Tagged: molhos Toggle Comment Threads | Atalhos de teclado

  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , indiana, , molhos, ,   

    Frango com Amêndoas e Leite de Coco 

    Frango com Amêndoas e Leite de Coco

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de coco ralado
    ·    4,5 dl de água a ferver
    ·    1 colher de sopa de óleo de girassol
    ·    25 g de manteiga
    ·    2 cebolas finamente picadas
    ·    1 colher de chá de cardamomo moído
    ·    1 colher de chá de grãos de coentros moídos
    ·    1 colher de chá de cominhos moídos
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias finas
    ·    1 dente de alho grande, finamente picado
    ·    3-5 pitadas de piripiri em pó
    ·    6 coxas de frango sem osso e sem pele
    ·    Uma mão cheia de folhas de coentro, grosseiramente picadas
    ·    sal

    Confecção:
    Coloque o coco ralado num recipiente, regue-o com a água a ferver, e deixe ficar cerca de 30 minutos pelo menos.
    Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola à prova de chama, em lume relativamente forte.
    Junte as cebolas picadas e frite-as, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem louras.
    Junte as especiarias moídas, o gengibre e o alho.
    Mexa de vez em quando, e depois adicione as amêndoas raladas e mexa sobre o lume durante mais 1 minuto., até tudo estar acastanhado e em puré.
    Retire a caçarola do lume.
    Escorra a água do coco para uma caçarola, através de um filtro.
    Com a mão, esprema o coco sobre o filtro diversas vezes, até todo o líquido se ter escoado.
    Deite fora o que resta do coco.
    Misture o líquido de coco na caçarola e tempere a gosto com o piripiri e o sal.
    Adicione os pedaços de frango sem pele.
    Leve a mistura a ferver, tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora.
    Retire do calor e misture as folhas de coentros picadas na altura de servir.

    *As características deste prato são indianas, mas muito dificilmente encontraria amêndoas nos pratos do Sul da Índia, ou leite de coco nos do Norte.
    A minha receita combina ambos.
    Prepara-se rapidamente e é muito conveniente, porque pode ser feita com antecedência e reaquecida quando for necessário.
    Sirva com Arroz de Açafrão (ver receita em Molhos).

    Anúncios
     
  • vtrr 11:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , molhos, , , ,   

    Escalopes de Vitela com Queijo da Serra 

    Escalopes de Vitela com Queijo da Serra

    Ingredientes:
    ·    1 dl e 1/2 de natas
    ·    16 escalopes de vitela com cerca de 80 grs. cada
    ·    16 fatias de queijo da serra, cremoso se possível
    ·    1 cálice de aguardente velha
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    2 molhos de espinafres
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Preparação:
    Tempere os escalopes com sal e pimenta e, passadas algumas horas, salteia-os em manteiga, deixando-os mal passados.
    Coloque os escalopes num pirex e, depois de os regar com aguardente, disponha sobre cada um, uma fatia de queijo, descascado e leve ao forno.
    Entretanto, coza os espinafres escorra-os e salteio-os em manteiga até ficarem bem quentes.
    Ao molho dos bifes adicione as natas, aqueça bem e sirva numa molheira.
    Quando os escalopes saírem do forno guarneça-os com montinhos de espinafres.
    Sirva quente.

     
  • vtrr 11:01 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , molhos, , , , , ,   

    Dourada com Molho de Camarão 

    Dourada com Molho de Camarão

    Ingredientes:
    ·    250 grs. de Natas para Culinária
    ·    4 douradas com cerca de 200 grs. cada um
    ·    200 grs. de camarão
    ·    1 copo de vinagre de vinho
    ·    3 gemas
    ·    100 grs. de manteiga de camarão ver (MOLHOS)
    ·    1 cenoura
    ·    6 grãos de pimenta
    ·    100 grs. de manteiga amolecida
    ·    azeite q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    colorau doce q.b.

    Confecção:
    Depois das douradas arranjados e lavadas, tempere-as com um pouco de sal.
    Passada 1 hora, coza o peixe em água temperada com 2 hastes de salsa, a cenoura cortada em 4 partes, os grãos de pimenta e um fiozinho de azeite.
    Coza os camarões em muita pouca água e limpe-os das cabeças e das cascas.
    Leve uma caçarola ao lume com o vinagre e ferva-o em lume forte até reduzir a uma colher de sopa.
    Bata as gemas com duas colheres de sopa de água de cozer os camarões e junte-lhe o vinagre morno.
    Leve este preparado ao lume e, mexendo sempre com um batedor de varas, adicione as 100 grs. de manteiga amolecida.
    Retire do lume e junte-lhe a manteiga de camarão e as Natas para Culinária levemente batidas.
    Rectifique o sal e tempere com uma pitada de colorau.
    Junte os camarões cortados e misture bem.
    Sirva as douradas escorridas com batatas pequeninas fritas e o molho.

    *Se quiser e gostar pode utilizar besugos.

     
  • vtrr 10:57 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , molhos   

    Creme de Legumes com Nabiças 

    Creme de Legumes com Nabiças

    Ingredientes:
    ·    1 courgette
    ·    4 cenouras
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 cebola grande
    ·    600 g de batatas
    ·    2 molhos de nabiças
    ·    azeite q.b.
    ·    caldo de legumes q.b.
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Descasque as cenouras, batatas, cebola e courgette.
    Corte tudo depois de lavado em cubos.
    Ponha os legumes numa panela, cubra com caldo de legumes e leve ao lume a cozer.
    Entretanto, escolha as nabiças, lave-as e corte-as em juliana grossa.
    Triture os legumes depois de cozidos com a varinha, adicione mais um pouco de caldo se necessário.
    Leve novamente ao lume a ferver cerca de 3 minutos.
    Misture as nabiças e deixe cozer durante 8 minutos.
    Tempere com sal e um fio de azeite a meio do tempo.

     
  • vtrr 10:56 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , molhos, , , ,   

    Creme de Espinafres com Natas 

    Creme de Espinafres com Natas

    Ingredientes:
    ·    2 dl de Nata com Cogumelos
    ·    3 molhos de espinafres
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    3 colheres de sopa de farinha
    ·    1 colher de sopa de queijo ralado
    ·    1 litro de caldo de carne
    ·    2 gemas de ovos
    ·    sal q.b.
    Confecção:
    Arranje e coza os espinafres em água temperada com um pouco de sal.
    Escorra e passe por um passador .
    Reserve.
    De seguida, leve 1 colher de manteiga ao lume a derreter, junte-lhe de uma só vez a farinha.
    Envolva muito bem e mexendo sempre, regue com a Nata com Cogumelo Porcini , e junte ainda o queijo ralado.
    deixe cozer até obter um preparado bem espesso.
    Misture os espinafres e o caldo de carne.
    Rectifique o tempero, mexa bem e retire do calor.
    Por fim, coloque numa terrina de serviço, a restante manteiga e as gemas de ovos.
    Mexa bem e junte aos poucos, o creme de espinafres.
    Sirva em seguida.

     
  • vtrr 10:50 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , , , molhos, , , , , ,   

    Creme de Agrião com Salmão 

    Creme de Agrião com Salmão

    Ingredientes:
    ·    2 dl de Natas
    ·    2 molhos de agriões
    ·    2 cebolas grandes
    ·    2 batatas
    ·    1 alho francês
    ·    5 dl de caldo de carne ou de galinha
    ·    50 grs. de salmão fumado
    ·    1 dl de vinho branco seco
    ·    sumo de 1/2 limão
    ·    2 gemas de ovos
    ·    50 grs. de manteiga
    ·    sal q.b.
    Confecção:
    Arranje os agriões deixando os talos mais tenros, lave-os em água corrente, seque-os e reserve algumas folhas para decoração.
    Pique o resto dos agriões juntamente com os talos tenros.
    Descasque as cebolas, a cenoura, o alho francês e as batatas, lave-os e corte-os às rodelas.
    Derreta a manteiga e refogue os legumes com a excepção das batatas durante 5 minutos.
    Deite o caldo, tempere, junte as batatas e deixe cozer em lume brando durante 20 minutos.
    Bata levemente as gemas com o vinho, o sumo de limão e as Natas para Culinária Parmalat.
    Corte o salmão em tiras.
    Reduza a sopa a puré com a varinha.
    Mexendo sempre, deite a mistura de Natas, leve novamente ao lume para aquecer, evitando que volte a ferver.
    Sirva o creme decorado com as folhas reservadas, e o salmão em tiras.

     
  • vtrr 9:46 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , molhos, , , , ,   

    Caldo de Legumes 

    Caldo de Legumes

    Ingredientes:
    (para 5 litros):
    ·    50 gr Margarina
    ·    150 gr Cebola
    ·    50 gr Alho
    ·    300 gr Alho francês, verde
    ·    300 gr Cenouras
    ·    150 gr Repolho
    ·    100 gr Alcaravia
    ·    100 gr Tomate
    ·    6 l Água
    ·    250 gr Sal
    ·    Ervas aromáticas (Pimenta em grão, cominhos, folha de louro, salsa, tomilho)

    Pré – Preparação:
    Lave os legumes e corte-os em cubos com cerca de 1,5 cm
    Corte o tomate em cubos

    Preparação:
    Refogue a cebola, o alho e o alho francês na margarina
    Junte os restantes legumes e deixe refogar um pouco mais
    Junte a água e deixe cozer, sem levantar fervura
    Retire a espuma que se forma por cima
    Junte o sal e as ervas aromáticas
    Deixe cozer, sem levantar fervura durante uma hora
    Passe por um pano bem fino.
    Ideal para sopas de legumes, molhos de salada, arroz e massas.

     
  • vtrr 8:39 pm on October 13, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , molhos, , , ,   

    Bacalhau Catita 

    Bacalhau Catita

    Ingredientes:
    ·    4 postas de bacalhau cozido
    ·    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    ·    1 kg. de batatas cozidas com casca
    ·    queijo ralado q.b.
    ·    2 ovos
    ·    molho de tomate q.b.
    ·    água de cozer o bacalhau q.b.

    Confecção:
    Tiram-se as espinhas e a pele ao bacalhau cozido.
    Pelam-se as batatas e cortam-se em rodelas não muito finas.
    Faz-se um polme fino com a farinha, 2 gemas e um pouco de água do bacalhau, batendo bem.
    Batem-se as 2 claras em castelo e envolve-se bem sem bater ao polme.
    Passam-se nesta massa os bocados de bacalhau e as rodelas de batata e fritam-se em separado deixando apenas loiras em óleo quente.
    Põe-se em camadas num pirex o bacalhau e as batatas.
    Tapa-se tudo com o molho de tomate, (ver receita em Molhos) polvilha-se com bastante queijo ralado e leve a forno quente a alourar.
    Sirva de seguida.
    Acompanhe com uma boa salada.

     
c
Compose new post
j
Next post/Next comment
k
Previous post/Previous comment
r
Responder
e
Editar
o
Show/Hide comments
t
Go to top
l
Go to login
h
Show/Hide help
shift + esc
Cancelar