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  • vtrr 11:39 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Assado Recheado com Castanhas 

    Frango Assado Recheado com Castanhas

    Ingredientes:
    (para 4 pessoas)
    ·    1 frango limpo
    ·    1 taça de castanhas cozidas e descascadas
    ·    2 cebolas
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    300 g de caldo de galinha
    ·    azeite q.b.

    Preparação:
    Recheie o frango com as castanhas cozidas. Ate-o. Coloque-o num tabuleiro com a cebola cortada às rodelas, ponha um pouco de azeite e meta-o no forno a 250º C.
    Quando começar a ficar dourado, regue-o com o vinho e reduza a temperatura para 150º C. Deixe assar durante 1 hora. Triture o molho de assar (cebolas incluidas) com o caldo de galinha e sirva-o com o frango. Decore a gosto.

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  • vtrr 11:34 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango Recheado com Carne de Vaca e Azeitonas 

    Frango  Recheado com Carne de Vaca e Azeitonas

    Ingredientes:
    ·    1 frango do campo limpo
    ·    250 gr de carne de vaca picada
    ·    100 gr fígado de frango
    ·    100 gr de azeitonas descaroçadas
    ·    2,5 dl de vinho branco
    ·    1 cálice de vinho do Porto
    ·    1 dl de azeite
    ·    4 dentes de alho
    ·    pão ralado q.b.
    ·    salsa picada q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta branca q.b.

    Confecção:
    Tempere o frango por dentro e por fora com sal e pimenta.
    Coloque num tabuleiro.
    Numa frigideira com um pouco de azeite cozinhe os fígados e corte-os aos pedaços.
    Num recipiente coloque os fígados, carne picada, azeitonas, salsa, pão ralado e o vinho do Porto e tempere com sal e pimenta.
    Envolva muito bem.
    Encha o interior do frango com a mistura e feche com palitos ou com um fio.
    Regue com o vinho e o resto do azeite e leve ao forno a 200º durante 1 hora.
    Acompanhe com batatas fritas e salada mista a seu gosto.

     
  • vtrr 11:33 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão 

    Filetes de Salmão Recheados com Molho de Pimento e Açafrão

    Ingredientes:
    ·    12 peças de cauda do salmão, com cerca de 625-750 g cada, antes de cortados os filetes e extraída a pele
    ·    um ramo de endro fresco, picado
    ·    uma generosa mão-cheia de folhas de coentros frescas, picadas
    ·    175 g de gambas cozidas, descascadas
    ·    pimenta preta

    Para o molho
    ·    200 ml de vinho branco
    ·    2 pitadas de fio de açafrão
    ·    2 pimentos amarelos pequenos-médios, cortados aos meio, sem sementes e filamentos
    ·    300 ml de natas grossas
    ·    4 colheres de sopa de vinagre ou de xerês
    ·    sal
    ·    pimenta preta

    Confecção:
    Estenda os filetes de salmão e polvilhe-os generosamente com pimenta preta.
    Coloque o endro e os coentros picados sobre um dos lados das peças de salmão.
    Coloque as gambas no centro de cada pedaço.
    Enrole o salmão ao comprimento, para cobrir as gambas, e feche os rolos com palitos de madeira.
    Ponha de parte, enquanto prepara o molho.
    Numa caçarola pequena, aqueça 6 colheres de sopa de vinho branco com os fios de açafrão, até borbulhar, depois retire do lume e deixe em infusão.
    Aqueça previamente uma grelha.
    Coloque sobre ela o pimento cortado ao meio, com a pele voltada para cima, até a pele ficar negra na quase totalidade.
    Coloque sobre um pano até arrefecer suficientemente para poder mexer-lhe e depois retire as peles com os dedos.
    Meta os pimentos na misturadora com o resto do vinho branco e misture até obter um puré tão macio quanto possível (faça passar o puré por um passador de rede fina, se não estiver absolutamente liso).
    Deite o puré numa caçarola à prova de chama, suficientemente larga para conter os filetes de peixe enrolados lado a lado.
    Misture as natas com o puré de pimentos e com o vinho com açafrão de infusão.
    Coloque os filetes enrolados sobre o molho e tape.
    Pouco antes de comer, coloque a caçarola sobre lume forte.
    Deixe o molho levantar fervura e depois reduza o calor e deixe cozer o peixe muito suavemente durante 6-8 minutos – não deverá deixar o salmão cozer demais.
    Este deverá ter um tom rosa um pouco mais escuro ao centro, se o experimentar com a ponta de uma faca.
    Retire os filetes de salmão com uma espátula para peixe e coloque-os cuidadosamente no prato de serviço aquecido.
    Junte o vinagre ou o xerês ao molho, tempere a gosto com sal e pimenta acabada de moer, e deixe fervilhar de novo.
    Mexa durante 1 minuto e depois passe-o por um passador de rede fina antes de o deitar sobre o peixe.
    Sirva imediatamente.

    *Trata-se de um autêntico acepipe para um pequeno jantar de festa, e a mistura de rosa, amarelo e verde é muito atraente.
    os filetes da cauda de salmão são recheados com gambas (para uma ocasião muito especial poderá usar pedaços de lagosta) e muito endro e coentros frescos.
    São depois cozinhados num molho amarelo cremoso que liga especialmente bem com batatas novas e feijão verde.

     
  • vtrr 11:32 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada Recheados e Gratinados 

    Filetes de Pescada Recheados e Gratinados

    Ingredientes:
    ·    8 filetes de pescada limpos
    ·    1 colher de sopa de manteiga
    ·    1/2 chávena de chá de salsa, manjericão e orégãos frescos, picados
    ·    1 chávena de chá de ricota
    ·    1/2 chávena de chá de queijo parmesão ralado
    ·    Sal e pimenta branca moída na hora, a gosto

    Preparação:
    Ligue o forno à temperatura média de 180º C.
    Lave os filetes, seque-os e tempere com o sal e a pimenta. Molde cada filete em forma de anel, prenda-os com palitos e disponha-os numa assadeira, untada com a manteiga. Reserve.
    Coloque numa tigela as ervas, a ricota e o parmesão ralado. Mexa vigorosamente até obter uma pasta e recheie os rolinhos.
    Leve ao forno por 10 minutos, ou até que a superfície dos rolinhos doure. Retire do forno, elimine os palitos e sirva.

     
  • vtrr 11:28 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos 

    Filetes de Linguado Recheados com Cogumelos

    Ingredientes:
    Para 8 a 10 pessoas
    ·    5 linguados com cerca de 250 grs. cada
    ·    300 grs. de cogumelos frescos
    ·    100 grs. de manteiga
    ·    5 dl de fumet de peixe
    ·    sumo de 1limão
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para o molho
    ·    5 dl de Natas para Culinária
    ·    6 ovos
    ·    2 colheres de sopa de farinha de trigo
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta-de-caiena q.b.

    Para a guarnição
    ·    2 couves-flor médias
    ·    80 grs. de manteiga
    ·    20 gambas
    ·    2 limões

    Confecção:
    Prepare os linguados, retirando-lhes a pele e a espinha, de forma a obter 20 filetes.
    Do lado onde lhes tirou a pele, bata-os ligeiramente com o cabo de uma faca, para lhes quebrar os filamentos e poder, depois, dobrá-los ao meio.
    Tempere-os com sal e pimenta.
    Entretanto, prepare o puré de cogumelos, lavando-os primeiro e picando-os seguidamente no disco mais fino dos legumes, e pondo-os ao lume com 2 colheres de sopa de manteiga e sumo de 1/2 limão.
    Depois de 4 a 5 minutos de fervura, retire do lume, barre todos os filetes do lado de dentro com um pouco de puré, e dobre-os ao meio.
    Escolha de preferência 2 travessas que possam ir ao forno e à mesa.
    Em cada uma delas, disponha 10 filetes em duas filas, lado a lado e ligeiramente encavalitados uns nos outros.
    Regue tudo com fumet de peixe, tape com papel vegetal untado com manteiga e leve as duas travessas ao forno quente.
    À parte, prepare o molho, desfazendo a farinha com as Natas para Culinária, acrescentando-lhe as gemas e, no fim as claras batidas em castelo.
    A meio da cozedura dos filetes, retire-os do forno, disponha em volta a couve-flor cozida em água e sal, partida em raminhos.
    Regue os filetes com o molho de natas e a couve-flor com manteiga derretida.
    Leve novamente ao forno, ou melhor ao gratinador, para os filetes corarem rapidamente à superfície.
    Ao sair do forno, rega-se a couve-flor com mais manteiga derretida, polvilha-se cada ramo com 1 pitada de pimenta-de-caiena e decoram-se as travessas com gambas cozidas e com meias rodelas de limão, caneladas.

     
  • vtrr 11:13 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Escalopes de Vitela Recheados 

    Escalopes de Vitela Recheados

    Ingredientes:
    ·    400 gr de carne de vaca
    ·    6 fatias de presunto finas
    ·    150 gr de queijo Emmental em pedaço inteiro
    ·    225 gr de queijo Mozzarella em pedaço inteiro
    ·    3 folhas de salva
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    2 colheres de sopa de óleo
    ·    20 gr de manteiga
    ·    Sal e pimenta q.b.

    Preparação:
    Corte o queijo emmental e o queijo mozzarella em tiras de 3 mm de espessura, e as fatias de presunto ao meio.
    Corte a carne de vaca em doze escalopes e bata-os ligeiramente com o dorso de um cutelo. Tempere com sal e pimenta e recheie, cada um, com uma fatia de presunto, uma fatia de queijo emmental e uma fatia de queijo mozzarella. Dobre os escalopes ao meio e feche-os com a ajuda de um palito.
    Aqueça o óleo e a manteiga numa caçarola, juntamente com as folhas de salva e deixe cozer durante dois minutos em lume forte. Retire a salva e reserve-a.
    Insira os escalopes na caçarola e deixe-os dourar, em lume forte, durante cerca de 3 minutos de cada lado. Posteriormente, reserve-os num prato aquecido, para não arrefecerem.
    Na caçarola, adicione o vinho branco e deixe cozer durante cerca de um minuto, mexendo sempre com a ajuda de uma colher de pau. Cubra os escalopes com este molho.
    Finalmente, adicione as folhas de salva e sirva de imediato.

     
  • vtrr 10:59 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Crepes Recheados com Bacalhau e Camarão 

    Crepes Recheados com Bacalhau e Camarão

    Ingredientes:
    Para os crepes:
    ·    200 grs de farinha de trigo
    ·    5 dl de leite completo
    ·    100 grs de manteiga
    ·    3 ovos
    ·    2 gemas
    Para o recheio:
    ·    2 cebolas
    ·    400 grs de bacalhau demolhado
    ·    1 colher de sopa de farinha
    ·    2 dentes de alho
    ·    200 grs de miolo de camarão
    ·    2 colheres de sopa de azeite
    ·    1 colher de sopa cheia de manteiga
    ·    4 tomates maduros
    ·    1 colher de sopa de massa de tomate
    ·    sal
    ·    pimenta q.b.
    ·    1 dl de vinho branco
    Confecção:
    Primeiro os crepes: Misture a farinha com os ovos e as gemas.
    De seguida junte a manteiga derretida e o leite frio, batendo com a vara de arames.
    Leve ao lume uma frigideira anti-aderente um pouco untada, a aquecer.
    Coloque um pouco da massa rode a frigideira para que forme um disco, e deixe alourar de ambos os lados.
    Retire.
    Repita a operação até acabar toda a massa.
    Coza o bacalhau, escorra-o e limpe-o de peles e espinhas, separando em lascas.
    Reserve, assim como um pouco da água da cozedura.
    Leve um tacho ao lume com o azeite a cebola e os dentes de alhos tudo picado a refogar.
    Quando alourarem, junte a farinha de trigo, o bacalhau, um pouco da água que reservou e a salsa picada.
    Deixe cozinhar um pouco e retire do lume.
    Recheie os crepes com este preparado, enrole-os e disponha numa travessa.
    Pique a outra cebola e refogue-a na manteiga.
    Regue com o vinho e acrescente o tomate sem peles nem sementes e picado e a pitada de açúcar, adicione um pouco da água da cozedura do bacalhau, o concentrado de tomate e deixe cozer o tomate mexendo de vez em quando.
    Se necessário engrosse o molho com um pouco de farinha.
    Por fim rectifique os temperos e junte o camarão cortado aos pedaços.
    Deixa-se fervilhar mais 1 minuto.
    Verta o molho sobre os crepes e sirva.
    Acompanhe com arroz branco.

    *Se cozer os camarões reserve um pouco da água da cozedura para confeccionar o molho de tomate.

     
  • vtrr 10:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho Recheado 

    Coelho Recheado

    Ingredientes:
    ·    1 coelho com 1,200 kg
    ·    2 fatias de toucinho entremeado
    ·    200 g de cenouras
    ·    200 g de cebolas
    ·    2 tomates pequenos
    ·    1 dl de vinho da Madeira
    ·    2 dl de vinho tinto
    ·    5 colheres de sopa de azeite
    Para o recheio
    ·    200 g de carne de porco picada
    ·    50 g de presunto
    ·    o fígado do coelho
    ·    3 dentes de alho
    ·    salsa fresca picada q.b.
    ·    tomilho fresco picado q.b.
    ·    sal q.b.
    ·    pimenta preta moída na altura q.b.

    Confecção:
    Mistura-se a carne picada com o presunto e o fígado cortados muito finos.
    Tempera-se com o alho e a salsa picados, tomilho, sal e pimenta.
    Introduz-se o recheio no coelho, une-se a abertura e cose-se com cuidado.
    Cortam-se as cenouras às rodelas, picam-se as cebolas, escaldam-se e pelam-se e picam-se os tomates.
    Aquece-se o azeite numa caçarola, e refoga-se o toucinho, a cebola, as cenouras e os tomates.
    Ponha o refogado num tabuleiro e ponha o coelho por cima, regue com o vinho Madeira e o vinho tinto.
    Leve ao forno cerca de 50 minutos, regando-o de vez em quando com o próprio molho.

     
  • vtrr 10:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Coelho Recheado com Frutos Secos com Arroz de Cabaça 

    Coelho Recheado com Frutos  Secos com Arroz de Cabaça

    Ingredientes
    04 Pessoas
    ·    1 Coelho
    ·    50 gr. Alperce Seco
    ·    50 gr. Figos Secos
    ·    30 gr. Pinhões
    ·    50 gr. Nozes
    ·    q.b. sal
    ·    qb. Pimenta
    ·    1 dl. Vinho branco
    ·    Folhas de Videira
    ·    10 gr. Ervas de Provence
    ·    Fígado do Coelho Picado
    Arroz de Cabaça
    ·    100 gr. Cenoura
    ·    100 gr. Alho Francês
    ·    100 gr. Cebola
    ·    50 gr. Alho
    ·    0,5 dl. Licor de Amoras
    ·    50 gr. Amoras
    ·    150 gr. Arroz
    ·    0,5 kg Cabaça Verde
    ·    100 gr. Cebola Picada
    ·    2 Dentes de alho picado

    Confecção:
    Coelho Recheado com Frutos Secos

    • Desosse o coelho e guarde os ossos e aparas;
    • Tempere o coelho com sal, pimenta, ervas de Provença, pique os frutos secos e o fígado e espalhe no coelho espalmado e enrole, envolva-o em folhas de videira e ate com fio norte, deixe a marinar de um dia para o outro com 100 gr. de cenoura, 100 gr. de alho francês, 100 gr. de cebola, 50 gr. de alho e 1 dl de vinho branco
    • Retire da marinada e leve ao forno a assar a +/- 180º durante 25 min. Regue de vez em quando com vinho branco.
    • Aloure os legumes da marinada juntamente com os ossos regue com 0,5dl de licor de amoras e engrosse com um pouco de farinha junte o líquido da marinada e deixe ferver até atingir a consistência desejada e passe o molho por um passador de rede fina.

    Arroz de Cabaça

    • Refogue a cebola e o alho picados em azeite, junte a cabaça limpa e cortada em cubos, e deixe refogar durante alguns momentos.
    • Junte o arroz lavado tempere com sal e adicione 0,75 dl água a ferver, deixe ferver durante 8 minutos. Retire do lume e deixe que o arroz acabe de abrir durante 50 min. Com o recipiente tapado.
    • Corte o coelho em fatias, acompanhe o arroz de cabaça e regue com o molho.

    Sirva bem quente.

     
  • vtrr 10:16 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Chocos Recheados com Presunto 

    Chocos Recheados com Presunto

    Ingredientes:
    ·    1,200 kg de chocos
    ·    4 fatias de presunto
    ·    1 molho de espinafres
    ·    2 ovos inteiros
    ·    1 dl de natas
    ·    500 g de pão
    ·    1/2 alho francês
    ·    1 dente de alho
    ·    1 cebola
    ·    1/2 pimento vermelho picado
    ·    1 colher (chá) de mostarda
    ·    2 colheres (sopa) de azeite
    ·    1 raminho de manjericão
    ·    1 gema
    ·    Sal, pimenta e óleo q.b.

    Preparação:
    Retire a côdea do pão, pique-a e reserve. Amasse o miolo do mesmo juntamente com as natas, os ovos e a mostarda. Tempere com sal e pimenta a gosto, forme pequenas bolas e reserve.
    De seguida, arranje os chocos e corte os tentáculos em pedacinhos.
    Pique a cebola, o dente de alho e o alho francês e aloure-os no azeite. Divida o refogado em dois e, a uma das metades, junte o pimento e um pouco de manjericão picados. Reserve. À outra metade, acrescente a côdea de pão e os tentáculos dos chocos. Leve ao lume e tempere a gosto com sal e pimenta. Retire e junte a gema de ovo, mexendo sempre. Recheie os chocos com as fatias de presunto e com este preparado. Cozinhe-os no preparado que reservou, durante cerca de 20 minutos, em lume brando e mexendo de vez em quando.
    Por fim, frite as almôndegas de pão em óleo e coza os espinafres.
    Sirva como acompanhamento dos chocos as almôndegas fritas e os espinafres cozidos.

     
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