Tagged: cebolada Toggle Comment Threads | Atalhos de teclado

  • vtrr 11:04 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empadão de Bacalhau 2 

    Empadão de Bacalhau 2

    Ingredientes:
    ·    3 postas de bacalhau cozido e escolhido de peles e espinhas;
    ·    1 repolho separado em folhas cozido;
    ·    2 ovos cozidos;
    ·    1 kg de batatas;
    ·    2 cebolas;
    ·    2 dentes de alho;
    ·    leite q.b.;
    ·    azeite q.b.

    Preparação:
    Faça um puré de batata. Numa frigideira funda deita-se o azeite, as cebolas e os dentes de alho, vai ao lume até começar a alourar, junta-se o bacalhau, e deixa-se apurar um pouco. Num pyrex deita-se uma camada de puré de batata, uma camada do bacalhau com a cebolada, por cima os ovos cortados às rodelas, as folhas do repolho, e por fim fim o restante puré de batata, deita-se por cima 1 ovo batido e vai ao forno para alourar, enfeita-se depois com azeitonas.

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  • vtrr 10:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho de Cebolada 

    Coelho de Cebolada

    Ingredientes:
    ·    1 coelho com 1,200 kg
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    3 cebolas
    ·    2 dl de azeite
    ·    1 ramo de salsa
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.
    ·    vinho branco q.b.
    ·    2 colheres de sopa de salsa picada

    Confecção:
    Arranje o coelho e corte-o em pedaços.
    Tempere com sal, pimenta, alhos picados, louro e vinho branco.
    Deixe marinar, durante 2 horas.
    Coloque ao lume um tacho com o azeite.
    Deixe aquecer e core o coelho previamente escorrido da marinada.
    Vire de vez em quando os pedaços de coelho para que fiquem corados de ambos os lados.
    Adicione a cebola descascada e cortada em rodelas.
    Junte ainda o ramo de salsa, regue com a marinada, tape e deixe finalizar a cozedura.
    Rectifique os temperos e sirva polvilhado com salsa picada.

     
  • vtrr 10:29 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho com Natas e Champanhe 

    Coelho com Natas e Champanhe

    Ingredientes:
    ·    500 grs. de ·    Nata com Cogumelos Porcini
    ·    1 coelho com cerca de 1,250 kg
    ·    4 cebolas médias
    ·    3 dentes de alho
    ·    4 dl de champanhe seco
    ·    2 colheres de sopa de conhaque ou aguardente velha
    ·    150 grs. de cogumelos pequenos inteiros de lata
    ·    1 folha de louro
    ·    1 colher de sopa de farinha de trigo
    ·    2 hastes de manjericão fresco
    ·    2 hastes de estragão fresco
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    manteiga q.b.

    Confecção:
    Limpe o coelho , e corte-o em pedaços e aloure-o em 2 colheres de sopa de manteiga.
    À parte refogue em lume brando a cebola picada em 3 colheres de sopa de manteiga.
    Deite a cebolada no tacho do coelho e polvilhe com a farinha.
    Junte os alhos picados, a folha de louro, um pouco de manjericão e de estragão.
    Regue com o champanhe e conhaque.
    Junte água ou caldo até cobrir a carne.
    Tempere com sal e pimenta.
    Tape o tacho e cozinhe durante + ou – 30 minutos.
    Regue os cogumelos com sumo de limão.
    Salteie-os num pouco de manteiga e reserve-os.
    Retire do tacho os pedaços de coelho depois de cozidos e mantenha-os quentes.
    Desengordure o molho e apure em lume forte.
    Adicione as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat e apure mais um pouco, sem deixar ferver em demasia.
    Ponha a carne e os cogumelos no tacho e aqueça bem.
    Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

     
  • vtrr 10:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cebolada de Polvo com Caril 

    Cebolada de Polvo com Caril

    Ingredientes:
    ·    1,5 kg de polvo
    ·    1 dl de azeite
    ·    4 cebolas
    ·    3 dentes de alho
    ·    2 folhas de louro
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    1 colher (chá) de caril
    ·    1 raminho de salsa
    ·    sal e pimenta q.b.

    Confecção:
    Numa panela de pressão, coza o polvo em água temperada de sal e pimenta. Retire e reserve, assim como 2,5 dl de água da cozedura. Aqueça o azeite e refogue as cebolas cortadas em gomos e o alho laminado. Adicione o polvo cortado em pedaços e o louro. Junte o vinho e o caril. Mexa bem para envolver e verta a água reservada. Cozinhe por dez minutos em lume brando e sirva polvilhado com salsa picada.

    Dica: Para que o polvo não fique rijo, antes de cozinhá-lo, coloque-o num saco de plástico e bata ligeiramente com o rolo da massa. De seguida, coza-o durante 25 minutos.

     
  • vtrr 10:09 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cataplana de Bacalhau e Amêijoas 

    Cataplana de Bacalhau e Amêijoas

    Ingredientes:
    ·    0.5 kg bacalhau
    ·    200 gr amêijoas
    ·    1 tomate maduro
    ·    1 pimento verde
    ·    1 pimento encarnado
    ·    1 cebola
    ·    4 dentes de alho
    ·    60 gr de chouriço
    ·    60 gr de presunto
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    Sal e pimenta q.b.
    ·    1 folha de louro
    ·    1 dl de azeite

    Preparação:
    Aloure num tacho os alhos com o azeite quente. Junte a folha de louro, a cebola cortada em meias luas e os pimentos.
    Depois de apurado adicione o chouriço e o presunto em cubos. Refresque com o vinho branco.
    Deixe ferver 5 minutos e tempere a gosto de sal e pimenta.
    Aloure previamente o bacalhau passado em farinha .
    Leve a cataplana ao lume com um pouco de azeite e alho picado e coloque as amêijoas, tapando a cataplana até que abram.
    Acondicione a cebolada e o bacalhau na cataplana e deixe ferver 5 minutos em lume brando.

     
  • vtrr 10:09 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Carré de Borrego no Forno com Tomilho 

    Carré de Borrego no Forno com Tomilho

    Ingredientes:
    ·    1 carré de borrego
    ·    1 colher de chá de mostarda
    ·    1 colher de chá de tomilho fresco picado
    ·    1,5 dl de azeite
    ·    2 dentes de alho picados miudamente
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    4 cebolas
    ·    1 folha de louro
    ·    600 grs. de batatinhas com pele
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta preta moída na altura q.b.
    Para a cebolada
    ·    1 cebola grande cortada em meias-luas
    ·    2 dentes de alho laminados
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Peça no talho que lhe arranjem a carne, retirando a parte superior da gordura, a que fica sobre os ossos das costelas, numa faixa de 5 cm, e também que lhe cortem a carne existente entre cada uma das costelas, raspando bem o osso.
    À parte, misture um pouco de azeite com a mostarda, o tomilho, os dentes de alho e temperos de sal e pimenta.
    Barre com esta papa toda a peça de carne.
    Leve ao forno sobre uma cama de cebolas cortadas em rodelas finas (as 4 cebolas).
    Regue com o vinho branco.
    Uma vez assada, reserve a sela de borrego.
    Prepare as batatas: cozinhe-as com a casca em água temperada de sal.
    Escorre-as e corte-as em quartos.
    Salteie-as numa cebolada feita com a cebola cortada em rodelas finas, azeite, alho laminado, louro e temperos de sal e pimenta.
    Deixe-as tomar cor e gosto.
    Coloque as batatas no topo do prato.
    A sela de borrego é colocada no lado inferior.
    Regue com o molho da assadura, previamente ligado com um pouquinho de maizena.
    Decore com tomilho.

     
  • vtrr 9:20 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Bifes de Cebolada 

    Bifes de Cebolada

    Ingredientes:
    ·    1 kg. de bifes do acém
    ·    4 cebolas médias
    ·    3 tomates maduros
    ·    1 folha de louro
    ·    2 dl. de azeite
    ·    1 ramo de salsa
    ·    2 colheres de sopa de banha
    ·    4 dentes de alho
    ·    sal e pimenta

    Preparação:
    Num tacho ponha o azeite, dois dentes de alho picados, as cebolas às rodelas, o tomate partido e o ramo de salsa. Tempere de sal e pimenta. Tape e deixe estufar. Numa frigideira derreta a banha, junte os alhos e o louro e deixe alourar. Dê uma fritura leve aos bifes. Retire-os e junte-os à cebolada. Reduza o molho da fritura com vinho branco. Sirva com batatas cozidas.

     
  • vtrr 9:19 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Bifes de Atum de Cebolada 2 

    Bifes de Atum de Cebolada 2

    Ingredientes:
    ·    1 kg de atum fresco
    ·    2 dl de azeite extra-virgem
    ·    4 cebolas
    ·    4 dentes de alho
    ·    4 tomates limpos de peles e grainhas
    ·    sumo de 1 limão
    ·    q.b de vinho branco
    ·    q.b de sal
    ·    q.b de pimenta branca
    ·    q.b de farinha de trigo
    Confecção:
    Tempere com sal, pimenta e sumo de limão os bifes de atum, durante 4 horas.
    Passe-os depois por farinha e frite-os em azeite bem quente.
    Numa frigideira coloque azeite, cebola ás rodelas, alho, sal, vinho branco e o tomate esmagado com a mão.
    Deixe ferver até estar tudo cozido “se necessário acrescente um pouco de água”.
    Disponha esta cebolada por cima dos bifes de atum e salpique com salsa picada.
    Acompanhe com batata cozida e bom apetite…
    Nota: Não frite demasiado os bifes de atum ,para não ficarem muito secos.

     
  • vtrr 9:19 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Bifes de Atum de Cebolada 1 

    Bifes de Atum de Cebolada 1

    Ingredientes:
    ·    4 bifes de atum
    ·    3 cebolas
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    Sal e pimenta branca q.b.
    ·    Vinho branco q.b.

    Preparação:
    Coloque o atum numa travessa. Tempere com sal, pimenta branca, 2 dentes de alho descascados e picados e um pouco de vinho branco.
    Descasque as cebolas e corte-as às rodelas.
    Numa frigideira (de preferência de barro) deite a manteiga e leve ao lume. Deixe aquecer e junte o restante alho picado, a cebola e a folha de louro.
    Coloque os bifes, tendo o cuidado de os voltar, para cozinhar dos dois lados, mexendo a cebola.
    Sirva na própria frigideira, acompanhado de batatas fritas, num recipiente à parte, e polvilhado de salsa picada.

     
  • vtrr 9:16 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Bife de Cebolada ao Vinho do Porto 

    Bife de Cebolada ao Vinho do Porto

    Ingredientes:
    ·    1 kg de bife do pojadouro
    ·    750 gr de cebola
    ·    30 gr de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    0,25 dl de azeite + quantidade necessária para alourar os bifes
    ·    0,25 dl de vinho do Porto
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Limpe a carne de gorduras excessivas. Corte-a em bifes com cerca de 200 gr cada um, tempere com sal e pimenta e leve a alourar ligeiramente em azeite quente, retire.
    Corte as cebolas em meias luas e lamine o alho.
    Aqueça o azeite, junte a cebola, o alho e a folha de louro, deixe cozinhar lentamente, até que a cebola fique transparente. Adicione o vinho do Porto e tempere com sal e pimenta. Ponha os bifes no molho para terminarem de cozinhar.
    Sirva imediatamente.

     
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