Tagged: feijão Toggle Comment Threads | Atalhos de Teclado

  • vtrr 11:36 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Valenciana 

    Frango à Valenciana

    Ingredientes:
    ·    1 Frango
    ·    bacon a gosto
    ·    chouriço a gosto
    ·    4 salsichas
    ·    150 gramas de camarões
    ·    200 gramas de feijão verde
    ·    1 cenoura
    ·    100 ml de azeite
    ·    300 gramas de arroz
    ·    2 colheres de café de açafrão
    ·    2 dentes de alho picados
    ·    sal

    Preparação:
    Limpe o frango, corte-o em pedaços pequenos e tempere-os com sal e os dentes de alho picados.
    Retire o courato ao bacon e corte-o em fatias. Corte o chouriço e as salsichas em rodelas.
    Corte o feijão verde em tirinhas finas. Descasque a cenoura e corte-a igualmente.
    Num tacho baixo, leve ao lume o azeite com as fatias de bacon, as rodelas de chouriço e os pedaços de frango e mexa até alourarem.
    Junte depois o açafrão e 3 chávenas de água e deixe cozer cerca de 40 minutos em lume brando.
    Passado este tempo, rectifique de sal e adicione as rodelas de salsicha, as tiras de cenoura e as de feijão verde e o arroz.
    Mexa, tape e deixe cozer.
    Quando o arroz estiver cozido, coloque em cima os camarões e tape.
    Deixe acabar de cozer e sirva de imediato.

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  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão 

    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão

    Ingredientes:
    ·    12 peças de cauda do salmão, com cerca de 625-750 g cada, antes de cortados os filetes e extraída a pele
    ·    um ramo de endro fresco, picado
    ·    uma generosa mão-cheia de folhas de coentros frescas, picadas
    ·    175 g de gambas cozidas, descascadas
    ·    pimenta preta

    Para o molho
    ·    200 ml de vinho branco
    ·    2 pitadas de fio de açafrão
    ·    2 pimentos amarelos pequenos-médios, cortados aos meio, sem sementes e filamentos
    ·    300 ml de natas grossas
    ·    4 colheres de sopa de vinagre ou de xerês
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Estenda os filetes de salmão e polvilhe-os generosamente com pimenta preta.
    Coloque o endro e os coentros picados sobre um dos lados das peças de salmão.
    Coloque as gambas no centro de cada pedaço.
    Enrole o salmão ao comprimento, para cobrir as gambas, e feche os rolos com palitos de madeira.
    Ponha de parte, enquanto prepara o molho.
    Numa caçarola pequena, aqueça 6 colheres de sopa de vinho branco com os fios de açafrão, até borbulhar, depois retire do lume e deixe em infusão.
    Aqueça previamente uma grelha.
    Coloque sobre ela o pimento cortado ao meio, com a pele voltada para cima, até a pele ficar negra na quase totalidade.
    Coloque sobre um pano até arrefecer suficientemente para poder mexer-lhe e depois retire as peles com os dedos.
    Meta os pimentos na misturadora com o resto do vinho branco e misture até obter um puré tão macio quanto possível (faça passar o puré por um passador de rede fina, se não estiver absolutamente liso).
    Deite o puré numa caçarola à prova de chama, suficientemente larga para conter os filetes de peixe enrolados lado a lado.
    Misture as natas com o puré de pimentos e com o vinho com açafrão de infusão.
    Coloque os filetes enrolados sobre o molho e tape.
    Pouco antes de comer, coloque a caçarola sobre lume forte.
    Deixe o molho levantar fervura e depois reduza o calor e deixe cozer o peixe muito suavemente durante 6-8 minutos – não deverá deixar o salmão cozer demais.
    Este deverá ter um tom rosa um pouco mais escuro ao centro, se o experimentar com a ponta de uma faca.
    Retire os filetes de salmão com uma espátula para peixe e coloque-os cuidadosamente no prato de serviço aquecido.
    Junte o vinagre ou o xerês ao molho, tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, e deixe fervilhar de novo.
    Mexa durante 1 minuto e depois passe-o por um passador de rede fina antes de o deitar sobre o peixe.
    Sirva imediatamente.

    *Trata-se de um autêntico acepipe para um pequeno jantar de festa, e a mistura de rosa, amarelo e verde é muito atraente.
    os filetes da cauda de salmão são recheados com gambas (para uma ocasião muito especial poderá usar pedaços de lagosta) e muito endro e coentros frescos.
    São depois cozinhados num molho amarelo cremoso que liga especialmente bem com batatas novas e feijão verde.

     
  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Camarões e Alcaparras 

    Filetes de Pescada com Camarões e Alcaparras

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada congelados
    ·    sal e pimenta,
    ·    1 limão
    ·    150 g de margarina
    ·    2 piripiris
    ·    farinha
    ·    2 ovos
    ·    100 g de miolo de camarão grande congelado
    ·    2 colheres de sopa de alcaparras
    ·    1 molho de salsa
    ·    2 colheres de chá de pickles picados
    ·    feijão verde cozido para acompanhar

    Confecção:
    Descongele, lave e retire qualquer espinha que os filetes possam ter. Regue-os com umas gotas de limão, tempere-os de sal e pimenta e reserve-os. Compre congelada ou pique o equivalente a duas colheres de sopa de salsa e de pickles. Descongele o miolo de camarão, lave-o e tempere-o com umas gotas de limão e sal. Coza-o em muito pouca água para ficarem bem rosadinhos ou passe-os numa frigideira com uma colher de margarina derretida e os dois piripiris picados. Leve também a fritar os filetes de pescada passados por farinha e pelos ovos batidos, até ficarem bem dourados. Derreta a margarina, adicione-lhe as alcaparras, os pickles, os camarões e a salsa picada e regue os filetes com este molho. Acompanhe-os com feijão verde e, se gostar, com algumas batatas novas cozidas.

     
  • vtrr 11:25 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado à Algarvia 

    Filetes de Linguado à Algarvia

    Ingredientes:
    1 pessoa
    ·    160 gr de filetes de linguado
    ·    2 camarões vermelhos descascados
    ·    1 Fleuron ( ½ lua de massa folhada )
    ·    2 Delícia de Legumes (cenoura, broculos, espinafres, milho, feijão verde, batata)

    Confecção:
    Cozinhar os legumes no vapor, cortar em Brunesa ( dados pequenos ). Temperar com sal e pimenta, saltear em manteiga, enformar e deixar apurar no forno 5 minutos a 140º.
    Saltear os filetes em manteiga, juntar os camarões, retirar. Fazer o molho com mamteiga e sumo de limão.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Bacalhau com Feijão 

    Filetes de Bacalhau com Feijão

    Ingredientes:
    ·    300 gr de feijão catarino demolhado
    ·    3 colheres de sopa de margarina
    ·    2 postas de bacalhau demolhado
    ·    500 gr de tomate de lata
    ·    2 cebolas
    ·    3 dentes de alho
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    1 cravinho
    ·    sal e pimenta

    Confecção:
    Coza o feijão na panela de pressão com água, 1 cebola, o cravinho, 1 dente de alho e tempere com sal.
    Entretanto, pique a restante cebola e leve ao lume com 1 colher de margarina. Quando a cebola estiver macia, junte o tomate pelado, a salsa, o louro, os 2 dentes de alho picados e o vinho branco e tempere com sal e pimenta. Deixe cozer durante 30 minutos. Reduza o molho a puré.
    Corte o bacalhau em filetes, passe-os por farinha e aloure-os dos dois lados, com 2 colheres de margarina. Coloque os filetes de bacalhau no fundo de um tabuleiro untado com margarina, espalhe por cima o feijão escorrido e polvilhe com salsa picada. Cubra com o molho de tomate, espalhe por cima nozinhas de margarina e leve ao forno médio durante 20 minutos.
    Sirva bem quente.

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Polvo com Coentros 

    Feijoada de Polvo com Coentros

    Ingredientes:
    ·    2,5 kg de polvo
    ·    3 cebolas média
    ·    4 batatas grandes, descascadas e cortas aos cubos
    ·    1 kg de feijão branco (demolhado em 12 horas)
    ·    1 folha de louro
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 linguiça de porco preto
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 colher de sopa com colorau (pimentão doce)
    ·    q.b. de piripiri
    ·    q.b. de sal
    ·    q.b. de pimenta branca
    ·    1 molho pequeno de coentros

    Confecção:
    Coza o feijão em água, com um pouco de sal.(reserve).
    Leve o polvo a cozer numa panela de pressão com água, cebola inteira, louro e um pouco de sal.
    Pique as cebolas com o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
    Junte a linguiça cortada ás rodelas e o vinho branco.
    Adicione água das cozeduras do feijão e do polvo, junte as batatas.
    Quando as batatas estiverem cozidas junte o polvo cortado aos bocados, o feijão, piripiri, colorau, e pimenta branca.
    Deixe apurar em lume brando com o tacho tapado.
    Rectifique os temperos e no final, aromatize com coentros picados.
    Sirva bem quente e bom apetite…

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Polvo 

    Feijoada de Polvo

    Ingredientes:
    ·    1 1/2 kg de polvo
    ·    1 tigela de feijão catarino
    ·    5 dentes de alho
    ·    6 colheres de (sopa) de azeite
    ·    2 colheres de (sopa) de banha
    ·    4 cebolas
    ·    sal q.b.
    ·    3 cenouras
    ·    1dl de vinho branco
    ·    pimenta ou piri-piri q.b.
    ·    salsa.

    Preparação:
    Demolhe o feijão com antecedência. Escorra e ponha a cozer em lume brando. Limpe o polvo lave e ponha a cozer à parte com uma cebola inteira descascada e um fio de azeite. Refogue os alhos esmagados com o azeite e a banha. Junte as cebolas restantes picadas, e as cenouras raspadas e cortadas ás rodelas. Tempere com sal e pimenta e refogue. Junte o vinho branco e ferva até evaporar. Adicione o polvo cortado em pedaços e o feijão cozido. Junte um pouco de água de cozer o polvo e tempere com sal e piri-piri. Apure em lume brando. Retire umas colheres de feijão esmague com um garfo. Deite no tacho e misture para engrossar. Apure de novo. Fora do lume, junte a salsa picada.

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Pato 

    Feijoada de Pato

    Ingredientes:
    ·    1 kg de feijão branco (demolhado em 24 horas)
    ·    1 pato grande
    ·    2 cenouras médias
    ·    2 cebolas médias
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 molho de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    500 grs de tomate maduro sem pele e sem grainhas
    ·    3 dl de vinho branco
    ·    q.b. de sal
    ·    q.b. de pimenta
    ·    q.b. de piripiri

    Confecção:
    Coza o feijão em água com um pouco de sal.
    “Reserve”.
    Corte o pato em pedaços e tempere com sal e pimenta.
    Leve a corar numa frigideira para retirar o excesso de gordura que contêm.
    Entretanto num tacho faça um refogado com o azeite, cebola picada, alho picado e a folha de louro.
    Junte o pato, o vinho e leve ao lume até o vinho evaporar até metade.
    Adicione água, as cenouras cortadas ás rodelas, o tomate aos bocados e deixe cozer tudo.
    Quando este (o pato) estiver cozido, junte o feijão com pouco de caldo onde este cozeu e a salsa picada.
    Deixe cozer em lume brando e rectifique os temperos.
    No final adicione um pouco de piripiri a seu gosto.

    Nota: Quando corar o pato na frigideira, não necessita juntar gordura visto esta ave conter muita e com este processo vamos retirar o excesso.
    Se conseguir adquirir um pato fresco, esta receita resulta melhor.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 3 

    Feijoada de Marisco 3

    Ingredientes
    ·    1 kg de Feijão branco «já cozido»
    ·    1 Polvo com + – 2 kg «já cozido»
    ·    200 gr de miolo de berbigão
    ·    200 gr de miolo de camarão
    ·    200 gr de miolo de amêijoa
    ·    300 g de camarão com casca
    ·    1 linguiça de porco preto
    ·    200 g de Cenouras
    ·    4 tomates maduros
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 Pimento verde
    ·    3 cebolas
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    q.b de sal
    ·    q.b de piripiri
    ·    1 molho de coentros

    Confecção:
    Prepara-se o refogado com as cebolas, alhos, louro, tomates limpos de pele e grainhas, pimento verde e o azeite.
    De seguida junta-se as cenouras e a linguiça ás rodelas.
    Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão, polvo, água das (cozeduras do feijão e do polvo) e sal.
    Rectifica-se o tempero a gosto, juntando um pouco de piripiri. Finalmente junta-se coentros picados quase no momento de servir e os camarões com casca por cima a decorar.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 2 

    Feijoada de Marisco 2

    Ingredientes:
    ·    cebola
    ·    alho
    ·    bacon
    ·    linguiça
    ·    tomatada
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    2 cubos de Maggi
    ·    malagueta
    ·    4 sacos de marisco
    ·    4 latas grandes de feijão

    Confecção:
    Faz-se um refogado com bastante cebola, alho, bacon, linguiça, tomatada, o vinho branco, o maggi e a malagueta.
    Junte o marisco e a calda das latas de feijão, deixe cozer um pouco.
    Depois misture-lhe o feijão e deite num pirex e junte-lhes umas nozinhas de manteiga por cima e leve ao forno até crestar um pouco.

    N.B. – A tomatada é quase um frasco todo dos pequenos, se desejar pode juntar ovo picado, se for preciso deita-se um pouco de água.

     
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