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  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Béchamel 

    Frango com Béchamel

    Ingredientes:
    Para 5 pessoas

    Preparação: 1 h
    Custo: Económico
    Grau de Dificuldade: Fácil·    Meio frango cozido e desfiado
    ·    2 embalagens de ·    Béchamel  500 ml
    ·    2 cebolas
    ·    1 dente de alho
    ·    1 kg de batatas
    ·    2 cenouras
    ·    50 g de manteiga
    ·    1 colher de (sopa) de salsa picada
    ·    sal e pimenta q.b.

    Confecção:
    Descasque as batatas, corte-as em tiras muito finas (palha); leve-as a fritar e deixe escorrerem.
    Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas.
    Pique o alho.
    Leve ao lume um tacho com a manteiga, a cebola e o alho picado, deixe cozinharem até a cebola estalar, junte a cenoura raspada, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
    Tempere de sal e pimenta.
    Junte a batata-palha, o frango desfiado, a salsa e uma embalagem de Béchamel Parmalat, mexa bem e deixe ferver.
    Passe o preparado para um tabuleiro, alise e cubra com o conteúdo da outra embalagem de Béchamel Parmalat.
    Leve ao forno a 200ºC até ficar douradinho.
    Sirva quente

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  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amendoim 2 

    Frango com Amendoim 2

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    1 dl de azeite
    ·    5 dl de caldo de galinha
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 bom tomate maduro moído
    ·    300 grs de amendoins
    ·    2 cebolas
    ·    piripiri e sal q.b.

    Confecção:
    Corta-se o frango aos bocados.
    Tempera-se com sal e piripiri.
    Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os alhos picados.
    Deixa-se refogar até as cebolas ficarem moles.
    Junta-se o frango e deixa-se refogar mais um pouco virando a carne.
    Pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível.
    Junta-se ao tomate moído e mistura-se bem.
    Adiciona-se o caldo mexe-se e, passa-se por um passador de rede e deita-se no frango.
    Rectifique os temperos tape o tacho e deixe apurar.
    Acompanhe com arroz ou batatas fritas.

     
  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amêndoas e Leite de Coco 

    Frango com Amêndoas e Leite de Coco

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de coco ralado
    ·    4,5 dl de água a ferver
    ·    1 colher de sopa de óleo de girassol
    ·    25 g de manteiga
    ·    2 cebolas finamente picadas
    ·    1 colher de chá de cardamomo moído
    ·    1 colher de chá de grãos de coentros moídos
    ·    1 colher de chá de cominhos moídos
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias finas
    ·    1 dente de alho grande, finamente picado
    ·    3-5 pitadas de piripiri em pó
    ·    6 coxas de frango sem osso e sem pele
    ·    Uma mão cheia de folhas de coentro, grosseiramente picadas
    ·    sal

    Confecção:
    Coloque o coco ralado num recipiente, regue-o com a água a ferver, e deixe ficar cerca de 30 minutos pelo menos.
    Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola à prova de chama, em lume relativamente forte.
    Junte as cebolas picadas e frite-as, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem louras.
    Junte as especiarias moídas, o gengibre e o alho.
    Mexa de vez em quando, e depois adicione as amêndoas raladas e mexa sobre o lume durante mais 1 minuto., até tudo estar acastanhado e em puré.
    Retire a caçarola do lume.
    Escorra a água do coco para uma caçarola, através de um filtro.
    Com a mão, esprema o coco sobre o filtro diversas vezes, até todo o líquido se ter escoado.
    Deite fora o que resta do coco.
    Misture o líquido de coco na caçarola e tempere a gosto com o piripiri e o sal.
    Adicione os pedaços de frango sem pele.
    Leve a mistura a ferver, tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora.
    Retire do calor e misture as folhas de coentros picadas na altura de servir.

    *As características deste prato são indianas, mas muito dificilmente encontraria amêndoas nos pratos do Sul da Índia, ou leite de coco nos do Norte.
    A minha receita combina ambos.
    Prepara-se rapidamente e é muito conveniente, porque pode ser feita com antecedência e reaquecida quando for necessário.
    Sirva com Arroz de Açafrão (ver receita em Molhos).

     
  • vtrr 11:41 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amêndoas 1 

    Frango com Amêndoas 1

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    2 cebolas médias
    ·    2 alhos
    ·    1 tomate maduro sem pele nem sementes
    ·    200 g de cogumelos
    ·    100 g de amêndoas peladas
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    banha, água, sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Espalham-se as amêndoas num tabuleiro, polvilham-se com sal e torram-se no forno, remexendo-as de vez em quando com uma colher e retiram-se antes de escurecerem. Corta-se o frango em pedaços e raspa-se toda a carne dos ossos e cortam-se depois em tiras pequenas. Num litro e meio de água temperada com sal, pimenta, um alho e uma cebola, fervem-se numa panela todos os ossos e os miúdos do frango. Depois de levantar fervura, diminui-se o lume e deixa-se então ferver em lume brando de modo a fazer um caldo apurado, que se deixa reduzir a quase 1 litro e se côa por um passador de rede. Aquece-se uma boa colher de banha, juntam-se as tiras de frango misturadas com a outra cebola e outro alho, que se salteiam na banha. Polvilham-se com a farinha, dão-se umas voltas para a incorporar e rega-se pouco a pouco com o caldo quente, sem deixar de mexer, e tempera-se com sal e pimenta. Adicionam-se o tomate em pedaços e os cogumelos cortados a meio. Depois de ferver em lume muito brando até a carne estar bem tenra rectifica-se de sal e pimenta. Misturam-se as amêndoas e serve-se sem demora.

     
  • vtrr 11:41 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Alho Francês 

    Frango com Alho Francês

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    4 coxas de frango
    ·    2 cebolas medias
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    azeite
    ·    polpa de tomate (de preferência aromatizado com pimentos)
    ·    vinho branco
    ·    molho béchamel (+- 1/2 Lt)
    ·    1 alho francês

    Confecção:
    Faça um refogado utilizando as duas cebolas, os alhos, o azeite, e o louro.
    Coloque o frango, a polpa de tomate e o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando.
    À parte, arranje o alho francês, utilizando apenas a parte branca.
    Corte às rodelas fininhas e tente separá-las de modo a ficarem em argolas.
    Quando o frango estiver cozinhado, retira-se do lume e ao refogado, junta-se o béchamel, mexendo sempre de modo a não queimar.
    Num pyrex, forra-se o fundo com as argolas de alho francês, por cima colocam-se as coxas de frango que se cobrem com o restante alho francês.
    Por cima, deita-se o molho, tentando cobrir tudo e vai ao forno durante uns vinte minutos, só para alourar o alho.

     
  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Colorido 

    Frango Colorido

    Ingredientes:
    ·    2 pimentos verdes
    ·    2 pimentos vermelhos
    ·    2 pimentos amarelos
    ·    2 cebolas
    ·    1 molhe de brócolos
    ·    1 kg de peito de frango
    ·    farinha de trigo q.b.
    ·    3 1/2 chávenas de chá de água
    ·    1 colher de sopa rasa de tempero alho e sal
    ·    6 colheres de sopa de óleo
    ·    1 colher de sopa de amido de milho
    ·    1/2 copo de molho de soja
    ·    1chávena de chá de amendoins torrados
    ·    1 colher de sopa de açúcar
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Corte as cebolas e os pimentos em cubos médios e reserve. Prepare o brócolos (apenas as flores) e reserve.
    Corte os peitos de frango em cubos pequenos, tempere e passe por farinha de trigo.
    Numa panela aqueça o óleo e refogue o frango. Acrescente a água e deixe cozinhar. Retire o frango e, no caldo, coza os brócolos e de seguida os pimentos e a cebola. (estes ultimos não devem de ficar muito cozidos).
    Volte a levar o frango à panela, acrescente o molho de soja, o açúcar e tempere de sal e pimenta.
    Por último, acrescente o amido de milho dissolvido numa chávena de café de água fria. Deixe engrossar e retire do lume.
    Coloque numa travessa, salpique com os amendoins e sirva quente.

     
  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Caprini 

    Frango Caprini

    Ingredientes:
    (Para 4 pessoas)
    ·    1 frango pequeno
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    2 cebolas
    ·    mistura de ervas (salsa, louro, hortelã, coentros, tomilho)
    ·    1 colher de chá de paprika
    ·    2,5 dl de caldo de frango
    ·    250 g de tomate
    ·    125 g de cogumelos
    ·    1/2 colher de café de sal e pimenta
    ·    2 colheres de sobremesa de farinha

    Preparação:
    Corte o frango em quatro e tire-lhe a pele e as gorduras. Aqueça o azeite e junte o frango e as cebolas picadas. Deixe alourar 5 a 10 minutos. Adicione uma pitada de mistura de ervas, a paprika , o caldo de galinha, o tomate pelado e sem sementes e os cogumelos cortados em lâminas. Tempere com o sal e pimenta, deixe levantar fervura e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Disponha os quartos de frango no prato de serviço. Dissolva a farinha em duas colheres de sobremesa de água e junte ao molho. Deixe cozer e deite sobre o frango. Sirva enfeitado com agriões e acompanhe com esparguete cozido.

     
  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango au Vinho 

    Frango au Vinho

    Ingredientes:
    ·    1 frango grande
    ·    2 colheres (sopa) de manteiga
    ·    2 copos de vinho tinto
    ·    1 folha de louro
    ·    50g de champignon
    ·    2 cravos da índia
    ·    1 dente de alho
    ·    3 tomates sem pele e sem sementes
    ·    2 cebolas
    ·    tomilho fresco, sal e pimenta a gosto

    Preparação:
    Temperar o frango cortado em pedaços com sal, pimenta, tomilho, alho e louro. Dourar na manteiga. Retirar o louro. Colocar a cebola e o champignon picados. Acrescentar tomate, vinho e cravos. Cozinhar em fogo brando até ficar macio.

     
  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango au Queijo Assado 

    Frango au Queijo Assado

    Ingredientes:
    ·    1 frango limpo de cerca de 1,5 kg
    ·    5 ramos de cebolinho verde
    ·    5 ramos de salsa
    ·    5 ramos de estragão
    ·    1 dente de alho
    ·    250 gr de queijo de cabra
    ·    75 gr de queijo gruyère ralado
    ·    75 gr de queijo parmesão ralado
    ·    1 colher de sopa de pão ralado
    ·    3 colheres de sopa de azeite
    ·    150 gr de cebolas pequenas
    ·    1 ovo
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Lave as ervas aromáticas, enxagúe delicadamente com papel toalha e pique-as bem juntamente com o alho.
    Coloque-os numa tigela, junte o queijo de cabra, os queijos ralados, o ovo, o pão ralado, sal e pimenta. Ligue o forno a uma temperatura média (180º C).
    Passe o frango pela chama do fogão, lave e enxagúe bem. Partindo do pescoço, levante a pele do frango, desprendendo-a da carne, mas tomando cuidado para não a romper. Coloque a mistura preparada entre a carne e a pele e coza o pescoço.
    Coloque o frango num refractário e pincele com 1 colher de sopa de azeite.
    Distribua as cebolas inteiras, sem descascar, regadas com o azeite restante. Polvilhe com sal e pimenta e asse no forno médio durante cerca de 1 hora e 10 minutos, ou até que o frango fique dourado de modo uniforme.
    Sirva a seguir.

     
  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado Recheado com Castanhas 

    Frango Assado Recheado com Castanhas

    Ingredientes:
    (para 4 pessoas)
    ·    1 frango limpo
    ·    1 taça de castanhas cozidas e descascadas
    ·    2 cebolas
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    300 g de caldo de galinha
    ·    azeite q.b.

    Preparação:
    Recheie o frango com as castanhas cozidas. Ate-o. Coloque-o num tabuleiro com a cebola cortada às rodelas, ponha um pouco de azeite e meta-o no forno a 250º C.
    Quando começar a ficar dourado, regue-o com o vinho e reduza a temperatura para 150º C. Deixe assar durante 1 hora. Triture o molho de assar (cebolas incluidas) com o caldo de galinha e sirva-o com o frango. Decore a gosto.

     
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