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  • vtrr 11:26 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Frutos do Mar 

    Filetes de Linguado com Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    200g Filetes de linguado
    ·    30g mexilhão
    ·    30g berbigão
    ·    30g gambas descascadas
    ·    50g arroz agulha
    ·    1 dl molho “Béchamel”
    ·    1 dl natas
    ·    1 raminho de funcho
    ·    1 colher de sopa de “ketchup”
    ·    sal e pimenta Q.B.

    Confecção:
    Escalfam-se os filetes a vapor com os mariscos.
    Faz-se o molho “Béchamel” e junta-se o “ketchup” com as natas, mexendo sempre até criar um creme aveludado, para quando cobrir os filetes ficarem brilhantes.
    O arroz é cozido com um pouco de manteiga e sal a gosto.
    Depois de cozido unta-se uma forma redonda com manteiga e coloca-se o arroz.
    Coloca-se em prato quente, com o molho por cima dos filetes e enfeita-se com o raminho de funcho.

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  • vtrr 11:16 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espetadas de Frutos do Mar 

    Espetadas de Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    12 mexilhões sem casca
    ·    12 camarões grandes descascados
    ·    12 amêijoas
    ·    200 gr de tamboril em cubos
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    3 colheres de sopa de óleo
    ·    2 colheres de sopa de ervas picadas
    ·    40 gr de manteiga

    Preparação:
    Coloque o marisco e o tamboril numa tigela e adicione 2 colheres de sopa de óleo, o vinho e as ervas. Deixe marinar durante meia hora.
    Aqueça o grelhador do forno.
    Entretanto, vá arranjando as espetadas, alternando o marisco e o tamboril. Unte com o resto do óleo e grelhe durante 8 a 10 minutos, virando frequentemente. Tempere e sirva com a manteiga derretida

     
  • vtrr 10:46 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Couve Lombarda com Frutos do Mar 

    Couve Lombarda com Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    120 g de miolo de amêijoa
    ·    400 g de miolo de mexilhão
    ·    160 g de miolo de camarão
    ·    4 folhas de couve lombarda
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    2 dl de natas
    ·    1 molho de cebolinho
    ·    2 colheres (sopa) de azeite
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 cebola
    ·    Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.

    Preparação:
    Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos. Findo este tempo, retire-as e mergulhe-as em água fria.
    Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando. De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado. Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
    Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas. Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.
    Sirva com o molho à parte.

     
  • vtrr 10:44 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Costeletas de Porco com Frutos Secos 

    Costeletas de Porco com Frutos Secos

    Ingredientes:
    ·    2 dl de ·    Natas para Culinária
    ·    6 costeletas de porco
    ·    100 grs. de alperces secos
    ·    100 grs. de ameixas secas sem caroço
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    4 colheres de sopa de compota de alperce
    ·    2 colheres de sopa de brandy
    ·    4 cravos-de-cabecinha
    ·    azeite q.b.
    ·    1 dl de leite
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Demolhe os alperces e as ameixas em água tépida, separados, cerca de 30 minutos.
    Escorra-os, deite-os em duas caçarolas e cubra com água.
    Junte os cravos-de-cabecinha e leve a cozer até ficarem tenros.
    Retire do lume, escorra e reserve.
    Limpe as costeletas, retire-lhes a gordura e, com uma faca bem afiada, separe a carne do osso.
    Tempere com sal e pimenta e frite-as em azeite durante 5 minutos de cada lado, até alourarem.
    Reserve em local quente.
    Retire o excesso da gordura da frigideira, junte o leite, a compota e as Natas para Culinária Parmalat.
    Mexa, tempere e coza lentamente até engrossar.
    Retire e deixe num tacho em banho-maria, para não arrefecer.
    Salteie as ameixas e os alperces na manteiga.
    Regue com o brandy e flameje.
    Sirva as costeletas cobertas com o molho e acompanhe com os frutos secos.

     
  • vtrr 10:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coroa de Arroz com Peixe e Frutos do Mar 

    Coroa de Arroz com Peixe e Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    300 grs. de arroz basmati
    ·    500 grs. de mexilhões frescos
    ·    500 grs. de amêijoas frescas
    ·    12 gambas
    ·    1 limão
    ·    200 grs. de tamboril
    ·    6 hastes de cebolinho
    ·    tomilho
    ·    2 copos de vinho branco
    ·    1/2 pimento vermelho
    ·    1/2 pimento amarelo
    ·    1 talo de aipo
    ·    1 cebola
    ·    piripiri q.b.
    ·    1 colher de sopa de Pernod
    ·    salsa picada q.b.
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Abra os mexilhões e as amêijoas numa caçarola com o sumo de limão, o vinho, o tomilho e 2 colheres de sopa de azeite.
    Retire-lhes o miolo, reservando algumas com conchas, para decorar.
    Filtre o líquido liberto e deixe-o ferver até reduzir para metade.
    Reserve.
    Refogue em 2 colheres de sopa de azeite o cebolinho picado, junte o arroz e deixe-o alourar, mexendo sempre.
    Junte água a ferver ou caldo de peixe, temperada com um pouco de sal, até cobrir uma altura de 1 dedo.
    Quando retomar a fervura, tape e deixe cozer em lume brando cerca de 10 minutos.
    Corte os pimentos e o aipo em tiras e a cebola, refogue tudo em 3 colheres de sopa de azeite.
    Junte o piripiri, e o Pernod, o líquido reservado, o tamboril cortado em cubos e as gambas descascadas.
    Cozinhe durante 5 minutos.
    Junte o miolo dos mexilhões e das amêijoas, deixe apurar alguns minutos. Sirva no centro da coroa de arroz decorado com os mexilhões e amêijoas reservadas e polvilhado com salsa picada.

     
  • vtrr 10:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho Recheado com Frutos Secos com Arroz de Cabaça 

    Coelho Recheado com Frutos  Secos com Arroz de Cabaça

    Ingredientes
    04 Pessoas
    ·    1 Coelho
    ·    50 gr. Alperce Seco
    ·    50 gr. Figos Secos
    ·    30 gr. Pinhões
    ·    50 gr. Nozes
    ·    q.b. sal
    ·    qb. Pimenta
    ·    1 dl. Vinho branco
    ·    Folhas de Videira
    ·    10 gr. Ervas de Provence
    ·    Fígado do Coelho Picado
    Arroz de Cabaça
    ·    100 gr. Cenoura
    ·    100 gr. Alho Francês
    ·    100 gr. Cebola
    ·    50 gr. Alho
    ·    0,5 dl. Licor de Amoras
    ·    50 gr. Amoras
    ·    150 gr. Arroz
    ·    0,5 kg Cabaça Verde
    ·    100 gr. Cebola Picada
    ·    2 Dentes de alho picado

    Confecção:
    Coelho Recheado com Frutos Secos

    • Desosse o coelho e guarde os ossos e aparas;
    • Tempere o coelho com sal, pimenta, ervas de Provença, pique os frutos secos e o fígado e espalhe no coelho espalmado e enrole, envolva-o em folhas de videira e ate com fio norte, deixe a marinar de um dia para o outro com 100 gr. de cenoura, 100 gr. de alho francês, 100 gr. de cebola, 50 gr. de alho e 1 dl de vinho branco
    • Retire da marinada e leve ao forno a assar a +/- 180º durante 25 min. Regue de vez em quando com vinho branco.
    • Aloure os legumes da marinada juntamente com os ossos regue com 0,5dl de licor de amoras e engrosse com um pouco de farinha junte o líquido da marinada e deixe ferver até atingir a consistência desejada e passe o molho por um passador de rede fina.

    Arroz de Cabaça

    • Refogue a cebola e o alho picados em azeite, junte a cabaça limpa e cortada em cubos, e deixe refogar durante alguns momentos.
    • Junte o arroz lavado tempere com sal e adicione 0,75 dl água a ferver, deixe ferver durante 8 minutos. Retire do lume e deixe que o arroz acabe de abrir durante 50 min. Com o recipiente tapado.
    • Corte o coelho em fatias, acompanhe o arroz de cabaça e regue com o molho.

    Sirva bem quente.

     
  • vtrr 10:18 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Chutney de Maçã 2 

    Chutney de Maçã 2

    Ingredientes:
    ·    1 kg de maçãs ácidas
    ·    1 colher de chá de farinha de alfarroba ou 4 tâmaras ou figos esmagados
    ·    2 colheres de sopa de sumo de limão
    ·    1 colher de chá de cominhos
    ·    1 colher de chá de caril
    ·    1 colher de chá de pimenta
    ·    3 sementes de cardamomo
    ·    1 ramo de coentros
    ·    azeite q.b.

    Preparação:
    Aqueça um pouco de azeite e água e junte todas as especiarias. Refogue durante 1 minuto em lume brando mexendo sempre. Adicione as maçãs às rodelas finas e refogue mais 4 minutos. Junte 1/2 chávena de água e tape. Deixe ferver até as maçãs amolecerem (5 minutos).
    Junte a farinha de alfarroba ou as tâmaras picadas e sumo de limão e coza em lume brando mexendo sempre, o tempo necessário para o chutney engrossar. Apague o lume e misture os coentros picados. Ponha numa tigela e deixe repousar uma hora.
    Pode colocar em frascos e conservar alguns dias.

    Sugestão: Misture em saladas ou barra no pão. Pode também fazer o chutney com outros frutos.

     
  • vtrr 10:18 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Chutney de Laranja, Lima e Pimentos 

    Chutney de Laranja, Lima e Pimentos

    Ingredientes:
    Para cerca de 1,5 kg
    ·    3 laranjas grandes
    ·    5 limas
    ·    2 cebolas cortadas em pedaços de 1 cm
    ·    9-10 dentes de alho grandes cortados ao meio
    ·    2 piripiris picantes vermelhos sem sementes e finamente picados
    ·    1 colher de chá de curcuma
    ·    375 grs de açúcar granulado
    ·    3 dl de vinagre de vinho branco
    ·    3 dl de sumo de maçã fresca
    ·    1 colher de chá de sal
    ·    10-12 vagens de cardomomo esmagadas
    ·    6-8 cravinhos inteiros
    ·    1 pimento encarnado em filamentos, sem sementes e cortado em pedaços de 1 cm
    Confecção:

    Lave as laranjas e as limas com água e sabão, passe-as bem por água limpa e enxugue-as.
    Esprema as laranjas para dentro de uma caçarola pesada de aço inoxidável ou esmalte, retirando os caroços.
    Raspe a parte branca das cascas das laranjas com uma colher e deite-a fora e depois corte a casca em pequenos pedaços.
    Corte as limas em oitavos, deitando fora os caroços.
    Deite na caçarola a casca da laranja, os gomos de lima, as cebolas, o alho e os piripiris picantes e misture a curcuma, o açúcar granulado, o vinagre de vinho branco, o sumo de maçã e o sal.
    Introduza as vagens de cardomomo esmagadas e os cravinhos num saco de gaze, preso por um cordel longo e ate este à asa da caçarola.
    Leve a ferver em lume brando, com a caçarola destapada, mexendo de vez em quando, durante 1 hora.
    Adicione os pimentos preparados e deixe ferver em lume brando durante mais 30-45 minutos, mexendo mais frequentemente com uma colher de pau grande à medida que a mistura engrossa.
    Retire o saco de gaze com as especiarias e deite-o fora.
    Deixe o chutney arrefecer na caçarola.
    Depois passe-o para boiões limpos e secos, feche-os e guarde-os num local fresco pelo o menos 2 semanas.

    *É um chutney translúcido, belamente colorido, levemente condimentado, que liga especialmente bem com pratos de pato, porco e veado.
    Também é excelente com peru frio e presunto.
    Parece mais uma compota de frutos espessa do que um chutney, embora as cebolas e o vinagre lhe dêem um gosto decididamente salgado.

     
  • vtrr 10:13 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cherne com Frutos do Mar 2 

    Cherne com Frutos do Mar 2

    Ingredientes:
    ·    4 postas de cherne
    ·    alho
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    farinha de trigo
    ·    óleo
    ·    manteiga
    ·    frutos do mar (mistura)
    ·    sumo de limão
    ·    1 chávena de natas
    ·    1 chávena de leite
    ·    salsa picada

    Confecção:
    Tempere as postas de peixe com alho sal pimenta e sumo de limão , passe-os por farinha e frite em óleo bem quente.
    Põe em água fria os frutos do mar para sair a areia.
    Refogue em manteiga os frutos do mar e acrescente as natas e o leite deixe ferver dois minutos.
    Unte um tabuleiro com a restante manteiga disponha o peixe e cubra com o molho dos frutos do mar leve ao forno a 260º cerca de 25 a 30 minutos
    Sirva com puré e frutas a enfeitar salpicar de salsa picada.

     
  • vtrr 10:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cherne com Frutos do Mar 1 

    Cherne com Frutos do Mar 1

    Ingredientes:
    ·    100 g de toucinho picado
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 colher (de sobremesa) de caril
    ·    4 colheres (de sopa) de azeite
    ·    1 cherne com 1,300 kg
    ·    3 cebolas
    ·    1 dl de vinho do Porto
    ·    1 dl de whisky
    ·    3 dl de polpa de tomate
    ·    1/2 clher (de café) de açúcar
    ·    1 colher (de sopa) de funcho picado
    ·    1 colher (de sopa) de salsa picada
    ·    delícias do mar q.b.
    ·    miolo de mexilhão q.b.
    ·    sal grosso e margarina q.b.

    Confecção:
    Num recipiente refractário coloca-se o toucinho, delícias do mar às tiras, o alho picado e o caril diluído no azeite.
    Por cima, põe-se o cherne temperado com sal, e cobre-se com as cebolas às rodelas e o mexilhão.
    Mistura-se o vinho do Porto com o whisky, a polpa de tomate, o açúcar, o funcho e a salsa, e deita-se sobre o peixe.
    Distribuem-se nozinhas de margarina por cima, cobre-se com papel de alumínio e vai ao forno para assar.
    Acompanhe com Vinho Verde

     
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