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  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Béchamel 

    Frango com Béchamel

    Ingredientes:
    Para 5 pessoas

    Preparação: 1 h
    Custo: Económico
    Grau de Dificuldade: Fácil·    Meio frango cozido e desfiado
    ·    2 embalagens de ·    Béchamel  500 ml
    ·    2 cebolas
    ·    1 dente de alho
    ·    1 kg de batatas
    ·    2 cenouras
    ·    50 g de manteiga
    ·    1 colher de (sopa) de salsa picada
    ·    sal e pimenta q.b.

    Confecção:
    Descasque as batatas, corte-as em tiras muito finas (palha); leve-as a fritar e deixe escorrerem.
    Descasque a cebola e corte-a em meias-luas finas.
    Pique o alho.
    Leve ao lume um tacho com a manteiga, a cebola e o alho picado, deixe cozinharem até a cebola estalar, junte a cenoura raspada, mexa e deixe cozinhar durante 10 minutos, mexendo de vez em quando.
    Tempere de sal e pimenta.
    Junte a batata-palha, o frango desfiado, a salsa e uma embalagem de Béchamel Parmalat, mexa bem e deixe ferver.
    Passe o preparado para um tabuleiro, alise e cubra com o conteúdo da outra embalagem de Béchamel Parmalat.
    Leve ao forno a 200ºC até ficar douradinho.
    Sirva quente

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  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Brosteado 

    Frango Brosteado

    Ingredientes:
    ·    2 kgs. de frango em pedaços
    ·    4 ovos
    ·    3/4 de chávena de chá de leite
    ·    1 chávena e 1/2 de chá de farinha de trigo
    ·    3 chávenas de chá de pão ralado
    ·    1 colher de chá de sálvia picada
    ·    1 colher de chá de tomilho picado
    ·    1 colher de sopa de colorau
    ·    1 colher de chá de alho em pó
    ·    1 colher de chá de cebola em pó
    ·    1 colher de chá de pimenta preta moída na altura
    ·    1 colher de chá de manjerona picada
    ·    1 colher de chá de orégãos (fac.)
    ·    óleo q.b.

    Confecção:
    Depois de lavado seque bem o frango e tempere com um pouco de sal.
    Numa tigela, misture bem os ovos e o leite.
    Ponha a farinha numa segunda tigela.
    Numa terceira tigela misture bem os temperos com o pão ralado. Passe os bocados de frango na farinha, de seguida mergulhe nos ovos e passe pelo o pão ralado.
    Aqueça o óleo a (160ºC), frite o frango em pequenas porções até que estejam dourados, certifique-se de que está bem passado.
    O tempo de fritura depende do tamanho dos pedaços de frango. Mantenha quente até acabar de fritar tudo.
    Sirva acompanhado com Arroz de ervilhas ou cenouras, salada mista, maionese etc.

    *Se quiser pode cozer os pedaços de frango, não deixando cozer demais.

     
  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Molho de Espargos 

    Filetes de Pescada com Molho de Espargos

    Ingredientes:
    ·    5 filetes de pescada
    ·    2 cenouras cozidas
    ·    150 grs. de manteiga ou margarina
    ·    sumo de 2 limões
    ·    leite q.b.
    ·    farinha de trigo q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Para o molho
    ·    250 grs. de Natas para Culinária
    ·    1 molho de espargos
    ·    3 a 4 gemas
    ·    5 dl de água de cozer os espargos
    ·    1 colher e 1/2 de sopa de farinha
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Deixe-os assim durante algum tempo.
    Coza os espargos em água fervente temperada de sal, ponha-os a escorrer sobre um pano e reserve a água.
    Uma hora antes de servir, frite os filetes à moleira, isto é, passe-os por leite e farinha e saltei-os em manteiga ou margarina.
    Mantenha-os ao calor até ter o molho pronto.
    Prepare uma base de béchamel empregando a manteiga, farinha e a água de cozer os espargos e, em estando pronto, acrescente as gemas misturadas com as Natas para Culinária e aqueça em banho-maria antes de juntar as cabeças dos espargos e deitar sobre os filetes
    Decore a travessa com rodelas de cenoura.

     
  • vtrr 11:26 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Banana 

    Filetes de Linguado com Banana

    Ingredientes:
    ·    8 filetes médios de linguado (cerca de 1,2 kg no total)
    ·    2 bananas médias maduras bem firmes
    ·    1/2 chávena de chá de farinha de trigo para panar o peixe
    ·    1 colher de sopa de caril
    ·    1 colher de chá de sal

    Acompanhamento:
    ·    16 batata pequenas
    ·    2 cenouras médias
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    Sumo de 2 laranjas médias
    ·    Raspa da casca de 1/2 laranja
    ·    1 chávena de chá de leite de coco
    ·    1 e 1/2 chávena de chá de azeite para fritar o peixe
    ·    Sal e pimenta moída na hora q.b.

    Preparação:
    Lave os filetes de peixe, seque-os com papel toalha e reserve.
    Descasque as bananas, corte em 2 fatias no sentido transversal e depois cada fatia em 4 bastonetes. Reserve.
    Peneire numa assadeira a farinha de trigo com o curry e o sal. Disponha os filetes de peixe e pane-os de um só lado. Distribua os bastões de banana sobre o peixe e enrole como torta. Prenda com um palito ou amarre com um barbante de cozinha. Reserve no frigorífico.

    Acompanhamento:
    Cozinhe as batatas numa panela com 1,5 litro de água por 30 minutos, ou até ficarem macias. Retire do fogo, escorra a água, descasque as batatas e reserve.
    Raspe as cascas das cenouras, lave, rale uma delas na parte grossa de um ralador e reserve.
    Pique a cenoura restante e bata no processador com 4 colheres (sopa) de água até obter um puré. Transfira para uma peneira, aperte bem para tirar todo o sumo e reserve.
    Aqueça a manteiga numa panela, junte a cenoura ralada e refogue até ficar macia, mas crocante. Junte o caldo de cenoura coado, as raspas e o sumo das laranjas, o leite de coco, o sal e a pimenta. Cozinhe, mexendo de vez em quando, até o molho encorpar. Acerte o sal e retire do fogo.

    Aqueça o azeite numa frigideira funda, junte o peixe e frite até dourar de maneira uniforme. Retire-o com uma escumadeira e coloque dois rolinhos de peixe em cada prato. Distribua as batatas e regue com o molho.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Bacalhau à Portuense 

    Filetes de Bacalhau à Portuense

    Ingredientes:
    ·    600 gr de bacalhau ;
    ·    1 limão ;
    ·    Pão ralado ;
    ·    Farinha ;
    ·    2 ovos ;
    ·    1 dl de azeite ;
    ·    2 cebolas ;
    ·    100 gr de toucinho ;
    ·    3 cenouras ;
    ·    2 dl de caldo de carne ;
    ·    2 colheres (sopa) de vinho do Porto ;
    ·    1 ramo de salsa ;
    ·    3 gemas de ovos ;
    ·    1 dl vinho branco ;
    ·    Farinha ;
    ·    Pimenta.
    Confecção:

    Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta.
    Deixa-se assim durante trinta minutos.
    A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado.
    Frita-se em azeite.
    Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar.
    A seguir adicione o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas.
    Regue os filetes com este molho.

     
  • vtrr 11:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Bacalhau 

    Filetes de Bacalhau

    Ingredientes:
    ·    600 gr de bacalhau
    ·    1 limão
    ·    pão ralado
    ·    farinha
    ·    2 ovos
    ·    1 dl de azeite
    ·    2 cebolas
    ·    100 gr de toucinho
    ·    3 cenouras
    ·    2 dl de caldo de carne
    ·    2 colheres de sopa de vinho do Porto
    ·    1 ramo de salsa
    ·    3 gemas de ovos
    ·    1 dl vinho branco
    ·    pimenta

    Preparação:
    Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta. Deixa-se assim durante 30 minutos. A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Frita-se em azeite. Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar. A seguir adicione o caldo de carne, o vinho do Porto, o sumo de limão e a salsa picada e ligue com as gemas. Regue os filetes com este molho.

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Polvo 

    Feijoada de Polvo

    Ingredientes:
    ·    1 1/2 kg de polvo
    ·    1 tigela de feijão catarino
    ·    5 dentes de alho
    ·    6 colheres de (sopa) de azeite
    ·    2 colheres de (sopa) de banha
    ·    4 cebolas
    ·    sal q.b.
    ·    3 cenouras
    ·    1dl de vinho branco
    ·    pimenta ou piri-piri q.b.
    ·    salsa.

    Preparação:
    Demolhe o feijão com antecedência. Escorra e ponha a cozer em lume brando. Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite. Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha. Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas. Tempere com sal e pimenta e refogue. Junte o vinho branco e ferva até evaporar. Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido. Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri. Apure em lume brando. Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo. Deite no tacho e misture para engrossar. Apure de novo. Fora do lume, junte a salsa picada.

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Pato 

    Feijoada de Pato

    Ingredientes:
    ·    1 kg de feijão branco (demolhado em 24 horas)
    ·    1 pato grande
    ·    2 cenouras médias
    ·    2 cebolas médias
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 molho de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    500 grs de tomate maduro sem pele e sem grainhas
    ·    3 dl de vinho branco
    ·    q.b. de sal
    ·    q.b. de pimenta
    ·    q.b. de piripiri

    Confecção:
    Coza o feijão em água com um pouco de sal.
    “Reserve”.
    Corte o pato em pedaços e tempere com sal e pimenta.
    Leve a corar numa frigideira para retirar o excesso de gordura que contêm.
    Entretanto num tacho faça um refogado com o azeite, cebola picada, alho picado e a folha de louro.
    Junte o pato, o vinho e leve ao lume até o vinho evaporar até metade.
    Adicione água, as cenouras cortadas ás rodelas, o tomate aos bocados e deixe cozer tudo.
    Quando este (o pato) estiver cozido, junte o feijão com pouco de caldo onde este cozeu e a salsa picada.
    Deixe cozer em lume brando e rectifique os temperos.
    No final adicione um pouco de piripiri a seu gosto.

    Nota: Quando corar o pato na frigideira, não necessita juntar gordura visto esta ave conter muita e com este processo vamos retirar o excesso.
    Se conseguir adquirir um pato fresco, esta receita resulta melhor.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 3 

    Feijoada de Marisco 3

    Ingredientes
    ·    1 kg de Feijão branco «já cozido»
    ·    1 Polvo com + – 2 kg «já cozido»
    ·    200 gr de miolo de berbigão
    ·    200 gr de miolo de camarão
    ·    200 gr de miolo de amêijoa
    ·    300 g de camarão com casca
    ·    1 linguiça de porco preto
    ·    200 g de Cenouras
    ·    4 tomates maduros
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 Pimento verde
    ·    3 cebolas
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    q.b de sal
    ·    q.b de piripiri
    ·    1 molho de coentros

    Confecção:
    Prepara-se o refogado com as cebolas, alhos, louro, tomates limpos de pele e grainhas, pimento verde e o azeite.
    De seguida junta-se as cenouras e a linguiça ás rodelas.
    Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão, polvo, água das (cozeduras do feijão e do polvo) e sal.
    Rectifica-se o tempero a gosto, juntando um pouco de piripiri. Finalmente junta-se coentros picados quase no momento de servir e os camarões com casca por cima a decorar.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 1 

    Feijoada de Marisco 1

    Ingredientes:
    ·    1 kg de feijão branco
    ·    1 polvo médio
    ·    300 g de miolo de berbigão, amêijoas, ligueirão e de camarão
    ·    300 g de camarão com casca para enfeitar
    ·    1 chouriço
    ·    300 g de Cenouras, 2 cebolas, alho
    ·    1 Pimento

    Preparação:
    Prepara-se o refogado com 2 cebolas médias, alho ao gosto, 1/2kg de tomate e 1 pimento verde e azeite. De seguida junta-se as cenouras. Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão e o polvo previamente cozido com água e sal, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri.
    Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto.

     
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