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  • vtrr 11:41 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango com Alho Francês 

    Frango com Alho Francês

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    4 coxas de frango
    ·    2 cebolas medias
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    azeite
    ·    polpa de tomate (de preferência aromatizado com pimentos)
    ·    vinho branco
    ·    molho béchamel (+- 1/2 Lt)
    ·    1 alho francês

    Confecção:
    Faça um refogado utilizando as duas cebolas, os alhos, o azeite, e o louro.
    Coloque o frango, a polpa de tomate e o vinho branco e deixe cozinhar em lume brando.
    À parte, arranje o alho francês, utilizando apenas a parte branca.
    Corte às rodelas fininhas e tente separá-las de modo a ficarem em argolas.
    Quando o frango estiver cozinhado, retira-se do lume e ao refogado, junta-se o béchamel, mexendo sempre de modo a não queimar.
    Num pyrex, forra-se o fundo com as argolas de alho francês, por cima colocam-se as coxas de frango que se cobrem com o restante alho francês.
    Por cima, deita-se o molho, tentando cobrir tudo e vai ao forno durante uns vinte minutos, só para alourar o alho.

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  • vtrr 11:35 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Frango à Brás (2) 

    Frango à Brás (2)

    Ingredientes:
    ·    peitos de frango;
    ·    azeite;
    ·    salsa;
    ·    alho;
    ·    batata;
    ·    cebola;
    ·    oregãos;
    ·    azeitonas;
    ·    3 ovos

    Preparação:
    Pica-se a cebola e o alho para um tacho, verte-se um fio de azeite e deixa-se refogar. Colocam-se os peitos de frango ( já cozido em água e sal) desfiado, e juntamos os oregãos. Apaga-se o lume. Fritar as batata em palitos finos e colocar no tacho onde está o refogado com o frango. Bater os ovos e verter sofre o preparado e deixar cozer em lume brando, mexendo sempre, cerca de 1 minuto. Picar a salsa e juntar. Colorir com azeitonas pretas. Servir de imediato.

    Ver NOTAS !

     
  • vtrr 11:30 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão 

    Filetes de Pescada com Arroz de Mexilhão

    Ingredientes:
    Preparação dos filetes
    ·    800 g de pescada
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    1 fio de azeite
    ·    2 ovos
    ·    1 limão
    ·    sal
    ·    pimenta
    Preparação do arroz
    ·    280 g de arroz (à média de 70 g por pessoa)
    ·    1 kg de mexilhão
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 cebola pequena
    ·    1 dente de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 colher de chá mal cheia de colorau
    ·    sal
    ·    pimenta

    Confecção:
    Corta-se o peixe em postas com cerca de 10 centímetros de comprimento que devem ficar limpas de peles e espinhas.
    Temperam-se com sal, pimenta, sumo de limão, vinho branco e azeite.
    Deixa-se marinar um pouco.
    De seguida, passam-se os filetes por farinha e ovo batido, levando-os <a fritar em óleo não muito quente.
    Depois de fritos, tiram-se para uma travessa forrada com papel pardo, para absorver a gordura em excesso.

    Os mexilhões: Lavam-se bem e raspam-se as suas conchas.
    De seguida, metem-se num tacho tapado e levam-se ao lume.
    Sacode-se o tacho, de vez em quando, para os mexilhões abrirem.
    Quando estiverem todos abertos, retiram-se das cascas.
    Passam-se por água fria para tirar alguma areia que possa ter ficado e deixam-se a escorrer num passador.
    Á agua que largaram e que ficou no tacho passa-se por um pano limpo e reserva-sa.

    O arroz: Mede-se os 280 g do arroz com uma chávena e coloca-se ao lume, num tacho ao lume, num tacho com o azeite, a cebola e os alhos picados.
    Deixa-se refogar um pouco, mexendo de vez em quando com uma colher de pau.
    De seguida, junta-se o colorau e rega-se o refogado com a água dos mexilhões, que deve ser duas vezes o volume do arroz.
    Deixa-se levantar fervura e tempera-se com sal e pimenta.
    Mistura-se o miolo de mexilhão e leva-se ao forno durante 18 minutos.
    Por fim, dispõe-se o arroz numa travessa e os filetes em volta, enfeitando-se com raminhos de salsa e gomos de limão.

     
  • vtrr 11:26 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Filetes de Linguado com Iogurte 

    Filetes de Linguado com Iogurte

    Ingredientes:
    ·    700 g de filetes de linguado;
    ·    4 cebolas;
    ·    sal e pimenta;
    ·    1 colher de café de açafrão em pó;
    ·    2 dentes de alho;
    ·    2 iogurtes naturais;
    ·    azeite.

    Preparação:
    Enxugue os filetes e tempere-os com sal, pimenta e o açafrão. Aqueça o azeite e frite os filetes de ambos os lados, retire e reserve. Junte ao azeite, 2 cebolas finamente picadas e deixe alourar. Bata as restantes cebolas, os alhos e os iogurtes naturais, até obter uma pasta homogénea. Junte esta pasta ao refogado de cebola e tempere com sal e pimenta. Reduza o calor e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos. Introduza de novo os filetes de linguado, tape e deixe cozinhar mais 5 a 10 minutos.

     
  • vtrr 11:22 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Pato 

    Feijoada de Pato

    Ingredientes:
    ·    1 kg de feijão branco (demolhado em 24 horas)
    ·    1 pato grande
    ·    2 cenouras médias
    ·    2 cebolas médias
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 molho de salsa
    ·    1 folha de louro
    ·    500 grs de tomate maduro sem pele e sem grainhas
    ·    3 dl de vinho branco
    ·    q.b. de sal
    ·    q.b. de pimenta
    ·    q.b. de piripiri

    Confecção:
    Coza o feijão em água com um pouco de sal.
    “Reserve”.
    Corte o pato em pedaços e tempere com sal e pimenta.
    Leve a corar numa frigideira para retirar o excesso de gordura que contêm.
    Entretanto num tacho faça um refogado com o azeite, cebola picada, alho picado e a folha de louro.
    Junte o pato, o vinho e leve ao lume até o vinho evaporar até metade.
    Adicione água, as cenouras cortadas ás rodelas, o tomate aos bocados e deixe cozer tudo.
    Quando este (o pato) estiver cozido, junte o feijão com pouco de caldo onde este cozeu e a salsa picada.
    Deixe cozer em lume brando e rectifique os temperos.
    No final adicione um pouco de piripiri a seu gosto.

    Nota: Quando corar o pato na frigideira, não necessita juntar gordura visto esta ave conter muita e com este processo vamos retirar o excesso.
    Se conseguir adquirir um pato fresco, esta receita resulta melhor.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 3 

    Feijoada de Marisco 3

    Ingredientes
    ·    1 kg de Feijão branco «já cozido»
    ·    1 Polvo com + – 2 kg «já cozido»
    ·    200 gr de miolo de berbigão
    ·    200 gr de miolo de camarão
    ·    200 gr de miolo de amêijoa
    ·    300 g de camarão com casca
    ·    1 linguiça de porco preto
    ·    200 g de Cenouras
    ·    4 tomates maduros
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 Pimento verde
    ·    3 cebolas
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    q.b de sal
    ·    q.b de piripiri
    ·    1 molho de coentros

    Confecção:
    Prepara-se o refogado com as cebolas, alhos, louro, tomates limpos de pele e grainhas, pimento verde e o azeite.
    De seguida junta-se as cenouras e a linguiça ás rodelas.
    Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão, polvo, água das (cozeduras do feijão e do polvo) e sal.
    Rectifica-se o tempero a gosto, juntando um pouco de piripiri. Finalmente junta-se coentros picados quase no momento de servir e os camarões com casca por cima a decorar.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 2 

    Feijoada de Marisco 2

    Ingredientes:
    ·    cebola
    ·    alho
    ·    bacon
    ·    linguiça
    ·    tomatada
    ·    1 copo de vinho branco
    ·    2 cubos de Maggi
    ·    malagueta
    ·    4 sacos de marisco
    ·    4 latas grandes de feijão

    Confecção:
    Faz-se um refogado com bastante cebola, alho, bacon, linguiça, tomatada, o vinho branco, o maggi e a malagueta.
    Junte o marisco e a calda das latas de feijão, deixe cozer um pouco.
    Depois misture-lhe o feijão e deite num pirex e junte-lhes umas nozinhas de manteiga por cima e leve ao forno até crestar um pouco.

    N.B. – A tomatada é quase um frasco todo dos pequenos, se desejar pode juntar ovo picado, se for preciso deita-se um pouco de água.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Marisco 1 

    Feijoada de Marisco 1

    Ingredientes:
    ·    1 kg de feijão branco
    ·    1 polvo médio
    ·    300 g de miolo de berbigão, amêijoas, ligueirão e de camarão
    ·    300 g de camarão com casca para enfeitar
    ·    1 chouriço
    ·    300 g de Cenouras, 2 cebolas, alho
    ·    1 Pimento

    Preparação:
    Prepara-se o refogado com 2 cebolas médias, alho ao gosto, 1/2kg de tomate e 1 pimento verde e azeite. De seguida junta-se as cenouras. Quando o refogado estiver pronto, junta-se o feijão e o polvo previamente cozido com água e sal, tempera-se ao gosto com sal e piri-piri.
    Finalmente junta-se coentros e salsa ao gosto.

     
  • vtrr 11:21 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Lulas 

    Feijoada de Lulas

    Ingredientes:
    Para 6 pessoas
    ·    750 gr de feijão branco
    ·    2 kg de lulas
    ·    2 cebolas
    ·    4 dentes de alho
    ·    1 dl de azeite
    ·    1 folha de louro
    ·    2 dl de vinho branco
    ·    3 tomates maduros sem pele nem grainhas
    ·    1 pimento verde
    ·    1 molho de coentros
    ·    sal e pimenta moída q.b.

    Confecção:

    Depois de demolhado o feijão “12 horas em água” , coze-se numa panela de pressão.
    Faz-se um refogado, com cebolas e os alhos picados no azeite e a folha de louro.
    Adiciona-se o vinho branco e junta-se o tomate.
    Deixa-se ferver um pouco e deitam-se as lulas , cortadas ás rodelas finas e um pouco de água da cozedura do feijão.
    Quando elas estiverem cozidas junte o pimento ás tiras e de seguida o
    feijão.
    Deixe apurar.
    Rectifique os temperos e no momento de servir junte os coentros picados.

     
  • vtrr 11:20 am on October 14, 2009 Permalink | Responder
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    Feijoada de Gambas 

    Feijoada de Gambas

    Ingredientes:
    Para 4 pessoas
    ·    800 gr de gambas
    ·    300 gr de feijão branco
    ·    1 cebola média
    ·    2 dentes de alho
    ·    1 folha de louro
    ·    1 ramo de salsa
    ·    2 tomates médios
    ·    noz-moscada q.b.
    ·    1,5 dl de azeite
    ·    1 dl de vinho branco
    ·    sal q.b.

    Confecção:
    Faça um refogado com a cebola, alho, azeite, louro e tomates maduros.
    Coza o feijão à parte.
    Depois de cozido junte-o ao refogado e deixe apurar um pouco.
    Em seguida coloque as gambas, um pouco de vinho branco, noz-moscada e sal.
    Por fim, junte um grande ramo de salsa.

     
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