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  • vtrr 11:31 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Molho de Espargos 

    Filetes de Pescada com Molho de Espargos

    Ingredientes:
    ·    5 filetes de pescada
    ·    2 cenouras cozidas
    ·    150 grs. de manteiga ou margarina
    ·    sumo de 2 limões
    ·    leite q.b.
    ·    farinha de trigo q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Para o molho
    ·    250 grs. de Natas para Culinária
    ·    1 molho de espargos
    ·    3 a 4 gemas
    ·    5 dl de água de cozer os espargos
    ·    1 colher e 1/2 de sopa de farinha
    ·    2 colheres de sopa de manteiga
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta q.b.

    Confecção:
    Tempere os filetes com sal, pimenta e sumo de limão.
    Deixe-os assim durante algum tempo.
    Coza os espargos em água fervente temperada de sal, ponha-os a escorrer sobre um pano e reserve a água.
    Uma hora antes de servir, frite os filetes à moleira, isto é, passe-os por leite e farinha e saltei-os em manteiga ou margarina.
    Mantenha-os ao calor até ter o molho pronto.
    Prepare uma base de béchamel empregando a manteiga, farinha e a água de cozer os espargos e, em estando pronto, acrescente as gemas misturadas com as Natas para Culinária e aqueça em banho-maria antes de juntar as cabeças dos espargos e deitar sobre os filetes
    Decore a travessa com rodelas de cenoura.

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  • vtrr 11:27 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado e Camarão em Crosta Suave de Endro 

    Filetes de Linguado e Camarão em Crosta Suave de Endro

    Ingredientes:
    ·    300 grs Filetes de Linguado
    ·    50 grs Camarão SS
    ·    1 Batata Nova com cerca de 100grs
    ·    100 grs espargos verdes
    ·    50 grs Endro
    ·    q.b Manteiga
    ·    q.b Sal
    ·    q.b Pimenta

    Confecção:
    Cortar os linguados em filetes e corar-se no sauté. Temperar de sal e pimenta q.b
    Cortar as gambas ao meio e colocar por baixo dos filetes de linguado.
    Adicionar o pão ralado com endro e manteiga por cima dos filetes de modo a formar uma capa. A seguir, colocar a gratinar.
    Acompanhar com batata duquesa e os espargos verdes.

    Empratamento:
    Cruzar os espargos verdes.
    Colocar a batata duquesa do lado esquerdo

     
  • vtrr 11:14 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Esparguete com Atum 

    Esparguete com Atum

    Ingredientes:
    ·    2 latas de atum
    ·    1/2 pacote de delicias do mar
    ·    1 pacote de tomate pelado
    ·    1 cebola picada
    ·    alho
    ·    sal
    ·    picante
    ·    azeite qb
    ·    1 pacote de natas
    ·    1/2 pacote de esparguete
    ·    água.

    Preparação:
    Faça um refogado com a cebola, azeite, alho, deixe alourar e junte o tomate pelado e picado finamente e o atum. Deixe cozer um pouco, introduza metade das delicias do mar desfiadas, e 2dl de água quente e deixe ferver. Tempere de sal, pimenta e picante. Coloque o esparguete e deixe cozer acrecentando água sempre que necessário mas nunca deixando demasiada água. Quando estiver cozido deve ter muito pouca água. Adicionar as restantes delicias picadas, e envolver as natas no preparado até estar uniforme e com uma cor alaranjada. Retemperar se necessário e servir quente.

    Se o objectvo for mais requintado pode fazer-se uma sopa de espargos de pacote, colocar por cima do esparguete, colocar queijo e levar a gratinar ao forno.

     
  • vtrr 10:48 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme Aveludado de Espargos 

    Creme Aveludado de Espargos

    Ingredientes:
    ·    2 gemas de ovos
    ·    1 1/2 L de caldo de carne
    ·    1 molho grande de espargos
    ·    140 grs de farinha de arroz
    ·    3 colheres de (sopa) de manteiga
    ·    2 dl de Natas
    ·    2 dl de leite
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Põe-se numa panela a manteiga e a farinha de arroz, vai-se mexendo em lume brando até ambas se incorporarem e juntam-se o caldo quente e a parte tenra dos espargos.
    Deixa-se cozer, retira-se, bate-se no triturador juntamente com as gemas e o leite e volta a lume fraco só a levantar fervura, mexendo para as gemas não talharem.
    Retira-se, liga-se com as natas para culinária Parmalat, rectifica-se de sal e serve-se pondo em cada prato algumas pontinhas de espargos cozidos em água e sal e escorridos num passador.

     
  • vtrr 10:48 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme Aveludado de Espargos 

    Creme Aveludado de Espargos

    Ingredientes:
    ·    2 gemas de ovos
    ·    1 1/2 l. de caldo de carne
    ·    1 molho grande de espargos
    ·    140 grs de farinha de arroz
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    2 dl de natas
    ·    2 dl de leite
    ·    sal q.b.
    Preparação:
    Põe-se numa panela a manteiga e a farinha de arroz, vai-se mexendo em lume brando até ambas se incorporarem e juntam-se o caldo quente e a parte tenra dos espargos.
    Deixa-se cozer, retira-se, bate-se no triturador juntamente com as gemas e o leite e volta a lume fraco só a levantar fervura, mexendo para as gemas não talharem.
    Retira-se, liga-se com a nata, rectifica-se de sal e serve-se pondo em cada prato algumas pontinhas de espargos cozidos em água e sal e escorridos num passador.

     
  • vtrr 10:38 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coroa de Salmão 

    Coroa de Salmão

    Ingredientes:
    ·    500 g de filetes de pescada
    ·    1 sopa de espargos instantânea
    ·    2 dl de Natas para Culinária
    ·    500 g de miolo de camarão cozido
    ·    7 folhas de gelatina
    ·    sal e pimenta q.b.
    ·    salmão fumado q.b.
    ·    salsa e azeitonas q.b.

    Confecção:
    Cozem-se os filetes em água temperada com sal, escorrem-se e reservam-se.
    Confecciona-se a sopa instantânia.
    Juntam-se as natas parra culinária , o peixe cozido e desfeito em lascas, e o miolo de camarão cortado aos bocadinhos (reservam-se cerca de 10 camarões inteiros).
    Aquece-se 1 chávena do caldo da cozedura do peixe e dissolvem-se as folhas de gelatina, previamente demolhadas em água fria.
    Rectifica-se o tempero de sal e condimenta-se com pimenta ,e junta-se ao preparado da sopa.
    Forram-se os lados de uma forma amovível com as fatias de salmão e, no fundo, dispõem-se os camarões que tinham sido reservados e algumas folhinhas de salsa.
    Enche-se com o composto, cuidadosamente.
    Leva-se ao frigorífico até solidificar completamente.
    Desenforma-se e serve-se decorado com azeitonas.

     
  • vtrr 9:58 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Canja de Peixe 

    Canja de Peixe

    Ingredientes:
    ·    1 cabeça de peixe
    ·    1 cebola
    ·    1 tomate grande
    ·    1 folha de louro
    ·    1 molhinho de coentros
    ·    1 ramo de salsa
    ·    5 grãos de pimenta
    ·    3 colheres de sopa de azeite
    ·    4 colheres de sopa de arroz
    ·    1 colher de sopa de vinagre
    ·    sal

    Confecção:
    Coza a cabeça de peixe em 2 litros de água juntamente com a cebola, o tomate, o louro, os coentros, a salsa, a pimenta e sal grosso.
    Conserve o recipiente tapado durante toda a cozedura.
    Retire a cabeça de peixe do caldo e aproveite os bocadinhos de peixe.
    Passe o caldo por um passador esmagando a cebola e o tomate.
    Leve o caldo novamente ao lume e junte o azeite; assim que o caldo levantar fervura, adicione o arroz e o vinagre.
    Rectifique o tempero, deixe cozer e antes de servir junte os bocadinhos de peixe.

    *Para confeccionar esta sopa, aproveite a cabeça de um peixe (pargo, cherne, dourada, etc.) destinado a assar ou a cozer.
    No último caso aproveite também a água da cozedura do peixe na preparação da sopa.
    Em vez de coentros, pode aromatizar esta sopa com poejos (apenas 2 hastes).

     
  • vtrr 9:46 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Caldo de Galinha com Legumes 

    Caldo de Galinha com Legumes

    Ingredientes:
    ·    1 galinha com cerca de 2 kg
    ·    Legumes (cenoura, nabo, aipo, alho-francês),
    ·    1 couve-flor
    ·    500 g de espargos
    ·    5 l de água
    ·    1 colher de chá de sal

    Preparação:
    Lave a galinha por dentro e por fora. Arranje, lave e corte os legumes às rodelas. Lave a couve-flor, separe os raminhos, corte os talos que não forem muito rijos e reserve 3/4 deles. Arranje os espargos: corte a base se for dura e raspe as escamas; lave, corte aos pedaços e reserve 3/4 deles. Ponha a galinha e os legumes numa panela grande. Junte a água e tempere com o sal. Leve a lume médio e deixe levantar fervura, retirando a espuma que se forma à superficie. Baixe o lume para brando e mantenha a ferver durante cerca de 2 horas. Entretanto, coza separadamente em água temperada com sal os raminhos de couve-flor e os pedaços de espargos que reservou. Deixe ferver durante cerca de 20 minutos.
    Retire a galinha e coe o caldo por um passador ou pano molhado. Junte então os espargos e a couve-flor. Sirva numa terrina previamente aquecida.

     
  • vtrr 9:44 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Caldeta de peixe, à moda do baixo Alentejo 

    Caldeta de peixe, à moda do baixo Alentejo

    Ingredientes:
    ·    4 Tomates médios (maduros) ;
    ·    4 cebolas médias ;
    ·    6 dentes de alho ;
    ·    azeite q.b. ;
    ·    sal q.b. ;
    ·    poejo ;
    ·    hortelã da ribeira ;
    ·    orégãos ;
    ·    pão alentejano da véspera ;
    ·    ovos (1 por pessoa) ;
    ·    1 posta de peixe por pessoa (peixes gordos, por ex.: pargo, garoupa, cherne, goraz ou sargo)

    Confecção:
    Cobre-se o fundo do tacho com azeite, corta-se a cebola os tomates e os dentes de alho às rodelas e deixa-se cozer.
    Junta-se agua suficiente para cozer o peixe, quando o peixe está cozido, junta-se os cheiros e deixa-se dar uma fervura, para aromatizar o peixe. Retira-se o peixe e escalfam-se os ovos na mesma água, retirando depois os cheiros.
    Serve-se em prato de sopa com pão alentejano do dia anterior cortado em fatias finas que se colocam no fundo do prato.

     
  • vtrr 9:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Caldeirada de Peixe 2 

    Caldeirada de Peixe 2

    Ingredientes:
    ·    1,5 kg peixe fresco (tamboril, raia, safio, pargo, taínha, corvina, etc)
    ·    3 cebolas grandes
    ·    500 gr tomates maduros
    ·    1 pimento verde
    ·    3 dentes alho
    ·    2 dl vinho branco
    ·    2 dl azeite
    ·    1 folha louro
    ·    1 ramo de salsa
    ·    Pimenta q.b.
    ·    Piri-piri q.b.
    ·    Sal q.b.
    ·    Noz-moscada q.b.

    Preparação:
    Arranjam-se e lavam-se os peixes, passando-os por várias águas. Cortam-se em postas mais ou menos regulares e temperam-se com sal grosso. Descascam-se as batatas e cortam-se às rodelas bem como o pimento, os tomates e as cebolas.
    Num tacho coloca-se uma camada de cebola, pimento, tomates e alho picado e por cima uma camada de batatas, seguida de outra de peixe, alternando as camadas não esquecendo de as regar com o azeite e o vinho branco temperando com sal, pimenta, noz-moscada e piri-piri.
    Tapa-se o tacho e leva-se a cozer em lume brando, agitando de vez em quando.

     
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