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  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amendoim 2 

    Frango com Amendoim 2

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    1 dl de azeite
    ·    5 dl de caldo de galinha
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 bom tomate maduro moído
    ·    300 grs de amendoins
    ·    2 cebolas
    ·    piripiri e sal q.b.

    Confecção:
    Corta-se o frango aos bocados.
    Tempera-se com sal e piripiri.
    Leva-se ao lume num tacho o azeite com as cebolas e os alhos picados.
    Deixa-se refogar até as cebolas ficarem moles.
    Junta-se o frango e deixa-se refogar mais um pouco virando a carne.
    Pisa-se o amendoim num almofariz, o mais fino possível.
    Junta-se ao tomate moído e mistura-se bem.
    Adiciona-se o caldo mexe-se e, passa-se por um passador de rede e deita-se no frango.
    Rectifique os temperos tape o tacho e deixe apurar.
    Acompanhe com arroz ou batatas fritas.

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  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Caprini 

    Frango Caprini

    Ingredientes:
    (Para 4 pessoas)
    ·    1 frango pequeno
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    2 cebolas
    ·    mistura de ervas (salsa, louro, hortelã, coentros, tomilho)
    ·    1 colher de chá de paprika
    ·    2,5 dl de caldo de frango
    ·    250 g de tomate
    ·    125 g de cogumelos
    ·    1/2 colher de café de sal e pimenta
    ·    2 colheres de sobremesa de farinha

    Preparação:
    Corte o frango em quatro e tire-lhe a pele e as gorduras. Aqueça o azeite e junte o frango e as cebolas picadas. Deixe alourar 5 a 10 minutos. Adicione uma pitada de mistura de ervas, a paprika , o caldo de galinha, o tomate pelado e sem sementes e os cogumelos cortados em lâminas. Tempere com o sal e pimenta, deixe levantar fervura e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Disponha os quartos de frango no prato de serviço. Dissolva a farinha em duas colheres de sobremesa de água e junte ao molho. Deixe cozer e deite sobre o frango. Sirva enfeitado com agriões e acompanhe com esparguete cozido.

     
  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Bechamel Panado 

    Frango Bechamel Panado

    Ingredientes:
    ·    1200 ml de água
    ·    1 kg de peito ou pernas de frango em cubos
    ·    2 cubos de caldo de galinha
    ·    4 colheres de sopa de leite em pó
    ·    1 colher de sopa de margarina
    ·    3 ovos
    ·    250 gr de farinha de trigo
    ·    Pão ralado q.b.
    ·    Sal q.b.
    ·    Pimenta q.b.
    ·    Temperos a gosto

    Preparação:
    Cozinhe o frango na água com o caldo de galinha. Retire o frango e reserve a água, deixando-a arrefecer.
    Depois de fria, leve a água do cozimento ao copo liquidificador, junte a farinha, o leite e a margarina, mas bata muito pouco apenas para misturar. Tempere a gosto e leve ao lume até formar um creme homogéneo, desligue, e passe o frango pelo creme ainda quente, um a um.
    Coloque os cubos ou as pernas de frango, já passadas pelo creme, num tabuleiro polvilhado com pão ralado e deixe arrefecer.
    Depois de frios, pane-os, passando-os pelos ovos ligeiramente batidos e pelo pão ralado.
    Frite-os em óleo bem quente e deixe escorrer em papel absorvente.

     
  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado Recheado com Castanhas 

    Frango Assado Recheado com Castanhas

    Ingredientes:
    (para 4 pessoas)
    ·    1 frango limpo
    ·    1 taça de castanhas cozidas e descascadas
    ·    2 cebolas
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    300 g de caldo de galinha
    ·    azeite q.b.

    Preparação:
    Recheie o frango com as castanhas cozidas. Ate-o. Coloque-o num tabuleiro com a cebola cortada às rodelas, ponha um pouco de azeite e meta-o no forno a 250º C.
    Quando começar a ficar dourado, regue-o com o vinho e reduza a temperatura para 150º C. Deixe assar durante 1 hora. Triture o molho de assar (cebolas incluidas) com o caldo de galinha e sirva-o com o frango. Decore a gosto.

     
  • vtrr 11:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado à Portuguesa 

    Frango Assado à Portuguesa

    Ingredientes:
    ·    1 frango grande
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    1 colher de sobremesa de banha
    ·    1 colher de sobremesa de margarina
    ·    1 colher de sopa de massa de pimentão
    ·    1 dl de caldo de galinha
    ·    3 dentes de alho
    ·    sal q.b.
    ·    800 grs. de batatas pequeninas
    ·    200 grs. de toucinho entremeado

    Confecção:
    Limpe lave e enxugue o frango.
    Pise os dentes de alho num almofariz e misture com a massa de pimentão e as duas gorduras derretidas.
    Ponha o frango num tabuleiro e à volta ponha as batatas descascadas e o toucinho cortado em cubos.
    Tempere o frango por dentro e por fora com a papa de alhos como o resto que está à sua volta.
    Deite o vinho branco misturado com o caldo no tabuleiro.
    Leve a assar em forno quente cerca de + ou – 40 minutos, regando o assado de vez em quando com o próprio molho.
    Sirva acompanhado com uma salada mista.

     
  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado à Maricas 

    Frango Assado à Maricas

    Ingredientes:
    ·    1 frango grande inteiro
    ·    2 dentes de alho
    ·    2 limões médios
    ·    sal q.b.
    ·    1/2 cubo de caldo de galinha
    ·    1 colher de sobremesa de massa de pimentão
    ·    1/2 folha de louro
    ·    50 grs. de margarina
    ·    azeite q.b.

    Confecção:
    Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro.
    Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fiozinho de azeite e a massa de pimentão, reserve.
    Depois do frango lavado, enxugue-o muito bem.
    Esfregue o frango com a papa obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro.
    Pique os limões.
    Meta dentro do frango, feche a abertura com palitos.
    Leve ao forno até estar assado e estaladiço.
    Sirva com batatas fritas e uma boa salada.

     
  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Coelho 

    Frango à Coelho

    Ingredientes:
    ·    6 coxas e pernas de frango
    ·    4ou 5 alhos
    ·    1 ramo de salsa
    ·    1 cebola media
    ·    muncherons
    ·    pimenta e sal

    Confecção:
    Pôr a galinha a cozer num tacho junto com os alhos, cebola, pimenta, a galinha depois de cozida tira-se o osso e põe-se num pirex .
    Depois num tacho separado deitem um pouco do molho do frango um pouco de farinha (colher de sopa) e um pouco de margarina conforme a quantidade do frango mexer bem e voltar a deitar no tacho que o frango cozeu ( para bom sabor).
    deitar 3 ovos num tacho salsa picada e um pouco de farinha mexer tudo muito bem e adicionar a galinha sem o osso, fazer em pequenas bolas e fritar. depois de frito voltar a por no tacho junto com os muncherons e deixar cozinhar durante alguns minutos.
    É servido com pão ou arroz como preferir.

     
  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Basca 

    Frango à Basca

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    4 quartos de frango grandes
    ·    170 grs. de salame num só bocado
    ·    1 cebola grande descascada e cortada em meias-luas finas
    ·    50 grs. de banha
    ·    5 dl de caldo de galinha bem medidos
    ·    250 grs. de tomates, pelado e picado
    ·    3 colheres de chá rasas de colorau
    ·    1 tira de casca de laranja
    ·    1 folha de louro
    ·    2 pimentos morrones cortados em tiras
    ·    225 grs. de arroz agulha
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Aqueça metade da banha numa caçarola grande.
    Aloure o frango de todos os lados e retire-o da caçarola.
    Deite a cebola na caçarola e deixe refogar durante uns minutos.
    Volte a deitar o frango na caçarola, com o tomilho, louro, casca da laranja, sal, pimenta e o bocado de salame.
    Junte o caldo e deixe cozer lentamente cerca de 30 a 40 minutos, até o frango estar tenro.
    Em seguida coe o caldo.
    Derreta o resto da banha numa caçarola e junte-lhe os pimentos, o tomate, o colorau e o caldo.
    Deixe cozer com a caçarola destapada até o molho adquirir consistência.
    Rectifique os temperos.
    Entretanto coza o arroz em água a ferver temperada com sal.
    Assim que esteja tenro, passe-o por água fria e coloque-o numa travessa quente.
    Por cima dispõe-se o frango regado com o molho.
    Decore utilizando o salame cozido cortado em rodelas finas.

     
  • vtrr 11:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filet de Porco Assado com Mousse de Galinha em forma de Nabiças 

    Filet de Porco Assado com Mousse de Galinha em forma de Nabiças

    Ingredientes
    04 Pessoas
    ·    03 Lombinhos de Porco
    ·    750gr Massa Folhada
    ·    q.b. Estragão
    ·    q.b. Sal
    ·    q.b. Pimenta
    ·    01 Molho Pequeno de Nabiças
    ·    50gr. Pinhão
    ·    03 Dentes de alho seco
    ·    q.b. Azeite
    ·    q.b. Farinha
    ·    Mousse de Galinha
    ·    50gr. Peito de Galinha
    ·    05 Claras de Ovo
    ·    1/2lt. Natas
    ·    q.b. Sal
    ·    q.b. Pimenta

    Confecção:
    Mousse de Galinha
    Coloque todos os ingredientes no robô de cozinha até obter uma pasta homogénea.

    Lombinhos de Porco
    Temperar com sal e pimenta os lombinhos de porco e levar a corar em banha. Retire o excesso de banha colocando os lombinhos sobre um papel absorvente.
    Esticar a massa folhada.
    Envolver os lombinhos com um pouco de mousse de galinha, cortar a massa folhada em rectângulos para que estes cobram os lombinhos na totalidade. Pincelar com ovo batido.
    Polvilhe um tabuleiro com um pouco de água fria coloque os lombinhos sobre o tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15minutos a 180º.
    Lave as nabiças e coza-as em água abundante e tempere com sal. Escorra-as.
    Salteie as nabiças, com 02 dentes de alho picados e um pouco de azeite rectificando os temperos(sal e pimenta). Junte um pouco de farinha mexendo sempre até este ficar ligado.
    Lamine a peça de carne coloque as nabiças numa forma e disponha sobre elas um pouco de pinhões. Coloque os Lombinhos a sobrepor as nabiças e decore com glasse de tomate e um pouco de molho inglês.

     
  • vtrr 11:18 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijão Branco com Cabeça de Porco 

    Feijão Branco com Cabeça de Porco

    Ingredientes:
    Para 10 a 12 pessoas
    ·    1 litro de feijão branco de boa qualidade
    ·    750 grs de cabeça de porco incluindo a orelha
    ·    500 grs de galinha
    ·    1 rabo de porco pequeno
    ·    250 grs de chouriço de carne
    ·    250 grs de tomate
    ·    1 nabo grande incluindo a rama
    ·    1 cebola média
    ·    2 dentes de alho
    ·    meia folha de louro
    ·    1 ramo pequeno de salsa
    ·    1 pitada de cravo-de-cabecinha moído
    ·    pimenta que baste moída na ocasião
    ·    200 grs de presunto gordo (facultativo)
    ·    2 colheres de sopa de banha de porco

    Confecção:
    Demolha-se e coze-se o feijão em água e sal.
    Depois de cozido escorre-se muito bem e deita-se num tacho relativamente grande e põe-se de parte.
    Entretanto, coze-se em água e sal a cabeça e o rabinho de porco, depois de muito bem lavados, a galinha e a cabeça de nabo com rama.
    O chouriço deve ser cozido à parte para que o caldo não fique com um gosto muito pronunciado a chouriço.
    Depois de a carne estar cozida, desossa-se e corta-se em cubos não muito grandes.
    Faz-se um refogado com a banha, a cebola picada, os alhos e o tomate moído.
    Depois do refogado pronto junta-se ao feijão, assim como a carne cortada e todos os outros temperos.
    Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para apurar (cerca de 10 a 15 minutos).
    Não deve ficar com muito caldo, mas, sim, um pouco espesso
    Rectificam-se os temperos e serve-se.

     
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