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  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Celestial 

    Frango Celestial

    Ingredientes:
    ·    1 frango assado
    ·    3 dl de ·    Natas para Culinária
    ·    1 cebola refogada em manteiga
    ·    2,5 dl de leite gordo
    ·    1 pão de forma pequeno
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    200 grs. de queijo flamengo

    Confecção:
    Corte o pão em fatias, barre com manteiga e leve ao forno para torrar.
    Entretanto, ponha num tacho a cebola picada e refogada em manteiga, junte-lhe o frango desossado e as Natas para Culinária Parmalat e deixe ferver em lume brando durante 5 minutos.
    Forre o fundo de um pirex com as torradas quentes, molhadas no leite.
    Sobre estas, espalhe metade do frango e, sobre o frango, disponha uma fatia de queijo.
    Volte a pôr outra camada de pão e, sobre esta, o restante frango com o molho do cozinhado.
    Rale o queijo que sobrou, polvilhe com ele toda a superfície e leve ao forno de onde só deve retirar quando apresentar uma camada dourada.
    Sirva acompanhado com uma salada mista.

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  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado no Sal 

    Frango Assado no Sal

    Ingredientes
    Para 4 pessoas
    ·    1 frango normal
    ·    2,5 Kg de sal grosso
    ·    2 clara de ovo

    Confecção:
    Lava-se muito bem o frango e enxuga-se muito bem com um pano de cozinha.
    Com uma agulha grossa e linha, cosem-se as aberturas para evitar que o sal entre no frango.
    No fundo de um tabuleiro põe-se uma camada de sal e coloca-se o frango.
    Bate-se as claras um pouco e mistura-se com o resto do sal. Cobre-se com a mistura e leva-se a assar em forno bem quente. Quando a crosta estiver dourada o frango está pronto.
    Depois é só partir a crosta de sal e servir com um arroz de ervilhas.

     
  • vtrr 11:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado com Molho de Cogumelos 

    Frango Assado com Molho de Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    um frango pequeno (variável consoante o número de pessoas a servir)
    ·    2 tomates pequenos
    ·    cebola q.b.
    ·    margarina azeite sal e pimentão q.b.
    ·    cogumelos frescos
    ·    natas sal q.b.

    Preparação:
    Abre-se o frango e lava-se bem. Coloca-se no tabuleiro, onde previamente se deitou azeite de modo a cobrir no fundo. Tempera-se com sal, barra-se com pimentão e espalha-se a cebola e o tomate por cima em pedaços grossos.
    Leva-se ao forno previamente aquecido, colocando duas colheres de margarina sobre o frango. Equanto isso prepara-se o molho de cogumelos. Numa frigideira fritam-se os cogumelos em fatias finas num pouco de margarina. Quando começarem a encolher, juntam-se as natas (um pacote normalmente chega) e deixa-se cozinhar mais um pouco. Quando ferver, retira-se o preparado do lume e transforma-se em molho com a ajuda da varinha mágica.
    Retira-se o frango do forno quando a pele estiver bem dourada e já crocante e serve-se o frango com o molho à parte, para que cada um o possa dosear à vontade.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Corvina com Caviar 

    Filetes de Corvina com Caviar

    Ingredientes:
    Para 10 pessoas
    ·    1 litro de Béchamel
    ·    1 kg de filetes de corvina
    ·    250 grs. de gambas cozidas
    ·    1 lata grande cogumelos
    ·    5 dl de leite gordo
    ·    3 gemas de ovos
    ·    150 grs. de manteiga sem sal
    ·    12 fatias de pão de forma
    ·    3 colheres de sopa de ketchup
    ·    1 lata pequenina de caviar
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    sumo de limão q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Disponha-os num tabuleiro untado.
    Regue-os com o líquido da lata dos cogumelos e com algum leite, até ficarem banhados, e cubra-os com papel vegetal untado com manteiga.
    Leve ao forno quente, para os filetes escalfarem, durante 20 minutos.
    Ao sair do forno, mude-os para uma travessa de serviço, que se mantém ao calor, e aproveite parte do molho para nela ferver os cogumelos, durante 5 minutos.
    Disponhas os cogumelos e as gambas sobre os filetes, cubra-os com o Béchamel, aquecido, ao qual adicionou as gemas, o ketchup e 50 grs. de manteiga.
    Rodeie-os com as fatias de pão de forma, cortados em triângulos e depois fritos em óleo, onde juntou 50 grs. de manteiga, para ficarem mais douradas.
    salpique-os com caviar e sirva-os bem quentes.
    Acompanham-se com arroz a crioula.

     
  • vtrr 11:18 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Estufado de Porco com Castanhas 

    Estufado de Porco com Castanhas

    Ingredientes:
    ·    1 kg de carne de porco (magra)
    ·    2 cebolas grandes, descascadas e picadas
    ·    1 raminho de salsa picada
    ·    2 folhas de louro
    ·    4 dentes de alho, descascados e picados
    ·    350grs de castanhas descascadas
    ·    120grs de banha
    ·    sal
    ·    pimenta preta moída na ocasião

    Preparação:
    Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
    Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
    Por fim retire a preparação do lume, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.

     
  • vtrr 11:13 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espadarte à Portuguesa 

    Espadarte à Portuguesa

    Ingredientes:
    ·    800 grs. de espadarte
    ·    100 grs. de presunto em fatias
    ·    5 dentes de alho esmagados
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    1 dl de azeite
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    2 colheres de sopa de salsa picada

    Confecção:
    Tempere as postas de espadarte com sal e pimenta.
    Frite-as no azeite até ficarem douradas dos dois lados.
    Retire da frigideira e conserve no calor.
    Frite os alhos na mesma gordura do peixe e acrescente o presunto e as folhas de louro.
    Retire o presunto, refresque com o vinho e deixe ferver.
    Junte de novo as postas de espadarte para tomarem gosto.
    Sirva com batatas fritas cortadas às rodelas e o presunto por cima do peixe.
    Polvilhe com salsa picada e sirva.

    Nota: Sirva em frigideiras de barro individuais, e em volta disponha as batatas.

     
  • vtrr 11:04 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empadão de Frango 

    Empadão de Frango

    Ingredientes:
    ·    450 g. de batatas descascadas e cortadas em bocados
    ·    225 g. de frango cozinhado e desossado
    ·    425 g. de feijão de lata
    ·    300 g. de milho de lata escorrido
    ·    2 colheres de sopa de chutney doce
    ·    1 maçã reineta sem o coração e ralada
    ·    1 colher de sopa de amendoins salgados
    ·    1 colher de sopa de passas
    ·    2 gemas
    ·    1/4 de colher de chá de sal
    ·    1/4 de colher de chá de pimenta preta
    ·    20 g. de manteiga.

    Preparação:
    Ligue o forno a 190 º. Leve ao lume um tacho grande com água e, quando levantar fervura, junte as batatas. Deixe-as cozer durante 10 minutos, ou até ficarem bem tenras. Entretanto, corte o frango em bocadinhos e misture com o feijão, o milho, o chutney, a maçã, os amendoins e as passas. Deite o preparado num tabuleiro untado. Reduza as batatas a puré e junte as gemas, o sal, a pimenta e a manteiga e deite sobre o preparado de frango. Leve ao forno durante 30 minutos, ou até a crosta ficar bem dourada. Sirva bem quente com uma salada.

    Dica:
    ·    Prepare o empadão de véspera. No dia seguinte, só precisa de o levar ao forno.
    ·    Pode aproveitar outras sobras de carne cozinhada, por exemplo borrego ou carne de vaca.

     
  • vtrr 11:03 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Empada de Peixe Dourada 

    Empada de Peixe Dourada

    Ingredientes:
    Para 4-5 pessoas
    ·    500 g de batatas-doces (das grandes, com a polpa alaranjada) descascadas
    ·    375 g de batatas descascadas
    ·    75 g de manteiga
    ·    2-3 pitadas de pimenta-de-caiena
    ·    750-875 g de filetes de bacalhau fresco, sem pele
    ·    2 colheres de sopa bem cheias de farinha de milho
    ·    2-3 colheres de sopa de água
    ·    600 ml de leite
    ·    150 ml de natas
    ·    375 g de tomates pequenos, sem pele e cortados em quartos
    ·    1 colher de chá cheia de mostarda-de-dijon
    ·    2 boas colheres de sopa de endro fresco picado
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Coza as batatas-doces e as vulgares em água ou em vapor até ficarem muito macias.
    Isso leva aproximadamente 20 minutos.
    Esmague as batatas juntas, com 50 g de manteiga, e tempere a gosto com sal e pimenta-de-caiena.
    Enquanto as batatas cozerem, coza os filetes de peixe em vapor sem os deixar excessivamente cozidos – isto não deverá levar mais de 5 minutos, pelo que deverá ir verificando para não ultrapassar o ponto de cozedura.
    Ponha o peixe e as batatas de lado.
    aqueça previamente o grelhador até ficar bem quente e coloque um prato de servir baixo, dos que podem ir ao forno, dentro de um forno brando, para o manter quente.
    Deite a farinha e a água numa chávena e misture até dissolver bem.
    Deite numa caçarola e misture gradualmente com o leite e as natas.
    Mexendo sempre, leve a ferver, reduza o calor e deixe cozer durante cerca de 3 minutos.
    Adicione os tomates e deixe ferver durante mais 1 minutos.
    Misture a mostarda, sal pimenta preta a gosto.
    Finalmente, junte o peixe cozido em vapor, o endro fresco picado e os mexilhões.
    Retire imediatamente do lume e passe para o prato de serviço aquecido.
    Com uma espátula, distribua cuidadosamente as batatas em puré sobre a mistura de peixe e espalhe-a de forma a fazer uma cobertura.
    Espalhe as restantes 25 g de manteiga em nozinhas por cima e coloque sob a grelha durante 5-10 minutos, até a superfície ficar com manchas escuras (que deverão parecer negras contra a cor de laranja da batata).

    *Para melhorar o prato, poderá juntar ao peixe alguns mexilhões com casca.
    Sirva com uma salada verde simples.

     
  • vtrr 11:02 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Douradas no Forno 

    Douradas no Forno

    Ingredientes:
    ·    3 douradas de aproximadamente 1/2 kg cada
    ·    1 cebola grande
    ·    3 tomates
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    1 limão
    ·    1 copo de azeite
    ·    2 batatas grandes
    ·    pão ralado
    ·    sal

    Preparação:
    Limpam-se as douradas retirando-se as tripas. Fazem-se 2 ou 3 cortes transversais cuja profundidade não deverá chegar à espinha.
    Numa caçarola larga levamos o azeite ao lume. Uma vez o azeite quente baixamos um pouco o lume e adicionamos a cebola cortada às rodelas, as batatas em rodelas finas e o alho picado.
    Quando as batatas já estiverem macias, juntamos os tomates cortados às rodelas, a folha de louro e o vinho.
    Deixamos cozinhar em lume brando por alguns minutos.
    Retira-se do lume e distribuímos todos os ingredientes por uma bandeja que possa ir ao forno formando uma cama de modo a receber o peixe em cima.
    Nos cortes efectuados às douradas introduzimos bocados de limão com a casca para cima, polvilhamos com pão ralado e colocam-se no tabuleiro em cima da cama das verduras já preparada anteriormente. Coloca-se a bandeja no forno previamente aquecido a 180º e deixa-se cozinhar entre 30-40 minutos. De vez em quando molham-se as douradas com o molho que se vai formando no fundo do tabuleiro de modo a não ficarem secas e absorverem melhor o sabor do tempero.

     
  • vtrr 11:02 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Dourada Recheada 

    Dourada Recheada

    Ingredientes:
    ·    200 grs. de Natas para Culinária
    ·    1 dourada com 1,200 kg
    ·    200 grs. de camarão
    ·    2 kg de mexilhões
    ·    70 grs. de manteiga ou margarina
    ·    30 grs. de farinha de trigo
    ·    1 cebola grande
    ·    1,5 dl de vinho branco
    ·    salsa picada q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    1 boneca de cheiros

    Confecção:
    Depois do peixe arranjado e lavado, com uma faca afiada, faça uma incisão no dorso, que vá da cabeça à cauda, e vá aprofundando o corte para que os filetes se separem da espinha dorsal.
    Vire o peixe e repita a operação do outro lado, de maneira que os filetes fiquem totalmente separados da espinha.
    Fazem-se uns cortes na espinha, na parte da cauda e da cabeça, e, com cuidado tira-se a espinha dorsal.
    Tempere o interior do peixe com sal e pimenta.
    Lave muito os mexilhões.
    Ponha-os numa panela com a cebola picada, o vinho branco, a boneca de cheiros composta por, (1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 1 raminho de aipo, 1 raminho de coentros), 20 grs. de manteiga ou margarina e pimenta.
    Faça-os abrir em lume forte.
    Retire os mexilhões do caldo.
    Passe o caldo por um passador.
    Reserve.
    Coza o camarão.
    Retire as cascas ao mexilhão e ao camarão.
    Tempere com sal e pimenta e recheie a dourada com metade do camarão e do mexilhão.
    Disponha a dourada, depois de recheada, num tabuleiro barrado com manteiga.
    Regue com o caldo da cozedura do mexilhão e as natas.
    Cubra o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno médio [6-7 T] a cozer cerca de 30 minutos.
    Entretanto, derreta 30 grs. de manteiga.
    Junte a farinha e mexa bem.
    Retire do lume e reserve.
    Quando o peixe estiver cozido, retire, disponha no prato de serviço e reserve em local quente.
    Coe o molho e leve-o ao lume, até ferver.
    Retire um pouco de molho e junte-o ao preparo manteiga + farinha, mexa bem, junte este preparado ao resto do molho e vá mexendo sobre o lume, até este ficar um pouco espesso.
    Adicione a este creme o resto do camarão e do mexilhão.
    Regue o peixe com o molho e sirva de seguida.
    Acompanhe com feijão verde ou couves de bruxelas salteados.

     
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