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  • vtrr 11:41 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Alho à Moda de Marselha 

    Frango com Alho à Moda de Marselha

    Ingredientes
    ·    1 frango
    ·    1 cabeça de alhos (grande)
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 folha de louro
    ·    1 haste de aipo
    ·    1 ramo de salsa
    ·    tomilho seco ou fresco

    Confecção:
    Prepare o frango e chamusque-o.
    Não desmanche a cabeça de alhos mas retire-lhe a pele branca.
    Envolva a cabeça de alhos num pouco de manteiga e introduza-a no frango pela abertura por onde retirou as vísceras.
    Tempere o frango com sal e pimenta.
    À parte, ferva a restante manteiga com o azeite e deite a mistura das duas gorduras no fundo de um recipiente com tampa.
    Introduza ainda as ervas aromáticas e por fim o frango.
    Tape o recipiente o melhor possível.
    Leve ao forno a cozer durante 1 hora e meia.
    Retire as ervas aromáticas e sirva no próprio prato.
    *Acompanhe com espinafres salteados.

    *Se gosta de alho, pode juntar 40 dentes.
    Depois de cozinhados, r4esulta em puré que pode ser servido barrando fatias de pão frito.
    É muito bom.

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  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Cucas 

    Frango à Cucas

    Ingredientes
    ·    frango de 1 kg
    ·    2 cebolas grandes
    ·    3 dentes de alho
    ·    1 cenoura
    ·    1/2 couve branca
    ·    3 ovos
    ·    3 colheres de sopa de cerveja preta
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    limão
    ·    azeite
    ·    molho de tomate (ao gosto)

    Confecção:
    Partir o frango em quatro pedaços.
    Retirar a pele e lavar muito bem, esfregando depois o interior com limão, temperando com sal, pimenta, louro e a cerveja.
    Cortar a cebola em rodelas, o alho e refogar num tacho com azeite, deitando de seguida o frango bem como o molho que ficou do tempero, a cenoura partida em rodelas grossas, a couve e o molho de tomate, deixando refogar.
    Quando estiver quase pronto, deite por cima do frango os ovos (inteiros), baixando o lume por 3 minutos e tapando o tacho.
    Sirva o mesmo com fatias de pão de centeio frito.

     
  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Coelho 

    Frango à Coelho

    Ingredientes:
    ·    6 coxas e pernas de frango
    ·    4ou 5 alhos
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 cebola media
    ·    muncherons
    ·    pimenta e sal

    Confecção:
    Pôr a galinha a cozer num tacho junto com os alhos, cebola, pimenta, a galinha depois de cozida tira-se o osso e põe-se num pirex .
    Depois num tacho separado deitem um pouco do molho do frango um pouco de farinha (colher de sopa) e um pouco de margarina conforme a quantidade do frango mexer bem e voltar a deitar no tacho que o frango cozeu ( para bom sabor).
    deitar 3 ovos num tacho salsa picada e um pouco de farinha mexer tudo muito bem e adicionar a galinha sem o osso, fazer em pequenas bolas e fritar. depois de frito voltar a por no tacho junto com os muncherons e deixar cozinhar durante alguns minutos.
    É servido com pão ou arroz como preferir.

     
  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão 

    Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão

    Ingredientes:
    Preparação dos filetes
    ·    800 g de pescada
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    1 fio de azeite
    ·    2 ovos
    ·    1 limão
    ·    sal
    ·    pimenta
    Preparação do arroz
    ·    280 g de arroz (à média de 70 g por pessoa)
    ·    1 kg de mexilhão
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 cebola pequena
    ·    1 dente de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 colher de chá mal cheia de colorau
    ·    sal
    ·    pimenta

    Confecção:
    Corta-se o peixe em postas com cerca de 10 centímetros de comprimento que devem ficar limpas de peles e espinhas.
    Temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão, vinho branco e azeite.
    Deixa-se marinar um pouco.
    De seguida, passam-se os filetes por farinha e ovo batido, levando-os <a fritar em óleo não muito quente.
    Depois de fritos, tiram-se para uma travessa forrada com papel pardo, para absorver a gordura em excesso.

    Os mexilhões: Lavam-se bem e raspam-se as suas conchas.
    De seguida, metem-se num tacho tapado e levam-se ao lume.
    Sacode-se o tacho, de vez em quando, para os mexilhões abrirem.
    Quando estiverem todos abertos, retiram-se das cascas.
    Passam-se por água fria para tirar alguma areia que possa ter ficado e deixam-se a escorrer num passador.
    Á agua que largaram e que ficou no tacho passa-se por um pano limpo e reserva-sa.

    O arroz: Mede-se os 280 g do arroz com uma chávena e coloca-se ao lume, num tacho ao lume, num tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados.
    Deixa-se refogar um pouco, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
    De seguida, junta-se o colorau e rega-se o refogado com a água dos mexilhões, que deve ser duas vezes o volume do arroz.
    Deixa-se levantar fervura e tempera-se com sal e pimenta.
    Mistura-se o miolo de mexilhão e leva-se ao forno durante 18 minutos.
    Por fim, dispõe-se o arroz numa travessa e os filetes em volta, enfeitando-se com raminhos de salsa e gomos de limão.

     
  • vtrr 11:29 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Peixe Espada Marinados em Vinho Verde Branco com 

    Filetes de Peixe Espada Marinados em Vinho Verde Branco com Arroz de Tomate

    Ingredientes
    04 Pessoas
    ·    04 Filetes de Peixe Espada Preto
    ·    100gr. Arroz
    ·    01 Tomate Maduro
    ·    ½ Cebola
    ·    02 Ovos
    ·    02 dl. Caldo de Peixe
    ·    01 Dente de Alho
    ·    q.b. Polpa de Tomate
    ·    q.b. Sal
    ·    q.b. Pimenta
    ·    q.b. Vinho Verde Branco
    ·    q.b. Limão
    ·    q.b. Farinha
    Confecção:
    Temperar os filetes com sal, limão e levar a marinar com vinho verde branco.
    Passar os filetes por farinha e ovo e fritar em oléo a 160º.
    Depois de fritos os filetes tirar e escorrer sobre papel absorvente.
    Arroz de Tomate
    Refogar em azeite a cebola e o alho picado. Juntar o tomate cortado em cubos.
    Juntar o arroz e mexer. Adicionar o de caldo de peixe.
    Temperar com sal e polpa de tomate a gosto.
    Deixar cozer em lume brando.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Corvina com Caviar 

    Filetes de Corvina com Caviar

    Ingredientes:
    Para 10 pessoas
    ·    1 litro de Béchamel
    ·    1 kg de filetes de corvina
    ·    250 grs. de gambas cozidas
    ·    1 lata grande cogumelos
    ·    5 dl de leite gordo
    ·    3 gemas de ovos
    ·    150 grs. de manteiga sem sal
    ·    12 fatias de pão de forma
    ·    3 colheres de sopa de ketchup
    ·    1 lata pequenina de caviar
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    sumo de limão q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Disponha-os num tabuleiro untado.
    Regue-os com o líquido da lata dos cogumelos e com algum leite, até ficarem banhados, e cubra-os com papel vegetal untado com manteiga.
    Leve ao forno quente, para os filetes escalfarem, durante 20 minutos.
    Ao sair do forno, mude-os para uma travessa de serviço, que se mantém ao calor, e aproveite parte do molho para nela ferver os cogumelos, durante 5 minutos.
    Disponhas os cogumelos e as gambas sobre os filetes, cubra-os com o Béchamel, aquecido, ao qual adicionou as gemas, o ketchup e 50 grs. de manteiga.
    Rodeie-os com as fatias de pão de forma, cortados em triângulos e depois fritos em óleo, onde juntou 50 grs. de manteiga, para ficarem mais douradas.
    salpique-os com caviar e sirva-os bem quentes.
    Acompanham-se com arroz a crioula.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Badejo com Ervilhas Estufadas 

    Filetes de Badejo com Ervilhas Estufadas

    Ingredientes:
    ·    500 grs de filetes de badejo
    ·    2 colheres de sopa de margarina
    ·    4 colheres de sopa de azeite
    ·    1 colher de café de caril em pó
    ·    1 cebola
    ·    500 grs de tomate maduro
    ·    250 grs de ervilhas pode ser congeladas
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    2 ovos
    ·    farinha de trigo q.b.
    ·    sumo de 1 limão
    ·    2 dl de caldo de legumes ou peixe feito com 1 cubo
    ·    1 pitada de açúcar

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal sumo de limão e pimenta.
    Leve um tacho ao lume com metade da manteiga e 1 colher das de sopa de azeite, junte a cebola picada e deixe alourar.
    Adicione o caril e o tomate sem peles nem sementes e a pitada de açúcar e refogue mais um pouco, em lume brando.
    Junte as ervilhas.
    Adicione o caldo de legumes ou de peixe, tempere com sal e pimenta e deixe cozer cerca de 15 minutos com o tacho tapado e lume brando mexendo de vez em quando.
    Passe os filetes por ovo batido e por farinha.
    Frite-os na mistura de azeite e margarina até ficarem douradinhos.
    Depois de fritos escorra-os sobre papel absorvente.
    Sirva com as ervilhas guisadas.

     
  • vtrr 11:18 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Estufado de Coelho Bravo 

    Estufado de Coelho Bravo

    Ingredientes:
    ·    1 coelho bravo
    ·    2 dl de caldo de carne
    ·    fatias de pão de forma fritas
    ·    banha 1 colher de sopa
    ·    manteiga 1 colher de sopa
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    3 dl de vinho branco
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 cebola grande
    ·    1 raminho de salsa
    ·    pimenta q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    toucinho +- 5 fatias finas (fac.)
    ·    azeitonas

    Confecção:
    Corta-se o coelho em pedaços e põe-se num tacho com o vinho branco, a cebola picada, o alho esborrachado, e o raminho de salsa picada.
    Deixa-se nesta marinada durante +- 3 horas.
    Passado este tempo põe-se o azeite, a banha e as fatias de toucinho +- 5, sal e pimenta.
    Leva-se a lume brando, e de vez em quando vão-se deitando colhes de caldo de carne, até estar bem cozido e apurado.
    Colocam-se as fatias de pão frito no fundo de um tacho de barro.
    À hora de servir despeja-se em cima do pão.
    Decora-se com salsa picada e azeitonas pretas.
    Serve-se imediatamente.

     
  • vtrr 11:10 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Ensopado de Tamboril com Coentros 

    Ensopado de Tamboril com Coentros

    Ingredientes:
    ·    800 grs. de tamboril limpo
    ·    3 tomates maduros
    ·    2cebolas médias
    ·    1 pimento vermelho
    ·    1 ramo de coentros
    ·    pão frito q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    1 limão
    ·    3 colheres de azeite
    ·    margarina q.b.

    Confecção:
    Corte o tamboril em bocados não muito pequenos.
    Tempere com sal, sumo de limão e pimenta.
    Pele o tomate e a cebola e corte aos bocados para dentro do copo do liquidificador.
    Junte o pimento limpo também cortado aos bocados e 4 hastes de coentros.
    Bata tudo e deite sobre o peixe.
    Deixe marinar por 1 hora.
    Numa caçarola, deite o azeite.
    Por cima coloque o peixe, a marinada e um pouco de margarina.
    Tape a caçarola e leve ao lume.
    Deixe cozinhar brandamente por cerca de 30 minutos.
    De vez em quando, vire o peixe com cuidado.
    Rectifique os temperos e sirva o tamboril com o molho, dentro de uma travessa funda sobre uma camada de pão frito.

     
  • vtrr 11:09 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Ensopado de Safio 

    Ensopado de Safio

    Receita para 4 pessoas
    Ingredientes:
    1 kg de safio
    2 tomates
    1 cebola
    3 dentes de alho
    1 dl de vinho branco
    1 colher de chá de molho inglês
    ½ caldo de peixe
    1,5 dl de azeite
    salsa
    sal e pimenta
    fatias de pão

    Preparação:
    Arranja-se o peixe, retirando as tripas, as escamas e as barbatanas.
    Num tacho deita-se um pouco de azeite, juntamente com metade de uma cebola, a salsa, o tomate aos pedaços e os alhos. Por cima coloca-se o peixe e à volta colocam-se as batatas descascadas e cortadas em cubos. Rega-se tudo com o molho inglês, o azeite e o vinho.
    Tapa-se o tacho e leva-se ao lume sacudindo de vez em quando.
    Serve-se por cima das fatias de pão frito.

     
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