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  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amêndoas e Leite de Coco 

    Frango com Amêndoas e Leite de Coco

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de coco ralado
    ·    4,5 dl de água a ferver
    ·    1 colher de sopa de óleo de girassol
    ·    25 g de manteiga
    ·    2 cebolas finamente picadas
    ·    1 colher de chá de cardamomo moído
    ·    1 colher de chá de grãos de coentros moídos
    ·    1 colher de chá de cominhos moídos
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias finas
    ·    1 dente de alho grande, finamente picado
    ·    3-5 pitadas de piripiri em pó
    ·    6 coxas de frango sem osso e sem pele
    ·    Uma mão cheia de folhas de coentro, grosseiramente picadas
    ·    sal

    Confecção:
    Coloque o coco ralado num recipiente, regue-o com a água a ferver, e deixe ficar cerca de 30 minutos pelo menos.
    Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola à prova de chama, em lume relativamente forte.
    Junte as cebolas picadas e frite-as, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem louras.
    Junte as especiarias moídas, o gengibre e o alho.
    Mexa de vez em quando, e depois adicione as amêndoas raladas e mexa sobre o lume durante mais 1 minuto., até tudo estar acastanhado e em puré.
    Retire a caçarola do lume.
    Escorra a água do coco para uma caçarola, através de um filtro.
    Com a mão, esprema o coco sobre o filtro diversas vezes, até todo o líquido se ter escoado.
    Deite fora o que resta do coco.
    Misture o líquido de coco na caçarola e tempere a gosto com o piripiri e o sal.
    Adicione os pedaços de frango sem pele.
    Leve a mistura a ferver, tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora.
    Retire do calor e misture as folhas de coentros picadas na altura de servir.

    *As características deste prato são indianas, mas muito dificilmente encontraria amêndoas nos pratos do Sul da Índia, ou leite de coco nos do Norte.
    A minha receita combina ambos.
    Prepara-se rapidamente e é muito conveniente, porque pode ser feita com antecedência e reaquecida quando for necessário.
    Sirva com Arroz de Açafrão (ver receita em Molhos).

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  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Aromático no Colchão 

    Frango Aromático no Colchão

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de bulgar*
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 cebola grande em rodelas
    ·    5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
    ·    3 dentes de alho grosseiramente picados
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
    ·    4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
    ·    4 cabeças de chicória em fatias
    ·    6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
    ·    azeite extravirgem
    ·    3 colheres de sopa de iogurte natural
    ·    1 dente de alho finamente picado
    ·    25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.
    Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.
    Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero – o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.
    Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.
    Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.
    Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.
    Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.

    • Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.

    Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados

     
  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Molho de Alho Francês 

    Filetes de Linguado com Molho de Alho Francês

    Ingredientes:
    ·    4 filetes de linguado
    ·    1 folha de louro
    ·    1 cebola pequena
    ·    sal q.b.
    ·    6 grãos de pimenta preta
    ·    1 raminho de salsa

    Para o molho
    ·    2 dl de Natas para Culinária
    ·    1 alho francês (só a parte branca)
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    sumo de limão

    Confecção:
    Coza os filetes cerca de 5 minutos, num caldo feito com água temperada com sal, grãos de pimenta preta, a folha de louro, a cebola pequena e o raminho de salsa.
    Entretanto prepare o molho: leve uma caçarola ao lume com a manteiga para derreter, junte o alho francês cortado em pedacinhos e deixe alourar.
    Tape a caçarola e deixe estufar.
    Regue com um fio de azeite e junte as Natas para Culinária.
    Deixe ferver em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, para reduzir e espessar um pouco.
    Tempere o molho de sal e de pimenta.
    Coloque um pouco de molho em cada prato e por cima disponha o filete de linguado.
    Acompanhe com legumes e batatas cozidas.

     
  • vtrr 11:25 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado Cobertos com Molho Velouté 

    Filetes de Linguado Cobertos com Molho Velouté

    Ingredientes:
    ·    2 linguados grandes com 600 grs. cada
    ·    4 caudas de lagosta com 150 grs. cada cozidas
    ·    1 ramo grande de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    1 cebola pequena
    ·    6 grãos de pimenta
    ·    sumo de 1 limão
    ·    sal q.b.
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    125 grs. de manteiga ou margarina
    ·    1 dl de leite
    ·    50 grs. de farinha de trigo
    ·    1 dl de natas
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    100 grs. de queijo gruyére ralado
    ·    8 fatias finas de trufas
    ·    salsa picada q.b.

    Confecção:
    Retire a pele aos linguados e corte em 4 filetes.
    Num tacho, ponha as espinhas, a pele, a folha de louro, a salsa, a cebola e a pimenta, cubra com água e tempere de sal.
    Leve o tacho ao lume brando, e deixe ferver cerca de 25 minutos.
    Retire do lume e passe o caldo por um passador.
    Reserve.
    Regue os filetes com sumo de limão.
    Coloque-os num pirex previamente barrado com margarina.
    Deite o vinho e o caldo suficiente para cobrir os filetes.
    Tape o pirex com uma folha de papel vegetal untado com margarina.
    Leve a forno quente [T. 5], na prateleira do centro e deixe cozer cerca de 25 minutos.
    Entretanto retire a carne às caudas de lagosta e corte-as ao meio, longitudinalmente.
    Quando os filetes estiverem cozidos, retire-os cuidadosamente do pirex e, coloque-os em local aquecido.
    Escorra o líquido para uma caçarola, leve ao lume forte e deixe ferver 5 minutos, até reduzir para 2,5 dl.
    Aloure a farinha com metade da manteiga e, a pouco e pouco junte o leite.
    Deixe levantar fervura, junte o caldo de peixe e deixe cozer durante 5 minutos mexendo sempre.
    Junte o queijo ralado e, assim que derreter, adicione as natas.
    Tempere com sal e pimenta.
    Tape o taco e mantenha-o em local aquecido.
    Aqueça a restante manteiga numa frigideira e aloure as caudas de lagosta, em lume forte, cerca de 3 minutos.
    Coloque os filetes de linguado numa travessa, rodeados das caudas.
    Mexa bem o molho com uma colher de pau, e se estiver muito grosso, junte um pouco mais de caldo de peixe.
    Cubra os filetes com o molho e leve durante 2 minutos, ao forno ou grelhador previamente aquecido.
    Sobre cada filete coloque uma fatia de trufa.
    Polvilhe com salsa picada e rodelas de limão.
    *Se não tiver trufas, pode fazer com cogumelos grandes, frescos, previamente salteados em manteiga.

     
  • vtrr 11:24 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Boca Negra 

    Filetes de Boca Negra

    Ingredientes:
    ·    1 ou mais Peixes Boca Negra
    ·    1 ovo
    ·    1 Limão
    ·    1 raminho de Salsa
    ·    1 raminho de Coentros
    ·    Pimenta em grão
    ·    Alecrim ( Rosmaninho )
    ·    2 ou 3 dentes de Alho
    ·    1 folha de Louro
    ·    200g de Farinha de trigo
    ·    50 Dcl de Azeite Extra Virgem
    ·    Sal Q.B.

    Confecção:
    Uma a duas horas antes de cozinhar, faça os filetes do peixe. Ponha-os a marinar com sumo de um limão, sal, pimenta moída na altura, e salsa picada, durante uma a duas horas.
    Numa frigideira, ponha o Azeite Extra Virgem a aquecer, com a folha de louro, um raminho de Alecrim, um pouco de coentros, e com dois ou três dentes de alho descascados, até que estes fiquem louros.
    Logo que isso aconteça, tire os alhos do azeite.
    Passe os filetes pelo ovo batido e pela farinha de trigo, e ponha-os a fritar.
    Retire-os logo que estes estejam lourinhos.
    Acompanhe com uma salada de tomate temperada com orégãos. Sirva com vinho branco frio.

    • Nome de peixe dado ao Red Fish, nos Açores.
     
  • vtrr 11:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes com Vinho do Porto 

    Filetes com Vinho do Porto

    Ingredientes:
    ·    500 grs de peixe (garoupa, pescada, cherne, maruca, etc.)
    ·    sal e pimenta
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    1 cenoura
    ·    1 cebola
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    6 grãos de pimenta
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    1 gema
    ·    2 colheres de sopa de natas
    ·    1 cálice de vinho do Porto
    Confecção:

    Tire a pele e as espinhas ao peixe e corte-o em filetes altos.
    Unte com manteiga um prato de ir ao forno e ponha dentro os filetes temperados com sal e pimenta.
    Espalhe por cima algumas nozinhas de manteiga.
    Ferva 15 minutos a pele e as espinhas do peixe em água com a cenoura, a cebola, o vinho e a pimenta em grão.
    Passe este caldo por um passador e deite um pouco no prato onde colocou os filetes.
    Cubra com folha de alumínio e leve a cozer em forno médio durante 20 minutos.
    Depois, derreta 1 colher de sopa de manteiga, polvilhe com a farinha e regue com o caldo em que os filetes cozeram.
    Deixe o molho engrossar, rectifique os temperos e fora do lume junte a gema, as natas e o vinho do Porto.
    Disponha os filetes num tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa e regue com o molho.
    Leve a gratinar em forno bem quente (220ºC).
    Acompanhe com arroz à crioula.

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Fígado de Porco Assado com Madeira 

    Fígado de Porco Assado com Madeira

    Ingredientes:
    ·    1 fígado de porco
    ·    30 grs de toucinho
    ·    50 grs de presunto
    ·    1 copo de vinho da Madeira
    ·    véu de porco
    ·    sal
    ·    pimenta em grão

    Confecção:
    Lardeia-se o fígado com o toucinho e o presunto cortado em tiras finas. Envolve-se no véu de porco, previamente preparado. Coloca-se o fígado de porco num prato de ir ao forno e rega-se com o vinho da Madeira. Tempera-se com sal grosso e pimenta grosseiramente moída. Leva-se ao forno a assar. Quando o fígado não deixar sair sangue, tira-se do forno e serve-se cortado em fatias, depois de lhe ter retirado o véu de porco.

     
  • vtrr 11:11 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Escabeche de Coelho 

    Escabeche de Coelho

    Ingredientes:
    ·    1 coelho
    ·    4 cebolas
    ·    2 copos de azeite
    ·    1 copo de vinagre
    ·    1 folha de louro
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 ramo de cheiros
    ·    3 dl de água
    ·    10 grãos de pimenta
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Cortar o coelho aos pedaços e fritar na cebola alourada em azeite.
    Esse azeite, após retirados os pedaços de coelho, juntar o vinagre, os alhos, o ramo de cheiros, o louro e pimenta em grão e 3 dl de água.
    Levar ao lume e em fervendo deitar novamente o coelho deixando cozer em lume brando.
    Estando o coelho cozido, retirar do molho para um tacho, deixar este apurar, passar o molho num passe-vite e deitar sobre o coelho.
    Aquecer bem ou meter no frigorífico caso não seja para comer no próprio dia.

     
  • vtrr 11:10 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Entrecosto Assado 

    Entrecosto Assado

    Ingredientes:
    ·    1,300 kgs de entrecosto
    ·    1 colher de (sopa) de massa de pimentão ou colorau doce
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    2 colheres de (sopa) de azeite
    ·    1 colher de (sopa) cheia de banha
    ·    800 grs de batatas pequenas
    ·    6 grãos de pimenta
    ·    5 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    Sal q.b.

    Preparação:
    Corte a carne separando as costelas.
    Pise os alhos com pouco sal, o louro, a pimenta, louro, e o colorau.
    Tempere a carne com esta papa, tape e deixe durante 4 horas no frigorífico.
    Descasque as batatas e ponha no tabuleiro, tempere com pimenta moída na altura, sal e um pouco de colorau.
    Por cima das batatas coloque a carne e regue com a banha derretida o azeite e o vinho.
    Leve o tabuleiro ao forno durante cerca de 45 minutos e verifique: caso o molho diminua acrescente um pouco de vinho ou água.

     
  • vtrr 11:07 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Ensopado de Borrego à Moda do Alentejo 

    Ensopado de Borrego à Moda do Alentejo

    Ingredientes:
    ·    1 kg de borrego (sela e costeletas)
    ·    farinha
    ·    100 g de banha
    ·    250 g de cebolas
    ·    3 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 colher de chá de pimenta em grão
    ·    sal
    ·    1 ponta de malagueta de piripiri
    ·    1 colher de chá de pimentão doce
    ·    1 ramo de salsa
    ·    pão de véspera
    ·    3 colheres de sopa de vinagre

    Confecção:
    Corte o borrego em bocados e passe por farinha.
    Aloure em 50 g de banha.
    Entretanto, corte as cebolas e os alhos em rodelas e, juntamente com o louro e a pimenta em grão, faça um refogado pouco puxado com a restante banha.
    Junte o borrego, tempere com sal, a malagueta de piripiri, o colorau doce, a salsa e junte água que achar necessária para ensopar o pão.
    Deixe cozer.
    Corte o pão em fatias e coloque-as na terrina.
    Na altura de servir retire a carne.
    Leve o caldo ao lume com o vinagre e deite-o a ferver sobre o pão.
    Sirva a carne ao mesmo tempo numa travessa.

     
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