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Costeleta de Porco com Presunto e Queijo Serpa 

    Costeleta de Porco com Presunto e Queijo Serpa

    Ingredientes
    ·    4 costeletas de porco
    ·    2 ovos de galinha
    ·    sumo de 1 limão
    ·    4 fatias de presunto
    ·    4 fatias de queijo de Serpa
    ·    4 dentes de alho
    ·    q.b. de salsa picada
    ·    q.b. de pão ralado
    ·    q.b. de banha de porco
    ·    q.b. de sal e pimenta

    Confecção:
    Tempere as costeletas com sal, pimenta e sumo de limão.
    Bata os ovos, misture os alhos e a salsa tudo picado.
    Passe as costeletas de porco na mistura e de seguida passe por pão ralado, leve-as a fritar na banha.
    Coloque sobre cada costeleta uma fatia de presunto e uma fatia de queijo, leve ao forno até o queijo ficar derretido.
    Sirva com um arroz de manteiga e brócolos cozidos.

     
  • vtrr 10:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Corvina com Molho de Tomate 

    Corvina com Molho de Tomate

    Ingredientes:
    ·    7 dl de água
    ·    100 gr de brócolos
    ·    500 gr de camarões
    ·    2 cebolas pequenas picadas
    ·    3 dentes de alho picados
    ·    1 dl de azeite
    ·    350 gr de arroz
    ·    1,2 kg de corvina em postas
    ·    sumo de 1 limão
    ·    3 colheres (sopa) de polpa de tomate
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    1 raminho de salsa picada
    ·    sal e pimenta q.b.

    Confecção:
    Ferva a água temperada de sal e escalde os brócolos. Reserve-os assim como ao caldo. Descasque o camarão e corte-o aos pedaços. Refogue metade da cebola e do alho em 50 ml de azeite. Deixe alourar, junte os camarões e o arroz e mexa até absorver a gordura. Regue com o caldo dos brócolos, rectifique os temperos e reduza o lume para o mínimo. Tape e cozinhe, por 15 minutos. Pique os brócolos finamente e envolva-os no arroz. Tempere o peixe com sal e o sumo de limão. Core-o no azeite, virando ocasionalmente para que cozinhe de ambos os lados. Retire-o e, na mesma gordura, adicione as cebolas e o restante alho. Deixe apurar e junte a polpa de tomate. Mexa e regue com o vinho. Deixe ferver. Verta um pouco de água e ferva, até o molho engrossar. Sirva o peixe com o arroz e o molho e polvilhe com a salsa.

     
  • vtrr 10:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho à Provençal – com Azeitonas Pretas e Amêndoas 

    Coelho à Provençal – com Azeitonas Pretas e Amêndoas

    Ingredientes:
    ·    2 chávenas de vinho branco seco
    ·    1/4 de chávena + 2 colheres de sopa de azeite
    ·    8 dentes de alho (5 em fatias, 3 inteiros)
    ·    2 colheres de sopa de folhinhas de alecrim fresco
    ·    2 colheres de chá de sal
    ·    Pimenta-do-reino preta moída na hora
    ·    1 coelho de 1,8 kg cortado pelas juntas, limpo e lavado
    ·    1 tira de casca de laranja de 8 cm de comprimento sem a parte branca
    ·    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    ·    80g de toucinho magro picado
    ·    1 chávena de cebola cortada em rodelas finas
    ·    2 raminhos de tomilho fresco
    ·    3 folhas de louro
    ·    2 colheres de chá de raspa de casca de laranja ralada     na hora
    ·    3 a 4 colheres de sopa de suco de limão
    ·    1/2 chávena de azeitonas pretas em lascas
    ·    3 colheres de sopa de amêndoas sem pele em lascas

    Preparação:
    Numa tigela grande (não use metal), misture o vinho, 2 colheres (sopa) do azeite, os dentes de alho em fatias, o alecrim, o sal e a pimenta. Junte os pedaços de carne, misture bem e leve ao frigorifico, durante 8 a 12 horas, mexendo ocasionalmente. Pre-aqueça o forno em temperatura moderada (180ºC). Leve a casca de laranja ao forno por uns 10 minutos para secar, sem deixar queimar. Retire e reserve. Retire os pedaços de carne da marinada e seque bem. Coe o molho e reserve.
    Numa panela de fundo largo, leve ¼ de chávena do azeite para aquecer e doure os pedaços de carne em duas vezes. Polvilhe com farinha de trigo, junte o toucinho, os 3 dentes de alho inteiros, as rodelas de cebola e o tomilho. Refogue, mexendo, até o alho e a cebola dourarem. Junte todo o molho, a casca de laranja reservada e as folhas de louro e, com a colher de pau, raspe bem o fundo da panela, para formar o molho. Reduza o lume para lento e cozinhe tapado, mexendo ocasionalmente até a carne ficar macia. Se necessário, tempere com sal e pimenta. Junte então a raspa da laranja, o sumo de limão e as azeitonas pretas, misture e cozinhe por mais uns 2 minutos.
    Transfira para o prato de serviço (ou sirva na própria panela) e por cima disponha as amêndoas em lascas. Sirva bem quente, acompanhado de arroz com brócolos.

    Ver Notas !

     
  • vtrr 9:59 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cannelloni com Salmão Fumado e Mozarella 

    Cannelloni com Salmão Fumado e Mozarella

    Ingredientes:
    ·    1 embalagem grande de salmão fumado
    ·    16 cannelloni
    ·    300 gr brócolos
    ·    2 queijos mozarella
    ·    1 pacote natas (200 ml)
    ·    200 gr cogumelos frescos
    ·    1 cebola pequena
    ·    1 colher sopa margarina
    ·    sal e pimenta preta moída na hora

    Confecção:
    Coza os brócolos em água a ferver com sal durante 10 minutos, escorra e guarde.
    Coza os cannelloni em água a ferver com sal e um pouco de óleo ou
    azeite, colocando-os na água quando esta já está a ferver e deixe-os
    apenas 2 minutos depois de retomar e fervura e escorra passando-os imediatamente por bastante água fria e guarde.
    Parta o salmão em dezasseis partes iguais e corte também dezasseis fatias do queijo mozarella e guarde o restante.
    Entretanto leve uma sertão ao lume com a manteiga e a cebola finamente picada e quando começar a ficar transparente junte os cogumelos lavados e partidos em fatias grosseiras.
    Tempere com o sal e pimenta e deixe ferver alguns minutos.
    Entretanto vá recheando os cannelloni com o salmão, o queijo e os brócolos, ficando o queijo no meio.
    Junte entretanto as natas aos cogumelos e deixe ferver
    mais um pouco.
    Unte um tabuleiro de ir ao forno e coloque os cannelloni tendo o cuidado de não ficarem muito juntos.
    Regue com o preparado dos cogumelos e natas e coloque o que sobrou do queijo espalhado por cima do preparado.
    Leve a forno quente, ca 180 graus, durante 20 minutos.
    Sirva imediatamente acompanhado com uma boa salada de tomate temperada com sal, azeite e vinagre balsâmico e um pouco de cebola.

     
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