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  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado Recheado com Castanhas 

    Frango Assado Recheado com Castanhas

    Ingredientes:
    (para 4 pessoas)
    ·    1 frango limpo
    ·    1 taça de castanhas cozidas e descascadas
    ·    2 cebolas
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    300 g de caldo de galinha
    ·    azeite q.b.

    Preparação:
    Recheie o frango com as castanhas cozidas. Ate-o. Coloque-o num tabuleiro com a cebola cortada às rodelas, ponha um pouco de azeite e meta-o no forno a 250º C.
    Quando começar a ficar dourado, regue-o com o vinho e reduza a temperatura para 150º C. Deixe assar durante 1 hora. Triture o molho de assar (cebolas incluidas) com o caldo de galinha e sirva-o com o frango. Decore a gosto.

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  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Coelho 

    Frango à Coelho

    Ingredientes:
    ·    6 coxas e pernas de frango
    ·    4ou 5 alhos
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 cebola media
    ·    muncherons
    ·    pimenta e sal

    Confecção:
    Pôr a galinha a cozer num tacho junto com os alhos, cebola, pimenta, a galinha depois de cozida tira-se o osso e põe-se num pirex .
    Depois num tacho separado deitem um pouco do molho do frango um pouco de farinha (colher de sopa) e um pouco de margarina conforme a quantidade do frango mexer bem e voltar a deitar no tacho que o frango cozeu ( para bom sabor).
    deitar 3 ovos num tacho salsa picada e um pouco de farinha mexer tudo muito bem e adicionar a galinha sem o osso, fazer em pequenas bolas e fritar. depois de frito voltar a por no tacho junto com os muncherons e deixar cozinhar durante alguns minutos.
    É servido com pão ou arroz como preferir.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Cogumelos 

    Filetes de Tamboril com Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    3 dl de Nata com Cogumelos
    ·    1 lombo de tamboril com 1 kg
    ·    1 colher de sopa bem cheia de manteiga
    ·    150 grs. de cogumelos frescos
    ·    1 cebola picada
    ·    1 colher de chá de mostarda
    ·    2 colheres de sopa de molho de tomate pronto
    ·    sumo de 1 limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.
    ·    1 ovo
    ·    salsa picada q.b.

    Confecção:
    Depois dos cogumelos lavados e enxutos, corte-os em laminas e ponha-os numa tigela com água e sumo de limão.
    Corte o peixe em filetes com 1 dedo de espessura e tempere-os com sumo de limão, sal e pimenta.
    Deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
    Passe os filetes por farinha de trigo e a seguir por ovo batido, frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num pirex que vá ao forno e à mesa.
    Ponha a manteiga numa frigideira e leve ao lume, juntamente com a cebola muito picadinha, até esta ficar translúcida.
    Escorra os cogumelos e junte-os à manteiga quente, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte a Nata com Cogumelos , o molho de tomate e a mostarda, deixe ferver um pouco e deite o molho sobre o peixe, espalhando bem.
    Leve o pirex ao forno quente até aquecer tudo bem.
    Sirva polvilhado com salsa picada.
    Sirva acompanhado de puré de batata, ou, batatas torneadas cozidas.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão 

    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão

    Ingredientes:
    ·    12 peças de cauda do salmão, com cerca de 625-750 g cada, antes de cortados os filetes e extraída a pele
    ·    um ramo de endro fresco, picado
    ·    uma generosa mão-cheia de folhas de coentros frescas, picadas
    ·    175 g de gambas cozidas, descascadas
    ·    pimenta preta

    Para o molho
    ·    200 ml de vinho branco
    ·    2 pitadas de fio de açafrão
    ·    2 pimentos amarelos pequenos-médios, cortados aos meio, sem sementes e filamentos
    ·    300 ml de natas grossas
    ·    4 colheres de sopa de vinagre ou de xerês
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Estenda os filetes de salmão e polvilhe-os generosamente com pimenta preta.
    Coloque o endro e os coentros picados sobre um dos lados das peças de salmão.
    Coloque as gambas no centro de cada pedaço.
    Enrole o salmão ao comprimento, para cobrir as gambas, e feche os rolos com palitos de madeira.
    Ponha de parte, enquanto prepara o molho.
    Numa caçarola pequena, aqueça 6 colheres de sopa de vinho branco com os fios de açafrão, até borbulhar, depois retire do lume e deixe em infusão.
    Aqueça previamente uma grelha.
    Coloque sobre ela o pimento cortado ao meio, com a pele voltada para cima, até a pele ficar negra na quase totalidade.
    Coloque sobre um pano até arrefecer suficientemente para poder mexer-lhe e depois retire as peles com os dedos.
    Meta os pimentos na misturadora com o resto do vinho branco e misture até obter um puré tão macio quanto possível (faça passar o puré por um passador de rede fina, se não estiver absolutamente liso).
    Deite o puré numa caçarola à prova de chama, suficientemente larga para conter os filetes de peixe enrolados lado a lado.
    Misture as natas com o puré de pimentos e com o vinho com açafrão de infusão.
    Coloque os filetes enrolados sobre o molho e tape.
    Pouco antes de comer, coloque a caçarola sobre lume forte.
    Deixe o molho levantar fervura e depois reduza o calor e deixe cozer o peixe muito suavemente durante 6-8 minutos – não deverá deixar o salmão cozer demais.
    Este deverá ter um tom rosa um pouco mais escuro ao centro, se o experimentar com a ponta de uma faca.
    Retire os filetes de salmão com uma espátula para peixe e coloque-os cuidadosamente no prato de serviço aquecido.
    Junte o vinagre ou o xerês ao molho, tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, e deixe fervilhar de novo.
    Mexa durante 1 minuto e depois passe-o por um passador de rede fina antes de o deitar sobre o peixe.
    Sirva imediatamente.

    *Trata-se de um autêntico acepipe para um pequeno jantar de festa, e a mistura de rosa, amarelo e verde é muito atraente.
    os filetes da cauda de salmão são recheados com gambas (para uma ocasião muito especial poderá usar pedaços de lagosta) e muito endro e coentros frescos.
    São depois cozinhados num molho amarelo cremoso que liga especialmente bem com batatas novas e feijão verde.

     
  • vtrr 11:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada no Forno com Salsa e Azeitonas 

    Filetes de Pescada no Forno com Salsa e Azeitonas

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    8 filetes de pescada “se possível frescos”
    ·    4 dentes de alho
    ·    2 limões
    ·    1 folha de louro
    ·    2 dl de leite
    ·    pimenta q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    manteiga sem sal
    ·    salsa q.b.
    ·    azeitonas q.b.
    ·    vinagre q.b.
    Para acompanhar (batatas e legumes)

    Confecção:
    Num pirex, coloque os filetes de pescada e tempere-os com sal, pimenta, alho, leite e sumo dos limões, louro e uns ramos de salsa.
    Deixe no frigorifico de um dia para o outro.
    Coloque nozes de manteiga sem sal por cima dos filetes e leve ao forno a 180ºC até ficarem dourados.
    Quase no final, regue com um pouco de vinagre e polvilhe com salsa picada e azeitonas pretas.
    Rectifique os temperos e sirva com batata cozida e diversos legumes cozidos a seu gosto.

    Bom apetite…
    Nota: *Um puré de batata também faz uma combinação perfeita.
    *Pode utilizar filetes de pescada ou outro peixe congelados, mas de boa qualidade.

     
  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Molho de Espargos 

    Filetes de Pescada com Molho de Espargos

    Ingredientes:
    ·    5 filetes de pescada
    ·    2 cenouras cozidas
    ·    150 grs. de manteiga ou margarina
    ·    sumo de 2 limões
    ·    leite q.b.
    ·    farinha de trigo q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Para o molho
    ·    250 grs. de Natas para Culinária
    ·    1 molho de espargos
    ·    3 a 4 gemas
    ·    5 dl de água de cozer os espargos
    ·    1 colher e 1/2 de sopa de farinha
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Deixe-os assim durante algum tempo.
    Coza os espargos em água fervente temperada de sal, ponha-os a escorrer sobre um pano e reserve a água.
    Uma hora antes de servir, frite os filetes à moleira, isto é, passe-os por leite e farinha e saltei-os em manteiga ou margarina.
    Mantenha-os ao calor até ter o molho pronto.
    Prepare uma base de béchamel empregando a manteiga, farinha e a água de cozer os espargos e, em estando pronto, acrescente as gemas misturadas com as Natas para Culinária e aqueça em banho-maria antes de juntar as cabeças dos espargos e deitar sobre os filetes
    Decore a travessa com rodelas de cenoura.

     
  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Iogurte 

    Filetes de Pescada com Iogurte

    Ingredientes:
    ·    500 gr de filetes de pescada (congelada)
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    2 colheres de sopa de margarina
    ·    4 batatas grandes
    ·    2 cebolas
    ·    3 tomates maduros
    ·    1 iogurte simples
    ·    sal e pimenta

    Confecção:
    Sem deixar descongelar completamente os filetes, tire-lhes as espinhas. Tempere com sal e pimenta e regue com o vinho branco. Unte com metade da margarina um prato que possa ir ao forno e à mesa, e introduza, em camadas, as batatas cozidas e cortadas em rodelas, as cebolas picadas, o tomate em bocados e cubra com os filetes. Regue com o vinho da marinada e espalhe a restante margarina em falhinhas.
    Leve a cozer em forno quente cerca de 20 minutos. Tempere o iogurte com um pouco de sal e pimenta e deite sobre os filetes. Leve de novo ao forno mais 5 minutos. Sirva com uma salada de alface, agriões e cebola.

     
  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Cerveja 

    Filetes de Pescada com Cerveja

    Ingredientes:
    ·    400 gr de filetes de pescada
    ·    2 colheres de sopa de margarina
    ·    2 cebolinhas
    ·    1 dente de alho
    ·    cerveja
    ·    1 colher de sobremesa de farinha
    ·    3 gemas
    ·    3 colheres de sopa de leite
    ·    sal e pimenta

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal e pimenta e coloque-os num tabuleiro untado com margarina. Pique as cebolinhas e o alho e aloure numa colher de sopa de margarina. Espalhe este preparado sobre os filetes e cubra-os com cerveja e água, em partes iguais. Coza em forno brando durante 20 minutos.
    Coe o liquido que os filetes largarem durante a cozedura e reserve. Mantenha os filetes quentes.
    Derreta a restante margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o liquido que reservou. Deixe cozer sobre lume muito brando, mexendo. À parte, dissolva as gemas no leite, adicione um pouco do molho a esta mistura e, fora do lume, muito cuidadosamente,, junte este preparado ao molho. Rectifique os temperos.
    Disponha os filetes no prato de serviço e regue-os com o molho. Sirva acompanhado de batatinhas cozidas.

     
  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Camarões e Alcaparras 

    Filetes de Pescada com Camarões e Alcaparras

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada congelados
    ·    sal e pimenta,
    ·    1 limão
    ·    150 g de margarina
    ·    2 piripiris
    ·    farinha
    ·    2 ovos
    ·    100 g de miolo de camarão grande congelado
    ·    2 colheres de sopa de alcaparras
    ·    1 molho de salsa
    ·    2 colheres de chá de pickles picados
    ·    feijão verde cozido para acompanhar

    Confecção:
    Descongele, lave e retire qualquer espinha que os filetes possam ter. Regue-os com umas gotas de limão, tempere-os de sal e pimenta e reserve-os. Compre congelada ou pique o equivalente a duas colheres de sopa de salsa e de pickles. Descongele o miolo de camarão, lave-o e tempere-o com umas gotas de limão e sal. Coza-o em muito pouca água para ficarem bem rosadinhos ou passe-os numa frigideira com uma colher de margarina derretida e os dois piripiris picados. Leve também a fritar os filetes de pescada passados por farinha e pelos ovos batidos, até ficarem bem dourados. Derreta a margarina, adicione-lhe as alcaparras, os pickles, os camarões e a salsa picada e regue os filetes com este molho. Acompanhe-os com feijão verde e, se gostar, com algumas batatas novas cozidas.

     
  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Amêndoas 

    Filetes de Pescada com Amêndoas

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada congelados
    ·    sal e pimenta
    ·    1 limão
    ·    1 dl de leite
    ·    75 g de farinha de trigo
    ·    200 g de margarina
    ·    150 g de amêndoas
    ·    1 cálice de whisky
    ·    1,5 dl de natas
    ·    salsa picada
    ·    batatas cozidas e legumes para acompanhar

    Preparação:
    Descongele os filetes, tempere-os como habitualmente regando-os com o leite e reserve-os. Torre no forno ou doure num pouco de margarina as amêndoas peladas falhadas, retire-as e escorra-as. Leve ao lume uma frigideira grande com margarina, deixe-a derreter em lume brando e frite os filetes passados por farinha, até estarem dourados. Adicione ao molho o cálice de whisky e flambeie os filetes. Quando as chamas se apagarem, adicione as natas, abane a frigideira para o molho ligar bem e só na travessa de serviço é que juntará as amêndoas lascadas. Acompanhe com batatas cozidas e legumes.

     
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