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  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguados Soufflés 

    Filetes de Linguados Soufflés

    Ingredientes:
    ·    4 dl de Béchamel
    ·    3 linguados com cerca de 300 grs. cada
    ·    125 grs. de cogumelos frescos
    ·    250 grs. de manteiga
    ·    300 grs. de camarão cozido e descascados
    ·    2 ovos
    ·    1 colher de sopa de ketchup
    ·    sumo de 1 limão
    ·    8 bananas pouco maduras
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Arranje os linguados, retire-lhes a pele e separe os lombos da espinhas.
    Corte cada lombo ao meio e apare as pontas para ficarem filetes todos iguais.
    Tempere-os com sal, pimenta e sumo de limão.
    Misture, as gemas de ovos e o ketchup ao molho Béchamel, tempere com um pouco de pimenta e sal.
    Bata as claras em castelo firme, e, envolva ao preparado anterior.
    Enxugue os filetes de linguado, passe-os por leite e farinha e salteio-os em manteiga.
    Disponha-os num pirex previamente untado com manteiga.
    Sobre cada um deles coloque 4 camarões e tape com uma colher do preparado anterior.
    Por cima, disponha meio cogumelo cortado sobre o comprimento e salteado em manteiga durante 3 a 4 minutos.
    Leve os filetes ao forno e retire-os quando mostrarem fofos e dourados.
    Entretanto, descasque as bananas, corte-as ao meio no sentido do comprimento, salteie-as em manteiga e guarde-as ao calor até empratar.
    Sirva os filetes assim que saírem do forno.
    Acompanhe com as bananas.

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  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos 

    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos

    Ingredientes:
    Para 8 a 10 pessoas
    ·    5 linguados com cerca de 250 grs. cada
    ·    300 grs. de cogumelos frescos
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    5 dl de fumet de peixe
    ·    sumo de 1limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para o molho
    ·    5 dl de Natas para Culinária
    ·    6 ovos
    ·    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para a guarnição
    ·    2 couves-flor médias
    ·    80 grs. de manteiga
    ·    20 gambas
    ·    2 limões

    Confecção:
    Prepare os linguados, retirando-lhes a pele e a espinha, de forma a obter 20 filetes.
    Do lado onde lhes tirou a pele, bata-os ligeiramente com o cabo de uma faca, para lhes quebrar os filamentos e poder, depois, dobrá-los ao meio.
    Tempere-os com sal e pimenta.
    Entretanto, prepare o puré de cogumelos, lavando-os primeiro e picando-os seguidamente no disco mais fino dos legumes, e pondo-os ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e sumo de 1/2 limão.
    Depois de 4 a 5 minutos de fervura, retire do lume, barre todos os filetes do lado de dentro com um pouco de puré, e dobre-os ao meio.
    Escolha de preferência 2 travessas que possam ir ao forno e à mesa.
    Em cada uma delas, disponha 10 filetes em duas filas, lado a lado e ligeiramente encavalitados uns nos outros.
    Regue tudo com fumet de peixe, tape com papel vegetal untado com manteiga e leve as duas travessas ao forno quente.
    À parte, prepare o molho, desfazendo a farinha com as Natas para Culinária, acrescentando-lhe as gemas e, no fim as claras batidas em castelo.
    A meio da cozedura dos filetes, retire-os do forno, disponha em volta a couve-flor cozida em água e sal, partida em raminhos.
    Regue os filetes com o molho de natas e a couve-flor com manteiga derretida.
    Leve novamente ao forno, ou melhor ao gratinador, para os filetes corarem rapidamente à superfície.
    Ao sair do forno, rega-se a couve-flor com mais manteiga derretida, polvilha-se cada ramo com 1 pitada de pimenta-de-caiena e decoram-se as travessas com gambas cozidas e com meias rodelas de limão, caneladas.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado no Forno 

    Filetes de Linguado no Forno
    com Tomate Seco da Vidigueira e Batatinhas Novas

    Ingredientes:
    ·    750 g filetes de linguado
    ·    sumo de 1 limão
    ·    5 dl leite
    ·    600 g de Batatinhas novas
    ·    1 cebola
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 dl azeite
    ·    200 g tomate seco da Vidigueira
    ·    q.b. salsa
    ·    2 folhas de louro
    ·    2 dl vinho branco CHAMINÉ
    ·    q.b. sal
    ·    q.b. pimenta branca

    Confecção:
    Deixe os filetes temperados com o leite, sal sumo de limão de um dia para o outro.
    Coza as batatas novas com pele e descasque.
    Pique cebola, alho e leve a refogar um pouco numa frigideira com o azeite.
    Junte tomate seco da Vidigueira aos cubos, a salsa e o louro. Aqueça o forno à temperatura de 150º.
    Num pirex disponha os filetes com a batata em volta e o molho de tomate por cima e leve ao forno +/- 35 minutos.
    Polvilhe com salsa picada e sirva bem quente.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado Gratinados 

    Filetes de Linguado Gratinados

    Ingredientes:
    ·    4 filetes grandes de linguado
    ·    5 colheres de sopa de caldo de peixe
    ·    5 colheres de sopa de vinho branco
    ·    125 grs. de cogumelos
    ·    50 grs. de manteiga
    ·    1 colher de sopa de farinha de trigo
    ·    2,5 dl de leite
    ·    50 grs. de queijo ralado
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Confecção:
    Coloque os filetes num tabuleiro untado com manteiga.
    Regue com o vinho e o caldo misturados.
    Tempere com sal e pimenta e tape com papel de alumínio untado com manteiga.
    Leve a cozer em forno médio [T.4] durante 10 minutos.
    Entretanto salteie os cogumelos com a manteiga.
    Polvilhe com a farinha e adicione o leite a pouco e pouco mexendo sempre.
    Assim que levantar fervura, reduza o calor e deixe cozer durante 5 minutos.
    Retire do lume e junte metade do queijo.
    Rectifique o tempero.
    Escorra os filetes e ponha-os num prato de ir ao forno e à mesa.
    Adicione um pouco do caldo da cozedura ao molho.
    Cubra os filetes com o molho e polvilhe com o restante queijo.
    Leve novamente ao forno para alourar.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado em Geleia 

    Filetes de Linguado em Geleia

    Ingredientes:
    Para os filetes e recheio
    ·    8 filetes de linguados
    ·    1 caixa pequena de caviar preto
    ·    1 caixa pequena de caviar de salmão
    ·    200 grs. de pescada limpa
    ·    1 ovo
    ·    1 clara de ovo
    ·    1 litro de fumet de peixe
    ·    1 colher de sopa de Natas para Culinária

    Para a mousse de camarão
    ·    2,5 dl de ·    Béchamel
    ·    500 grs. de camarão (pesado depois de descascado)
    ·    1,5 dl de ·    Natas para Culinária
    ·    6 folhas de gelatina vermelha
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    cognac q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes, e ponha de parte.
    Prepare o recheio, pisando o peixe num almofariz, e adicionam-se-lhe a pouco e pouco, primeiro as claras, e. logo que estejam incorporadas a gema e, por fim a Nata para Culinária.
    Divide-se este recheio ao meio; numa das metades, junta-se o caviar preto; e na outra metade o caviar de salmão.
    4 filetes são barrados com o recheio preto, os outros 4 com recheio de salmão, depois do que são enrolados, atados e dispostos num tabuleiro alto, previamente untado com manteiga.
    Regam-se os filetes com o fumet de peixe e metem-se no forno, tapando-os com papel vegetal também untado com manteiga.
    Depois de cozidos, os filetes, devem ficar dentro do caldo até ao dia seguinte.
    No dia prepara-se a mousse de camarão, juntando a este, depois de cozido e picado, o Béchamel , as Natas para Culinária  ligeiramente batidas, os temperos e a gelatina derretida em 1 dl de água quente.
    Também prepara-se a geleia: desafaz-se a geleia, com água, segundo as indicações dadas nos pacotes, e deixa-se arrefecer até ficar tépida.
    Forra-se a forma com uma camada de geleia, que se deixa solidificar sobre gelo picado, e cortam-se os rolos de linguado em 3 ou 4 fatias cada.
    Disponha as rodelas, encostadas umas às outras e alternando as cores dos recheios, dentro da forma previamente forrada com geleia, que entretanto já deve estar solidificada.
    Sobre as rodelas, deita-se a mousse de camarão, e mais rodelas a tapar.
    Põe-se a forma novamente no frigorífico e desenforma-se quase só na hora de servir.
    Depois de desenformada, decora-se à volta, com meias luas de geleia e geleia picadinha; e se sobrarem fatias de linguado, aproveitam-se para a decoração.
    Também pode utilizar camarões inteiros.

     
  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado e Camarão em Crosta Suave de Endro 

    Filetes de Linguado e Camarão em Crosta Suave de Endro

    Ingredientes:
    ·    300 grs Filetes de Linguado
    ·    50 grs Camarão SS
    ·    1 Batata Nova com cerca de 100grs
    ·    100 grs espargos verdes
    ·    50 grs Endro
    ·    q.b Manteiga
    ·    q.b Sal
    ·    q.b Pimenta

    Confecção:
    Cortar os linguados em filetes e corar-se no sauté. Temperar de sal e pimenta q.b
    Cortar as gambas ao meio e colocar por baixo dos filetes de linguado.
    Adicionar o pão ralado com endro e manteiga por cima dos filetes de modo a formar uma capa. A seguir, colocar a gratinar.
    Acompanhar com batata duquesa e os espargos verdes.

    Empratamento:
    Cruzar os espargos verdes.
    Colocar a batata duquesa do lado esquerdo

     
  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Palmitos e Camarão 

    Filetes de Linguado com Palmitos e Camarão

    Ingredientes:
    ·    600 grs. de filetes de linguado frescos
    ·    2 palmitos cortados em rodelas (vende-se em latas)
    ·    200 grs. de miolo de camarão
    ·    1 cebola, picada miudamente
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    1 colher de sopa de farinha de trigo
    ·    3 dl de leite gordo
    ·    100 grs. de cogumelos frescos
    ·    1 colher de chá de caril em pó
    ·    1 colher de chá de açafrão em pó
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta preta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Lave e seque muito bem os cogumelos e lamine-os.
    Faça estufar em lume brando, com 1 colher de sopa de manteiga.
    Deixe que amaciem e que libertem toda a quantidade de água que contêm.
    Coza o miolo de camarão em água temperada de sal, por uns 3 minutos.
    Limpe os filetes de linguado, passe-os por farinha e leve-os a corar levemente em manteiga.
    Deixe-os dourar de um lado e de outro.
    Coloque os filetes num pirex.
    Derreta a manteiga num tacho.
    Acrescente a cebola picada e deixe-a alourar por breves minutos.
    Adicione o açafrão e o caril em pó.
    Mexa.
    Acrescente a farinha e mexa.
    Deixe dourar por 1 minuto.
    Retire do lume e junte o leite, em fio, mexendo com uma colher de pau.
    Leve, de novo, ao lume e, suavemente, deixe o molho espessar.
    Tempere-o de sal e pimenta.
    Adicione no pirex o camarão, os palmitos e os cogumelos.
    Regue com o molho e leve ao forno para gratinar.

     
  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Natas 

    Filetes de Linguado com Natas

    Ingredientes:
    ·    400 g de Bróculos
    ·    400 g de Filetes Linguado
    ·    1 limão
    ·    4 colheres de sopa de azeite,
    ·    1 cálice de Vinho do Porto
    ·    4 gemas de ovo
    ·    1,5 dl de natas
    ·    sal, pimenta e farinha q.b

    Confecção:
    Tempere os filetes de linguado com sumo de limão, sal e pimenta e reserve por alguns momentos. Escorra-as da marinada, passe-as por farinha e frite-as em azeite. Adicione o vinho e deixe ferver lentamente. À parte, bata as gemas com as natas e regue os filetes de linguado. Deixe ferver lentamente, mexendo sempre até que o molho engrosse. Rectifique os temperos e sirva bem quente, acompanhado com as batatas cozidas e os bróculos salteados em azeite e alho.

     
  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Molho de Manteiga 

    Filetes de Linguado com Molho de Manteiga

    Ingredientes:
    ·    600 gr de filetes de linguado
    ·    sumo de 1/2 limão
    ·    1 molho de ervas aromáticas
    ·    2 colheres de sopa de óleo
    ·    2 colheres de sopa de vinho branco seco
    ·    sal e pimenta preta moída na altura, q.b.
    ·    1 molho de endro
    ·    1,2 dl de natas
    ·    75 gr de manteiga gelada

    Preparação:
    Lave, limpe e regue com o sumo de limão os filetes. Arranje as ervas aromáticas, pique-as bem fininhas e refogue-as. Ponha o peixe a cozer. Deite o vinho branco por cima das ervas e mexa. Tempere os filetes com sal e pimenta, colocando-os de seguida em cima do molho. Tenha o cuidado de distribuir aproximadamente metade das ervas aromáticas por cima do peixe. Deixe cozer. Deixe repousar, tapado, durante cerca de três minutos. Lave e pique o endro e bata as natas. Retire os filetes do caldo e reserve de modo a não arrefecerem. Coe o molho e junte a manteiga aos poucos. Qaundo esta já tiver derretido por completo junte as natas batidas. Tempere com sal e pimenta e junte o endro. Sirva os filetes com o molho.

     
  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Molho de Alho Francês 

    Filetes de Linguado com Molho de Alho Francês

    Ingredientes:
    ·    4 filetes de linguado
    ·    1 folha de louro
    ·    1 cebola pequena
    ·    sal q.b.
    ·    6 grãos de pimenta preta
    ·    1 raminho de salsa

    Para o molho
    ·    2 dl de Natas para Culinária
    ·    1 alho francês (só a parte branca)
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    sumo de limão

    Confecção:
    Coza os filetes cerca de 5 minutos, num caldo feito com água temperada com sal, grãos de pimenta preta, a folha de louro, a cebola pequena e o raminho de salsa.
    Entretanto prepare o molho: leve uma caçarola ao lume com a manteiga para derreter, junte o alho francês cortado em pedacinhos e deixe alourar.
    Tape a caçarola e deixe estufar.
    Regue com um fio de azeite e junte as Natas para Culinária.
    Deixe ferver em lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau, para reduzir e espessar um pouco.
    Tempere o molho de sal e de pimenta.
    Coloque um pouco de molho em cada prato e por cima disponha o filete de linguado.
    Acompanhe com legumes e batatas cozidas.

     
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