Tagged: presunto Toggle Comment Threads | Atalhos de Teclado

  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Fígado de Vitela 

    Fígado de Vitela

    Ingredientes:
    ·    6 fatias de fígado (100 grs. cada)
    ·    6 fatias de presunto
    ·    6 fatias de queijo
    ·    1 cálice de conhaque
    ·    1 chávena de molho de tomate
    ·    azeite
    ·    margarina
    ·    farinha
    ·    sumo de limão
    ·    sal e pimenta

    Preparação:
    Regam-se as fatias de fígado com conhaque e temperam-se com sal e pimenta.
    Duas horas depois fritam-se numa mistura de azeite e margarina, depois de passadas por farinha.
    Colocam-se num prato que possa ir à mesa e ao forno e regam-se com o sumo de limão.
    Sobre cada fatia de fígado coloca-se uma fatia de presunto préviamente demolhada e uma fatia de queijo.
    Levam-se ao forno a gratinar e servem-se cobertas com molho de tomate muito bem temperado.
    Enfeita-se o prato com batatas fritas e esparregado.

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  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Fígado de Porco Assado com Madeira 

    Fígado de Porco Assado com Madeira

    Ingredientes:
    ·    1 fígado de porco
    ·    30 grs de toucinho
    ·    50 grs de presunto
    ·    1 copo de vinho da Madeira
    ·    véu de porco
    ·    sal
    ·    pimenta em grão

    Confecção:
    Lardeia-se o fígado com o toucinho e o presunto cortado em tiras finas. Envolve-se no véu de porco, previamente preparado. Coloca-se o fígado de porco num prato de ir ao forno e rega-se com o vinho da Madeira. Tempera-se com sal grosso e pimenta grosseiramente moída. Leva-se ao forno a assar. Quando o fígado não deixar sair sangue, tira-se do forno e serve-se cortado em fatias, depois de lhe ter retirado o véu de porco.

     
  • vtrr 11:18 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijão Branco com Cabeça de Porco 

    Feijão Branco com Cabeça de Porco

    Ingredientes:
    Para 10 a 12 pessoas
    ·    1 litro de feijão branco de boa qualidade
    ·    750 grs de cabeça de porco incluindo a orelha
    ·    500 grs de galinha
    ·    1 rabo de porco pequeno
    ·    250 grs de chouriço de carne
    ·    250 grs de tomate
    ·    1 nabo grande incluindo a rama
    ·    1 cebola média
    ·    2 dentes de alho
    ·    meia folha de louro
    ·    1 ramo pequeno de salsa
    ·    1 pitada de cravo-de-cabecinha moído
    ·    pimenta que baste moída na ocasião
    ·    200 grs de presunto gordo (facultativo)
    ·    2 colheres de sopa de banha de porco

    Confecção:
    Demolha-se e coze-se o feijão em água e sal.
    Depois de cozido escorre-se muito bem e deita-se num tacho relativamente grande e põe-se de parte.
    Entretanto, coze-se em água e sal a cabeça e o rabinho de porco, depois de muito bem lavados, a galinha e a cabeça de nabo com rama.
    O chouriço deve ser cozido à parte para que o caldo não fique com um gosto muito pronunciado a chouriço.
    Depois de a carne estar cozida, desossa-se e corta-se em cubos não muito grandes.
    Faz-se um refogado com a banha, a cebola picada, os alhos e o tomate moído.
    Depois do refogado pronto junta-se ao feijão, assim como a carne cortada e todos os outros temperos.
    Tapa-se o tacho e leva-se a lume brando para apurar (cerca de 10 a 15 minutos).
    Não deve ficar com muito caldo, mas, sim, um pouco espesso
    Rectificam-se os temperos e serve-se.

     
  • vtrr 11:13 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espadarte com Natas 

    Espadarte com Natas

    Ingredientes:
    ·    Espadarte em fatias finas cerca de 1cm
    ·    Pacote de natas
    ·    Miolo de camarão
    ·    Margarina
    ·    Tirinhas de presunto (opcional)

    Confecção:
    Num pouco de margarina frita-se o espadarte depois de cozido retira-se da frigideira e na mesma põe-se as natas e os camarões sem o espadarte.
    Deixa-se engrossar um pouco o molho , põe-se de volta o espadarte neste e deixa-se apurar um pouco.
    *quem quiser pode juntar os pedacinhos de presunto…
    Serve-se com batata cozida a acompanhar.

     
  • vtrr 11:13 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Espadarte à Portuguesa 

    Espadarte à Portuguesa

    Ingredientes:
    ·    800 grs. de espadarte
    ·    100 grs. de presunto em fatias
    ·    5 dentes de alho esmagados
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    1 dl de azeite
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta moída na altura q.b.
    ·    2 colheres de sopa de salsa picada

    Confecção:
    Tempere as postas de espadarte com sal e pimenta.
    Frite-as no azeite até ficarem douradas dos dois lados.
    Retire da frigideira e conserve no calor.
    Frite os alhos na mesma gordura do peixe e acrescente o presunto e as folhas de louro.
    Retire o presunto, refresque com o vinho e deixe ferver.
    Junte de novo as postas de espadarte para tomarem gosto.
    Sirva com batatas fritas cortadas às rodelas e o presunto por cima do peixe.
    Polvilhe com salsa picada e sirva.

    Nota: Sirva em frigideiras de barro individuais, e em volta disponha as batatas.

     
  • vtrr 11:13 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Escalopes de Vitela Recheados 

    Escalopes de Vitela Recheados

    Ingredientes:
    ·    400 gr de carne de vaca
    ·    6 fatias de presunto finas
    ·    150 gr de queijo Emmental em pedaço inteiro
    ·    225 gr de queijo Mozzarella em pedaço inteiro
    ·    3 folhas de salva
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    2 colheres de sopa de óleo
    ·    20 gr de manteiga
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Corte o queijo emmental e o queijo mozzarella em tiras de 3 mm de espessura, e as fatias de presunto ao meio.
    Corte a carne de vaca em doze escalopes e bata-os ligeiramente com o dorso de um cutelo. Tempere com sal e pimenta e recheie, cada um, com uma fatia de presunto, uma fatia de queijo emmental e uma fatia de queijo mozzarella. Dobre os escalopes ao meio e feche-os com a ajuda de um palito.
    Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola, juntamente com as folhas de salva e deixe cozer durante dois minutos em lume forte. Retire a salva e reserve-a.
    Insira os escalopes na caçarola e deixe-os dourar, em lume forte, durante cerca de 3 minutos de cada lado. Posteriormente, reserve-os num prato aquecido, para não arrefecerem.
    Na caçarola, adicione o vinho branco e deixe cozer durante cerca de um minuto, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. Cubra os escalopes com este molho.
    Finalmente, adicione as folhas de salva e sirva de imediato.

     
  • vtrr 11:12 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Escalopes de Vitela com Presunto 

    Escalopes de Vitela com Presunto

    Ingredientes:
    ·    2 fatias de escalope de vitela finas
    ·    6 folhas de salva fresca
    ·    2 fatias de presunto
    ·    1 dl de vermute seco
    ·    manteiga q.b.
    ·    1 pedacinho de caldo de carne
    ·    pimenta moída na altura q.b.

    Preparação:
    Dividir as fatias de carne de vitela e do presunto em 6 pedaços. Temperar ligeiramente os pedaços de vitela com sal e pimenta. Colocar sobre cada fatia de carne um pedaço de presunto e uma folha de salva e segurar com palitos.
    Aquecer a manteiga numa frigideira. Em seguida, fritar os pedaços de carne de ambos os lados durante cerca de 1 minuto.
    Retirá-los da frigideira e mantê-los quentes.
    Colocar o vermute na frigideira e deixar ferver. Adicionar um pedaço de caldo de carne e mexer.
    Temperar o molho generosamente com pimenta.
    Regar os escalopes com o molho.
    Servir acompanhados com salada e batatas fritas.

     
  • vtrr 11:02 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Dourada Recheada com Presunto e Tomate Assado 

    Dourada Recheada com Presunto e Tomate Assado

    Ingredientes:
    ·    4 douradas com cerca de 300 gr cada
    ·    400 gr de pão de forma
    ·    150 gr de cogumelos, lavados e secos
    ·    Salsa e cebolinho q.b.
    ·    400 gr de presunto
    ·    200 gr de espinafres cozidos
    ·    2 dl de azeite
    ·    2 gemas
    ·    150 gr de tomate
    ·    Margarina, sal e tomilho seco q.b.
    ·    0,5 dl de vinho branco
    ·    2 dl de caldo de peixe

    Preparação:
    Com uma faca bem afiada retire, cuidadosamente, a espinha dorsal às douradinhas para as poder rechear pelas costas.
    Corte o pão aos quadradinhos, os cogumelos aos pedaços, a salsa e o cebolinho grosseiramente, o presunto aos cubos e os espinafres cozidos em tiras.
    Leve ao lume numa frigideira com 1 dl de azeite e frite o pão. Retire-o e escorra sobre papel absorvente.
    Noutra frigideira, salteie os cogumelos em 0,5 dl de azeite. Quando começarem a alourar, adicione o presunto, os espinafres, as ervas e o pão. Misture bem, deixe arrefecer e junte as gemas, mexendo sempre. Tempere com sal e pimenta.
    Distribua o recheio pelo interior das douradas. Retire a pele ao tomate mergulhando-o durante 10 segundos em água a ferver. Em seguida, corte-o em 12 rodelas e cubra com elas o fundo de um tabuleiro, previamente untado com margarina. Polvilhe com sal e tomilho seco. Por cima coloque as douradas, regue com o restante azeite e leve a assar em forno moderadamente quente a 220º C durante 20 minutos.
    Uma vez assadas, distribua as douradas e as rodelas de tomate pelos pratos de serviço.
    Misture o líquido que ficou no tabuleiro com o vinho e o caldo de peixe, e leve a ferver até reduzir um pouco e obter um molho mais espesso. Rectifique o tempero.
    Sirva as douradinhas regadas com o molho e acompanhe com massa.

     
  • vtrr 10:58 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Milho com 

    Creme de Milho com
    Presunto e Natas

    Ingredientes:
    ·    2 dl de Natas para Culinária
    ·    400 grs. de milho de lata ou congelado
    ·    1 cebola grande
    ·    7 dl de caldo de carne ou de legumes
    ·    2 fatias de presunto finas
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.
    ·    cebolinho picado q.b.
    ·    cubos de pão frito em azeite q.b.
    ·    2 colheres de sopa de azeite

    Confecção:
    Descasque e pique a cebola.
    Aqueça o azeite numa caçarola e refogue a cebola até ficar translúcida.
    Junte o milho, refogue-os levemente.
    Junte o caldo, tape e coza o milho durante 15 minutos.
    Reduza-o a puré com a varinha.
    Deite novamente o puré na caçarola, incorpore as Natas para Culinária, aqueça bem sem deixar ferver.
    Tempere de sal, pimenta e pimentão.
    Frite o presunto numa frigideira seca até ficarem estaladiços.
    Sirva a sopa em pratos, ponha por cima o presunto picado, alguns cubos de pão frito e polvilhe com o cebolinho picado.

     
  • vtrr 10:56 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Creme de Ervilhas 

    Creme de Ervilhas

    Ingredientes:
    ·    500 g de ervilhas descascadas
    ·    hortelã
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    5 dl de leite
    ·    sal
    ·    quadradinhos de pão frito

    Confecção:
    Introduza as ervilhas em água a ferver ligeiramente temperada com sal e um pé de hortelã.
    A quantidade da água deve ser apenas a necessária para cobrir as ervilhas.
    Depois das ervilhas cozidas retire a hortelã e passe as ervilhas pelo passador munido de crivo fino.
    À parte, derreta a manteiga, polvilhe com a farinha e deixe cozer sem ganhar cor.
    Regue com o leite frio, mexa e deixe ferver até aparecerem bolhas á superfície.
    Junte este creme ao puré de ervilhas e deixe cozer.
    Guarneça a sopa com quadradinhos de pão frito ou com alguns grãos de ervilhas que reservou para o efeito.

    *Também pode guarnecer esta sopa com quadradinhos de presunto.
    Pode ainda cozer um pouco de presunto juntamente com as ervilhas.
    Neste caso não utilize a hortelã.

     
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