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  • vtrr 11:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado no Forno com Chouriço 

    Frango Assado no Forno com Chouriço

    Ingredientes:
    ·    1 frango do campo com 1,200 kg
    ·    1/2 limão
    ·    3 dentes de alho
    ·    60 grs. de chouriço de carne
    ·    1 colher de sopa de banha
    ·    1 colher de sopa de margarina
    ·    1 raminho de salsa
    ·    1 colher de sopa de massa de pimentão
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    1 malagueta pequena
    ·    1 kg de batatinhas novas
    ·    1 colher de sobremesa de colorau
    ·    azeite q.b.

    Confecção:
    Abra o frango pelo lado do peito, espalme-o, lave-o e enxugue-o.
    Em seguida, esfregue-o com metade do limão.
    Passe o chouriço, a salsa, a malagueta e os dentes de alho pelo 1 2 3.
    Misture muito bem este preparado com a margarina, a banha, a massa de pimentão, um pouco de sal se necessário, e pimenta.
    Com esta papa, barre todo o frango e deixe tomar gosto durante 3 horas.
    Entretanto, descasque as batatas, lave-as e dentro de uma tigela, tempere-as com um pouco de sal, pimenta, colorau e um fio de azeite, envolvendo-as muito bem.
    Coloque o frango num tabuleiro com a abertura para baixo, as batatas em volta, regue com o vinho branco e leve ao forno quente a assar.
    De vez em quando regue o frango com o próprio molho.
    Retire do forno depois de assado e bem lourinho.
    Sirva acompanhado com uma salada mista.

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  • vtrr 11:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado no Forno com Chouriço 

    Frango Assado no Forno com Chouriço

    Ingredientes:
    ·    1 frango com 1,200 kg
    ·    1/2 limão
    ·    3 dentes de alho
    ·    60 grs. de chouriço de carne
    ·    1 colher de sopa de banha
    ·    1 colher de sopa de margarina
    ·    1 raminho de salsa
    ·    1 colher de sopa de massa de pimentão
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    1 malagueta pequena
    ·    1 kg de batatinhas novas
    ·    1 colher de sobremesa de colorau
    ·    azeite q.b.

    Confecção:
    Abra o frango pelo lado do peito, espalme-o, lave-o e enxugue-o. Em seguida, esfregue-o com metade do limão.
    Passe o chouriço, a salsa, a malagueta e os dentes de alho pelo 1 2 3. Misture muito bem este preparado com a margarina, a banha, a massa de pimentão, um pouco de sal se necessário, e pimenta. Com esta papa, barre todo o frango e deixe tomar gosto durante 3 horas.
    Entretanto, descasque as batatas, lave-as e dentro de uma tigela, tempere-as com um pouco de sal, pimenta, colorau e um fio de azeite, envolvendo-as muito bem.
    Coloque o frango num tabuleiro com a abertura para baixo, as batatas em volta, regue com o vinho branco e leve ao forno quente a assar.
    De vez em quando regue o frango com o próprio molho.
    Retire do forno depois de assado e bem lourinho.
    Sirva acompanhado com uma salada mista.

     
  • vtrr 11:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado à Portuguesa 

    Frango Assado à Portuguesa

    Ingredientes:
    ·    1 frango grande
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    1 colher de sobremesa de banha
    ·    1 colher de sobremesa de margarina
    ·    1 colher de sopa de massa de pimentão
    ·    1 dl de caldo de galinha
    ·    3 dentes de alho
    ·    sal q.b.
    ·    800 grs. de batatas pequeninas
    ·    200 grs. de toucinho entremeado

    Confecção:
    Limpe lave e enxugue o frango.
    Pise os dentes de alho num almofariz e misture com a massa de pimentão e as duas gorduras derretidas.
    Ponha o frango num tabuleiro e à volta ponha as batatas descascadas e o toucinho cortado em cubos.
    Tempere o frango por dentro e por fora com a papa de alhos como o resto que está à sua volta.
    Deite o vinho branco misturado com o caldo no tabuleiro.
    Leve a assar em forno quente cerca de + ou – 40 minutos, regando o assado de vez em quando com o próprio molho.
    Sirva acompanhado com uma salada mista.

     
  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado à Maricas 

    Frango Assado à Maricas

    Ingredientes:
    ·    1 frango grande inteiro
    ·    2 dentes de alho
    ·    2 limões médios
    ·    sal q.b.
    ·    1/2 cubo de caldo de galinha
    ·    1 colher de sobremesa de massa de pimentão
    ·    1/2 folha de louro
    ·    50 grs. de margarina
    ·    azeite q.b.

    Confecção:
    Num almofariz, pise muito bem os dentes de alho, sal, o cubo de caldo e o louro.
    Misture muito bem esta pasta com a margarina amolecida, um fiozinho de azeite e a massa de pimentão, reserve.
    Depois do frango lavado, enxugue-o muito bem.
    Esfregue o frango com a papa obtida, por dentro e por fora e ponha num tabuleiro.
    Pique os limões.
    Meta dentro do frango, feche a abertura com palitos.
    Leve ao forno até estar assado e estaladiço.
    Sirva com batatas fritas e uma boa salada.

     
  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Aromático no Colchão 

    Frango Aromático no Colchão

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de bulgar*
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 cebola grande em rodelas
    ·    5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
    ·    3 dentes de alho grosseiramente picados
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
    ·    4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
    ·    4 cabeças de chicória em fatias
    ·    6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
    ·    azeite extravirgem
    ·    3 colheres de sopa de iogurte natural
    ·    1 dente de alho finamente picado
    ·    25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.
    Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.
    Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero – o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.
    Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.
    Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.
    Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.
    Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.

    • Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.

    Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Polvo 2 

    Filetes de Polvo 2

    Ingredientes:
    ·    1 polvo grande e grosso com +- 1,200 kg
    ·    Sumo de limão q.b.
    ·    2 ovos batidos
    ·    farinha q.b.
    ·    pimenta q.b.
    ·    1 cebola

    Confecção:
    Limpe o polvo e lave-o.
    Bata-o com o rolo da massa e passe-o por água.
    Leve ao lume uma panela meia de água temperada com sal.
    Quando a água estiver a ferver, mergulhe o polvo por uns segundos.e retire-o.
    Assim que a água retomar a fervura ponha-o a cozer com a cebola cerca de +- 35 minutos conforme a rijeza do polvo.
    Depois de cozido retire-o para uma travessa e deixe arrefecer.
    Depois de frio desmanche-o e corte em filetes.
    O capuz e as aparas e a água da cozedura aproveite para fazer um arroz.
    Tempere os filetes com sumo de limão e pimenta em pó.
    Deixa-se tomar gosto por +- 30 minutos.
    Depois passe os filetes por farinha de trigo e depois por ovo batido.
    Frite-os rapidamente em óleo quente.
    Retire ponha a escorrer.
    Sirva com uma salada mista.

     
  • vtrr 11:29 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pato em Massa com Molho de Alhos Franceses 

    Filetes de Pato em Massa com Molho de Alhos Franceses

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    4 filetes de peito de pato
    ·    uma boa mão-cheia de hortelã frescas, picadas
    ·    5-6 pés de folhas de estragão frescas, picadas
    ·    5 cm de raiz de gengibre fresca, descascadas e muito finamente picada
    ·    1 colher de sopa de doce de laranja
    ·    250 g de massa folhada, descongelada, se comprar congelada
    ·    2-3 alhos franceses longos aparados e cortados em fatias finas (incluir as partes verdes)
    ·    sumo de 1 laranja, filtrado
    ·    4 colheres de sopa de sumo de limão filtrado
    ·    4 colheres de chá de açúcar
    ·    2,5 dl de natas espessas
    ·    1 gema de ovo batida
    ·    sal e pimenta preta

    Confecção:
    Retire a pele dos filetes de pato ou, se a utilizar, pique-a muito bem com um garfo.
    Ponha de parte.
    Numa superfície grande e plana estenda duas grandes folhas de papel vegetal humedecido.
    Coloque dois filetes em cada folha, bem separados.
    Humedeça mais duas folhas de papel e coloque-as por cima.
    Bata com bastante força, com o rolo da massa ou um utensílio plano e pesado, até os filetes se terem estendidos e estarem bem achatados quanto possível.
    Repita este processo com a pele gordurosa, batendo-a até ficar do mesmo tamanho dos filetes.
    Coloque as ervas, o gengibre e o doce num recipiente e misture tudo muito bem.
    Tempere com sal e pimenta preta.
    Espalhe a mistura sobre cada filete de pato e enrole-o sem apertar, como uma torta.
    Enrole um pedaço de pele em volta de cada rolo.
    Corte a massa folhada em 4 pedaços de tamanho igual e estenda-os finamente até terem tamanho para envolver os peitos de pato enrolados.
    Envolva cada rolo em massa, fazendo um embrulho.
    Corte os excedentes de massa, humedecendo as extremidades para colar.
    Estenda as aparas e recorte uma folha ou duas para decorar cada embrulho, se desejar.
    Faça um pequeno orifício em cima, para deixar sair o vapor.
    Coloque os embrulhos no frigorífico até 30 minutos antes da hora em que tenciona comer.
    Entretanto, prepare o molho.
    Ponha os alhos franceses numa caçarola com os sumos de laranja e limão e o açúcar.
    Tape e deixe borbulhar em lume brando durante 15-20 minutos, até os alhos franceses ficarem macios.
    Coloque os alhos e os sumos numa máquina multiusos e reduza a um puré muito macio.
    Junte as natas e misture de novo.
    Finalmente tempere com sal e pimenta preta.
    Coloque numa caçarola e ponha de parte.
    Pincele os embrulhos com gema de ovo e coloque no centro do forno prè-aquecido, 220ºC [T.7], durante 20-25 minutos, até obter um tom dourado-acastanhado.
    Volte a aquecer o molho, pouco antes dos embrulhos de pato estarem prontos.
    Ferva-o durante 2-3 minutos e deite-o numa molheira aquecida.

    *Esta receita é uma outra maneira de utilizar os filetes de peito.
    Se desejar, poderá fazer os rolos sem usar a gordura de pato, embora ela dê bastante sabor.

     
  • vtrr 11:25 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado à Algarvia 

    Filetes de Linguado à Algarvia

    Ingredientes:
    1 pessoa
    ·    160 gr de filetes de linguado
    ·    2 camarões vermelhos descascados
    ·    1 Fleuron ( ½ lua de massa folhada )
    ·    2 Delícia de Legumes (cenoura, broculos, espinafres, milho, feijão verde, batata)

    Confecção:
    Cozinhar os legumes no vapor, cortar em Brunesa ( dados pequenos ). Temperar com sal e pimenta, saltear em manteiga, enformar e deixar apurar no forno 5 minutos a 140º.
    Saltear os filetes em manteiga, juntar os camarões, retirar. Fazer o molho com mamteiga e sumo de limão.

     
  • vtrr 11:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes ao Molho de Espinafres 

    Filetes ao Molho de Espinafres

    Ingredientes:
    ·    500 gr de filetes de peixe (badejo, pescada, etc)
    ·    1 colher de chá de sal
    ·    4 colheres de sopa de sumo de limão
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 dente de alho amassado
    ·    1 molhe de espinafres, só folhas cozidas e picadas
    ·    1 embalagem de molho de tomate peneirado (520 gr)
    ·    500 gr de batatas descascadas e cortadas em fatias finas
    ·    Queijo parmesão ralado q.b.
    ·    Margarina para untar

    Preparação:
    Tempere o peixe com o sal e o sumo de limão. Reserve.
    Pré aqueça o forno a uma temperatura média de 180º C.
    Numa panela média, aqueça o azeite e doure ligeiramente o alho. Junte as folhas de espinafres e refogue por alguns instantes. Acrescente o molho de tomate, misture e reserve.
    Unte um refractário médio (cerca de 20 x 30 cm) com a margarina e forre o fundo com as rodelas de batata. Sobre elas disponha o peixe e o molho reservado.
    Cubra com papel de alumínio e leve ao forno 30 minutos. Retire o papel, polvilhe o queijo ralado e volte ao forno por mais 10 minutos. Sirva de seguida.

     
  • vtrr 11:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filet de Porco Assado com Mousse de Galinha em forma de Nabiças 

    Filet de Porco Assado com Mousse de Galinha em forma de Nabiças

    Ingredientes
    04 Pessoas
    ·    03 Lombinhos de Porco
    ·    750gr Massa Folhada
    ·    q.b. Estragão
    ·    q.b. Sal
    ·    q.b. Pimenta
    ·    01 Molho Pequeno de Nabiças
    ·    50gr. Pinhão
    ·    03 Dentes de alho seco
    ·    q.b. Azeite
    ·    q.b. Farinha
    ·    Mousse de Galinha
    ·    50gr. Peito de Galinha
    ·    05 Claras de Ovo
    ·    1/2lt. Natas
    ·    q.b. Sal
    ·    q.b. Pimenta

    Confecção:
    Mousse de Galinha
    Coloque todos os ingredientes no robô de cozinha até obter uma pasta homogénea.

    Lombinhos de Porco
    Temperar com sal e pimenta os lombinhos de porco e levar a corar em banha. Retire o excesso de banha colocando os lombinhos sobre um papel absorvente.
    Esticar a massa folhada.
    Envolver os lombinhos com um pouco de mousse de galinha, cortar a massa folhada em rectângulos para que estes cobram os lombinhos na totalidade. Pincelar com ovo batido.
    Polvilhe um tabuleiro com um pouco de água fria coloque os lombinhos sobre o tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15minutos a 180º.
    Lave as nabiças e coza-as em água abundante e tempere com sal. Escorra-as.
    Salteie as nabiças, com 02 dentes de alho picados e um pouco de azeite rectificando os temperos(sal e pimenta). Junte um pouco de farinha mexendo sempre até este ficar ligado.
    Lamine a peça de carne coloque as nabiças numa forma e disponha sobre elas um pouco de pinhões. Coloque os Lombinhos a sobrepor as nabiças e decore com glasse de tomate e um pouco de molho inglês.

     
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