Tagged: puré Toggle Comment Threads | Atalhos de teclado

  • vtrr 11:42 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , indiana, , , puré,   

    Frango com Amêndoas e Leite de Coco 

    Frango com Amêndoas e Leite de Coco

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de coco ralado
    ·    4,5 dl de água a ferver
    ·    1 colher de sopa de óleo de girassol
    ·    25 g de manteiga
    ·    2 cebolas finamente picadas
    ·    1 colher de chá de cardamomo moído
    ·    1 colher de chá de grãos de coentros moídos
    ·    1 colher de chá de cominhos moídos
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e cortada em fatias finas
    ·    1 dente de alho grande, finamente picado
    ·    3-5 pitadas de piripiri em pó
    ·    6 coxas de frango sem osso e sem pele
    ·    Uma mão cheia de folhas de coentro, grosseiramente picadas
    ·    sal

    Confecção:
    Coloque o coco ralado num recipiente, regue-o com a água a ferver, e deixe ficar cerca de 30 minutos pelo menos.
    Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola à prova de chama, em lume relativamente forte.
    Junte as cebolas picadas e frite-as, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem louras.
    Junte as especiarias moídas, o gengibre e o alho.
    Mexa de vez em quando, e depois adicione as amêndoas raladas e mexa sobre o lume durante mais 1 minuto., até tudo estar acastanhado e em puré.
    Retire a caçarola do lume.
    Escorra a água do coco para uma caçarola, através de um filtro.
    Com a mão, esprema o coco sobre o filtro diversas vezes, até todo o líquido se ter escoado.
    Deite fora o que resta do coco.
    Misture o líquido de coco na caçarola e tempere a gosto com o piripiri e o sal.
    Adicione os pedaços de frango sem pele.
    Leve a mistura a ferver, tape e deixe ferver em lume brando durante cerca de 1 hora.
    Retire do calor e misture as folhas de coentros picadas na altura de servir.

    *As características deste prato são indianas, mas muito dificilmente encontraria amêndoas nos pratos do Sul da Índia, ou leite de coco nos do Norte.
    A minha receita combina ambos.
    Prepara-se rapidamente e é muito conveniente, porque pode ser feita com antecedência e reaquecida quando for necessário.
    Sirva com Arroz de Açafrão (ver receita em Molhos).

    Anúncios
     
  • vtrr 11:41 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , puré, ,   

    Frango com Alho à Moda de Marselha 

    Frango com Alho à Moda de Marselha

    Ingredientes
    ·    1 frango
    ·    1 cabeça de alhos (grande)
    ·    3 colheres de sopa de manteiga
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 folha de louro
    ·    1 haste de aipo
    ·    1 ramo de salsa
    ·    tomilho seco ou fresco

    Confecção:
    Prepare o frango e chamusque-o.
    Não desmanche a cabeça de alhos mas retire-lhe a pele branca.
    Envolva a cabeça de alhos num pouco de manteiga e introduza-a no frango pela abertura por onde retirou as vísceras.
    Tempere o frango com sal e pimenta.
    À parte, ferva a restante manteiga com o azeite e deite a mistura das duas gorduras no fundo de um recipiente com tampa.
    Introduza ainda as ervas aromáticas e por fim o frango.
    Tape o recipiente o melhor possível.
    Leve ao forno a cozer durante 1 hora e meia.
    Retire as ervas aromáticas e sirva no próprio prato.
    *Acompanhe com espinafres salteados.

    *Se gosta de alho, pode juntar 40 dentes.
    Depois de cozinhados, r4esulta em puré que pode ser servido barrando fatias de pão frito.
    É muito bom.

     
  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , , , , , , , puré,   

    Frango Aromático no Colchão 

    Frango Aromático no Colchão

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    75 g de bulgar*
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 cebola grande em rodelas
    ·    5 a 6 bagas de pimenta-da-jamaica inteiras
    ·    3 dentes de alho grosseiramente picados
    ·    2,5 cm de raiz de gengibre fresca, descascada e grosseiramente picada
    ·    4 maçãs grandes, com casca, sem coração e cortadas em fatias relativamente finas
    ·    4 cabeças de chicória em fatias
    ·    6 pedaços de frango, como peitos, pernas ou coxas
    ·    azeite extravirgem
    ·    3 colheres de sopa de iogurte natural
    ·    1 dente de alho finamente picado
    ·    25 g de pinhões ou amêndoas em pedaços
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Coloque o bulgar num recipiente, cubra com bastante água fria e deixe de molho pelo menos durante 10 minutos.
    Entretanto, deite o azeite numa frigideira grande e funda e leve a lume médio. Junte-lhe a cebola em rodelas e mexa durante 1-2 minutos. Depois adicione as bagas de pimenta-da-jamaica, o alho e o gengibre, as maçãs e a chicória. Salteie, mexendo frequentemente, durante 10-20 minutos, ou até as maçãs e as cebolas ficarem macias, mas não tostadas. Polvilhe com um pouco de pimenta preta e sal.
    Coloque a mistura na máquina multiusos, retirando os grãos de pimenta. Misture até obter um puré macio. Rectifique o tempero – o puré deverá estar bem temperado porque vai ser misturado com o bulgar, que é relativamente insípido.
    Escorra o bulgar, espremendo-o com a mão, e depois misture-o com o puré. Deite a mistura num prato grande e largo que possa ir ao forno, e espalhe-a bem.
    Unte cada pedaço de frango com um pouco de azeite extravirgem e polvilhe com sal e pimenta preta.
    Disponha os pedaços de frango sobre a base de puré e bulgar e depois tape o prato. Coloque-o no centro de um forno pré-aquecido a 190ºC (T.5), durante 1 hora. Retire o prato do forno e suba a temperatura para 240ºC (T.9). Deite o iogurte numa tigela e misture com o alho. Com um pincel, aplique esta mistura, numa camada espessa, sobre os pedaços de frango. Espalhe por cima os pinhões ou pedaços de amêndoa.
    Volte a colocar o prato destapado no forno, na prateleira superior, durante 10-20 minutos, até os pedaços tomarem um tom acastanhado. Retire do forno e sirva directamente no prato de ir ao forno ou em pratos individuais.

    • Sirva com um legume verde de trincar, como brócolos, e com batatas salteadas ou massa com manteiga.

    Neste prato aromático, cozinham-se pedaços de frango sobre puré de maçãs, cebolas, alhos e chicória, misturados

     
  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , puré, ,   

    Frango ao Vinho Branco 

    Frango ao Vinho Branco

    Ingredientes:
    ·    1 peito de frango;
    ·    1/2 tomate cortado em rodelas;
    ·    1 colher (café) de puré de tomate;
    ·    1/2 cebola picada;
    ·    1 chávena (café) de vinho branco;
    ·    1 colher (café) de óleo de girassol;
    ·    1 pitada de sal;
    ·    1 pitada de tomilho;
    ·    1 pitada de alecrim;
    ·    1 pitada de pimenta-do-reino

    Preparação:
    Doure o peito de frango no óleo. Junte a cebola, tomate, tomilho, alecrim, sal e pimenta e cozinhe por 3 minutos. Adicione então o puré de tomate e o vinho branco e deixe cozinhar por mais 5 minutos.

     
  • vtrr 11:37 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , puré, ,   

    Frango ao Molho Aveludado 

    Frango ao Molho Aveludado

    Ingredientes:
    ·    600 gr de frango
    ·    4 colheres de chá de manteiga
    ·    8 colheres de sopa de vinho branco seco
    ·    2,5 dl de caldo de carne
    ·    1 colher de chá de farinha
    ·    8 colheres de sopa de natas
    ·    sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Tempere o frango com sal e pimenta, ponha-o numa caçarola onde já tenha derretido a manteiga, junte o vinho e o caldo de carne e deixe cozer em lume brando durante 15 minutos com a caçarola tapada. Retire o frango e mantenha-o quente. Derreta a restante manteiga, polvilhe com a farinha e junte o caldo de cozer e o frango. Deixe ferver, mexendo bem. Tempere com sal e pimenta e junte as natas. Regue o frango com o molho.
    Acompanhe com arroz ou puré de batata e legumes.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , puré, , , ,   

    Filetes de Tamboril com Cogumelos 

    Filetes de Tamboril com Cogumelos

    Ingredientes:
    ·    3 dl de Nata com Cogumelos
    ·    1 lombo de tamboril com 1 kg
    ·    1 colher de sopa bem cheia de manteiga
    ·    150 grs. de cogumelos frescos
    ·    1 cebola picada
    ·    1 colher de chá de mostarda
    ·    2 colheres de sopa de molho de tomate pronto
    ·    sumo de 1 limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca moída na altura q.b.
    ·    1 ovo
    ·    salsa picada q.b.

    Confecção:
    Depois dos cogumelos lavados e enxutos, corte-os em laminas e ponha-os numa tigela com água e sumo de limão.
    Corte o peixe em filetes com 1 dedo de espessura e tempere-os com sumo de limão, sal e pimenta.
    Deixe a tomar gosto cerca de 30 minutos.
    Passe os filetes por farinha de trigo e a seguir por ovo batido, frite-os em óleo quente, escorra-os e coloque-os num pirex que vá ao forno e à mesa.
    Ponha a manteiga numa frigideira e leve ao lume, juntamente com a cebola muito picadinha, até esta ficar translúcida.
    Escorra os cogumelos e junte-os à manteiga quente, deixe refogar até desaparecer quase todo o líquido que os cogumelos largam, junte a Nata com Cogumelos , o molho de tomate e a mostarda, deixe ferver um pouco e deite o molho sobre o peixe, espalhando bem.
    Leve o pirex ao forno quente até aquecer tudo bem.
    Sirva polvilhado com salsa picada.
    Sirva acompanhado de puré de batata, ou, batatas torneadas cozidas.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , , , puré, , , ,   

    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão 

    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão

    Ingredientes:
    ·    12 peças de cauda do salmão, com cerca de 625-750 g cada, antes de cortados os filetes e extraída a pele
    ·    um ramo de endro fresco, picado
    ·    uma generosa mão-cheia de folhas de coentros frescas, picadas
    ·    175 g de gambas cozidas, descascadas
    ·    pimenta preta

    Para o molho
    ·    200 ml de vinho branco
    ·    2 pitadas de fio de açafrão
    ·    2 pimentos amarelos pequenos-médios, cortados aos meio, sem sementes e filamentos
    ·    300 ml de natas grossas
    ·    4 colheres de sopa de vinagre ou de xerês
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Estenda os filetes de salmão e polvilhe-os generosamente com pimenta preta.
    Coloque o endro e os coentros picados sobre um dos lados das peças de salmão.
    Coloque as gambas no centro de cada pedaço.
    Enrole o salmão ao comprimento, para cobrir as gambas, e feche os rolos com palitos de madeira.
    Ponha de parte, enquanto prepara o molho.
    Numa caçarola pequena, aqueça 6 colheres de sopa de vinho branco com os fios de açafrão, até borbulhar, depois retire do lume e deixe em infusão.
    Aqueça previamente uma grelha.
    Coloque sobre ela o pimento cortado ao meio, com a pele voltada para cima, até a pele ficar negra na quase totalidade.
    Coloque sobre um pano até arrefecer suficientemente para poder mexer-lhe e depois retire as peles com os dedos.
    Meta os pimentos na misturadora com o resto do vinho branco e misture até obter um puré tão macio quanto possível (faça passar o puré por um passador de rede fina, se não estiver absolutamente liso).
    Deite o puré numa caçarola à prova de chama, suficientemente larga para conter os filetes de peixe enrolados lado a lado.
    Misture as natas com o puré de pimentos e com o vinho com açafrão de infusão.
    Coloque os filetes enrolados sobre o molho e tape.
    Pouco antes de comer, coloque a caçarola sobre lume forte.
    Deixe o molho levantar fervura e depois reduza o calor e deixe cozer o peixe muito suavemente durante 6-8 minutos – não deverá deixar o salmão cozer demais.
    Este deverá ter um tom rosa um pouco mais escuro ao centro, se o experimentar com a ponta de uma faca.
    Retire os filetes de salmão com uma espátula para peixe e coloque-os cuidadosamente no prato de serviço aquecido.
    Junte o vinagre ou o xerês ao molho, tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, e deixe fervilhar de novo.
    Mexa durante 1 minuto e depois passe-o por um passador de rede fina antes de o deitar sobre o peixe.
    Sirva imediatamente.

    *Trata-se de um autêntico acepipe para um pequeno jantar de festa, e a mistura de rosa, amarelo e verde é muito atraente.
    os filetes da cauda de salmão são recheados com gambas (para uma ocasião muito especial poderá usar pedaços de lagosta) e muito endro e coentros frescos.
    São depois cozinhados num molho amarelo cremoso que liga especialmente bem com batatas novas e feijão verde.

     
  • vtrr 11:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , puré,   

    Filetes de Pescada no Forno com Salsa e Azeitonas 

    Filetes de Pescada no Forno com Salsa e Azeitonas

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    8 filetes de pescada “se possível frescos”
    ·    4 dentes de alho
    ·    2 limões
    ·    1 folha de louro
    ·    2 dl de leite
    ·    pimenta q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    manteiga sem sal
    ·    salsa q.b.
    ·    azeitonas q.b.
    ·    vinagre q.b.
    Para acompanhar (batatas e legumes)

    Confecção:
    Num pirex, coloque os filetes de pescada e tempere-os com sal, pimenta, alho, leite e sumo dos limões, louro e uns ramos de salsa.
    Deixe no frigorifico de um dia para o outro.
    Coloque nozes de manteiga sem sal por cima dos filetes e leve ao forno a 180ºC até ficarem dourados.
    Quase no final, regue com um pouco de vinagre e polvilhe com salsa picada e azeitonas pretas.
    Rectifique os temperos e sirva com batata cozida e diversos legumes cozidos a seu gosto.

    Bom apetite…
    Nota: *Um puré de batata também faz uma combinação perfeita.
    *Pode utilizar filetes de pescada ou outro peixe congelados, mas de boa qualidade.

     
  • vtrr 11:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , puré, , , , ,   

    Filetes de Pescada Marinados 

    Filetes de Pescada Marinados

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada congelados
    ·    2 colheres de sopa de sumo de limão
    ·    5 colheres de sopa de azeite
    ·    6 colheres de sopa de farinha
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    4 colheres de sopa de vinagre de vinho branco
    ·    500 g de tomate
    ·    1 raminho de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    1 raminho de tomilho
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 colher de chá de açúcar
    ·    sal e pimenta
    ·    óleo

    Confecção:
    Descongele, lave, seque, e verifique se têm alguma espinha e parta ao meio os filetes de pescada. Polvilhe-os com uma pitada de sal e umas gotas de sumo de limão. Passe-os por farinha, sacuda o excesso e reserve. Descasque os dentes de alho e esprema-os no aparelho próprio. Lave, pele e retire as pevides dos tomates, parta-os em quartos e desfaça-os no triturador. Aqueça o azeite em lume brando numa frigideira, deite-lhe o resto da farinha e misture sem parar de mexer, até ela se incorporar completamente. Adicione o puré de tomate, o vinho branco, o vinagre, o açúcar, o alho, o tomilho, o louro e a salsa; tempere de sal e pimenta e deixe cozinhar durante 15 minutos, mexendo de vez em quando, até que a mistura fique espessa. Frite os filetes em óleo aquecido à temperatura de 170 ºC, mas poucos de cada vez, até ficarem dourados por igual. Escorra-os em papel absorvente à medida que os for fritando e coloque-os num prato que possa ir a mesa. Retire o tomilho, o louro e a salsa do molho e verta-o sobre os filetes ainda quentes. Deixe arrefecer e deixe-os a marinar neste molho de um dia para o outro, no frigorífico. Sirva bem fresco.

     
  • vtrr 11:29 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
    Tags: , , , , , , , , , , puré,   

    Filetes de Pato em Massa com Molho de Alhos Franceses 

    Filetes de Pato em Massa com Molho de Alhos Franceses

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    4 filetes de peito de pato
    ·    uma boa mão-cheia de hortelã frescas, picadas
    ·    5-6 pés de folhas de estragão frescas, picadas
    ·    5 cm de raiz de gengibre fresca, descascadas e muito finamente picada
    ·    1 colher de sopa de doce de laranja
    ·    250 g de massa folhada, descongelada, se comprar congelada
    ·    2-3 alhos franceses longos aparados e cortados em fatias finas (incluir as partes verdes)
    ·    sumo de 1 laranja, filtrado
    ·    4 colheres de sopa de sumo de limão filtrado
    ·    4 colheres de chá de açúcar
    ·    2,5 dl de natas espessas
    ·    1 gema de ovo batida
    ·    sal e pimenta preta

    Confecção:
    Retire a pele dos filetes de pato ou, se a utilizar, pique-a muito bem com um garfo.
    Ponha de parte.
    Numa superfície grande e plana estenda duas grandes folhas de papel vegetal humedecido.
    Coloque dois filetes em cada folha, bem separados.
    Humedeça mais duas folhas de papel e coloque-as por cima.
    Bata com bastante força, com o rolo da massa ou um utensílio plano e pesado, até os filetes se terem estendidos e estarem bem achatados quanto possível.
    Repita este processo com a pele gordurosa, batendo-a até ficar do mesmo tamanho dos filetes.
    Coloque as ervas, o gengibre e o doce num recipiente e misture tudo muito bem.
    Tempere com sal e pimenta preta.
    Espalhe a mistura sobre cada filete de pato e enrole-o sem apertar, como uma torta.
    Enrole um pedaço de pele em volta de cada rolo.
    Corte a massa folhada em 4 pedaços de tamanho igual e estenda-os finamente até terem tamanho para envolver os peitos de pato enrolados.
    Envolva cada rolo em massa, fazendo um embrulho.
    Corte os excedentes de massa, humedecendo as extremidades para colar.
    Estenda as aparas e recorte uma folha ou duas para decorar cada embrulho, se desejar.
    Faça um pequeno orifício em cima, para deixar sair o vapor.
    Coloque os embrulhos no frigorífico até 30 minutos antes da hora em que tenciona comer.
    Entretanto, prepare o molho.
    Ponha os alhos franceses numa caçarola com os sumos de laranja e limão e o açúcar.
    Tape e deixe borbulhar em lume brando durante 15-20 minutos, até os alhos franceses ficarem macios.
    Coloque os alhos e os sumos numa máquina multiusos e reduza a um puré muito macio.
    Junte as natas e misture de novo.
    Finalmente tempere com sal e pimenta preta.
    Coloque numa caçarola e ponha de parte.
    Pincele os embrulhos com gema de ovo e coloque no centro do forno prè-aquecido, 220ºC [T.7], durante 20-25 minutos, até obter um tom dourado-acastanhado.
    Volte a aquecer o molho, pouco antes dos embrulhos de pato estarem prontos.
    Ferva-o durante 2-3 minutos e deite-o numa molheira aquecida.

    *Esta receita é uma outra maneira de utilizar os filetes de peito.
    Se desejar, poderá fazer os rolos sem usar a gordura de pato, embora ela dê bastante sabor.

     
c
Compose new post
j
Next post/Next comment
k
Previous post/Previous comment
r
Responder
e
Editar
o
Show/Hide comments
t
Go to top
l
Go to login
h
Show/Hide help
shift + esc
Cancelar