Tagged: canela Toggle Comment Threads | Atalhos de Teclado

  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos 

    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos

    Ingredientes:
    Para 8 a 10 pessoas
    ·    5 linguados com cerca de 250 grs. cada
    ·    300 grs. de cogumelos frescos
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    5 dl de fumet de peixe
    ·    sumo de 1limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para o molho
    ·    5 dl de Natas para Culinária
    ·    6 ovos
    ·    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para a guarnição
    ·    2 couves-flor médias
    ·    80 grs. de manteiga
    ·    20 gambas
    ·    2 limões

    Confecção:
    Prepare os linguados, retirando-lhes a pele e a espinha, de forma a obter 20 filetes.
    Do lado onde lhes tirou a pele, bata-os ligeiramente com o cabo de uma faca, para lhes quebrar os filamentos e poder, depois, dobrá-los ao meio.
    Tempere-os com sal e pimenta.
    Entretanto, prepare o puré de cogumelos, lavando-os primeiro e picando-os seguidamente no disco mais fino dos legumes, e pondo-os ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e sumo de 1/2 limão.
    Depois de 4 a 5 minutos de fervura, retire do lume, barre todos os filetes do lado de dentro com um pouco de puré, e dobre-os ao meio.
    Escolha de preferência 2 travessas que possam ir ao forno e à mesa.
    Em cada uma delas, disponha 10 filetes em duas filas, lado a lado e ligeiramente encavalitados uns nos outros.
    Regue tudo com fumet de peixe, tape com papel vegetal untado com manteiga e leve as duas travessas ao forno quente.
    À parte, prepare o molho, desfazendo a farinha com as Natas para Culinária, acrescentando-lhe as gemas e, no fim as claras batidas em castelo.
    A meio da cozedura dos filetes, retire-os do forno, disponha em volta a couve-flor cozida em água e sal, partida em raminhos.
    Regue os filetes com o molho de natas e a couve-flor com manteiga derretida.
    Leve novamente ao forno, ou melhor ao gratinador, para os filetes corarem rapidamente à superfície.
    Ao sair do forno, rega-se a couve-flor com mais manteiga derretida, polvilha-se cada ramo com 1 pitada de pimenta-de-caiena e decoram-se as travessas com gambas cozidas e com meias rodelas de limão, caneladas.

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  • vtrr 11:00 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Desfiada de Galinha 

    Desfiada de Galinha

    Ingredientes:
    ·    1/2 frango;
    ·    miúdos de frango (fígado/moelas/pescoço);
    ·    1 cebola picada;
    ·    4 dentes de alho;
    ·    1 colher de sopa de banha;
    ·    1 colher de sopa de pimentão moído;
    ·    1 colher de chá de canela em pó;
    ·    salsa;
    ·    água.

    Confecção:
    Coze-se em água temperada com sal a cebola, os dentes de alho e os restantes ingredientes, o frango e os miúdos.
    Depois de cozidos, retira-se as carnes que se picam muito bem, não se aproveitando os ossos e a pele da galinha.
    Coa-se a água em que cozeu as carnes, que volta ao tacho, e quando ferver junta-se pão migado (de preferência pão do dia anterior), as carnes, e vai-se mexendo sempre ao tomar a consistência desejada (tipo açorda).

    Sugestão:
    Pode-se juntar à água onde cozem as carnes um caldo de carne e depois de juntar o pão, acrescentar dois ovos batidos, que são mexidos em simultâneo com o pão.

     
  • vtrr 10:41 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Costeletas de Borrego à La Creme 

    Costeletas de Borrego à La Creme

    Ingredientes:
    ·    300 grs. de ·    Nata com Cogumelos Porcini
    ·    8 costeletas de borrego com 100 grs. cada
    ·    1,5 dl de vinho do Porto
    ·    50 grs. de manteiga
    ·    sumo de 1/2 limão
    ·    pimentão q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    cerejas em calda q.b.
    ·    azeite ou óleo q.b.

    Confecção:
    Em primeiro Lugar, espalme um pouco as costeletas e tempere-as de sal e pimenta.
    Aqueça o azeite ou óleo numa frigideira suficiente grande para nela caberem as costeletas numa só camada, polvilhe-as com pimentão e leve-as a alourar em lume vivo, de ambos os lados, virando-as uma única vez.
    Deverão ficar pouco passadas.
    Coloque-as numa travessa e mantenha-as quentes.
    Deite a Nata com Cogumelos Porcini Parmalat e o vinho do Porto na frigideira e deixe engrossar um pouco em lume vivo, mexendo de vez em quando, incorporando a manteiga e sumo de limão.
    Rectifique de sal.
    Quando o molho estiver bem ligado, deite-o sobre as costeletas.
    Decore a travessa com cerejas e meias rodelas de limão caneladas.
    Sirva imediatamente, acompanhado batatas fritas, couve-de-bruxelas salteadas, esparregado etc..

    *Pode substituir as costeletas de borrego, por, costeletas de vitela ou de veado.

     
  • vtrr 10:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coroa de Arroz com Atum 

    Coroa de Arroz com Atum

    Ingredientes:
    ·    250 g de arroz cozido à crioula
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    2 colheres de café de caril
    ·    1 folha de louro
    ·    100 g de natas
    ·    1 colher de café de mostarda
    ·    pimenta-de-caiena
    ·    2 latas de atum
    ·    100 g de azeitonas pretas
    ·    4 ovos cozidos
    ·    limão

    Confecção:
    Lave o arroz, escorra-o e coza-o durante 15 minutos em água a ferver, temperada com sal, pimenta, o caril e o louro.
    Escorra bem o arroz; logo que o retirar do lume, tire-lhe o louro e coloque-o numa forma com buraco no meio e untada com manteiga.
    Entretanto, bata as natas com a mostarda e tempere com sal e pimenta-de-caiena.
    Junte o atum picado e escorrido e as azeitonas descaroçadas.
    Desenforme a coroa de arroz sobre o prato de serviço e no meio ponha o recheio preparado.
    Enfeite com azeitonas e rodelas de ovos cozidos, meias rodelas de limão canelado e, se quiser, camarões.

     
  • vtrr 10:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho Ensopado 

    Coelho Ensopado

    Ingredientes:
    ·    coelho
    ·    toucinho
    ·    cebola
    ·    vinagre
    ·    sal
    ·    limão
    ·    vinho branco
    ·    coentros
    ·    limas
    ·    cravinho
    ·    pimenta
    ·    gengibre
    ·    açafrão
    ·    canela
    ·    queijo ralado
    ·    fatias de pão

    Confecção:
    O coelho deve ser ladeado com toucinho e só depois assado. Depois, cortam-se uma cebola, coentros miudos e afoga-se tudo em toucinho derretido, acrescentando-se vinagre, sal, sumo de limas e limão e ainda um pouco de vinho branco, bem como cravinho, pimenta, gengibre, açafrão, canela em pó e, por cima, queijo ralado. Colocam-se então as fatias de pão nos pratos e, por cima, o coelho, regado com a preparação anterior.

     
  • vtrr 10:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho com Especiarias 

    Coelho com Especiarias

    Ingredientes:
    ·    1 coelho
    ·    Sal
    ·    750 gr de cebolas
    ·    1 colher de chá de pimenta em grão
    ·    1 cravinho
    ·    1 pauzinho de canela
    ·    1 folha de louro
    ·    1 raminho de salsa
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    20 gr de margarina
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 dl de natas
    ·    2 iogurtes naturais
    ·    Salsa picada

    Preparação:
    Corte o coelho em bocados e tempere com sal.
    Descasque e corte as cebolas em rodelas finas e leve ao lume num tacho com a margarina, o azeite e o coelho em bocados, a pimenta, o cravinho, a canela, o louro, a salsa e o vinho branco. Tape o tacho e coza em lume brando.
    Quando o coelho estiver tenro, retire-o. Retire igualmente o louro e o pau de canela e triture o molho. Junte as natas e os iogurtes naturais e leve ao lume a ferver durante mais 5 minutos.
    Introduza de novo o coelho, rectifique o sal e a pimenta e ferva durante mais 5 minutos.
    Disponha numa travessa e polvilhe com salsa picada.
    Sirva com batatas fritas às rodelas.

     
  • vtrr 10:26 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho com Chocolate 

    Coelho com Chocolate

    Ingredientes:
    ·    4 colheres de sopa de azeite
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 coelho, cortado em pedaços
    ·    Farinha de trigo, para empanar
    ·    1 cebola cortada em rodelas
    ·    1 cenoura cortada em rodelas
    ·    1 ramo de tomilho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 pedaço de casca de canela
    ·    300 ml de vinho tinto
    ·    1 cálice de xerez seco
    ·    45 g de amêndoas escaldadas
    ·    45 g de pinhões
    ·    30 g de chocolate amargo picado
    ·    2 colheres de sopa de conhaque
    ·    1 pitada de açúcar (opcional)
    ·    Sal e pimenta-do-reino moída na hora

    Preparação:
    Aqueça o azeite numa assadeira ou tabuleiro e frite o alho até que ele esteja ligeiramente dourado. Transfira-o, com uma escumadeira, para um pilão e reserve. Passe os pedaços de coelho na farinha e frite até dourarem. Acrescente a cebola, a cenoura, o tomilho, a folha de louro e a canela. Mexa brevemente para distribuir os vegetais e em seguida adicione o vinho tinto e o xerez. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Deixe ferver e cozinhar em lume brando, coberto, por 40 minutos. Amasse o molho com as amêndoas, pinhões, o chocolate e algumas colheres de sopa do caldo do coelho, se necessário, para obter uma consistência pastosa. Dilua com o conhaque. Junte ao coelho e deixe cozinhar por mais alguns minutos. Experimente o tempero, acrescentando uma pitada de açúcar se o molho estiver muito amargo. Sirva com arroz ou batatas.

     
  • vtrr 10:25 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho com Açafrão e Amêndoas 

    Coelho com Açafrão e Amêndoas

    Ingredientes:
    ·    1 coelho com cerca de 1,5 kg partido aos bocados
    ·    1 cebola grande
    ·    3 dentes de alho
    ·    20 amêndoas descascadas
    ·    1 fatia de pão de forma
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    5 dl de água ou caldo de carne
    ·    2 folhas de louro
    ·    2 ovos cozidos
    ·    2 dl de azeite + ou –
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída branca na altura q.b.
    ·    uma pitada de canela em pó
    ·    uma pitada de cominhos moídos
    ·    fios de açafrão

    Confecção:
    Aqueça o azeite e frite o pão, as amêndoas e os alhos descascados.
    Retire e reserve.
    Aloure o coelho, já temperado de sal e pimenta, nesse azeite.
    Retire e junte a cebola, descascada e picada, até que fique transparente.
    Coloque novamente o coelho, regue com o vinho e cubra com o caldo ou água.
    Junte o louro, 1 pitada de canela em pó, outra de cominhos e sal.
    Tape e deixe cozer em lume brando durante 45 a 50 minutos.
    Num almofariz esmague o açafrão, o pão frito, os alhos e as amêndoas.
    Acrescente as gemas cozidas e dilua com um pouco de caldo da cozedura.
    Deite no tacho os ingredientes esmagados e rectifique o tempero.
    Polvilhe com as claras picadas e sirva de imediato.

     
  • vtrr 10:20 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Chutney de Tomate 

    Chutney de Tomate

    Ingredientes:
    (Para 1 Kg)
    ·    150 gr cebola picada
    ·    200 gr tomates descascados e em pequenos quadrados
    ·    20 gr puré de tomate
    ·    2 dl vinagre
    ·    2 paus de canela
    ·    sal e pimenta
    ·    250 gr açúcar
    ·    20 gr gengibre
    ·    1 dentes de alho descascados e picados.

    Confecção:
    Coza em lume brando todos os ingredientes, sem o açúcar, o gengibre e o alho.
    Misture o açúcar, com o gengibre e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer ate atingir a consistência desejada.

     
  • vtrr 10:19 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Chutney de Melão 

    Chutney de Melão

    Ingredientes:
    (Para 1 Kg)
    ·    300 gr cebola picada
    ·    500 gr melão em pequenos quadrados
    ·    4 dl vinagre
    ·    3 paus de canela
    ·    sal e pimenta
    ·    500 gr açúcar
    ·    40 gr gengibre
    ·    2 dentes de alho descascados e picados.

    Confecção:
    Coza e lume brando todos os ingredientes, sem açúcar, o gengibre e o alho.
    Misture o açúcar, com o gengibre e os alhos, junte ao cozido, e deixe cozer ate atingir a consistência desejada.

     
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