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  • vtrr 11:25 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Corvina com Molho de Laranja 

    Filetes de Corvina com Molho de Laranja

    Ingredientes:
    ·    200 grs. de Natas para Culinária
    ·    600 grs. de filetes
    ·    90 grs. de manteiga
    ·    1 laranja
    ·    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 colher de café de fécula de batata
    ·    1 dl de leite
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    3 gemas de ovos
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    1 colher de sopa de salsa picada

    Confecção:
    Coloque os filetes numa travessa.
    Regue com o leite e tempere com sal, pimenta e os dentes de alho picadinhos.
    Deixe a tomar gosto durante 30 minutos.
    Escorra os filetes e passe-os por farinha.
    Frite-os em manteiga bem quente.
    Entretanto, misture o sumo e a raspa da casca da laranja com o vinho branco.
    Leve ao lume, deixe levantar fervura e deite 1 colher deste preparado sobre os filetes.
    Misture as Natas para Culinária com a fécula e junte à restante mistura de sumo de laranja e vinho branco.
    Leve ao lume brando, só o tempo necessário para a fécula cozer.
    Adicione as gemas e tempere com sal e pimenta.
    Leve novamente a lume brando durante 2 minutos.
    Coloque os filetes numa travessa e regue-os com o molho.
    Polvilhe com salsa picada.
    Sirva de seguida decorada com gomos de laranja.

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  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Corvina com Caviar 

    Filetes de Corvina com Caviar

    Ingredientes:
    Para 10 pessoas
    ·    1 litro de Béchamel
    ·    1 kg de filetes de corvina
    ·    250 grs. de gambas cozidas
    ·    1 lata grande cogumelos
    ·    5 dl de leite gordo
    ·    3 gemas de ovos
    ·    150 grs. de manteiga sem sal
    ·    12 fatias de pão de forma
    ·    3 colheres de sopa de ketchup
    ·    1 lata pequenina de caviar
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    sumo de limão q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Disponha-os num tabuleiro untado.
    Regue-os com o líquido da lata dos cogumelos e com algum leite, até ficarem banhados, e cubra-os com papel vegetal untado com manteiga.
    Leve ao forno quente, para os filetes escalfarem, durante 20 minutos.
    Ao sair do forno, mude-os para uma travessa de serviço, que se mantém ao calor, e aproveite parte do molho para nela ferver os cogumelos, durante 5 minutos.
    Disponhas os cogumelos e as gambas sobre os filetes, cubra-os com o Béchamel, aquecido, ao qual adicionou as gemas, o ketchup e 50 grs. de manteiga.
    Rodeie-os com as fatias de pão de forma, cortados em triângulos e depois fritos em óleo, onde juntou 50 grs. de manteiga, para ficarem mais douradas.
    salpique-os com caviar e sirva-os bem quentes.
    Acompanham-se com arroz a crioula.

     
  • vtrr 11:14 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Esparguete com Gambas, Cherne e Azeitonas 

    Esparguete com Gambas, Cherne e Azeitonas

    Ingredientes:
    ·    350 grs. de esparguete cozido (al dente)
    ·    250 grs. de cherne ou corvina cortada em pedaços grandes
    ·    350 grs. de gambas cruas e descascadas
    ·    1,5 dl de vinho branco seco
    ·    4 dentes de alho esmagados
    ·    800 grs. de tomate pelado e passado
    ·    1 colher de chá de manjericão picado
    ·    4 colheres de sopa de salsa picada
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    azeite q.b.
    ·    1/2 chávena de chá de azeitonas pretas descaroçadas
    ·    4 colheres de sopa de queijo ralado

    Confecção:
    Ponha um pouco de azeite numa caçarola e refogue o alho até dourar mas, sem queimar, depois junte o tomate, o vinho tempere de sal e pimenta.
    Deixe levantar fervura em lume médio e em seguida reduza o calor e mantenha + ou – 20 minutos ao lume com a caçarola destapada e mexendo de vez em quando.
    Junte o peixe sem espinhas, a salsa e o manjericão e cozinhe durante 5 minutos.
    Adicione as gambas e deixe mais 3 minutos ao lume, ou até o camarão ficar rosado.
    Junte as azeitonas.
    Ponha o esparguete previamente cozido numa travessa funda, e misture-lhe 1 chávena e 1/2 de chá de molho e 2 colheres de sopa de queijo ralado.
    Verta o restante molho por cima e polvilhe com o restante queijo ralado.
    Sirva de seguida.

     
  • vtrr 10:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Corvina Recheada 

    Corvina Recheada

    Ingredientes:
    ·    500 g de camarões descascados
    ·    1 rabo inteiro de corvina com 1 kg
    ·    250 grs. de filetes de corvina ou outro peixe sem espinhas e passado pela máquina de moer
    ·    1 ovo
    ·    1 colher de sopa de salsa picada
    ·    150 grs. de tomate pelado
    ·    2 dentes de alho
    ·    100 grs. de manteiga ou de margarina
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    uma pitada de noz-moscada
    ·    sumo de limão q.b.

    Confecção:
    Molho: Pique 1 dente de alho, faça-o estalar num pouco de azeite e 30 grs. de manteiga e, logo que começar a alourar, junte o tomate, picado e um pouco de água da cozedura do camarão.
    Deixe refogar até ganhar uma certa consistência.
    Tempere de sal e pimenta, misture o camarão inteiro ou picado e deite este preparado sobre o lombo da corvina.

    Com uma faca bem afiada abra a corvina, no sentido do comprimento, pelo lado da barriga e retire-lhe a espinha, mas de maneira que a cauda fique inteira.
    Espalme com jeito a corvina e tempere com sal, pimenta e sumo de limão.
    Deite numa tigela o peixe moído, o ovo e tempere de sal, pimenta, noz-moscada e a salsa picada.
    Ligue tudo muito bem.
    Recheie a corvina com este preparado, no sentido do comprimento.
    Reconstitua a corvina, cozendo-a ao longo da abertura, e atando-a com muito cuidado, à maneira de paio.
    Coloque a corvina num tabuleiro e regue com 1 colher de azeite, 70 grs. de manteiga derretida e o vinho branco.
    Leve a assar em forno médio, cerca de 45 minutos, regando de vez em quando com o próprio molho.
    Depois de assada, retire os fios, coloque num prato de serviço e regue com o molho.
    Deite o molho quente sobre a corvina.
    Sirva acompanhada de legumes cozidos e batatas salteadas.

     
  • vtrr 10:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Corvina Guisada com Ervilhas 

    Corvina Guisada com Ervilhas

    Ingredientes:
    ·    600 g de corvina
    ·    1 cebola
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    600 g de tomate
    ·    300 g de ervilhas
    ·    1,5 dl de caldo de peixe ou água
    ·    400 g de batatas

    Confecção:
    Corte o peixe em filetes altos e tempere com sal e pimenta.
    Corte a cebola em rodelas e leve-a a cozer em lume brando com o azeite, a salsa e o louro.
    Quando a cebola estiver cozida, junte o tomate, sem pele e sem grainhas, e deixe reduzir um pouco.
    Junte as ervilhas, deixe levantar fervura e tempere com sal e pimenta.
    Regue com o caldo de peixe ou água quente.
    Adicione as batatas cortadas em quadradinhos e deixe cozer alguns minutos.
    Por fim introduza os filetes e deixe cozer mais 20 minutos.

     
  • vtrr 10:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Corvina Grelhada 

    Corvina Grelhada

    Ingredientes:
    ·    1 corvina
    ·    batatas
    ·    100 g de presunto
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 dl de azeite
    ·    sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Tempere a corvina com sal e pimenta. Leve uma panela ao lume com água e coza as batatas. Numa frigideira leve ao lume o azeite com o alho picado. Quando estiver louro junte o presunto cortado e folha de louro e, vá mexendo para o presunto largar a gordura. De seguida junte as batatas e saltei-as até ficarem douradas. Rectifique o sal e polvilhe com paprika. Grelhe a corvina até ficar dourado de ambos os lados. Sirva quente com as batatas e acompanhe com salada de alface e rodelas de limão.

     
  • vtrr 10:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Corvina Estufada com Ervilhas 

    Corvina Estufada com Ervilhas

    Ingredientes:
    ·    4 postas de corvina
    ·    2 cebolas
    ·    6 colheres de (sopa) de azeite
    ·    sal
    ·    salsa
    ·    pimenta
    ·    caldo de peixe
    ·    1 tigela de ervilhas
    ·    coentros
    ·    pão torrado ou frito

    Confecção:
    Limpe o peixe lave e tempere com sal.
    Deixe tomar gosto durante 1 hora.
    Deite o azeite numa caçarola junte as cebolas descascadas e cortadas em meias-luas e um pouco de salsa picada.
    Aloure a cebola e junte as postas de peixe, lavadas para perderem o excesso de sal.
    Tempere com pimenta e junte um pouco de caldo de peixe.
    Tape e cozinhe lentamente, agitando a caçarola várias vezes.
    Quando o peixe cozer retire-o com uma escumadeira. Acrescente mais caldo em quantidade suficiente para cozer as ervilhas.
    Quando levantar fervura adicione as ervilhas.
    Cozinhe até ficarem macias mas não desfeitas.
    Junte novamente o peixe para aquecer.
    Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhe com
    fatias de pão frito.

     
  • vtrr 10:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Corvina Embrulhada 

    Corvina Embrulhada

    Ingredientes:
    ·    1 corvina
    ·    sal q.b. Corvina Escalada com Salada de Pimentos

    Ingredientes:
    ·    1 corvina com 2 kg
    ·    5 dentes de alho
    ·    1 piripiri ou 2 malaguetas
    ·    2 pimentos vermelhos
    ·    vinagre de vinho q.b.
    ·    azeite q.b.
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Lave e seque os pimentos.
    Asse os pimentos, limpe-os de peles e sementes e corte-os às tiras.
    Regue-os com uma vinagreta feita com alhos picados, salsa picada, azeite e vinagre.
    Abra a corvina ao meio, deixando a espinha num dos lados.
    Lave, enxugue, salpique com um pouco de sal e coloque num tabuleiro, untado ligeiramente com azeite.
    Leve ao forno pré-aquecido a (200ºC), cerca de 40 minutos.
    Nos últimos 5 minutos, aqueça 2 dl de azeite numa frigideira e aloure nele os alhos cortados em rodelas e a malagueta cortada em argolinhas.
    Junte um pouco de vinagre.
    Retire a corvina do forno e verta sobre ele o refogado de alhos.
    Sirva de imediato com a salada de pimentos.
    Acompanhe com batatas cozidas.

    ·    ervas aromáticas q.b.
    ·    azeite q.b.
    ·    papel de alumínio

    Confecção:
    Depois de limpa e arranjada a corvina inteira, mete-se no seu interior sal e ervas aromáticas a gosto e um fio de azeite pelo corpo.
    Embrulha-se o peixe em folha de alumínio e vai ao forno. Acompanha preferencialmente batatas cozidas com casca.

     
  • vtrr 10:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Corvina com Molho de Tomate 

    Corvina com Molho de Tomate

    Ingredientes:
    ·    7 dl de água
    ·    100 gr de brócolos
    ·    500 gr de camarões
    ·    2 cebolas pequenas picadas
    ·    3 dentes de alho picados
    ·    1 dl de azeite
    ·    350 gr de arroz
    ·    1,2 kg de corvina em postas
    ·    sumo de 1 limão
    ·    3 colheres (sopa) de polpa de tomate
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    1 raminho de salsa picada
    ·    sal e pimenta q.b.

    Confecção:
    Ferva a água temperada de sal e escalde os brócolos. Reserve-os assim como ao caldo. Descasque o camarão e corte-o aos pedaços. Refogue metade da cebola e do alho em 50 ml de azeite. Deixe alourar, junte os camarões e o arroz e mexa até absorver a gordura. Regue com o caldo dos brócolos, rectifique os temperos e reduza o lume para o mínimo. Tape e cozinhe, por 15 minutos. Pique os brócolos finamente e envolva-os no arroz. Tempere o peixe com sal e o sumo de limão. Core-o no azeite, virando ocasionalmente para que cozinhe de ambos os lados. Retire-o e, na mesma gordura, adicione as cebolas e o restante alho. Deixe apurar e junte a polpa de tomate. Mexa e regue com o vinho. Deixe ferver. Verta um pouco de água e ferva, até o molho engrossar. Sirva o peixe com o arroz e o molho e polvilhe com a salsa.

     
  • vtrr 10:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Corvina com Espinafres 

    Corvina com Espinafres

    Ingredientes:
    ·    800 grs. de corvina
    ·    5 dl de Béchamel
    ·    2 cebolas
    ·    1 dente de alho
    ·    1 molho de espinafres
    ·    100 grs. de presunto
    ·    4 colheres de sopa de queijo da Ilha ralado
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    1 cenoura
    ·    1 raminho de salsa
    ·    azeite q.b.
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Depois do peixe amanhado, lavado e temperado com sal, aguarde 1 hora.
    Coza-o depois juntamente com 1 cebola, 1 dente de alho, 1 raminho de salsa e um fio de azeite.
    De seguida, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas, dividindo em lascas grandes.
    Coza os espinafres em pouca água temperada com sal.
    Escorra-os bem e pique-os com uma faca.
    Numa caçarola faça um refogado com 2 colheres de manteiga, 1 cebola picada, o presunto cortado em pedacinhos e a cenoura raspada e cortada em juliana fina.
    Não deixe apurar demasiado.
    Regue com o molho Béchamel, deixe levantar fervura.
    Retire do lume e, misture o queijo ralado e 1 colher de manteiga.
    No fundo de um pirex que vá ao forno, ponha os espinafres bem escorridos, por cima o peixe e depois o molho.
    Polvilhe a superfície com mais queijo ralado e leve ao forno para alourar.
    Sirva.
    Acompanhe com uma salda mista.

     
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