Tagged: mexilhão Toggle Comment Threads | Atalhos de Teclado

  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão 

    Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão

    Ingredientes:
    Preparação dos filetes
    ·    800 g de pescada
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    1 fio de azeite
    ·    2 ovos
    ·    1 limão
    ·    sal
    ·    pimenta
    Preparação do arroz
    ·    280 g de arroz (à média de 70 g por pessoa)
    ·    1 kg de mexilhão
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 cebola pequena
    ·    1 dente de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 colher de chá mal cheia de colorau
    ·    sal
    ·    pimenta

    Confecção:
    Corta-se o peixe em postas com cerca de 10 centímetros de comprimento que devem ficar limpas de peles e espinhas.
    Temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão, vinho branco e azeite.
    Deixa-se marinar um pouco.
    De seguida, passam-se os filetes por farinha e ovo batido, levando-os <a fritar em óleo não muito quente.
    Depois de fritos, tiram-se para uma travessa forrada com papel pardo, para absorver a gordura em excesso.

    Os mexilhões: Lavam-se bem e raspam-se as suas conchas.
    De seguida, metem-se num tacho tapado e levam-se ao lume.
    Sacode-se o tacho, de vez em quando, para os mexilhões abrirem.
    Quando estiverem todos abertos, retiram-se das cascas.
    Passam-se por água fria para tirar alguma areia que possa ter ficado e deixam-se a escorrer num passador.
    Á agua que largaram e que ficou no tacho passa-se por um pano limpo e reserva-sa.

    O arroz: Mede-se os 280 g do arroz com uma chávena e coloca-se ao lume, num tacho ao lume, num tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados.
    Deixa-se refogar um pouco, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
    De seguida, junta-se o colorau e rega-se o refogado com a água dos mexilhões, que deve ser duas vezes o volume do arroz.
    Deixa-se levantar fervura e tempera-se com sal e pimenta.
    Mistura-se o miolo de mexilhão e leva-se ao forno durante 18 minutos.
    Por fim, dispõe-se o arroz numa travessa e os filetes em volta, enfeitando-se com raminhos de salsa e gomos de limão.

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  • vtrr 11:26 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Frutos do Mar 

    Filetes de Linguado com Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    200g Filetes de linguado
    ·    30g mexilhão
    ·    30g berbigão
    ·    30g gambas descascadas
    ·    50g arroz agulha
    ·    1 dl molho “Béchamel”
    ·    1 dl natas
    ·    1 raminho de funcho
    ·    1 colher de sopa de “ketchup”
    ·    sal e pimenta Q.B.

    Confecção:
    Escalfam-se os filetes a vapor com os mariscos.
    Faz-se o molho “Béchamel” e junta-se o “ketchup” com as natas, mexendo sempre até criar um creme aveludado, para quando cobrir os filetes ficarem brilhantes.
    O arroz é cozido com um pouco de manteiga e sal a gosto.
    Depois de cozido unta-se uma forma redonda com manteiga e coloca-se o arroz.
    Coloca-se em prato quente, com o molho por cima dos filetes e enfeita-se com o raminho de funcho.

     
  • vtrr 11:13 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espadarte em Vinho Branco 

    Espadarte em Vinho Branco

    Ingredientes:
    ·    2 postas de espadarte
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    1 cebola
    ·    8 champignons
    ·    8 mexilhões
    ·    2 colheres (sopa) de manteiga
    ·    16 gambas descascadas
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    6 colheres (sopa) de molho béchamel

    Preparação:
    Limpe convenientemente o espadarte, tempere-o de sal e reserve. Pique finamente a cebola, corte os champignons (préviamente limpos) em lâminas e limpe os mexilhões.
    Num tacho, derreta a manteiga, aloure o peixe de ambos os lados e reserve num pirex. Na mesma gordura, aloure a cebola, os champignons, as gambas e os mexilhões. Acrescente o vinho, rectifique o sal e polvilhe com pimenta. Depois de ferver uns minutos, verta sobre o peixe e leve ao forno por 10 minutos.
    Retire do forno e coe o caldo. Junte este último ao molho béchamel e leve ao lume por uns minutos.
    Regue o peixe com o molho e acompanhe com o mexilhão, com o camarão e com os champignons. Decore com folhas de salsa.

    Sugestão: Verta o molho béchamel sobre o peixe com os restantes ingredientes. Polvilhe com queijo ralado e decore com nozinhas de puré de batata. Leve ao forno a gratinar e sirva bem quente.

     
  • vtrr 11:02 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Dourada Recheada 

    Dourada Recheada

    Ingredientes:
    ·    200 grs. de Natas para Culinária
    ·    1 dourada com 1,200 kg
    ·    200 grs. de camarão
    ·    2 kg de mexilhões
    ·    70 grs. de manteiga ou margarina
    ·    30 grs. de farinha de trigo
    ·    1 cebola grande
    ·    1,5 dl de vinho branco
    ·    salsa picada q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    1 boneca de cheiros

    Confecção:
    Depois do peixe arranjado e lavado, com uma faca afiada, faça uma incisão no dorso, que vá da cabeça à cauda, e vá aprofundando o corte para que os filetes se separem da espinha dorsal.
    Vire o peixe e repita a operação do outro lado, de maneira que os filetes fiquem totalmente separados da espinha.
    Fazem-se uns cortes na espinha, na parte da cauda e da cabeça, e, com cuidado tira-se a espinha dorsal.
    Tempere o interior do peixe com sal e pimenta.
    Lave muito os mexilhões.
    Ponha-os numa panela com a cebola picada, o vinho branco, a boneca de cheiros composta por, (1 folha de louro, 1 raminho de salsa, 1 raminho de aipo, 1 raminho de coentros), 20 grs. de manteiga ou margarina e pimenta.
    Faça-os abrir em lume forte.
    Retire os mexilhões do caldo.
    Passe o caldo por um passador.
    Reserve.
    Coza o camarão.
    Retire as cascas ao mexilhão e ao camarão.
    Tempere com sal e pimenta e recheie a dourada com metade do camarão e do mexilhão.
    Disponha a dourada, depois de recheada, num tabuleiro barrado com manteiga.
    Regue com o caldo da cozedura do mexilhão e as natas.
    Cubra o tabuleiro com uma folha de papel de alumínio e leve ao forno médio [6-7 T] a cozer cerca de 30 minutos.
    Entretanto, derreta 30 grs. de manteiga.
    Junte a farinha e mexa bem.
    Retire do lume e reserve.
    Quando o peixe estiver cozido, retire, disponha no prato de serviço e reserve em local quente.
    Coe o molho e leve-o ao lume, até ferver.
    Retire um pouco de molho e junte-o ao preparo manteiga + farinha, mexa bem, junte este preparado ao resto do molho e vá mexendo sobre o lume, até este ficar um pouco espesso.
    Adicione a este creme o resto do camarão e do mexilhão.
    Regue o peixe com o molho e sirva de seguida.
    Acompanhe com feijão verde ou couves de bruxelas salteados.

     
  • vtrr 10:58 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Mexilhão 

    Creme de Mexilhão

    Ingredientes:
    ·    400 grs. de Nata com Cogumelos
    ·    1,5 kg de mexilhões frescos
    ·    5 dl de vinho branco seco
    ·    1 folha de louro
    ·    6 chalotas
    ·    2 talos de aipo
    ·    2 gemas
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    15 grs. de grãos de pimenta branca
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.
    ·    1 raminho de tomilho fresco

    Confecção:
    Lave bem os mexilhões.
    Leve a ferver o vinho com a pimenta em grão, o tomilho e a folha de louro.
    Deite os mexilhões e deixe-os abrir, cobertos, durante 6 minutos em lume forte.
    Mexa-os de vez em quando com a escumadeira.
    Despeje os mexilhões num passador, recolha o líquido e coe-o por um pano fino.
    Retire os mexilhões que não abriram e separe os outros da casca.
    Pique as chalotas e o aipo.
    Derreta a manteiga numa caçarola e refogue as chalotas e o aipo por 5 minutos.
    Deite por cima o caldo dos mexilhões e coza com a caçarola tapada por 10 minutos em lume brando.
    Bata levemente as Natas com Cogumelos , com as gemas e junte-as, mexendo, ao caldo dos mexilhões.
    Engrosse o preparado, mexendo sempre com a batedeira de varinha.
    Junte os mexilhões ao creme e aqueça sem aumentar o lume.
    Tempere o creme, sirva polvilhado com pimenta-de-caiena.

     
  • vtrr 10:46 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Couve Lombarda com Frutos do Mar 

    Couve Lombarda com Frutos do Mar

    Ingredientes:
    ·    120 g de miolo de amêijoa
    ·    400 g de miolo de mexilhão
    ·    160 g de miolo de camarão
    ·    4 folhas de couve lombarda
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    2 dl de natas
    ·    1 molho de cebolinho
    ·    2 colheres (sopa) de azeite
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 cebola
    ·    Sal, pimenta e tiras de alho francês q.b.

    Preparação:
    Comece por lavar as folhas de couve e branqueie-as a vapor durante 10 minutos. Findo este tempo, retire-as e mergulhe-as em água fria.
    Pique a cebola e os alhos, aloure-os no azeite e acrescente depois os moluscos, o camarão e o vinho. Tempere a gosto com sal e pimenta e deixe cozinhar um pouco em lume brando. De seguida, adicione as natas e o cebolinho picado. Continue a cozedura até o molho ficar aveludado, mexendo de vez em quando.
    Retire os mariscos e, com estes, recheie as folhas de couve, formando pequenas trouxas. Prenda-as com tiras de rama de alho francês, previamente fervidas. Coza as trouxas a vapor durante cerca de 10 minutos.
    Sirva com o molho à parte.

     
  • vtrr 10:13 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cherne no Forno à Lobo do Mar 

    Cherne no Forno à Lobo do Mar

    Ingredientes:
    ·    1 cherne com 1,300 kg +-
    ·    4 dentes de alho
    ·    3 cebolas
    ·    100 grs de toucinho picado
    ·    1 colher de (sobremesa) de caril
    ·    4 colheres de (sopa) de azeite
    ·    1 dl de vinho do Porto
    ·    1 dl de whisky
    ·    3 dl de polpa de tomate
    ·    1/2 colher de (café) de açúcar
    ·    1 colher de (sopa) de funcho picado
    ·    1 colher de (sopa) de salsa picada
    ·    delícias do mar e miolo de mexilhão q.b.
    ·    margarina q.b.
    ·    sal grosso q.b.

    Confecção :
    Num pírex coloca-se o toucinho, delícias do mar às tiras, o alho picado e o caril diluído no azeite.
    Por cima põe-se o cherne, temperado com sal, e cobre-se com as cebolas às rodelas e mexilhão.
    Mistura-se o vinho do Porto com o whisky, a polpa de tomate, o açúcar, o funcho e a salsa, e deita-se sobre o peixe.
    Distribuem-se nozinhas de margarina por cima, cobre-se com papel de alumínio e vai ao forno para assar.

     
  • vtrr 10:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cherne com Frutos do Mar 1 

    Cherne com Frutos do Mar 1

    Ingredientes:
    ·    100 g de toucinho picado
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 colher (de sobremesa) de caril
    ·    4 colheres (de sopa) de azeite
    ·    1 cherne com 1,300 kg
    ·    3 cebolas
    ·    1 dl de vinho do Porto
    ·    1 dl de whisky
    ·    3 dl de polpa de tomate
    ·    1/2 clher (de café) de açúcar
    ·    1 colher (de sopa) de funcho picado
    ·    1 colher (de sopa) de salsa picada
    ·    delícias do mar q.b.
    ·    miolo de mexilhão q.b.
    ·    sal grosso e margarina q.b.

    Confecção:
    Num recipiente refractário coloca-se o toucinho, delícias do mar às tiras, o alho picado e o caril diluído no azeite.
    Por cima, põe-se o cherne temperado com sal, e cobre-se com as cebolas às rodelas e o mexilhão.
    Mistura-se o vinho do Porto com o whisky, a polpa de tomate, o açúcar, o funcho e a salsa, e deita-se sobre o peixe.
    Distribuem-se nozinhas de margarina por cima, cobre-se com papel de alumínio e vai ao forno para assar.
    Acompanhe com Vinho Verde

     
  • vtrr 10:11 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cataplana de Tamboril 1 

    Cataplana de Tamboril 1

    Ingredientes:
    ·    400 g tamboril
    ·    500 g de batatas
    ·    500 g de cebolas
    ·    500 g de tomates
    ·    1 pimento verde
    ·    1 dl de azeite
    ·    125 g de miolo de mexilhão
    ·    150 g de camarão
    ·    125 g de miolo de berbigão
    ·    500 g de amêijoas com concha
    ·    80 g de presunto
    ·    50 g de linguiça
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    salsa
    ·    coentros
    ·    sal q.b.
    ·    piripiri em pó q.b.

    Preparação:
    Tempere o peixe com sal.
    Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos. Corte também o tomate e o pimento.
    Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate. Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril.
    Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate.
    Por fim, ponha as ameijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas. Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite.
    Feche a cataplana e coza durante 20 minutos.
    Vire e coza durante mais 10 minutos.

     
  • vtrr 10:11 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Cataplana de Peixes e Mariscos à 

    Cataplana de Peixes e Mariscos à
    Páteo Velho

    Ingredientes:
    ·    600 Gr de Peixe Fino s/Espinhas : Cherne, Salmão, Corvina, Tamboril
    ·    200 Gr de Camarão
    ·    120 Gr de Ameijoas
    ·    2 Mexilhões Grandes
    ·    450 Gr de Tomate
    ·    200 Gr de Pimentos Verdes
    ·    250 Gr de Cebolas
    ·    0.5 dl de Azeite
    ·    0.5 dl de Vinho Branco
    ·    1 Colher de Sopa de Brandy
    ·    350 Gr de Batatas às Rodelas
    ·    3 Dentes de Alho
    ·    1 Ramo de Coentros
    ·    Sal q.b.
    ·    Pimenta q.b.

    Confecção:
    Cortar às rodelas finas os tomates, pimentos verdes, cebolas, levar a lume brando num tacho a refogar com o azeite, os alhos e metade da quantidade do vinho branco. Colocar este refogado no fundo da Cataplana, em camadas sobrepõem-se as batatas, os peixes,camarão, ameijoas, mexilhão,vinho branco, brandy e os coentros.Fecha-se a Cataplana e deixa-se cozinhar durante 15 minutos em lume médio.

     
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