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  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Molho de Espargos 

    Filetes de Pescada com Molho de Espargos

    Ingredientes:
    ·    5 filetes de pescada
    ·    2 cenouras cozidas
    ·    150 grs. de manteiga ou margarina
    ·    sumo de 2 limões
    ·    leite q.b.
    ·    farinha de trigo q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Para o molho
    ·    250 grs. de Natas para Culinária
    ·    1 molho de espargos
    ·    3 a 4 gemas
    ·    5 dl de água de cozer os espargos
    ·    1 colher e 1/2 de sopa de farinha
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Deixe-os assim durante algum tempo.
    Coza os espargos em água fervente temperada de sal, ponha-os a escorrer sobre um pano e reserve a água.
    Uma hora antes de servir, frite os filetes à moleira, isto é, passe-os por leite e farinha e saltei-os em manteiga ou margarina.
    Mantenha-os ao calor até ter o molho pronto.
    Prepare uma base de béchamel empregando a manteiga, farinha e a água de cozer os espargos e, em estando pronto, acrescente as gemas misturadas com as Natas para Culinária e aqueça em banho-maria antes de juntar as cabeças dos espargos e deitar sobre os filetes
    Decore a travessa com rodelas de cenoura.

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  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Cerveja 

    Filetes de Pescada com Cerveja

    Ingredientes:
    ·    400 gr de filetes de pescada
    ·    2 colheres de sopa de margarina
    ·    2 cebolinhas
    ·    1 dente de alho
    ·    cerveja
    ·    1 colher de sobremesa de farinha
    ·    3 gemas
    ·    3 colheres de sopa de leite
    ·    sal e pimenta

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal e pimenta e coloque-os num tabuleiro untado com margarina. Pique as cebolinhas e o alho e aloure numa colher de sopa de margarina. Espalhe este preparado sobre os filetes e cubra-os com cerveja e água, em partes iguais. Coza em forno brando durante 20 minutos.
    Coe o liquido que os filetes largarem durante a cozedura e reserve. Mantenha os filetes quentes.
    Derreta a restante margarina, polvilhe com a farinha, mexa e regue com o liquido que reservou. Deixe cozer sobre lume muito brando, mexendo. À parte, dissolva as gemas no leite, adicione um pouco do molho a esta mistura e, fora do lume, muito cuidadosamente,, junte este preparado ao molho. Rectifique os temperos.
    Disponha os filetes no prato de serviço e regue-os com o molho. Sirva acompanhado de batatinhas cozidas.

     
  • vtrr 11:29 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Peixe Espada com Molho Tártaro 

    Filetes de Peixe Espada com Molho Tártaro

    Ingredientes:
    ·    12 filetes de peixe espada
    ·    sumo de 1 limão
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    3 dentes de alho pisados
    ·    salsa picada q.b.
    ·    farinha de trigo q.b.
    ·    2 ou 3 ovos
    ·    ·    Óleo q.b.

    Para o molho
    ·    2 gemas de ovos cozidas
    ·    2 rodelas de cebola muito picadinha ou moída
    ·    maionese q.b.
    ·    2 colheres de (sobremesa) de alcaparras picadinhas
    ·    2 colheres de (sobremesa) de picles picadinhos
    ·    1 pitada de estragão picadinho
    ·    sal e pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Coloque os filetes numa taça e tempere-os com sal, um fiozinho de azeite, alhos pisados, sumo do limão, e um pouco de salsa picada.
    Tape e ponha no frigorífico durante 1 hora e 30 minutos.
    Passado esse tempo, escorra os filetes, e passe-os por farinha e, a seguir por ovos batidos com um pouco de sal.
    Frite-os em Óleo quente.
    O molho: desfaça as gemas com um garfo, tempere com sal e pimenta moída na altura, juntando a seguir a maionese e os restantes ingredientes, envolva bem.
    Sirva os filetes com o molho à parte e, acompanhe com batatas torneadas cozidas e uma boa salada.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguados Soufflés 

    Filetes de Linguados Soufflés

    Ingredientes:
    ·    4 dl de Béchamel
    ·    3 linguados com cerca de 300 grs. cada
    ·    125 grs. de cogumelos frescos
    ·    250 grs. de manteiga
    ·    300 grs. de camarão cozido e descascados
    ·    2 ovos
    ·    1 colher de sopa de ketchup
    ·    sumo de 1 limão
    ·    8 bananas pouco maduras
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Arranje os linguados, retire-lhes a pele e separe os lombos da espinhas.
    Corte cada lombo ao meio e apare as pontas para ficarem filetes todos iguais.
    Tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.
    Misture, as gemas de ovos e o ketchup ao molho Béchamel, tempere com um pouco de pimenta e sal.
    Bata as claras em castelo firme, e, envolva ao preparado anterior.
    Enxugue os filetes de linguado, passe-os por leite e farinha e salteio-os em manteiga.
    Disponha-os num pirex previamente untado com manteiga.
    Sobre cada um deles coloque 4 camarões e tape com uma colher do preparado anterior.
    Por cima, disponha meio cogumelo cortado sobre o comprimento e salteado em manteiga durante 3 a 4 minutos.
    Leve os filetes ao forno e retire-os quando mostrarem fofos e dourados.
    Entretanto, descasque as bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, salteie-as em manteiga e guarde-as ao calor até empratar.
    Sirva os filetes assim que saírem do forno.
    Acompanhe com as bananas.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos 

    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos

    Ingredientes:
    Para 8 a 10 pessoas
    ·    5 linguados com cerca de 250 grs. cada
    ·    300 grs. de cogumelos frescos
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    5 dl de fumet de peixe
    ·    sumo de 1limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para o molho
    ·    5 dl de Natas para Culinária
    ·    6 ovos
    ·    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para a guarnição
    ·    2 couves-flor médias
    ·    80 grs. de manteiga
    ·    20 gambas
    ·    2 limões

    Confecção:
    Prepare os linguados, retirando-lhes a pele e a espinha, de forma a obter 20 filetes.
    Do lado onde lhes tirou a pele, bata-os ligeiramente com o cabo de uma faca, para lhes quebrar os filamentos e poder, depois, dobrá-los ao meio.
    Tempere-os com sal e pimenta.
    Entretanto, prepare o puré de cogumelos, lavando-os primeiro e picando-os seguidamente no disco mais fino dos legumes, e pondo-os ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e sumo de 1/2 limão.
    Depois de 4 a 5 minutos de fervura, retire do lume, barre todos os filetes do lado de dentro com um pouco de puré, e dobre-os ao meio.
    Escolha de preferência 2 travessas que possam ir ao forno e à mesa.
    Em cada uma delas, disponha 10 filetes em duas filas, lado a lado e ligeiramente encavalitados uns nos outros.
    Regue tudo com fumet de peixe, tape com papel vegetal untado com manteiga e leve as duas travessas ao forno quente.
    À parte, prepare o molho, desfazendo a farinha com as Natas para Culinária, acrescentando-lhe as gemas e, no fim as claras batidas em castelo.
    A meio da cozedura dos filetes, retire-os do forno, disponha em volta a couve-flor cozida em água e sal, partida em raminhos.
    Regue os filetes com o molho de natas e a couve-flor com manteiga derretida.
    Leve novamente ao forno, ou melhor ao gratinador, para os filetes corarem rapidamente à superfície.
    Ao sair do forno, rega-se a couve-flor com mais manteiga derretida, polvilha-se cada ramo com 1 pitada de pimenta-de-caiena e decoram-se as travessas com gambas cozidas e com meias rodelas de limão, caneladas.

     
  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Natas 

    Filetes de Linguado com Natas

    Ingredientes:
    ·    400 g de Bróculos
    ·    400 g de Filetes Linguado
    ·    1 limão
    ·    4 colheres de sopa de azeite,
    ·    1 cálice de Vinho do Porto
    ·    4 gemas de ovo
    ·    1,5 dl de natas
    ·    sal, pimenta e farinha q.b

    Confecção:
    Tempere os filetes de linguado com sumo de limão, sal e pimenta e reserve por alguns momentos. Escorra-as da marinada, passe-as por farinha e frite-as em azeite. Adicione o vinho e deixe ferver lentamente. À parte, bata as gemas com as natas e regue os filetes de linguado. Deixe ferver lentamente, mexendo sempre até que o molho engrosse. Rectifique os temperos e sirva bem quente, acompanhado com as batatas cozidas e os bróculos salteados em azeite e alho.

     
  • vtrr 11:25 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Corvina com Molho de Laranja 

    Filetes de Corvina com Molho de Laranja

    Ingredientes:
    ·    200 grs. de Natas para Culinária
    ·    600 grs. de filetes
    ·    90 grs. de manteiga
    ·    1 laranja
    ·    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 colher de café de fécula de batata
    ·    1 dl de leite
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    3 gemas de ovos
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    1 colher de sopa de salsa picada

    Confecção:
    Coloque os filetes numa travessa.
    Regue com o leite e tempere com sal, pimenta e os dentes de alho picadinhos.
    Deixe a tomar gosto durante 30 minutos.
    Escorra os filetes e passe-os por farinha.
    Frite-os em manteiga bem quente.
    Entretanto, misture o sumo e a raspa da casca da laranja com o vinho branco.
    Leve ao lume, deixe levantar fervura e deite 1 colher deste preparado sobre os filetes.
    Misture as Natas para Culinária com a fécula e junte à restante mistura de sumo de laranja e vinho branco.
    Leve ao lume brando, só o tempo necessário para a fécula cozer.
    Adicione as gemas e tempere com sal e pimenta.
    Leve novamente a lume brando durante 2 minutos.
    Coloque os filetes numa travessa e regue-os com o molho.
    Polvilhe com salsa picada.
    Sirva de seguida decorada com gomos de laranja.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Corvina com Caviar 

    Filetes de Corvina com Caviar

    Ingredientes:
    Para 10 pessoas
    ·    1 litro de Béchamel
    ·    1 kg de filetes de corvina
    ·    250 grs. de gambas cozidas
    ·    1 lata grande cogumelos
    ·    5 dl de leite gordo
    ·    3 gemas de ovos
    ·    150 grs. de manteiga sem sal
    ·    12 fatias de pão de forma
    ·    3 colheres de sopa de ketchup
    ·    1 lata pequenina de caviar
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    sumo de limão q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Disponha-os num tabuleiro untado.
    Regue-os com o líquido da lata dos cogumelos e com algum leite, até ficarem banhados, e cubra-os com papel vegetal untado com manteiga.
    Leve ao forno quente, para os filetes escalfarem, durante 20 minutos.
    Ao sair do forno, mude-os para uma travessa de serviço, que se mantém ao calor, e aproveite parte do molho para nela ferver os cogumelos, durante 5 minutos.
    Disponhas os cogumelos e as gambas sobre os filetes, cubra-os com o Béchamel, aquecido, ao qual adicionou as gemas, o ketchup e 50 grs. de manteiga.
    Rodeie-os com as fatias de pão de forma, cortados em triângulos e depois fritos em óleo, onde juntou 50 grs. de manteiga, para ficarem mais douradas.
    salpique-os com caviar e sirva-os bem quentes.
    Acompanham-se com arroz a crioula.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Bacalhau à Portuense 

    Filetes de Bacalhau à Portuense

    Ingredientes:
    ·    600 gr de bacalhau ;
    ·    1 limão ;
    ·    Pão ralado ;
    ·    Farinha ;
    ·    2 ovos ;
    ·    1 dl de azeite ;
    ·    2 cebolas ;
    ·    100 gr de toucinho ;
    ·    3 cenouras ;
    ·    2 dl de caldo de carne ;
    ·    2 colheres (sopa) de vinho do Porto ;
    ·    1 ramo de salsa ;
    ·    3 gemas de ovos ;
    ·    1 dl vinho branco ;
    ·    Farinha ;
    ·    Pimenta.
    Confecção:

    Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta.
    Deixa-se assim durante trinta minutos.
    A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado.
    Frita-se em azeite.
    Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar.
    A seguir adicione o caldo de carne, vinho do Porto, sumo de limão e salsa picada e ligue com as gemas.
    Regue os filetes com este molho.

     
  • vtrr 11:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Bacalhau 

    Filetes de Bacalhau

    Ingredientes:
    ·    600 gr de bacalhau
    ·    1 limão
    ·    pão ralado
    ·    farinha
    ·    2 ovos
    ·    1 dl de azeite
    ·    2 cebolas
    ·    100 gr de toucinho
    ·    3 cenouras
    ·    2 dl de caldo de carne
    ·    2 colheres de sopa de vinho do Porto
    ·    1 ramo de salsa
    ·    3 gemas de ovos
    ·    1 dl vinho branco
    ·    pimenta

    Preparação:
    Corta-se em quadrados pequenos o bacalhau demolhado, tirando a pele e as espinhas e tempera-se com sumo de limão e pimenta. Deixa-se assim durante 30 minutos. A seguir passam-se os bocados de bacalhau por farinha, ovos batidos e pão ralado. Frita-se em azeite. Depois faça o seguinte molho: leve o azeite ao lume com as cebolas picadas, o toucinho cortado em quadradinhos e as cenouras raladas. Regue com vinho branco e deixe refogar. A seguir adicione o caldo de carne, o vinho do Porto, o sumo de limão e a salsa picada e ligue com as gemas. Regue os filetes com este molho.

     
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