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  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amendoim e Cajú 

    Frango com Amendoim e Cajú

    Ingredientes:
    ·    2 peitos de frango com osso, cortados em quatro pedaços (800g)
    ·    6 coxas de frango pequenas (780 g)
    ·    1 cebola média
    ·    2 colheres de (sopa) de sumo de limão
    ·    3 dentes de alho
    ·    90 g de amendoim torrado e moído
    ·    60 g de castanha de caju, torrada e moída
    ·    60 ml de óleo
    ·    2 colheres de (sopa) de gengibre ralado
    ·    1 colher de (chá) de sal, ou a gosto
    ·    720 ml de água
    ·    240 ml de leite de coco
    ·    300 g de camarão médio, fresco e limpo

    Preparação:
    Numa panela grande coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho picados, o sumo de limão, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o óleo, o gengibre e o sal.
    Leve a lume forte, tape e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o peito do frango ficar dourado. Junte 1 chávena de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Tape, baixe o lume e cozinhe, acrescentando mais 1 chávena de água, aos poucos, à medida que for secando. Quando todo o líquido tiver secado, junte a restante água e cozinhe, com a panela tapada, durante cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.
    Acrescente o leite de coco e o camarão e misture. Cozinhe durante mais 4 minutos ou até os camarões ficarem rosados e opacos.
    Sirva acompanhado com arroz branco.

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  • vtrr 11:36 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Valenciana 

    Frango à Valenciana

    Ingredientes:
    ·    1 Frango
    ·    bacon a gosto
    ·    chouriço a gosto
    ·    4 salsichas
    ·    150 gramas de camarões
    ·    200 gramas de feijão verde
    ·    1 cenoura
    ·    100 ml de azeite
    ·    300 gramas de arroz
    ·    2 colheres de café de açafrão
    ·    2 dentes de alho picados
    ·    sal

    Preparação:
    Limpe o frango, corte-o em pedaços pequenos e tempere-os com sal e os dentes de alho picados.
    Retire o courato ao bacon e corte-o em fatias. Corte o chouriço e as salsichas em rodelas.
    Corte o feijão verde em tirinhas finas. Descasque a cenoura e corte-a igualmente.
    Num tacho baixo, leve ao lume o azeite com as fatias de bacon, as rodelas de chouriço e os pedaços de frango e mexa até alourarem.
    Junte depois o açafrão e 3 chávenas de água e deixe cozer cerca de 40 minutos em lume brando.
    Passado este tempo, rectifique de sal e adicione as rodelas de salsicha, as tiras de cenoura e as de feijão verde e o arroz.
    Mexa, tape e deixe cozer.
    Quando o arroz estiver cozido, coloque em cima os camarões e tape.
    Deixe acabar de cozer e sirva de imediato.

     
  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Camarões e Alcaparras 

    Filetes de Pescada com Camarões e Alcaparras

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada congelados
    ·    sal e pimenta,
    ·    1 limão
    ·    150 g de margarina
    ·    2 piripiris
    ·    farinha
    ·    2 ovos
    ·    100 g de miolo de camarão grande congelado
    ·    2 colheres de sopa de alcaparras
    ·    1 molho de salsa
    ·    2 colheres de chá de pickles picados
    ·    feijão verde cozido para acompanhar

    Confecção:
    Descongele, lave e retire qualquer espinha que os filetes possam ter. Regue-os com umas gotas de limão, tempere-os de sal e pimenta e reserve-os. Compre congelada ou pique o equivalente a duas colheres de sopa de salsa e de pickles. Descongele o miolo de camarão, lave-o e tempere-o com umas gotas de limão e sal. Coza-o em muito pouca água para ficarem bem rosadinhos ou passe-os numa frigideira com uma colher de margarina derretida e os dois piripiris picados. Leve também a fritar os filetes de pescada passados por farinha e pelos ovos batidos, até ficarem bem dourados. Derreta a margarina, adicione-lhe as alcaparras, os pickles, os camarões e a salsa picada e regue os filetes com este molho. Acompanhe-os com feijão verde e, se gostar, com algumas batatas novas cozidas.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguados Soufflés 

    Filetes de Linguados Soufflés

    Ingredientes:
    ·    4 dl de Béchamel
    ·    3 linguados com cerca de 300 grs. cada
    ·    125 grs. de cogumelos frescos
    ·    250 grs. de manteiga
    ·    300 grs. de camarão cozido e descascados
    ·    2 ovos
    ·    1 colher de sopa de ketchup
    ·    sumo de 1 limão
    ·    8 bananas pouco maduras
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Arranje os linguados, retire-lhes a pele e separe os lombos da espinhas.
    Corte cada lombo ao meio e apare as pontas para ficarem filetes todos iguais.
    Tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.
    Misture, as gemas de ovos e o ketchup ao molho Béchamel, tempere com um pouco de pimenta e sal.
    Bata as claras em castelo firme, e, envolva ao preparado anterior.
    Enxugue os filetes de linguado, passe-os por leite e farinha e salteio-os em manteiga.
    Disponha-os num pirex previamente untado com manteiga.
    Sobre cada um deles coloque 4 camarões e tape com uma colher do preparado anterior.
    Por cima, disponha meio cogumelo cortado sobre o comprimento e salteado em manteiga durante 3 a 4 minutos.
    Leve os filetes ao forno e retire-os quando mostrarem fofos e dourados.
    Entretanto, descasque as bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, salteie-as em manteiga e guarde-as ao calor até empratar.
    Sirva os filetes assim que saírem do forno.
    Acompanhe com as bananas.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado em Geleia 

    Filetes de Linguado em Geleia

    Ingredientes:
    Para os filetes e recheio
    ·    8 filetes de linguados
    ·    1 caixa pequena de caviar preto
    ·    1 caixa pequena de caviar de salmão
    ·    200 grs. de pescada limpa
    ·    1 ovo
    ·    1 clara de ovo
    ·    1 litro de fumet de peixe
    ·    1 colher de sopa de Natas para Culinária

    Para a mousse de camarão
    ·    2,5 dl de ·    Béchamel
    ·    500 grs. de camarão (pesado depois de descascado)
    ·    1,5 dl de ·    Natas para Culinária
    ·    6 folhas de gelatina vermelha
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    cognac q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes, e ponha de parte.
    Prepare o recheio, pisando o peixe num almofariz, e adicionam-se-lhe a pouco e pouco, primeiro as claras, e. logo que estejam incorporadas a gema e, por fim a Nata para Culinária.
    Divide-se este recheio ao meio; numa das metades, junta-se o caviar preto; e na outra metade o caviar de salmão.
    4 filetes são barrados com o recheio preto, os outros 4 com recheio de salmão, depois do que são enrolados, atados e dispostos num tabuleiro alto, previamente untado com manteiga.
    Regam-se os filetes com o fumet de peixe e metem-se no forno, tapando-os com papel vegetal também untado com manteiga.
    Depois de cozidos, os filetes, devem ficar dentro do caldo até ao dia seguinte.
    No dia prepara-se a mousse de camarão, juntando a este, depois de cozido e picado, o Béchamel , as Natas para Culinária  ligeiramente batidas, os temperos e a gelatina derretida em 1 dl de água quente.
    Também prepara-se a geleia: desafaz-se a geleia, com água, segundo as indicações dadas nos pacotes, e deixa-se arrefecer até ficar tépida.
    Forra-se a forma com uma camada de geleia, que se deixa solidificar sobre gelo picado, e cortam-se os rolos de linguado em 3 ou 4 fatias cada.
    Disponha as rodelas, encostadas umas às outras e alternando as cores dos recheios, dentro da forma previamente forrada com geleia, que entretanto já deve estar solidificada.
    Sobre as rodelas, deita-se a mousse de camarão, e mais rodelas a tapar.
    Põe-se a forma novamente no frigorífico e desenforma-se quase só na hora de servir.
    Depois de desenformada, decora-se à volta, com meias luas de geleia e geleia picadinha; e se sobrarem fatias de linguado, aproveitam-se para a decoração.
    Também pode utilizar camarões inteiros.

     
  • vtrr 11:25 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado à Algarvia 

    Filetes de Linguado à Algarvia

    Ingredientes:
    1 pessoa
    ·    160 gr de filetes de linguado
    ·    2 camarões vermelhos descascados
    ·    1 Fleuron ( ½ lua de massa folhada )
    ·    2 Delícia de Legumes (cenoura, broculos, espinafres, milho, feijão verde, batata)

    Confecção:
    Cozinhar os legumes no vapor, cortar em Brunesa ( dados pequenos ). Temperar com sal e pimenta, saltear em manteiga, enformar e deixar apurar no forno 5 minutos a 140º.
    Saltear os filetes em manteiga, juntar os camarões, retirar. Fazer o molho com mamteiga e sumo de limão.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 3 

    Feijoada de Marisco 3

    Ingredientes
    ·    1 kg de Feijão branco «já cozido»
    ·    1 Polvo com + – 2 kg «já cozido»
    ·    200 gr de miolo de berbigão
    ·    200 gr de miolo de camarão
    ·    200 gr de miolo de amêijoa
    ·    300 g de camarão com casca
    ·    1 linguiça de porco preto
    ·    200 g de Cenouras
    ·    4 tomates maduros
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 Pimento verde
    ·    3 cebolas
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    q.b de sal
    ·    q.b de piripiri
    ·    1 molho de coentros

    Confecção:
    Prepara-se o refogado com as cebolas, alhos, louro, tomates limpos de pele e grainhas, pimento verde e o azeite.
    De seguida junta-se as cenouras e a linguiça ás rodelas.
    Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão, polvo, água das (cozeduras do feijão e do polvo) e sal.
    Rectifica-se o tempero a gosto, juntando um pouco de piripiri. Finalmente junta-se coentros picados quase no momento de servir e os camarões com casca por cima a decorar.

     
  • vtrr 11:20 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Chocos com Gambasà Moda do Ribatejo 

    Feijoada de Chocos com Gambasà Moda do Ribatejo

    Ingredientes:
    ·    1kg de feijão branco (manteiga )
    ·    1,5kg de gambas ou camarões
    ·    2 cebolas pequenas
    ·    3 ou 4 dentes de alho
    ·    tomate maduro
    ·    sal
    ·    azeite
    ·    2 folhas de louro
    ·    1kg de chocos

    Confecção:
    Coze-se o feijão , e as gambas em tachos separados.
    Entretanto , faz-se um refogado com a s cebolas cortadas ás rodelas , o alho o tomate sem pele , um bocadinho de sal o azeite e o louro .
    Quando o feijão e as gambas estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade , as gambas descascam-se e junta-se algumas ao feijão para passar , de modo a soldificar o caldo .
    Junta-se o restante feijão , gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado obtido leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando .
    Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada .

     
  • vtrr 11:19 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Camarão 

    Feijoada de Camarão

    Ingredientes:
    ·    1/2 litro de feijão branco
    ·    1 cebola grande
    ·    3 dentes de alho
    ·    1dl de azeite
    ·    1,5 kg de camarões
    ·    1dl de vinho branco
    ·    2 tomates maduros
    ·    1 colher de chá de colorau
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Retire a casca aos camarões crús, lave e reserve.
    Coza o feijão, previamente demolhado.
    Refogue a cebola picada e os dentes de alho picados no azeite. Misture o tomate sem pele nem sementes e deixe cozer. Adicione o vinho branco e tempere com o colorau, o sal e pimenta.
    Junte o camarão e o feijão cozido com um pouco de água da cozedura. Deixe ferver, para apurar, e sirva acompanhado com arroz.

     
  • vtrr 11:16 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espetadas de Frutos do Mar 

    Espetadas de Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    12 mexilhões sem casca
    ·    12 camarões grandes descascados
    ·    12 amêijoas
    ·    200 gr de tamboril em cubos
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    3 colheres de sopa de óleo
    ·    2 colheres de sopa de ervas picadas
    ·    40 gr de manteiga

    Preparação:
    Coloque o marisco e o tamboril numa tigela e adicione 2 colheres de sopa de óleo, o vinho e as ervas. Deixe marinar durante meia hora.
    Aqueça o grelhador do forno.
    Entretanto, vá arranjando as espetadas, alternando o marisco e o tamboril. Unte com o resto do óleo e grelhe durante 8 a 10 minutos, virando frequentemente. Tempere e sirva com a manteiga derretida

     
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