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  • vtrr 11:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada Recheados e Gratinados 

    Filetes de Pescada Recheados e Gratinados

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada limpos
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    1/2 chávena de chá de salsa, manjericão e orégãos frescos, picados
    ·    1 chávena de chá de ricota
    ·    1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado
    ·    Sal e pimenta branca moída na hora, a gosto

    Preparação:
    Ligue o forno à temperatura média de 180º C.
    Lave os filetes, seque-os e tempere com o sal e a pimenta. Molde cada filete em forma de anel, prenda-os com palitos e disponha-os numa assadeira, untada com a manteiga. Reserve.
    Coloque numa tigela as ervas, a ricota e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente até obter uma pasta e recheie os rolinhos.
    Leve ao forno por 10 minutos, ou até que a superfície dos rolinhos doure. Retire do forno, elimine os palitos e sirva.

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  • vtrr 11:14 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Esparguete com Gambas, Cherne e Azeitonas 

    Esparguete com Gambas, Cherne e Azeitonas

    Ingredientes:
    ·    350 grs. de esparguete cozido (al dente)
    ·    250 grs. de cherne ou corvina cortada em pedaços grandes
    ·    350 grs. de gambas cruas e descascadas
    ·    1,5 dl de vinho branco seco
    ·    4 dentes de alho esmagados
    ·    800 grs. de tomate pelado e passado
    ·    1 colher de chá de manjericão picado
    ·    4 colheres de sopa de salsa picada
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    azeite q.b.
    ·    1/2 chávena de chá de azeitonas pretas descaroçadas
    ·    4 colheres de sopa de queijo ralado

    Confecção:
    Ponha um pouco de azeite numa caçarola e refogue o alho até dourar mas, sem queimar, depois junte o tomate, o vinho tempere de sal e pimenta.
    Deixe levantar fervura em lume médio e em seguida reduza o calor e mantenha + ou – 20 minutos ao lume com a caçarola destapada e mexendo de vez em quando.
    Junte o peixe sem espinhas, a salsa e o manjericão e cozinhe durante 5 minutos.
    Adicione as gambas e deixe mais 3 minutos ao lume, ou até o camarão ficar rosado.
    Junte as azeitonas.
    Ponha o esparguete previamente cozido numa travessa funda, e misture-lhe 1 chávena e 1/2 de chá de molho e 2 colheres de sopa de queijo ralado.
    Verta o restante molho por cima e polvilhe com o restante queijo ralado.
    Sirva de seguida.

     
  • vtrr 11:01 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Dourada em Sal Grosso 

    Dourada em Sal Grosso

    Ingredientes:
    ·    4 douradas pequenas
    ·    manjericão q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    sal grosso q.b.
    ·    molho holandês
    ·    250 gr de manteiga
    ·    5 gemas
    ·    1 limão
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    4 folhas de hortelã

    Preparação:
    Limpe as douradas mas sem as escamar. Dentro da barriga deite a pimenta e o manjericão (uma colher de café aproximadamente).
    Num tabuleiro faça um tapete com sal grosso (cerca de 1 cm de altura). Estenda os peixes por cima e cubra-os totalmente com sal. Leve ao forno quente cerca de 10 a 15 minutos.
    Entretanto prepare o molho. Derreta a manteiga em banho-maria. Bata as gemas com o sumo de um limão. Leve ao lume em banho-maria batendo constantemente com uma vara até ficar cremoso.
    Junta-se então aos poucos a manteiga, continuando sempre a bater. Se o molho ficar demasiado espesso, junte umas gotas de água morna e bata energicamente. Tempere com sal e pimenta. Junte por fim as folhas de hortelã picadas.
    Quando o peixe estiver assado parta o sal e retire os peixes. Tire-lhes a pele.
    Sirva acompanhado da batata cozida e o molho holandês.

     
  • vtrr 10:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho Grelhado com Ervas 

    Coelho Grelhado com Ervas

    Ingredientes:
    ·    1,500 kg de coelho
    ·    300 g de feijão verde
    ·    2,5 dl de azeite
    ·    8 cebolinhas
    ·    2 cenouras
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 colher (sopa) de vinagre
    ·    Manjericão, salva, salsa, sal e pimenta q.b.

    Para o gratinado de batata:
    ·    4 batatas
    ·    2 gemas
    ·    5 dl de leite
    ·    1 dente de alho
    ·    2 colheres (sopa) de queijo ralado
    ·    Noz-moscada, sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Corte o coelho em pedaços e tempere com os dente de alho picados, as ervas aromáticas, sal, pimenta, o azeite e o vinagre. Deixe a marinar de um dia para o outro.
    Para confeccionar o gratinado de batata: leve o leite ao lume juntamente com o alho esmagado, o louro, noz-moscada, sal e pimenta. Assim que começar a ferver, retire, deixa arrefecer um pouco e incorpore as gemas. Descasque as batatas, corte-as em rodelas e coloque-as em camadas num tabuleiro untado com manteiga. Regue com o preparado anterior, tape com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 1 hora. Findo este tempo, retire o papel, polvilhe com o queijo ralado e deixe gratinar. Retire e corte em pequenos cubos.
    De seguida, grelhe o coelho e coza os legumes. Salteie as cebolinhas na marinada do coelho, assim como os legumes cozidos.
    Sirva este molho como acompanhamento do coelho, assim como o gratinado de batata. Decore a gosto.

     
  • vtrr 10:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho Estufado 1 

    Coelho Estufado 1

    Ingredientes:
    (para 4 pessoas)
    ·    1 coelho com cerca de 1 kg
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    3 colheres de sopa de azeite
    ·    400 gr de cebola
    ·    3 dentes de alho
    ·    1 kg de tomate
    ·    2 folhas de louro
    ·    1 pé de alecrim fresco
    ·    2 pés de manjericão
    ·    1 pé de tomilho
    ·    3/8 l de vinho branco
    ·    100 gr de azeitonas pretas
    ·    100 gr de azeitonas verdes

    Preparação:
    Passe a carne por água fria, escorra-a e corte-a aos pedaços. Tempere com sal e pimenta e frite-a bem em óleo quente.
    Descasque a cebola e o alho e corte-os em pedaços. Lave os tomates e corte-os em oitavos. Adicione a cebola, o alho, as folhas de louro e as ervas aromáticas picadas à carne e refogue por alguns instantes. Junte 2/3 do tomate e 1/8 lt do vinho. Deixe a estufar, tapado, durante cerca de 1 hora. Vá adicionando aos poucos o vinho restante. Junte o resto dos tomates e as azeitonas e volte a estufar durante cerca de 10 minutos. Rectifique os temperos e sirva.

     
  • vtrr 10:29 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho com Natas e Champanhe 

    Coelho com Natas e Champanhe

    Ingredientes:
    ·    500 grs. de ·    Nata com Cogumelos Porcini
    ·    1 coelho com cerca de 1,250 kg
    ·    4 cebolas médias
    ·    3 dentes de alho
    ·    4 dl de champanhe seco
    ·    2 colheres de sopa de conhaque ou aguardente velha
    ·    150 grs. de cogumelos pequenos inteiros de lata
    ·    1 folha de louro
    ·    1 colher de sopa de farinha de trigo
    ·    2 hastes de manjericão fresco
    ·    2 hastes de estragão fresco
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    manteiga q.b.

    Confecção:
    Limpe o coelho , e corte-o em pedaços e aloure-o em 2 colheres de sopa de manteiga.
    À parte refogue em lume brando a cebola picada em 3 colheres de sopa de manteiga.
    Deite a cebolada no tacho do coelho e polvilhe com a farinha.
    Junte os alhos picados, a folha de louro, um pouco de manjericão e de estragão.
    Regue com o champanhe e conhaque.
    Junte água ou caldo até cobrir a carne.
    Tempere com sal e pimenta.
    Tape o tacho e cozinhe durante + ou – 30 minutos.
    Regue os cogumelos com sumo de limão.
    Salteie-os num pouco de manteiga e reserve-os.
    Retire do tacho os pedaços de coelho depois de cozidos e mantenha-os quentes.
    Desengordure o molho e apure em lume forte.
    Adicione as Natas com Cogumelos Porcini Parmalat e apure mais um pouco, sem deixar ferver em demasia.
    Ponha a carne e os cogumelos no tacho e aqueça bem.
    Acompanhe com puré de batata ou arroz branco.

     
  • vtrr 10:16 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Chocos Recheados com Presunto 

    Chocos Recheados com Presunto

    Ingredientes:
    ·    1,200 kg de chocos
    ·    4 fatias de presunto
    ·    1 molho de espinafres
    ·    2 ovos inteiros
    ·    1 dl de natas
    ·    500 g de pão
    ·    1/2 alho francês
    ·    1 dente de alho
    ·    1 cebola
    ·    1/2 pimento vermelho picado
    ·    1 colher (chá) de mostarda
    ·    2 colheres (sopa) de azeite
    ·    1 raminho de manjericão
    ·    1 gema
    ·    Sal, pimenta e óleo q.b.

    Preparação:
    Retire a côdea do pão, pique-a e reserve. Amasse o miolo do mesmo juntamente com as natas, os ovos e a mostarda. Tempere com sal e pimenta a gosto, forme pequenas bolas e reserve.
    De seguida, arranje os chocos e corte os tentáculos em pedacinhos.
    Pique a cebola, o dente de alho e o alho francês e aloure-os no azeite. Divida o refogado em dois e, a uma das metades, junte o pimento e um pouco de manjericão picados. Reserve. À outra metade, acrescente a côdea de pão e os tentáculos dos chocos. Leve ao lume e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire e junte a gema de ovo, mexendo sempre. Recheie os chocos com as fatias de presunto e com este preparado. Cozinhe-os no preparado que reservou, durante cerca de 20 minutos, em lume brando e mexendo de vez em quando.
    Por fim, frite as almôndegas de pão em óleo e coza os espinafres.
    Sirva como acompanhamento dos chocos as almôndegas fritas e os espinafres cozidos.

     
  • vtrr 10:06 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Carne de Porco com Alperces 

    Carne de Porco com Alperces

    Ingredientes:
    (para 4 pessoas)
    ·    500 g de lombo de porco limpo de gorduras
    ·    3 colheres de sopa de cebola picada
    ·    3 colheres de sopa de manjericão fresco finamente picado
    ·    2 colheres de sopa de queijo Parmesão ralado
    ·    1/2 chávena de miolo de pão esfarelado
    ·    1/4 de chávena mais 2 colheres de sopa de alperces secos picados
    ·    1/2 chávena de sumo de alperce
    ·    1/2 chávena de caldo de galinha
    ·    1 colher de sopa de sumo de limão
    ·    2 colheres de chá de maisena desfeitas em 1 colher de café de sal

    Preparação:
    Aqueça o forno a 180º C. Unte um tabuleiro pequeno que possa ir ao forno. Numa tigela pequena, misture o miolo de pão esfarelado, 1/4 de chávena dos alperces picados, a cebola, o manjericão e o queijo Parmesão.
    Corte a carne ao meio. Coloque uma das metades entre duas folhas de película aderente e com a base lisa do maço da carne bata até esta ficar bem espalmada. Corte ao meio na transversal do veio da carne. Repita com a outra metade. Ficará com 4 escalopes.
    Espalhe a mistura dos alperces sobre a carne e comprima para alisar. Enrole cada escalope, começando pelo lado mais estreito, e disponha os rolos, com o lado dobrado para baixo, no tabuleiro untado. Leve ao forno 35 a 40 minutos, ou até a carne estar passada mas ainda suculenta.
    Entretanto, num tacho pequeno misture o resto dos alperces, o sumo de alperce, o caldo, o sumo de limão, a maisena desfeita e o sal. Leve ao lume a fervilhar, mexendo, e deixe cozinhar 1 minuto, ou até engrossar ligeiramente. Corte os rolos de carne em 4 a 6 fatias cada uma.

     
  • vtrr 10:04 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Caril de Pato com Arroz Aromático 

    Caril de Pato com Arroz Aromático

    Para 4 pessoas
    Tempo de Preparação: 25 minutos
    Tempo de Cozedura: 35 minutos.

    Ingredientes:
    ·    1 colher de óleo vegetal
    ·    2 dentes de alho esmagados
    ·    3 colheres de sopa de molho de caril verde
    ·    4 peitos de frango (cerca de 150 g. cada) sem pele e cortados em tiras
    ·    400 g. de leite de côco
    ·    2 beringelas cortadas em pedaços
    ·    2 colheres de sopa de molho de peixe
    ·    3 colheres de sopa de manjericão picado
    ·    6 colheres de sopa de coentros picados
    ·    malaguetas verdes para guarnecer.

    Preparação:
    Aqueça o óleo numa caçarola grande. Frite o alho durante 1 minuto e junte o molho de caril. Deixe cozer durante 2 minutos, mexendo sempre. Acrescente as tiras de carne. Cozinhe-as durante 5 minutos, mexendo de vez em quando, e adicione o leite de coco. Tempere e deixe levantar fervura. Tape e coza em lume brando durante 15 minutos. Junte as beringelas, deixe cozer até estarem tenras (cerca de 10 minutos). Acrescente o molho de peixe, o manjericão e os coentros picados. Guarneça com malaguetas verdes cortados em bocadinhos e acompanhe com arroz aromático.

    Arroz Aromático
    Para 4 pessoas
    Tempo de Preparação: 5 minutos
    Tempo de Cozedura: 10 minutos.

    Ingredientes:
    ·    casca de 1 lima ou limão cortada em tiras finas
    ·    5 centimetros de raiz de gengibre descascada e cortada em pedaços
    ·    250 g. de arroz basmati passado por água e escorrido.

    Preparação:
    Coloque a casca de lima ou limão e o gengibre numa panela juntamente com 6 dl de água fria e sal a gosto. Deixe levantar fervura e acrescente o arroz basmati. Tape e coza até o arroz ficar tenro e a água ser absorvida (cerca de 10 minutos). Guarneça com tiras de coco torradas.

     
  • vtrr 9:54 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Camarões Exóticos 

    Camarões Exóticos

    Ingredientes:
    ·    800 gr. de camarão
    ·    1 pimento verde pequeno
    ·    1 pimento vermelho pequeno
    ·    250 gr. de tomates
    ·    1 cebola média
    ·    1 limão
    ·    6 rodelas de ananás
    ·    2 colheres de sopa de óleo
    ·    sal, pimenta e manjericão

    Preparação:
    Retire a cabeça dos camarões, descasque-os, conservando a cauda. Tire-lhes a tripa escura e lave-os bem. Escalde rapidamente o tomate em água a ferver, passe por água fria e retire-lhes a pele. Corte-os ao meio, retire as sementes e pique-os grosseiramente. Pique a cebola. Corte os pimentos em tirinhas. Leve a lume médio uma frigideira com o óleo, junte a cebola picada, os pimentos e cozinhe, mexendo durante 2 minutos. Acrescente o tomate, tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe por mais 2 minutos. Junte os camarões e o sumo de limão, e continue a mexer até os camarões estarem cozidos. Entretanto corte as fatias de ananás em 4 bocados. Leve ao lume uma frigideira antiaderente e untada, e quando estiver quente, junte os bocados de ananás. Cozinhe-os 2 a 3 minutos de cada lado até ficarem dourados. Conserve-os ao calor. Quando os camarões estiverem cozidos distribua-os pelos pratos, bem como os pedaços de ananás. Enfeite com folhinhas de manjericão.

     
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