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  • vtrr 11:23 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filet de Porco Assado com Mousse de Galinha em forma de Nabiças 

    Filet de Porco Assado com Mousse de Galinha em forma de Nabiças

    Ingredientes
    04 Pessoas
    ·    03 Lombinhos de Porco
    ·    750gr Massa Folhada
    ·    q.b. Estragão
    ·    q.b. Sal
    ·    q.b. Pimenta
    ·    01 Molho Pequeno de Nabiças
    ·    50gr. Pinhão
    ·    03 Dentes de alho seco
    ·    q.b. Azeite
    ·    q.b. Farinha
    ·    Mousse de Galinha
    ·    50gr. Peito de Galinha
    ·    05 Claras de Ovo
    ·    1/2lt. Natas
    ·    q.b. Sal
    ·    q.b. Pimenta

    Confecção:
    Mousse de Galinha
    Coloque todos os ingredientes no robô de cozinha até obter uma pasta homogénea.

    Lombinhos de Porco
    Temperar com sal e pimenta os lombinhos de porco e levar a corar em banha. Retire o excesso de banha colocando os lombinhos sobre um papel absorvente.
    Esticar a massa folhada.
    Envolver os lombinhos com um pouco de mousse de galinha, cortar a massa folhada em rectângulos para que estes cobram os lombinhos na totalidade. Pincelar com ovo batido.
    Polvilhe um tabuleiro com um pouco de água fria coloque os lombinhos sobre o tabuleiro e leve ao forno durante cerca de 15minutos a 180º.
    Lave as nabiças e coza-as em água abundante e tempere com sal. Escorra-as.
    Salteie as nabiças, com 02 dentes de alho picados e um pouco de azeite rectificando os temperos(sal e pimenta). Junte um pouco de farinha mexendo sempre até este ficar ligado.
    Lamine a peça de carne coloque as nabiças numa forma e disponha sobre elas um pouco de pinhões. Coloque os Lombinhos a sobrepor as nabiças e decore com glasse de tomate e um pouco de molho inglês.

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  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Fígado de Porco Assado com Madeira 

    Fígado de Porco Assado com Madeira

    Ingredientes:
    ·    1 fígado de porco
    ·    30 grs de toucinho
    ·    50 grs de presunto
    ·    1 copo de vinho da Madeira
    ·    véu de porco
    ·    sal
    ·    pimenta em grão

    Confecção:
    Lardeia-se o fígado com o toucinho e o presunto cortado em tiras finas. Envolve-se no véu de porco, previamente preparado. Coloca-se o fígado de porco num prato de ir ao forno e rega-se com o vinho da Madeira. Tempera-se com sal grosso e pimenta grosseiramente moída. Leva-se ao forno a assar. Quando o fígado não deixar sair sangue, tira-se do forno e serve-se cortado em fatias, depois de lhe ter retirado o véu de porco.

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Polvo com Coentros 

    Feijoada de Polvo com Coentros

    Ingredientes:
    ·    2,5 kg de polvo
    ·    3 cebolas média
    ·    4 batatas grandes, descascadas e cortas aos cubos
    ·    1 kg de feijão branco (demolhado em 12 horas)
    ·    1 folha de louro
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 linguiça de porco preto
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 colher de sopa com colorau (pimentão doce)
    ·    q.b. de piripiri
    ·    q.b. de sal
    ·    q.b. de pimenta branca
    ·    1 molho pequeno de coentros

    Confecção:
    Coza o feijão em água, com um pouco de sal.(reserve).
    Leve o polvo a cozer numa panela de pressão com água, cebola inteira, louro e um pouco de sal.
    Pique as cebolas com o alho e leve a refogar num pouco de azeite.
    Junte a linguiça cortada ás rodelas e o vinho branco.
    Adicione água das cozeduras do feijão e do polvo, junte as batatas.
    Quando as batatas estiverem cozidas junte o polvo cortado aos bocados, o feijão, piripiri, colorau, e pimenta branca.
    Deixe apurar em lume brando com o tacho tapado.
    Rectifique os temperos e no final, aromatize com coentros picados.
    Sirva bem quente e bom apetite…

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 3 

    Feijoada de Marisco 3

    Ingredientes
    ·    1 kg de Feijão branco «já cozido»
    ·    1 Polvo com + – 2 kg «já cozido»
    ·    200 gr de miolo de berbigão
    ·    200 gr de miolo de camarão
    ·    200 gr de miolo de amêijoa
    ·    300 g de camarão com casca
    ·    1 linguiça de porco preto
    ·    200 g de Cenouras
    ·    4 tomates maduros
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 Pimento verde
    ·    3 cebolas
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    q.b de sal
    ·    q.b de piripiri
    ·    1 molho de coentros

    Confecção:
    Prepara-se o refogado com as cebolas, alhos, louro, tomates limpos de pele e grainhas, pimento verde e o azeite.
    De seguida junta-se as cenouras e a linguiça ás rodelas.
    Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão, polvo, água das (cozeduras do feijão e do polvo) e sal.
    Rectifica-se o tempero a gosto, juntando um pouco de piripiri. Finalmente junta-se coentros picados quase no momento de servir e os camarões com casca por cima a decorar.

     
  • vtrr 11:20 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Coelho 1 

    Feijoada de Coelho 1

    Ingredientes:
    ·    1/2 lt de vinho tinto.
    ·    1 dl de azeite
    ·    2 cebolas grandes
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 colher de sopa de banha de porco.
    ·    250 g de tomate pelado ou 2 tomates grandes maduros.
    ·    1 ramo de coentros.
    ·    4 latas de feijão manteiga cozido
    ·    2 chouriços de carne.
    ·    2 chouriços de sangue.
    ·    1,5 kg de coelho limpo.
    ·    sal q.b.
    ·    1 folha de louro.

    Preparação:
    De véspera, corte o coelho em pedaços e o chouriço de carne às rodelas e ponha tudo a marinar com sal, colorau, louro, dentes de alho, os coentros e o azeite e cubra tudo com vinho tinto.
    No próprio dia, ponha o coelho num tacho (de preferência em barro ou com fundo térmico) juntamente com as cebolas cortadas às rodelas e a banha de porco.
    De seguida, tire a pele aos chouriços de sangue, desfaça-os na marinada, mexendo-a para que fique homogeneizada e deite-a no tacho. Abra as latas do feijão e deite a água, onde o mesmo vem conservado, no tacho.
    Acenda o lume e deixe o coelho guisar lentamente. De tempos a tempos, agite o tacho para uma melhor homogeneização e vire os pedaços de carne para que fiquem bem cozinhados de um lado e do outro.
    Uns 10 minutos antes do coelho estar guisado, junte o feijão e deixe ferver para ganhar o gosto do cozinhado.
    Sirva no próprio tacho ou numa travessa funda

     
  • vtrr 11:19 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada com Cabeça de Porco à Alentejana 

    Feijoada com Cabeça de Porco à Alentejana

    Ingredientes
    ·    1 kg de feijão branco
    ·    1,5 kg de cabeça de porco limpa incluindo a orelha
    ·    2 cebolas médias
    ·    1 dl de azeite virgem
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 molho pequeno de salsa
    ·    1 linguiça de porco preto
    ·    q.b de sal
    ·    q.b de pimenta branca

    Confecção:
    Pôr o feijão branco de molho e salgar a cabeça de porco de um dia para o outro.
    Coze-se o feijão como habitualmente e reserva-se.
    A cabeça de porco lava-se muito bem e numa panela com água coze-se juntamente com a linguiça.
    Faz-se um refogado com cebola, dentes de alho picados, azeite e o louro.
    Junta-se um pouco de água das cozeduras, cabeça de porco cozida e cortada aos bocados, o feijão, a linguiça ás rodelas e salsa picada.
    Deixa-se apurar um pouco em lume brando.
    Rectifica-se o tempero com um pouco de sal (se necessário) e pimenta.
    Serve-se bem quente.

     
  • vtrr 11:19 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada Campestre 

    Feijoada Campestre

    Ingredientes:
    ·    1 lata de feijão cozido
    ·    350 g de carne de porco magra
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    1 colher de sopa de óleo
    ·    1 cebola
    ·    1 alho francês
    ·    2 dentes de alho
    ·    2 pimentos verdes
    ·    250 g de feijão verde
    ·    1 folha de louro
    ·    4 colheres de sopa de polpa de tomate
    ·    1 colher (de café) de sal
    ·    1 malagueta

    Confecção:
    Corte a carne de porco em cubos e aloure com a manteiga e o óleo. Prepare os legumes. Junte à carne a cebola, o alho francês e os alhos, cortados em rodelas, os pimentos em tiras, o feijão verde em bocados e o louro. Deixe saltear um pouco e adicione a polpa de tomate, o sal e o piripiri. Deixe cozer suavemente durante 10 minutos. Introduza o feijão cozido e deixe apurar durante mais 5 minutos. Acrescente um pouco de água se for necessário.

     
  • vtrr 11:18 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijão Branco com Cabeça de Porco 

    Feijão Branco com Cabeça de Porco

    Ingredientes:
    Para 10 a 12 pessoas
    ·    1 litro de feijão branco de boa qualidade
    ·    750 grs de cabeça de porco incluindo a orelha
    ·    500 grs de galinha
    ·    1 rabo de porco pequeno
    ·    250 grs de chouriço de carne
    ·    250 grs de tomate
    ·    1 nabo grande incluindo a rama
    ·    1 cebola média
    ·    2 dentes de alho
    ·    meia folha de louro
    ·    1 ramo pequeno de salsa
    ·    1 pitada de cravo-de-cabecinha moído
    ·    pimenta que baste moída na ocasião
    ·    200 grs de presunto gordo (facultativo)
    ·    2 colheres de sopa de banha de porco

    Confecção:
    Demolha-se e coze-se o feijão em água e sal.
    Depois de cozido escorre-se muito bem e deita-se num tacho relativamente grande e põe-se de parte.
    Entretanto, coze-se em água e sal a cabeça e o rabinho de porco, depois de muito bem lavados, a galinha e a cabeça de nabo com rama.
    O chouriço deve ser cozido à parte para que o caldo não fique com um gosto muito pronunciado a chouriço.
    Depois de a carne estar cozida, desossa-se e corta-se em cubos não muito grandes.
    Faz-se um refogado com a banha, a cebola picada, os alhos e o tomate moído.
    Depois do refogado pronto junta-se ao feijão, assim como a carne cortada e todos os outros temperos.
    Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para apurar (cerca de 10 a 15 minutos).
    Não deve ficar com muito caldo, mas, sim, um pouco espesso
    Rectificam-se os temperos e serve-se.

     
  • vtrr 11:18 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Estufado de Porco com Castanhas 

    Estufado de Porco com Castanhas

    Ingredientes:
    ·    1 kg de carne de porco (magra)
    ·    2 cebolas grandes, descascadas e picadas
    ·    1 raminho de salsa picada
    ·    2 folhas de louro
    ·    4 dentes de alho, descascados e picados
    ·    350grs de castanhas descascadas
    ·    120grs de banha
    ·    sal
    ·    pimenta preta moída na ocasião

    Preparação:
    Num tacho leve ao lume a banha, quando esta derreter junte a carne, os alhos, as cebolas, o louro despedaçado, uma pitada de noz-moscada, a salsa, sal e pimenta, deixando estufar em lume brando, mexendo várias vezes até que a carne esteja dourada e tenra.
    Entretanto coza as castanhas num tacho com água e sal; escorra as castanhas e junte-as à carne continuando a cozinhar durante mais 5 minutos.
    Por fim retire a preparação do lume, coloque-a numa travessa e sirva imediatamente.

     
  • vtrr 11:17 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espetadas de Porco 

    Espetadas de Porco

    Ingredientes:
    ·    300 g de carne de porco limpa
    ·    2 rins de porco
    ·    200 g de fígado de porco
    ·    1 pimento
    ·    4 tomates
    ·    80 g de toucinho
    ·    azeite
    ·    alho
    ·    manteiga
    ·    piripiri
    ·    sal
    ·    pimenta
    ·    sumo de limão
    ·    tomilho seco

    Confecção:
    Corte a carne, os rins, o fígado e o pimento em quadrados regulares.
    Corte o tomate em gomos.
    Faça o toucinho fumado em rolinhos.
    Unte os espetos com azeite e enfie neles, alternadamente, bocados dos ingredientes citados.
    Pise um dente de alho no almofariz juntamente com uma boa colher de sal grosso.
    Adicione a esta pasta azeite e manteiga, em partes iguais, um pouco de piripiri, pimenta e sumo de limão.
    Unte as espetadas com este molho e polvilhe-as com tomilho.
    Leve a grelhar, virando as espetadas de todos os lados.
    Coloque-as lado a lado numa travessa e acompanhe com batata palha.

    *Frite as espetadas numa frigideira em manteiga bem quente.

     
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