Tagged: legumes Toggle Comment Threads | Atalhos de Teclado

  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Cocotte 

    Frango Cocotte

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    12 cebolinhas
    ·    20 batatas cortadas redondas e pequeninas
    ·    50 grs. de toucinho entremeado
    ·    manteiga q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    1 cálice de vinho do Porto

    Confecção:
    Corta-se o frango em pedaços e põem-se numa caçarola com manteiga, a alourar, tapa-se a caçarola e deixa-se cozinhar um pouco.
    Corta-se a entremeada, em quadrados e salteiam-se numa frigideira com um pouco de manteiga.
    Salteiam-se também em manteiga as cebolinhas e as batatas.
    Num pirex colocam-se os pedaços de frango, o toucinho as cebolinhas e as batatas.
    Tempere de sal e pimenta.
    Junta-se a este preparado a manteiga onde se saltearam os legumes e o frango, se for necessário deita-se mais manteiga e o cálice de vinho do Porto.
    Leve o pirex ao forno para acabar de cozinhar.

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  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango ao Molho Aveludado 

    Frango ao Molho Aveludado

    Ingredientes:
    ·    600 gr de frango
    ·    4 colheres de chá de manteiga
    ·    8 colheres de sopa de vinho branco seco
    ·    2,5 dl de caldo de carne
    ·    1 colher de chá de farinha
    ·    8 colheres de sopa de natas
    ·    sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Tempere o frango com sal e pimenta, ponha-o numa caçarola onde já tenha derretido a manteiga, junte o vinho e o caldo de carne e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos com a caçarola tapada. Retire o frango e mantenha-o quente. Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e junte o caldo de cozer e o frango. Deixe ferver, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta e junte as natas. Regue o frango com o molho.
    Acompanhe com arroz ou puré de batata e legumes.

     
  • vtrr 11:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada no Forno com Salsa e Azeitonas 

    Filetes de Pescada no Forno com Salsa e Azeitonas

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    8 filetes de pescada “se possível frescos”
    ·    4 dentes de alho
    ·    2 limões
    ·    1 folha de louro
    ·    2 dl de leite
    ·    pimenta q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    manteiga sem sal
    ·    salsa q.b.
    ·    azeitonas q.b.
    ·    vinagre q.b.
    Para acompanhar (batatas e legumes)

    Confecção:
    Num pirex, coloque os filetes de pescada e tempere-os com sal, pimenta, alho, leite e sumo dos limões, louro e uns ramos de salsa.
    Deixe no frigorifico de um dia para o outro.
    Coloque nozes de manteiga sem sal por cima dos filetes e leve ao forno a 180ºC até ficarem dourados.
    Quase no final, regue com um pouco de vinagre e polvilhe com salsa picada e azeitonas pretas.
    Rectifique os temperos e sirva com batata cozida e diversos legumes cozidos a seu gosto.

    Bom apetite…
    Nota: *Um puré de batata também faz uma combinação perfeita.
    *Pode utilizar filetes de pescada ou outro peixe congelados, mas de boa qualidade.

     
  • vtrr 11:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada no Forno com Molho de Iogurte 

    Filetes de Pescada no Forno com Molho de Iogurte

    Ingredientes:
    Para os filetes:
    ·    4 filetes de pescada
    ·    1 limão
    ·    2 pepinos de conserva
    ·    Sal e pimenta q.b.
    ·    Margarina

    Para o molho:
    ·    1 iogurte natural
    ·    1 colher de café de cebola picada
    ·    1 colher de café de alecrim seco
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Tempere os filetes de pescada com sal, pimenta e sumo do limão. Coloque-os num tabuleiro untado com margarina e, por cima, espalhe os pepinos cortados em fatias. Leve a assar no forno durante 20 minutos, regando-os de vez em quando.
    Para fazer o molho misture o iogurte natural com a cebola picada e o alecrim e tempere com sal e pimenta.
    Sirva o peixe com o molho, acompanhado com batatas e legumes cozidos.

     
  • vtrr 11:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada no Forno 

    Filetes de Pescada no Forno

    Ingredientes:
    ·    4 filetes de pescada;
    ·    1 limão;
    ·    2 pepinos de conserva;
    ·    sal e pimenta;
    ·    margarina;
    ·    1 iogurte natural;
    ·    1 colher de café de cebola picada;
    ·    1 colher de café de alecrim seco

    Preparação:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo do limão. Coloque os filetes num tabuleiro untado com margarina e, por cima, espalhe os pepinos cortados em fatias. Leve a assar no forno durante 20 minutos, regando o peixe de vez em quando. Misture o iogurte natural com a cebola picada e o alecrim e tempere com sal e pimenta. Sirva o peixe com o molho, acompanhado com batatas e legumes cozidos.

     
  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Ovos Cozidos 

    Filetes de Pescada com Ovos Cozidos

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada congelados
    ·    2 colheres de sopa de sumo de limão
    ·    farinha
    ·    100 g de margarina
    ·    3 colheres de sopa de pão ralado
    ·    4 ovos cozidos
    ·    1 raminho de salsa
    ·    1 raminho de hortelã
    ·    azeitonas, sal e pimenta
    ·    batatas e legumes cozidos

    Preparação:
    Descongele e lave os filetes de pescada. Verifique com a ponta dos dedos se nas partes laterais não se encontram nenhumas espinhas e apare-as com uma faca afiada, se as encontrar. Seque os filetes, tempere-os com um pouco de sal e algumas gotas de limão. Passados 15 minutos, retire-os da marinada, passe-os por farinha e frite-os na margarina derretida cerca de 5 minutos de cada lado. Retire-os e mantenha-os ao calor. Prepare agora o molho adicionando a margarina da fritura (se esta não estiver demasiado queimada) o pão ralado até este ficar douradinho. Pique muito bem os ovos cozidos juntamente com a salsa, a hortelã e as azeitonas descaroçados e reserve. Coloque os filetes numa travessa, regue-os com a manteiga e o pão ralado e polvilhe-os generosamente com os ingredientes picados. Acompanhe com batatas e legumes cozidos.

     
  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Molho de Nozes 

    Filetes de Pescada com Molho de Nozes

    Ingredientes:
    ·    750 gr de filetes de peixe
    ·    1 limão
    ·    Sal e pimenta q.b.
    ·    Azeite q.b.
    ·    1 colher de chá de colorau
    ·    Farinha q.b., para polvilhar
    ·    2 ovos para panar
    ·    Pão ralado q.b., para panar
    ·    Óleo para fritar

    Molho:
    ·    2,5 dl de maionese
    ·    10 nozes
    ·    50 gr de pickles
    ·    1 colher de sopa de salsa picada
    ·    1 pimento vermelho

    Preparação:
    Limpe os filetes, corte-os em bom tamanho e tempere-os com sal, pimenta, sumo de limão, colorau e um fiozinho de azeite. Deixe-os ficar a marinar algumas horas.
    Passe-os pela farinha, de seguida pelo ovo batido e finalmente pelo pão ralado. Frite-os em óleo bem quente e escorra-os sobre papel absorvente.
    Faça o molho, picando finamente o miolo das nozes, os pickles e o pimento, misture tudo com a maionese.
    Sirva o filetes acompanhados com legumes cozidos e sirva o molho à parte.

     
  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Amêndoas 

    Filetes de Pescada com Amêndoas

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada congelados
    ·    sal e pimenta
    ·    1 limão
    ·    1 dl de leite
    ·    75 g de farinha de trigo
    ·    200 g de margarina
    ·    150 g de amêndoas
    ·    1 cálice de whisky
    ·    1,5 dl de natas
    ·    salsa picada
    ·    batatas cozidas e legumes para acompanhar

    Preparação:
    Descongele os filetes, tempere-os como habitualmente regando-os com o leite e reserve-os. Torre no forno ou doure num pouco de margarina as amêndoas peladas falhadas, retire-as e escorra-as. Leve ao lume uma frigideira grande com margarina, deixe-a derreter em lume brando e frite os filetes passados por farinha, até estarem dourados. Adicione ao molho o cálice de whisky e flambeie os filetes. Quando as chamas se apagarem, adicione as natas, abane a frigideira para o molho ligar bem e só na travessa de serviço é que juntará as amêndoas lascadas. Acompanhe com batatas cozidas e legumes.

     
  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Peixe-Espada Preto em Molho de Maracujá 

    Filetes de Peixe-Espada Preto em Molho de Maracujá

    Ingredientes:
    ·    250 grs. de ·    Natas para Culinária
    ·    750 grs. de filetes de espada preto sem pele
    ·    2 maracujás
    ·    sumo de limão q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    azeite q.b.
    ·    pimenta preta moída na altura q.b.

    Confecção:
    FColoque os filetes num prato fundo.
    Tempere-os de sal e sumo de limão.
    Tape-os e deixe em repouso por cerca de 20 minutos.
    Findo esse tempo, seque-os e leve a fritar em azeite bem quente.
    Escorra-os sobre papel absorvente de cozinha.
    Corte ao meio os maracujás e retire-lhes a polpa.
    Depois dilua esta nas Natas para culinária.
    Tempere a seu gosto.
    Faça ferver este molho numa caçarola, mexendo sempre.
    Adicione os filetes.
    Sirva com batatas fritas e legumes salteados.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos 

    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos

    Ingredientes:
    Para 8 a 10 pessoas
    ·    5 linguados com cerca de 250 grs. cada
    ·    300 grs. de cogumelos frescos
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    5 dl de fumet de peixe
    ·    sumo de 1limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para o molho
    ·    5 dl de Natas para Culinária
    ·    6 ovos
    ·    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para a guarnição
    ·    2 couves-flor médias
    ·    80 grs. de manteiga
    ·    20 gambas
    ·    2 limões

    Confecção:
    Prepare os linguados, retirando-lhes a pele e a espinha, de forma a obter 20 filetes.
    Do lado onde lhes tirou a pele, bata-os ligeiramente com o cabo de uma faca, para lhes quebrar os filamentos e poder, depois, dobrá-los ao meio.
    Tempere-os com sal e pimenta.
    Entretanto, prepare o puré de cogumelos, lavando-os primeiro e picando-os seguidamente no disco mais fino dos legumes, e pondo-os ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e sumo de 1/2 limão.
    Depois de 4 a 5 minutos de fervura, retire do lume, barre todos os filetes do lado de dentro com um pouco de puré, e dobre-os ao meio.
    Escolha de preferência 2 travessas que possam ir ao forno e à mesa.
    Em cada uma delas, disponha 10 filetes em duas filas, lado a lado e ligeiramente encavalitados uns nos outros.
    Regue tudo com fumet de peixe, tape com papel vegetal untado com manteiga e leve as duas travessas ao forno quente.
    À parte, prepare o molho, desfazendo a farinha com as Natas para Culinária, acrescentando-lhe as gemas e, no fim as claras batidas em castelo.
    A meio da cozedura dos filetes, retire-os do forno, disponha em volta a couve-flor cozida em água e sal, partida em raminhos.
    Regue os filetes com o molho de natas e a couve-flor com manteiga derretida.
    Leve novamente ao forno, ou melhor ao gratinador, para os filetes corarem rapidamente à superfície.
    Ao sair do forno, rega-se a couve-flor com mais manteiga derretida, polvilha-se cada ramo com 1 pitada de pimenta-de-caiena e decoram-se as travessas com gambas cozidas e com meias rodelas de limão, caneladas.

     
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