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  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Amendoim e Cajú 

    Frango com Amendoim e Cajú

    Ingredientes:
    ·    2 peitos de frango com osso, cortados em quatro pedaços (800g)
    ·    6 coxas de frango pequenas (780 g)
    ·    1 cebola média
    ·    2 colheres de (sopa) de sumo de limão
    ·    3 dentes de alho
    ·    90 g de amendoim torrado e moído
    ·    60 g de castanha de caju, torrada e moída
    ·    60 ml de óleo
    ·    2 colheres de (sopa) de gengibre ralado
    ·    1 colher de (chá) de sal, ou a gosto
    ·    720 ml de água
    ·    240 ml de leite de coco
    ·    300 g de camarão médio, fresco e limpo

    Preparação:
    Numa panela grande coloque os peitos de frango, as coxas, a cebola e o alho picados, o sumo de limão, o amendoim, a castanha de caju, o azeite, o óleo, o gengibre e o sal.
    Leve a lume forte, tape e deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até o peito do frango ficar dourado. Junte 1 chávena de água, aos poucos, raspando o fundo da panela com uma colher de pau. Tape, baixe o lume e cozinhe, acrescentando mais 1 chávena de água, aos poucos, à medida que for secando. Quando todo o líquido tiver secado, junte a restante água e cozinhe, com a panela tapada, durante cerca de 20 minutos ou até o frango ficar macio.
    Acrescente o leite de coco e o camarão e misture. Cozinhe durante mais 4 minutos ou até os camarões ficarem rosados e opacos.
    Sirva acompanhado com arroz branco.

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  • vtrr 11:40 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Alcaparras 

    Frango com Alcaparras

    Ingredientes:
    ·    1 frango de 1 1/2 kg
    ·    2 colheres (sopa) de manteiga
    ·    1 colher (sopa) de azeite
    ·    1/2 litro de vinho branco seco
    ·    6 filetes de anchovas em óleo
    ·    1/4 de chávena (chá) de alcaparras
    ·    1 colher (sopa) de farinha de trigo
    ·    sumo de um limão
    ·    sal

    Preparação:
    Divida o frango em pedaços, lave-os e seque-os com toalha de papel.
    Coloque numa panela o azeite e uma colher de manteiga e frite os pedaços de frango até que fiquem dourados.
    Tempere com sal e junte a farinha de trigo. Deixe tostar ligeiramente, acrescente as anchovas, as alcaparras, o sumo de limão e o vinho.
    Junte a manteiga restante, mexa e deixe cozinhar em lumr brando até que o frango fique macio.

     
  • vtrr 11:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado no Forno com Chouriço 

    Frango Assado no Forno com Chouriço

    Ingredientes:
    ·    1 frango do campo com 1,200 kg
    ·    1/2 limão
    ·    3 dentes de alho
    ·    60 grs. de chouriço de carne
    ·    1 colher de sopa de banha
    ·    1 colher de sopa de margarina
    ·    1 raminho de salsa
    ·    1 colher de sopa de massa de pimentão
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    1 malagueta pequena
    ·    1 kg de batatinhas novas
    ·    1 colher de sobremesa de colorau
    ·    azeite q.b.

    Confecção:
    Abra o frango pelo lado do peito, espalme-o, lave-o e enxugue-o.
    Em seguida, esfregue-o com metade do limão.
    Passe o chouriço, a salsa, a malagueta e os dentes de alho pelo 1 2 3.
    Misture muito bem este preparado com a margarina, a banha, a massa de pimentão, um pouco de sal se necessário, e pimenta.
    Com esta papa, barre todo o frango e deixe tomar gosto durante 3 horas.
    Entretanto, descasque as batatas, lave-as e dentro de uma tigela, tempere-as com um pouco de sal, pimenta, colorau e um fio de azeite, envolvendo-as muito bem.
    Coloque o frango num tabuleiro com a abertura para baixo, as batatas em volta, regue com o vinho branco e leve ao forno quente a assar.
    De vez em quando regue o frango com o próprio molho.
    Retire do forno depois de assado e bem lourinho.
    Sirva acompanhado com uma salada mista.

     
  • vtrr 11:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado no Forno com Chouriço 

    Frango Assado no Forno com Chouriço

    Ingredientes:
    ·    1 frango com 1,200 kg
    ·    1/2 limão
    ·    3 dentes de alho
    ·    60 grs. de chouriço de carne
    ·    1 colher de sopa de banha
    ·    1 colher de sopa de margarina
    ·    1 raminho de salsa
    ·    1 colher de sopa de massa de pimentão
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    1 malagueta pequena
    ·    1 kg de batatinhas novas
    ·    1 colher de sobremesa de colorau
    ·    azeite q.b.

    Confecção:
    Abra o frango pelo lado do peito, espalme-o, lave-o e enxugue-o. Em seguida, esfregue-o com metade do limão.
    Passe o chouriço, a salsa, a malagueta e os dentes de alho pelo 1 2 3. Misture muito bem este preparado com a margarina, a banha, a massa de pimentão, um pouco de sal se necessário, e pimenta. Com esta papa, barre todo o frango e deixe tomar gosto durante 3 horas.
    Entretanto, descasque as batatas, lave-as e dentro de uma tigela, tempere-as com um pouco de sal, pimenta, colorau e um fio de azeite, envolvendo-as muito bem.
    Coloque o frango num tabuleiro com a abertura para baixo, as batatas em volta, regue com o vinho branco e leve ao forno quente a assar.
    De vez em quando regue o frango com o próprio molho.
    Retire do forno depois de assado e bem lourinho.
    Sirva acompanhado com uma salada mista.

     
  • vtrr 11:36 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Serrana 

    Frango à Serrana

    Ingredientes:
    ·    1/2 kg de frango cortado em bocados
    ·    2 dentes de alho
    ·    125 gr de margarina
    ·    sal e pimenta
    ·    2 colheres (sopa) de farinha
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    sumo de 1/2 limão

    Preparação:
    Aloure o frango na margarina, juntamente com os alhos picados, o sal e a pimenta. Polvilhe com a farinha. Deixe alourar um pouco mais.
    Junte o vinho. Tape bem o tacho. Reduza o calor para estufar lentamente e não perder o molho. Acrescente o sumo de limão antes de servir. Sirva bem quente.

     
  • vtrr 11:36 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Passarinho 

    Frango à Passarinho

    Ingredientes:
    ·    1 Frango bem tenro
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 colher de sopa de sumo de limão
    ·    1 dl azeite
    ·    30 gr. margarina
    ·    Sal e pimenta

    Confecção:
    Limpe e lave bem o frango, e corte-o em pedacinhos com o mínimo possível de ossos.
    Numa malga tempere a carne com o vinho branco, os alhos esmagados, o louro, o sumo de limão, pimenta, sal, e deixe repousar algumas horas.
    Frite a carne na mistura de margarina e azeite até ficarem lourinhos e passados.
    Após ter tirado os últimos bocados de frango deite a marinada e deixe ferver por 2 a 3 minutos.
    Regue o frango com este molho.

     
  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Cucas 

    Frango à Cucas

    Ingredientes
    ·    frango de 1 kg
    ·    2 cebolas grandes
    ·    3 dentes de alho
    ·    1 cenoura
    ·    1/2 couve branca
    ·    3 ovos
    ·    3 colheres de sopa de cerveja preta
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    limão
    ·    azeite
    ·    molho de tomate (ao gosto)

    Confecção:
    Partir o frango em quatro pedaços.
    Retirar a pele e lavar muito bem, esfregando depois o interior com limão, temperando com sal, pimenta, louro e a cerveja.
    Cortar a cebola em rodelas, o alho e refogar num tacho com azeite, deitando de seguida o frango bem como o molho que ficou do tempero, a cenoura partida em rodelas grossas, a couve e o molho de tomate, deixando refogar.
    Quando estiver quase pronto, deite por cima do frango os ovos (inteiros), baixando o lume por 3 minutos e tapando o tacho.
    Sirva o mesmo com fatias de pão de centeio frito.

     
  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Camponesa 

    Frango à Camponesa

    Ingredientes:
    ·    1 frango
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    1 fatia de 50 g de toucinho fumado (bacon)
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    12 cebolinhas
    ·    250 g de cogumelos
    ·    1 limão
    ·    500 g de batatinhas

    Confecção:
    Corte o frango em bocados e tempere com sal e pimenta.
    Corte o toucinho em tirinhas e frite-as na manteiga; quando o toucinho começar a alourar, junte as cebolinhas e deixe-as também alourar.
    Retire as cebolinhas e o toucinho e aloure os bocados de frango na gordura que ficou.
    Retire o frango e salteie os cogumelos na mesma gordura.
    Regue com o sumo de limão.
    Introduza novamente o toucinho, o frango, as cebolinhas na caçarola e junte ainda as batatas cortadas em cubos ou inteiras se forem novas.
    Tempere com sal e pimenta, tape o recipiente e deixe cozer sobre lume brando.
    Antes de servir desengordure o molho.

    Ver NOTAS !

     
  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Tomate 

    Filetes de Tamboril com Tomate

    Ingredientes:
    ·    8 cebolinhas
    ·    0,5 kg de filetes
    ·    1 pimento amarelo
    ·    1 pimento verde
    ·    1 pimento vermelho
    ·    2 tomates
    ·    1 colher (de sopa) de alcaparras
    ·    2 tomates
    ·    1,5 dl de vinho branco
    ·    sal e pimenta
    ·    alhos
    ·    sumo de limão
    ·    manteiga

    Confecção:
    Lave o peixe e tempere com sal, 2 ou 3 dentes de alho picados e sumo de limão. Aguarde pelo menos meia hora.
    Numa frigideira com manteiga, aloure as cebolinhas inteiras e 1 dente de alho picado. Junte os pimentos e o tomate lavados e cortados aos cubinhos, o vinho branco e uma pitada de sal e de pimenta. Deite sobre os filetes e leve ao forno durante uns 40 minutos. Retire e guarneça com alcaparras

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Tamboril com Lombos de Caranguejo 

    Filetes de Tamboril com Lombos de Caranguejo

    Ingredientes:
    ·    12 filetes de tamboril
    ·    sal, pimenta
    ·    4 colheres de sopa de manteiga ou margarina
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    2,5 dl. de leite
    ·    2 colheres de chá de pimenta verde
    ·    1/2 cubo de caldo de carne
    ·    8 lombos de caranguejo congelados.

    Preparação:
    Tempere os filetes de tamboril com sal, pimenta e o sumo de limão. Deixe assim uma hora. Frite os filetes sobre lume brando em três colheres de margarina. À parte,derreta a restante margarina, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem alourar. Regue com leite e tempere com a pimenta verde e com o caldo de carne. Deixe cozer e engrossar. Adicione os filetes de tamboril e os lombos de caranguejo previamente descongelados. Disponha num prato de serviço e sirva acompanhado de arroz à creoula que foi cozido com 1/2 cubo de caldo de carne.

     
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