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  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Alcaparras 

    Frango com Alcaparras

    Ingredientes:
    ·    1 frango de 1 1/2 kg
    ·    2 colheres (sopa) de manteiga
    ·    1 colher (sopa) de azeite
    ·    1/2 litro de vinho branco seco
    ·    6 filetes de anchovas em óleo
    ·    1/4 de chávena (chá) de alcaparras
    ·    1 colher (sopa) de farinha de trigo
    ·    sumo de um limão
    ·    sal

    Preparação:
    Divida o frango em pedaços, lave-os e seque-os com toalha de papel.
    Coloque numa panela o azeite e uma colher de manteiga e frite os pedaços de frango até que fiquem dourados.
    Tempere com sal e junte a farinha de trigo. Deixe tostar ligeiramente, acrescente as anchovas, as alcaparras, o sumo de limão e o vinho.
    Junte a manteiga restante, mexa e deixe cozinhar em lumr brando até que o frango fique macio.

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  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes no Tacho 

    Filetes no Tacho

    Ingredientes:
    ·    2 dentes de alho
    ·    1/2 copo de óleo
    ·    1 raminho de salsa
    ·    1 colher de chá de farinha de trigo
    ·    Sal e pimenta q.b.
    ·    1/2 copo de água
    ·    4 filetes de qualquer peixe

    Preparação:
    Fritam-se os dentes de alho no óleo.
    Tira-se o tacho do lume e junta-se a salsa picada e a farinha desfeita na água. Mistura-se bem.
    Introduzem-se os filetes, temperados com sal e pimenta, que se cozinham durante 10 minutos, em lume brando.
    Tiram-se os filetes para uma travessa e regam-se com o molho.

     
  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Tomate 

    Filetes de Tamboril com Tomate

    Ingredientes:
    ·    8 cebolinhas
    ·    0,5 kg de filetes
    ·    1 pimento amarelo
    ·    1 pimento verde
    ·    1 pimento vermelho
    ·    2 tomates
    ·    1 colher (de sopa) de alcaparras
    ·    2 tomates
    ·    1,5 dl de vinho branco
    ·    sal e pimenta
    ·    alhos
    ·    sumo de limão
    ·    manteiga

    Confecção:
    Lave o peixe e tempere com sal, 2 ou 3 dentes de alho picados e sumo de limão. Aguarde pelo menos meia hora.
    Numa frigideira com manteiga, aloure as cebolinhas inteiras e 1 dente de alho picado. Junte os pimentos e o tomate lavados e cortados aos cubinhos, o vinho branco e uma pitada de sal e de pimenta. Deite sobre os filetes e leve ao forno durante uns 40 minutos. Retire e guarneça com alcaparras

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Lombos de Caranguejo 

    Filetes de Tamboril com Lombos de Caranguejo

    Ingredientes:
    ·    12 filetes de tamboril
    ·    sal, pimenta
    ·    4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    2,5 dl. de leite
    ·    2 colheres de chá de pimenta verde
    ·    1/2 cubo de caldo de carne
    ·    8 lombos de caranguejo congelados.

    Preparação:
    Tempere os filetes de tamboril com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe assim uma hora. Frite os filetes sobre lume brando em três colheres de margarina. À parte,derreta a restante margarina, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com leite e tempere com a pimenta verde e com o caldo de carne. Deixe cozer e engrossar. Adicione os filetes de tamboril e os lombos de caranguejo previamente descongelados. Disponha num prato de serviço e sirva acompanhado de arroz à creoula que foi cozido com 1/2 cubo de caldo de carne.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Funcho e Queijo de Alho 

    Filetes de Tamboril com Funcho e Queijo de Alho

    Ingredientes:
    ·    450 g de filetes de tamboril ou de outro de peixe branco à sua escolha
    ·    1 bolbo de funcho
    ·    1,5 dl de vinho branco seco
    ·    sumo de 1 lima
    ·    1 raminho de cheiros
    ·    225 g de queijo com alho em creme
    ·    2 colheres de sopa de folhas de agrião picadas
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta preta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Pré-aqueça o forno a (200ºC).
    Corte o bolbo de funcho em fatias finas.
    Coloque-as numa caçarola e junte-lhes o vinho branco, o sumo de lima, o raminho de cheiros e tempere de sal e pimenta.
    Coloque os filetes de peixe na caçarola.
    Tape e deixe cozinhar entre 5 a 7 minutos.
    Retire os filetes e as fatias de funcho.
    Bata o queijo de alho com o agrião.
    Coloque um filete de peixe, num rectângulo de papel de alumínio untado com manteiga.
    Espalhe sobre ele uma camada de creme de queijo com agrião.
    Cubra com fatias de funcho.
    Coloque um novo filete sobre as fatias de funcho, completando assim cada conjunto.
    Prepara 4 conjuntos de filetes.
    Embrulhe-os com o papel de alumínio e leve ao forno por uns 10 minutos.
    Para servir, retire cada conjunto de filetes do papelote e sirva.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Cogumelos 

    Filetes de Tamboril com Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    3 dl de Nata com Cogumelos
    ·    1 lombo de tamboril com 1 kg
    ·    1 colher de sopa bem cheia de manteiga
    ·    150 grs. de cogumelos frescos
    ·    1 cebola picada
    ·    1 colher de chá de mostarda
    ·    2 colheres de sopa de molho de tomate pronto
    ·    sumo de 1 limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.
    ·    1 ovo
    ·    salsa picada q.b.

    Confecção:
    Depois dos cogumelos lavados e enxutos, corte-os em laminas e ponha-os numa tigela com água e sumo de limão.
    Corte o peixe em filetes com 1 dedo de espessura e tempere-os com sumo de limão, sal e pimenta.
    Deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
    Passe os filetes por farinha de trigo e a seguir por ovo batido, frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num pirex que vá ao forno e à mesa.
    Ponha a manteiga numa frigideira e leve ao lume, juntamente com a cebola muito picadinha, até esta ficar translúcida.
    Escorra os cogumelos e junte-os à manteiga quente, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte a Nata com Cogumelos , o molho de tomate e a mostarda, deixe ferver um pouco e deite o molho sobre o peixe, espalhando bem.
    Leve o pirex ao forno quente até aquecer tudo bem.
    Sirva polvilhado com salsa picada.
    Sirva acompanhado de puré de batata, ou, batatas torneadas cozidas.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão 

    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão

    Ingredientes:
    ·    12 peças de cauda do salmão, com cerca de 625-750 g cada, antes de cortados os filetes e extraída a pele
    ·    um ramo de endro fresco, picado
    ·    uma generosa mão-cheia de folhas de coentros frescas, picadas
    ·    175 g de gambas cozidas, descascadas
    ·    pimenta preta

    Para o molho
    ·    200 ml de vinho branco
    ·    2 pitadas de fio de açafrão
    ·    2 pimentos amarelos pequenos-médios, cortados aos meio, sem sementes e filamentos
    ·    300 ml de natas grossas
    ·    4 colheres de sopa de vinagre ou de xerês
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Estenda os filetes de salmão e polvilhe-os generosamente com pimenta preta.
    Coloque o endro e os coentros picados sobre um dos lados das peças de salmão.
    Coloque as gambas no centro de cada pedaço.
    Enrole o salmão ao comprimento, para cobrir as gambas, e feche os rolos com palitos de madeira.
    Ponha de parte, enquanto prepara o molho.
    Numa caçarola pequena, aqueça 6 colheres de sopa de vinho branco com os fios de açafrão, até borbulhar, depois retire do lume e deixe em infusão.
    Aqueça previamente uma grelha.
    Coloque sobre ela o pimento cortado ao meio, com a pele voltada para cima, até a pele ficar negra na quase totalidade.
    Coloque sobre um pano até arrefecer suficientemente para poder mexer-lhe e depois retire as peles com os dedos.
    Meta os pimentos na misturadora com o resto do vinho branco e misture até obter um puré tão macio quanto possível (faça passar o puré por um passador de rede fina, se não estiver absolutamente liso).
    Deite o puré numa caçarola à prova de chama, suficientemente larga para conter os filetes de peixe enrolados lado a lado.
    Misture as natas com o puré de pimentos e com o vinho com açafrão de infusão.
    Coloque os filetes enrolados sobre o molho e tape.
    Pouco antes de comer, coloque a caçarola sobre lume forte.
    Deixe o molho levantar fervura e depois reduza o calor e deixe cozer o peixe muito suavemente durante 6-8 minutos – não deverá deixar o salmão cozer demais.
    Este deverá ter um tom rosa um pouco mais escuro ao centro, se o experimentar com a ponta de uma faca.
    Retire os filetes de salmão com uma espátula para peixe e coloque-os cuidadosamente no prato de serviço aquecido.
    Junte o vinagre ou o xerês ao molho, tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, e deixe fervilhar de novo.
    Mexa durante 1 minuto e depois passe-o por um passador de rede fina antes de o deitar sobre o peixe.
    Sirva imediatamente.

    *Trata-se de um autêntico acepipe para um pequeno jantar de festa, e a mistura de rosa, amarelo e verde é muito atraente.
    os filetes da cauda de salmão são recheados com gambas (para uma ocasião muito especial poderá usar pedaços de lagosta) e muito endro e coentros frescos.
    São depois cozinhados num molho amarelo cremoso que liga especialmente bem com batatas novas e feijão verde.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Polvo 2 

    Filetes de Polvo 2

    Ingredientes:
    ·    1 polvo grande e grosso com +- 1,200 kg
    ·    Sumo de limão q.b.
    ·    2 ovos batidos
    ·    farinha q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    1 cebola

    Confecção:
    Limpe o polvo e lave-o.
    Bata-o com o rolo da massa e passe-o por água.
    Leve ao lume uma panela meia de água temperada com sal.
    Quando a água estiver a ferver, mergulhe o polvo por uns segundos.e retire-o.
    Assim que a água retomar a fervura ponha-o a cozer com a cebola cerca de +- 35 minutos conforme a rijeza do polvo.
    Depois de cozido retire-o para uma travessa e deixe arrefecer.
    Depois de frio desmanche-o e corte em filetes.
    O capuz e as aparas e a água da cozedura aproveite para fazer um arroz.
    Tempere os filetes com sumo de limão e pimenta em pó.
    Deixa-se tomar gosto por +- 30 minutos.
    Depois passe os filetes por farinha de trigo e depois por ovo batido.
    Frite-os rapidamente em óleo quente.
    Retire ponha a escorrer.
    Sirva com uma salada mista.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Polvo 1 

    Filetes de Polvo 1

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    1,5 kg de polvo congelado
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 cebola
    ·    4 dentes de alho
    ·    1dl de leite
    ·    1 limão
    ·    2 ovos farinha
    ·    pão ralado
    ·    sal e pimenta

    Preparação:
    Depois de descongelado e bem limpo colocar o polvo numa panela de pressão durante 20 minutos, em água temperada de sal, 2 colheres de azeite e a cebola. Escorrer muito bem o polvo, parti-lo aos pedaços e temperar com sal, pimenta, os alhos picados, o leite e o sumo de limão.
    Deixar repousar durante 2 horas ou até mesmo de um dia para o outro.
    Passar o polvo por farinha, pelos ovos batidos e por pão ralado. Fritar em óleo bem quente.

     
  • vtrr 11:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada Recheados e Gratinados 

    Filetes de Pescada Recheados e Gratinados

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada limpos
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    1/2 chávena de chá de salsa, manjericão e orégãos frescos, picados
    ·    1 chávena de chá de ricota
    ·    1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado
    ·    Sal e pimenta branca moída na hora, a gosto

    Preparação:
    Ligue o forno à temperatura média de 180º C.
    Lave os filetes, seque-os e tempere com o sal e a pimenta. Molde cada filete em forma de anel, prenda-os com palitos e disponha-os numa assadeira, untada com a manteiga. Reserve.
    Coloque numa tigela as ervas, a ricota e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente até obter uma pasta e recheie os rolinhos.
    Leve ao forno por 10 minutos, ou até que a superfície dos rolinhos doure. Retire do forno, elimine os palitos e sirva.

     
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