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  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão 

    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão

    Ingredientes:
    ·    12 peças de cauda do salmão, com cerca de 625-750 g cada, antes de cortados os filetes e extraída a pele
    ·    um ramo de endro fresco, picado
    ·    uma generosa mão-cheia de folhas de coentros frescas, picadas
    ·    175 g de gambas cozidas, descascadas
    ·    pimenta preta

    Para o molho
    ·    200 ml de vinho branco
    ·    2 pitadas de fio de açafrão
    ·    2 pimentos amarelos pequenos-médios, cortados aos meio, sem sementes e filamentos
    ·    300 ml de natas grossas
    ·    4 colheres de sopa de vinagre ou de xerês
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Estenda os filetes de salmão e polvilhe-os generosamente com pimenta preta.
    Coloque o endro e os coentros picados sobre um dos lados das peças de salmão.
    Coloque as gambas no centro de cada pedaço.
    Enrole o salmão ao comprimento, para cobrir as gambas, e feche os rolos com palitos de madeira.
    Ponha de parte, enquanto prepara o molho.
    Numa caçarola pequena, aqueça 6 colheres de sopa de vinho branco com os fios de açafrão, até borbulhar, depois retire do lume e deixe em infusão.
    Aqueça previamente uma grelha.
    Coloque sobre ela o pimento cortado ao meio, com a pele voltada para cima, até a pele ficar negra na quase totalidade.
    Coloque sobre um pano até arrefecer suficientemente para poder mexer-lhe e depois retire as peles com os dedos.
    Meta os pimentos na misturadora com o resto do vinho branco e misture até obter um puré tão macio quanto possível (faça passar o puré por um passador de rede fina, se não estiver absolutamente liso).
    Deite o puré numa caçarola à prova de chama, suficientemente larga para conter os filetes de peixe enrolados lado a lado.
    Misture as natas com o puré de pimentos e com o vinho com açafrão de infusão.
    Coloque os filetes enrolados sobre o molho e tape.
    Pouco antes de comer, coloque a caçarola sobre lume forte.
    Deixe o molho levantar fervura e depois reduza o calor e deixe cozer o peixe muito suavemente durante 6-8 minutos – não deverá deixar o salmão cozer demais.
    Este deverá ter um tom rosa um pouco mais escuro ao centro, se o experimentar com a ponta de uma faca.
    Retire os filetes de salmão com uma espátula para peixe e coloque-os cuidadosamente no prato de serviço aquecido.
    Junte o vinagre ou o xerês ao molho, tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, e deixe fervilhar de novo.
    Mexa durante 1 minuto e depois passe-o por um passador de rede fina antes de o deitar sobre o peixe.
    Sirva imediatamente.

    *Trata-se de um autêntico acepipe para um pequeno jantar de festa, e a mistura de rosa, amarelo e verde é muito atraente.
    os filetes da cauda de salmão são recheados com gambas (para uma ocasião muito especial poderá usar pedaços de lagosta) e muito endro e coentros frescos.
    São depois cozinhados num molho amarelo cremoso que liga especialmente bem com batatas novas e feijão verde.

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  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos 

    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos

    Ingredientes:
    Para 8 a 10 pessoas
    ·    5 linguados com cerca de 250 grs. cada
    ·    300 grs. de cogumelos frescos
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    5 dl de fumet de peixe
    ·    sumo de 1limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para o molho
    ·    5 dl de Natas para Culinária
    ·    6 ovos
    ·    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para a guarnição
    ·    2 couves-flor médias
    ·    80 grs. de manteiga
    ·    20 gambas
    ·    2 limões

    Confecção:
    Prepare os linguados, retirando-lhes a pele e a espinha, de forma a obter 20 filetes.
    Do lado onde lhes tirou a pele, bata-os ligeiramente com o cabo de uma faca, para lhes quebrar os filamentos e poder, depois, dobrá-los ao meio.
    Tempere-os com sal e pimenta.
    Entretanto, prepare o puré de cogumelos, lavando-os primeiro e picando-os seguidamente no disco mais fino dos legumes, e pondo-os ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e sumo de 1/2 limão.
    Depois de 4 a 5 minutos de fervura, retire do lume, barre todos os filetes do lado de dentro com um pouco de puré, e dobre-os ao meio.
    Escolha de preferência 2 travessas que possam ir ao forno e à mesa.
    Em cada uma delas, disponha 10 filetes em duas filas, lado a lado e ligeiramente encavalitados uns nos outros.
    Regue tudo com fumet de peixe, tape com papel vegetal untado com manteiga e leve as duas travessas ao forno quente.
    À parte, prepare o molho, desfazendo a farinha com as Natas para Culinária, acrescentando-lhe as gemas e, no fim as claras batidas em castelo.
    A meio da cozedura dos filetes, retire-os do forno, disponha em volta a couve-flor cozida em água e sal, partida em raminhos.
    Regue os filetes com o molho de natas e a couve-flor com manteiga derretida.
    Leve novamente ao forno, ou melhor ao gratinador, para os filetes corarem rapidamente à superfície.
    Ao sair do forno, rega-se a couve-flor com mais manteiga derretida, polvilha-se cada ramo com 1 pitada de pimenta-de-caiena e decoram-se as travessas com gambas cozidas e com meias rodelas de limão, caneladas.

     
  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado e Camarão em Crosta Suave de Endro 

    Filetes de Linguado e Camarão em Crosta Suave de Endro

    Ingredientes:
    ·    300 grs Filetes de Linguado
    ·    50 grs Camarão SS
    ·    1 Batata Nova com cerca de 100grs
    ·    100 grs espargos verdes
    ·    50 grs Endro
    ·    q.b Manteiga
    ·    q.b Sal
    ·    q.b Pimenta

    Confecção:
    Cortar os linguados em filetes e corar-se no sauté. Temperar de sal e pimenta q.b
    Cortar as gambas ao meio e colocar por baixo dos filetes de linguado.
    Adicionar o pão ralado com endro e manteiga por cima dos filetes de modo a formar uma capa. A seguir, colocar a gratinar.
    Acompanhar com batata duquesa e os espargos verdes.

    Empratamento:
    Cruzar os espargos verdes.
    Colocar a batata duquesa do lado esquerdo

     
  • vtrr 11:26 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Frutos do Mar 

    Filetes de Linguado com Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    200g Filetes de linguado
    ·    30g mexilhão
    ·    30g berbigão
    ·    30g gambas descascadas
    ·    50g arroz agulha
    ·    1 dl molho “Béchamel”
    ·    1 dl natas
    ·    1 raminho de funcho
    ·    1 colher de sopa de “ketchup”
    ·    sal e pimenta Q.B.

    Confecção:
    Escalfam-se os filetes a vapor com os mariscos.
    Faz-se o molho “Béchamel” e junta-se o “ketchup” com as natas, mexendo sempre até criar um creme aveludado, para quando cobrir os filetes ficarem brilhantes.
    O arroz é cozido com um pouco de manteiga e sal a gosto.
    Depois de cozido unta-se uma forma redonda com manteiga e coloca-se o arroz.
    Coloca-se em prato quente, com o molho por cima dos filetes e enfeita-se com o raminho de funcho.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Corvina com Caviar 

    Filetes de Corvina com Caviar

    Ingredientes:
    Para 10 pessoas
    ·    1 litro de Béchamel
    ·    1 kg de filetes de corvina
    ·    250 grs. de gambas cozidas
    ·    1 lata grande cogumelos
    ·    5 dl de leite gordo
    ·    3 gemas de ovos
    ·    150 grs. de manteiga sem sal
    ·    12 fatias de pão de forma
    ·    3 colheres de sopa de ketchup
    ·    1 lata pequenina de caviar
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    sumo de limão q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Disponha-os num tabuleiro untado.
    Regue-os com o líquido da lata dos cogumelos e com algum leite, até ficarem banhados, e cubra-os com papel vegetal untado com manteiga.
    Leve ao forno quente, para os filetes escalfarem, durante 20 minutos.
    Ao sair do forno, mude-os para uma travessa de serviço, que se mantém ao calor, e aproveite parte do molho para nela ferver os cogumelos, durante 5 minutos.
    Disponhas os cogumelos e as gambas sobre os filetes, cubra-os com o Béchamel, aquecido, ao qual adicionou as gemas, o ketchup e 50 grs. de manteiga.
    Rodeie-os com as fatias de pão de forma, cortados em triângulos e depois fritos em óleo, onde juntou 50 grs. de manteiga, para ficarem mais douradas.
    salpique-os com caviar e sirva-os bem quentes.
    Acompanham-se com arroz a crioula.

     
  • vtrr 11:20 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Gambas 

    Feijoada de Gambas

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    800 gr de gambas
    ·    300 gr de feijão branco
    ·    1 cebola média
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 ramo de salsa
    ·    2 tomates médios
    ·    noz-moscada q.b.
    ·    1,5 dl de azeite
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Faça um refogado com a cebola, alho, azeite, louro e tomates maduros.
    Coza o feijão à parte.
    Depois de cozido junte-o ao refogado e deixe apurar um pouco.
    Em seguida coloque as gambas, um pouco de vinho branco, noz-moscada e sal.
    Por fim, junte um grande ramo de salsa.

     
  • vtrr 11:20 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Chocos com Gambasà Moda do Ribatejo 

    Feijoada de Chocos com Gambasà Moda do Ribatejo

    Ingredientes:
    ·    1kg de feijão branco (manteiga )
    ·    1,5kg de gambas ou camarões
    ·    2 cebolas pequenas
    ·    3 ou 4 dentes de alho
    ·    tomate maduro
    ·    sal
    ·    azeite
    ·    2 folhas de louro
    ·    1kg de chocos

    Confecção:
    Coze-se o feijão , e as gambas em tachos separados.
    Entretanto , faz-se um refogado com a s cebolas cortadas ás rodelas , o alho o tomate sem pele , um bocadinho de sal o azeite e o louro .
    Quando o feijão e as gambas estiverem ambos cozidos, retira-se do tacho metade do feijão e passa-se com a varinha mágica a outra metade , as gambas descascam-se e junta-se algumas ao feijão para passar , de modo a soldificar o caldo .
    Junta-se o restante feijão , gambas e chocos cortados aos bocados, ao preparado obtido leva-se ao lume e deixa-se cozer os cocos cerca de dez minutos em lume brando .
    Quase no fim junta-se coentros para dar o gosto real da feijoada .

     
  • vtrr 11:20 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Chocos com Gambas e Coentros 

    Feijoada de Chocos com Gambas e Coentros

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    1 kg de chocos sem tinta
    ·    1oo gr de gambas descascadas
    ·    400 gr de feijão branco
    ·    2 cebolas médias
    ·    2 batatas médias
    ·    100 gr de tomate maduro sem pele nem grainhas
    ·    1 pimento verde
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    q.b de água
    ·    q.b de sal
    ·    1 dl de azeite
    ·    q.b de piripiri
    ·    q.b de coentros picados.

    Confecção:
    Pôr o feijão demolho durante 24 horas.
    Cozer e reservar.
    Num tacho deite azeite, alho picado, cebola picada e o louro. Quando a cebola estiver loura, juntar o tomate e um pouco de vinho branco.
    Deixar ferver um pouco.
    Adicionar os chocos, estes já cortados com um pouco de água e deixar ferver.
    Quando estes estiverem quase cozidos, juntar as batatas aos quadrados pequenos o feijão e as gambas.
    Rectificar os temperos e no final juntar os coentros.
    Sirva bem quente.

     
  • vtrr 11:16 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espetadas de Gambas com Ananás 

    Espetadas de Gambas com Ananás

    Espetadas de Gambas com Ananás

    Ingredientes:
    ·    1 ananás
    ·    40 gambas
    ·    400 g de manteiga
    ·    1 pimento vermelho
    ·    1/2 kg de arroz branco cozido
    ·    2 limão
    ·    2 colheres de sopa de alcaparras
    ·    2 colher de sopa de cebolinho picado
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Lave muito bem as gambas. De seguida, descasque-as deixando a cauda e a cabeça. Regue-as com o sumo de limão e, na altura, tempere com sal e pimenta moída.
    Descasque e corte o ananás aos bocados. Coloque-os nos espetos, alternando com as gambas.
    De seguida, numa frigideira, core-as na manteiga derretida, em lume brando.
    De vez em quando, volte-as para que alourem de ambos os lados. Depois de fritas, retire-as.
    Ao molho que ficou, junte as alcaparras.
    Sirva com arroz branco, ao qual juntou o pimento picado, e com o molho de alcaparras.

     
  • vtrr 11:15 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espetada de Gambas com Vegetais 

    Espetada de Gambas com Vegetais

    Ingredientes:
    ·    camarão
    ·    pimentos verdes e vermelhos
    ·    bambú
    ·    cebolas
    ·    ananás
    ·    1 frasco de molho agridoce

    Preparação:
    Enfie os camarões, as cebolas, os pimentos verdes e vermelhos, o ananás e o bambú na espetada. Pincele com óleo vegetal e tempere com sal e pimenta a seu gosro. Leve ao forno durante 3-5 minutos. Aqueça o molho agridoce e espalhe por cima das espetadas. Sirva com arroz.

     
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